SENASICA La Importancia de la Sanidad e Inocuidad en el Sector Pesquero y Acuícola. DGSA - Dirección de Sanidad Acuícola y Pesquera

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Óscar Correa Castro
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1 SENASICA La Importancia de la Sanidad e Inocuidad en el Sector Pesquero y Acuícola DGSA - Dirección de Sanidad Acuícola y Pesquera 10 de febrero de 2015

Sobreexplotación de poblaciones comerciales 3.

2 Las Pesquerías y Acuacultura como SECTOR PRIMARIO PRODUCTIVO Pesquerías: 1. Reducción de volúmenes de extracciones pesqueras 2. Sobreexplotación de poblaciones comerciales 3. Cambios ambientales y Oceanográficos Acuacultura: 1. Dominio de ciclos biológicos de especies acuáticas 2. Control de depredadores, competidores 3. Control tecnológico de producción masiva.

La Globalización de las comunicaciones y los transportes, así como, la apertura de nuevos mercados

3 Las Capturas Pesqueras y Producciones Acuícolas Nacionales intervienen en el Sector Económico para el Consumo Interno Nacional y Exportaciones. La Globalización de las comunicaciones y los transportes, así como, la apertura de nuevos mercados comerciales con México, facilitan las importaciones de estos productos o mercancías. Ambos procesos intervienen en satisfacer la demanda de alimentos de origen acuícola y pesquero para México

4 Peces de Agua dulce, Marinos Vivos, Consumo Humano, Consumo Acuícola, Ornamental Vivos, Refrigerados, Congelados, Secos, Salmuera, Harinas. Crustáceos de Agua Dulce, Marinos, Salobres, Aguas Frías, Aguas Profundas, Consumo Humano, Consumo Acuícola, Ornamental Vivos, Refrigerados, Congelados, Secos, Salmuera, Harinas. Moluscos Acuacultura, Consumo Humano, Ornato Anfibios, Rep9les Repoblación, Acuacultura, Consumo Humano, Ornato, Exhibición Invertebrados Acuá9cos, Larvas de Insectos en Fases Acuá9cas Acuacultura, Consumo Humano, Consumo Acuícola, Ornato Microorganismos (Protozoarios, Bacterias, Virus) InvesFgación, DiagnósFco, STD Constatación, ProbióFcos en Alimentos y Tratamientos de Agua para medios acuáfcos. Vegetales Acuá9cos Agua Dulce y Marinos

5 Todos los organismos bajo procesos productivos de Pesca y Acuacultura están supeditados a las condiciones de la población explotada con el medio ambiente. Equilibrio Biológico Sanitario en Organismos Acuáticos HOSPEDERO Stress Infestación Infección Enfermedad MEDIO AMBIENTE Carga Bacteriana Parasitaria y Viral AGENTES PATÓGENOS Y PLAGAS 13 de octubre de 2014

6 En Producciones Acuícolas y Pesqueras, se debe de considerar: 1. Factores Ambientales 2. Variables Ecológicas 3. Procesos Productivos Factores Ambientales (Acuacultura) 1. Luz (Intensidad Lumínica, Fotoperiodo) 2. Temperatura (Distribución del calor) 3. Humedad (Precipitación, Estiaje, Humedad Absoluta y Relativa) 4. Relieve Topográfico 5. Hidrología(Cuerpos y masas de agua dulce, marina y estuarina en cantidad, calidad, disponibilidad, Parámetros Fisicoquímicos) 6. Latitud 7. Altitud (Pesca) 1. Luz (Intensidad Lumínica, Fotoperiodo) 2. Temperatura (Distribución del calor) 3. Latitud 4. Oceanografía (Olas, Corrientes y Mareas) 5. Batimetría 6. Integración Hidrológica con masas terrestres (Cuerpos y masas de agua dulce, marina y estuarina en cantidad, calidad, disponibilidad, Parámetros Fisicoquímicos) 7. Altitud (Pesquerías en aguas interiores)

7 Variables Ecológicas (Acuacultura) 1. Comunidades y Poblaciones en el medio acuático (Fito y Zooplancton, Bentos, Necton, Seston) 2. Ciclos Biogeoquímicos (Oxígeno, Carbono, Nitrógeno, Fósforo, Azufre) 3. Productividad Primaria y Consumo (Demanda Bioquímica de Oxígeno, Demanda Química de Oxígeno, Nutrientes, Desechos Nitrogenados y Sulfurosos, Eutroficación) 4. Dinámica de Poblaciones relación Diversidad Dominancia. 5. Depredación 6. Competencia 7. Parasitismo 8. Especies invasoras de poblaciones oportunistas en el sitio de cultivo (Presencia explosiva de medusas, bivalvos, macroalgas bentónicas) 9. Toxinas 10. Contaminantes (Pesca) 1. Comunidades y Poblaciones en el medio acuático (Fitoplancton, Zooplancton, Bentos, Necton) 2. Ciclos Biogeoquímicos (Oxígeno, Carbono, Nitrógeno, Fósforo, Azufre) 3. Productividad Primaria y Consumo (Demanda Bioquímica de Oxígeno, Demanda Química de Oxígeno, Nutrientes, Desechos Nitrogenados y Sulfurosos) 4. Dinámica de Poblaciones Relación Diversidad Dominancia. 5. Depredación 6. Competencia 7. Parasitismo 8. Toxinas 9. Contaminantes

8 Procesos Productivos (Acuacultura) 1. Logística de Cultivo 2. Densidad de Cultivo 3. Manejo de Poblaciones (Manipulación) 4. Hidráulica (Gastos y Flujos de masas de agua) 5. Alimentación 6. Reproducción 7. Seguimiento Sanitario 8. Movilización en Vivo 9. Seguimiento de planes HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en Instalación Acuícola y Planta de Transformación ) 10. Manejo de Desechos 11. Sacrificio 12. Traslado a centros de elaboración de productos y subproductos (Pesca) 1. Procedimiento de captura y buenas prácticas de pesca 2. Seguimiento de planes HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en Centros de Acopio, Congeladoras y Plantas de Transformación) 3. Seguimiento Sanitario de las Poblaciones Capturadas 4. Manejo de Desechos 5. Movilización en vivo 6. Sacrificio 7. Traslado a Centros de Transformación de productos y subproductos

Enfermedades Zootécnicas en Peces, Crustáceos y Moluscos Anemia infecciosa del salmón Herpesvirosis de la carpa koi Infección por Gyrodactylus salaris Iridovirosis de la dorada japonesa Necrosis

9 Enfermedades Zootécnicas en Peces, Crustáceos y Moluscos Anemia infecciosa del salmón Herpesvirosis de la carpa koi Infección por Gyrodactylus salaris Iridovirosis de la dorada japonesa Necrosis hematopoyética epizoótica Necrosis hematopoyética infecciosa Septicemia hemorrágica viral Síndrome ulcerante epizoótico Viremia primaveral de la carpa Enfermedad de la cabeza amarilla Enfermedad de la cola blanca Enfermedad de las manchas blancas Hepatopancreatitis necrotizante Mionecrosis infecciosa Necrosis Hipodérmica y hematopoyética infecciosa Plaga del cangrejo del río (Aphanomyces astaci) Síndrome de Taura Penaeus vannamei nodavirus Bonamia exitosa Bonamia ostrae Martelia refringens Perkinsus marinus Perkinsus olseni Herpes Virus del Ostión Xenohaliotis californiensis Paraherpesvirosis del abalón

10 Enfermedades Zoonóticas por consumo de peces sin tratamiento térmico

11 Las Producciones Acuícolas requieren de insumos de uso y consumo seguros Sustancias Químicas Medicamentos Veterinarios y AnFbióFcos Biológicos Alimentos AdiFvos

12 Importación Movilización

13 CESAAGS COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD ACUÍCOLA DE AGUASCALIENTES Seguimiento Sanitario por Comités de Sanidad Acuícola y Pesquera NUEVO LEÓN A.C.

14 (FAO) Monitoreo de inocuidad de compuestos y sustancias en productos Pesqueros y Acuícolas para consumo humano 1. Medicamentos utilizados en la acuacultura: Antibióticos, antiparasitarios. 1. Seguimiento de productos utilizados en granjas 2. Registro de productos producidos en el territorio nacional. 2. Conservadores y aditivos alimenticios en productos terminados y de importación: Metabisulfitos, nitratos, boratos, colorantes artificiales. 3. Indicadores de descomposición: Histamina, putrecina, cadaverina. 4. Contaminación Ambiental y Pesticidas: Química, metales pesados. 5. Toxinas Marinas: Neurotóxicos producidos por mareas rojas en peces, crustáceos y moluscos bivalvos y cefalópodos (pulpo y calamar).

15 Para realizar cualquier tipo de proceso productivo y comercial relacionado con las poblaciones acuáticas y sus lotes, por parte de los sectores primarios de la acuacultura y pesca, es necesario tener: Seguimiento Sanitario en TIEMPO REAL, integrando los Factores Ambientales, Logística de Cultivo, Distribución Geográfica, Frecuencia y Abundancia de los Agentes Patógenos. Reportes rápidos de la presencia de compuestos tóxicos y contaminantes en TIEMPO REAL. Es imperante la necesidad de existir Centros de Monitoreo Continuo en Litorales y Cuerpos de Agua Continentales para una Vigilancia Epidemiológica Activa, de Tóxicos y Contaminantes, para mantener la Sustentabilidad de las producciones nacionales.

16 Regionalización Sanitaria y Toxicológica por Cuencas Hidráulicas y Litorales Lerma Santiago Cuenca de México

17 Gracias por su atención M en C Gustavo Serrano Casillas Especialista Agropecuario C gustavo.serrano@senasica.gob.mx

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