GLÚCIDOS (CH 2 O) n. Químicamente son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas, sus derivados y sus polímeros. Grupo carbonilo

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Sofia Toro González
hace 6 años
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2 GLÚCIDOS (CH 2 O) n Químicamente son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas, sus derivados y sus polímeros. Grupo carbonilo

3 GLÚCIDOS (CH 2 O) n Algunos son pequeñas moléculas, como la glucosa o la fructosa (180 da); otros son macromoléculas, como el almidón ( da).

4 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS OSAS ÓSIDOS

FUNCIONAL CETOSAS (cetona) ALDO + NÚMERO DE CARBONOS + OSA SE NOMBRAN NÚMERO DE CETO + CARBONOS +

5 OSAS O MONOSACÁRIDOS Son sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y muy solubles en agua. POLIHIDROXIALDEHÍDOS QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS ALDOSAS (aldehído) SEGÚN EL GRUPO FUNCIONAL CETOSAS (cetona) ALDO + NÚMERO DE CARBONOS + OSA SE NOMBRAN NÚMERO DE CETO + CARBONOS + OSA ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa Cetotriosa Cetothexosa

6 NOMENCLATURA GENÉRICA DE LAS OSAS O MONOSACÁRIDOS Fructosa, una cetohexosa Glucosa, una aldohexosa

7 FÓRMULAS LINEALES Glucosa, una aldohexosa

8 FÓRMULAS LINEALES Fructosa, una cetohexosa

9 FÓRMULAS LINEALES Glucosa, una aldohexosa Ribulosa, una cetopentosa Forma de numerar los carbonos

10 LOS MONOSACÁRIDOS DE 5 Y 6 C TIENDEN A SER CÍCLICOS Las pentosas y hexosas tienden a formar moléculas cíclicas en disolución acuosa.

11 FÓRMULA CÍCLICA DE LA GLUCOSA. PROYECCIÓN DE HAWORTH

12 FÓRMULA CÍCLICA DE LA FRUCTOSA. PROYECCIÓN DE HAWORTH

13 CICLACIÓN DE LA GLUCOSA D -glucosa Se produce un enlace hemiacetal entre el grupo aldehído y un grupo alcohol

14 CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA Se produce un enlace hemiacetal entre el grupo aldehído y un grupo alcohol

15 MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO GLUCOSA = DEXTROSA Principal nutriente de la respiración celular en animales. FRUCTOSA = LEVULOSA Actúa como nutriente de los espermatozoides. Forma parte de la sacarosa, junto con la glucosa. GALACTOSA Forma parte de la lactosa de la leche, junto a la glucosa. MANOSA Componente de polisacáridos en vegetales, bacterias, levaduras y hongos.

16 MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

17 ENLACE O-GLUCOSÍDICO ENTRE DOS MONOSACÁRIDOS

18 DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO MALTOSA LACTOSA Glucosa + glucosa Galactosa + glucosa SACAROSA CELOBIOSA Glucosa + fructosa Glucosa + glucosa

19 DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

20 Monómero POLISACÁRIDOS

21 POLISACÁRIDOS Pueden se lineales (celulosa, ) o ramificados (almidón, ) Propiedades: - Pesos moleculares muy elevados. - No tienen sabor dulce. - Pueden ser insolubles (celulosa) o formar dispersiones (almidón).

22 POLISACÁRIDOS Los polisacáridos se diferencian: - Por la naturaleza del monómero. - Por el nº de monómeros. - Por el grado de ramificación de sus cadenas.

23 POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

Granos de almidón El almidón (fécula) es

bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en

24 ALMIDÓN Es el polisacárido de reserva energética de las plantas, donde se almacena en unos orgánulos denominados amiloplastos. Las amilasas y maltasas hidrolizan el almidón en maltosas y glucosas. Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el endospermo de las semillas, sobre todo en los cereales (arroz, trigo, maíz, ) y legumbres (garbanzos, judías, ).

25 AMILOPLASTOS VISTOS AL MICROSCOPIO

26 GLUCÓGENO Es el polisacárido de reserva en los animales, formando gránulos en el hígado y en el músculo estriado.

27 CELULOSA Sintetizada por los vegetales, tiene una función estructural, siendo un componente fundamental de la pared celular.

28 FIBRAS DE CELULOSA DE UN PAPEL

29 QUITINA Es el componente esencial de la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de los artrópodos. Muy resistentes e insolubles en agua.

30 QUITINA

31 HETERÓSIDOS OSAS son se unen formando formados únicamente por osas ÓSIDOS formados por osas y otras moléculas orgánicas MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS POLISACÁRIDOS muchos monosacáridos entre 2 y 10 monosacáridos OLIGOSACÁRIDOS contienen proteínas contienen lípidos formados por 2 monosacáridos DISACÁRIDOS GLUCOPROTEÍNAS GLUCOLÍPIDOS

$La fracción glucídica es más pequeña que$ la proteica.

32 GLUCOPROTEÍNAS DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA La fracción glucídica es más pequeña que la proteica. Son secuencias de oligosacáridos ramificadas que se encuentran unidas a determinadas proteínas que forman parte de la membrana plasmática. Forman parte, junto con los glucolípidos de membrana, de lo que se denomina glucocálix.

33 GLUCOPROTEÍNAS DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

34 MENSAJES ESCRITOS EN EL IDIOMA GLUCÍDICO Cada oligosacárido de una glucoproteína tiene una secuencia de monosacáridos específica que es capaz de almacenar mensajes y transportar información.

35 FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

36 ESQUEMA RESUMEN

37 ESQUEMA RESUMEN

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Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono.

Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono. 1 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS 3. MONOSACÁRIDOS 3.1. GRUPOS FUNCIONALES DE COMPUESTOS ORGÁNICOS 3.2. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS MONOSACÁRIDOS 3.3. CICLACIÓN DE CETOSAS Y DE ALDOSAS