Glúcidos. Mg. Cecilia Verduzco Martínez Escuela Nacional Preparatoria No. 6, UNAM

Transcripción

1 Glúcidos Mg. Cecilia Verduzco Martínez Escuela Nacional Preparatoria No. 6, UNAM

2 Se les conoce también como: carbohidratos, hidratos de carbono, azúcares, glícidos o sacáridos. Compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (1:2:1). Características Fórmula general (CH 2 O) n Son átomos de Carbono unidos a grupos alcohólicos OH (hidroxilo) y a radicales H (hidrógeno).

3 Pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas formando: glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es mayoritario). proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario). peptidoglicanos (en la pared bacteriana).

4 Funciones Son los más abundantes en los seres vivos. Son la fuente de energía de uso inmediato. Almacenan energía: Almidón en plantas. Glucógeno en animales. Estructural : Constituyen la pared celular de plantas y hongos y exoesqueletos de artrópodos. Función reguladora. AH8/66q84OpvSCQ/s320/ _rs.jpg

5 Reconocimiento. Detoxificación celular.

6 Clasificación Glúcidos Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos Aldosas Cetosas Constituidos por más de 10 moléculas de monosacáridos Disacáridos dos moléculas de monosacáridos 3 a 10 moléculas de monosacáridos

7 Clasificación Glúcidos Glúcidos Osas Ósidos Simples Derivados Holósidos Heterósidos Oligosacáridos Polisacáridos Monosacáridos Polisacáridos Oligosacáridos

8 Monosacáridos Constituidos por una sola cadena. No se descomponen mediante hidrólisis. Se nombran mediante la terminación OSA. Son sólidos y de color blanco. Todos tienen isomería excepto la dihidróxicetona.

9 Monosacáridos Son aldehídos o cetonas. Los monosacáridos con función aldehído se llaman aldosas. Los monosacáridos con función cetona se llaman cetosas (a la derecha en la figura)..

10 Clasificación de los monosacáridos Posición del grupo carbonilo. Número de carbonos. Triosas (3 carbonos) Tetrosas (4 carbonos) Pentosas (5 carbonos) Hexosas (6 carbonos) Heptosas (7 carbonos)

11 Eritrosa Tetrosas Gliceraldehído Triosas Monosacáridos Pentosas Desoxirribosa Glucosa Hexosas Fructosa Galactosa

12 Isomería Cuando dos compuestos tienen la misma fórmula química y distinta estructura, por lo que sus características químicas o físicas las hacen diferentes. C 6 H 12 O 6 Ribosa C5H 10 O 5 Xilosa

13 Tipos de isomería en monosacáridos Isomería de función: Se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son isómeros de las cetosas. Isomería espacial: La molécula presenta uno o más carbonos asimétricos. Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos más carbonos asimétricos tenga la molécula, más tipos de isomería se presentan.

14 Tipos de isomería en monosacáridos Los isómeros especulares, son moléculas que tienen los grupos -OH de todos los carbonos asimétricos, en posición opuesta, reflejo de la otra molécula isómera.

15 Tipos de isomería en monosacáridos Isomería óptica: Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos que poseen carbonos asimétricos el plano de luz se desvía. Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es dextrógiro y se representa con el signo (+). Si la desviación es hacia la izquierda se dice que el isómero es levógiro y se representa con el signo ( - ).

16 Disacáridos Constituidos por dos monosacáridos. Se unen mediante un enlace O-glucosídico.

17 Maltosa Se forma por la unión de dos unidades de glucosa. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Celobiosa Se forma por la unión de dos moléculas de ßD glucosa mediante un enlace glucosídico. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa. Imágenes:

18 Lactosa Se forma por la unión de la galactosa con la glucosa. Sacarosa Se forma por la unión de la D glucosa y D fructosa. Se obtiene como producto de la fotosíntesis. Imágenes:

19 Oligosacáridos Se encuentran muy poco en forma libre. Es la unión de 3 a 9 monosacáridos.

20 Rafinosa Trisacárido. Glucosa + fructosa + galactosa. Se encuentra en leguminosas como el frijol o la lenteja. alfa galactosidasa (rompe los enlaces) No existe Intestino Rafinosa anaerobio FERMENTACIÓN GASES CO 2 H 2 Metano Imágenes:

21 Fructosanos Glucosa + varias unidades de fructosa. Reserva en plantas. Inulina: Peptidoglicanos Se encuentran en membranas y paredes celulares. Glusosamina Galactosamina Interacciones celulares. Transmisión de señales. Imágenes:

22 Polisacáridos Glúcidos más abundantes en los seres vivos. Elevado peso molecular. Formados por un gran número de monosacáridos. Están enlazados por uniones glucosídicas. Se clasifican tomando en cuenta su estructura o su función.

23 Clasificación

24 Clasificación Estructura Homopolisacáridos Heteropolisacáridos formados por un sólo tipo de monosacáridos formados por dos o más tipos de monosacáridos Glucosanos glucosa Fructosanos - fructosa Agar-agar Almidón Glucógeno Celulosa Quitina Hemicelulosa Goma arábiga

25 Clasificación Función constituyen Reserva Estructurales formas de almacén de monosacáridos ejemplos Animales Plantas Almidón Glucógeno Dextranos Plantas Animales Bacterias y levaduras

26 Clasificación Almidón Glucógeno Dextranos Reserva en bacterias y levaduras. Las bacterias bucales los producen y forman la placa dental. Tienen usos comerciales en la producción de dulces, lacas, aditivos comestibles, y voluminizadores del plasma sanguíneo.

27 Clasificación Estructurales Animales Plantas Mucopolisacáridos Condroitina Quitina Ac. hialurónico Elementos cementantes en células. Tejido conectivo Tejido cartilaginoso Exoesqueleto de invertebrados Tejido conjuntivo del líquido sinovial de articulaciones Cubierta del óvulo

28 Mucopolisacáridos Polisacáridos estructurales en animales Condroitina Ac. Hialurónico Quitina

29 Clasificación Estructurales Animales Plantas Celulosa Hemicelulosa Agar-agar Goma arábiga Pectina Paredes celulares de plantas (glucosanos) Algas rojas Función de defensa frente a heridas o golpes en plantas Algas rojas