Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias Curso para la obtención del título de Especialista Profesional en Industrias Alimentarias

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1 Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias Curso para la obtención del título de Especialista Profesional en Industrias Alimentarias Del 26 de noviembre al 11 de febrero 2012 Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTC) 3 Módulos Obtención de créditos de libre configuración Opcional la realización de módulos independientes Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT)

2 Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias Curso para la obtención del título de Especialista Profesional en Industrias Alimentarias MODALIDAD Presencial. FECHAS IMPARTICIÓN Del 26 de noviembre al 11 de febrero de 2012 Horario: de 16:00 a 21:00 horas INTRODUCCIÓN La Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) junto con el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTC) organizan el Curso de Procesado de Alimentos y Gestión de Industrias Alimentarias para la obtención del Título de Especialista Profesional en Industrias Alimentarias, expedido por la UPCT. OBJETIVO Formar especialistas profesionales en el ámbito alimentario, con conocimientos en las distintas tecnologías de procesado de alimentos, en gestión de la calidad de la seguridad alimentaria y en gestión empresarial de la industria alimentaria. Para obtener el Título se deberán realizar la totalidad de los módulos, aunque también se podrán realizar independientemente reconocidos con créditos de libre configuración REQUISITOS DE ACCESO Acreditar una notable experiencia profesional en el campo de las actividades propias del curso. Estar en posesión de: Título de FPII en Industrias Alimentarias Titulo de Grado u otro expresamente declarado equivalente, o haber superado el 75% de los créditos del mismo Título superior extranjero homologado en España al título de Grado de conformidad con el procedimiento previsto en la normativa vigente al respecto Título superior extranjero no homologado en España, previa comprobación del nivel de formación, que deberá ser equivalente a la correspondiente a títulos españoles de Grado. NOTA: Criterios de selección: 1º Experiencia profesional 2º Expediente académico METODOLOGÍA Sesiones teóricas, prácticas en planta piloto y laboratorio y visitas técnicas a empresas. PROFESORADO Impartido por profesionales de empresas alimentarias, universidades y organismos públicos y centros tecnológicos e investigación. DURACIÓN 201 horas LUGAR REALIZACIÓN Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación. C/ Concordia s/n Molina de Segura (Murcia) PRECIO MATRÍCULA COMPLETA:1600 PRECIO POR MÓDULO TEMÁTICO(12) Módulo I (100 h): 800, Módulo II (50 h): 400, Módulo III (50 h): 400 Becas: 3 ó 4 becas, en función de las plazas cubiertas. Criterios de selección: Ser alumno o ex alumno de la UPCT con menos de 2 años de antigüedad, Expediente académico y Nivel de renta. Las empresas pueden beneficiarse de la bonificación de la Fundación Tripartita. PLAZAS Número mínimo de alumnos 25 y un máximo de 40. MATRÍCULA Información : * Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación: Presentación García / Laura González. Tlf * Universidad Politécnica de Cartagena: OFERTA DE POSGRADO Y TÍTULOS PROPIOS Ver Oferta Especial de Financiación CAJAMAR

3 MÓDULO I TECNOLOGÍAS DEL PROCESADO DE ALIMENTOS (100 HORAS) Del 26 de noviembre al 11 de enero TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Fundamentos de la conservación de los alimentos Francisco Artés Calero Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Efecto del calor en microorganismos y parámetros de calidad del alimento Alfredo Palop Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Cálculo, ajuste y validación de tratamientos térmicos Fulgencio Marin Universidad de Murcia (UMU) Equipos para el tratamiento térmico de productos envasados Pablo Fernández - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Procesado y envasado aséptico Antonio López Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Fermentaciones alimentarias Arantxa Aznar - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Sistemas de producción de frío Arturo Esnoz - Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Efectos del frío en los parámetros de calidad del alimento Juan Pablo Fdez. Trujillo- Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Empleo de atmósferas modificadas para la conservación de alimentos Encarna Aguayo- Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Procesado mínimo hortofrutícola en cuarta gama Francisco Artés Hernández -Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Tecnologías de deshidratación de alimentos Antonia Reyes Requena. Universidad de Granada (UGR) INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS Productos lácteos Laura Arráez-PULEVA Conservas vegetales y frutas Presentación García --CTC / David Quintín- CTC Zumos, bebidas y agua Manuel Chico- JUVER / Presentación García- -CTC Productos cárnicos SanchoBañón-Universidad de Murcia (UMU) Productos del mar José Luis Meniño-ANFACO Casos prácticos de productos deshidratados (visita empresa) Andrés García- COATO Aditivos y aromas alimentarios Carlos Martínez-ESSIAAromas Procesado de alimentos y gestión de industrias alimentarias MÓDULO I

4 MÓDULO I TECNOLOGÍAS DEL PROCESADO DE ALIMENTOS (100 HORAS) Del 26 de noviembre al 11 de enero BIOTECNOLOGÍA, ALIMENTOS FUNCIONALES, NUEVAS TECNOLOGÍAS Alimentos fermentados y biotecnología Paula Periago-Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Alimentos funcionales: desarrollo, procesado y validación Francisco Tomás Barberán- CEBAS-CSIC Uso de CO2 supercrítico en tecnologías alimentarias Lourdes Calvo Universidad Complutense de Madrid (UCM) Nuevas tecnologías de procesado de alimentos. Irradiación José Luna Valdés IONISOS IBÉRICA MEDIOAMBIENTE E INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Gestión de los aspectos ambientales de la industria agroalimentaria Miguel Ayuso-CTC Residuos orgánicos. Opciones de valorización José Antonio Pascual Valero- CEBAS-CSIC Características y tipos de aguas residuales de la industria agroalimentaria Miguel Ayuso-CTC Tratamiento de aguas residuales tipo de la industria alimentaria Visita depuradora Universidad Murcia ANÁLISIS DE ALIMENTOS Microbiología y análisis microbiológico de alimentos José Fernández- CTC Gestión de equipos y trazabilidad de las mediciones Lorenzo Tobal-CTC Metrología y calibración. José Manuel Veiga Colegio de Químicos Murcia Técnicas de análisis físico-químico de alimentos y materias primas Fuensanta Melendreras-CTC SESIÓN MAGISTRAL: Pedro Abellán- HERO Alimentación Procesado de alimentos y gestión de industrias alimentarias MÓDULO I

5 MÓDULO II CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (51 HORAS) Del 14 al 28 de enero SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD UNE-EN ISO 9001 Lorenzo Tobal - CTC / Rafael Vázquez- SOGESOL BRC /IFS/ GLOBAL GAP Matías Martínez-Lozano Ibáñez / Pilar Martínez MARÍN GIMÉNEZ HNOS. BPCS (FDA) Presentación García - CTC INTRODUCCIÓN A LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Competencias en materia de Seguridad y Calidad Alimentaria: administraciones competentes y órganos de regulación y control Francisco Martínez Rivas- Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) Normativa empresarial: competencia, publicidad y consumo Pilar Conde Colmenero - Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) Legislación aplicable a la industria alimentaria y Fuentes de información Marian Pedrero- CTC / Elena Dussac- INCOTEC HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, APPCC. TRAZABILIDAD Conceptos APPCC. Pre-requisitos Alfredo Palop Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Implantación APPCC y trazabilidad. Manual José Cegarra Grupo Foro Tecnologías de control APPCC y trazabilidad. Aplicaciones informáticas e integración en la empresa Francisco Duran Grupo Foro Casos prácticos de sistemas de control en una empresa (Visita empresa) Francisco Gálvez - CTC SESIÓN MAGISTRAL: Blas Marsilla. Consejería de Sanidad Región de Murcia Procesado de alimentos y gestión de industrias alimentarias MÓDULO II

6 CONTROL DE GESTIÓN MODULO III GESTIÓN EMPRESARIAL (50 horas) Del 29 de enero al 11 de febrero 2012 Introducción a la contabilidad financiera: Aspectos Generales Mariano Cerezo CTC Análisis de costes para la toma de decisiones Pedro García Pozzy PALC CHEMICAL ESPAÑOLA PROCESOS DE INNOVACIÓN Innovación Tecnológica Joaquín Pérez Egea - INTECXXI Gestión de Proyectos de I+D+i Joaquín Pérez Egea - INTECXXI DIRECCIÓN DE RECURSOS HUMANOS Liderazgo José Pomares GENCO NECGOCIOS Motivación José Pomares GENCO NECGOCIOS Comunicación José Pomares GENCO NECGOCIOS PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Introducción. Evaluación de riesgos Joaquín Damian Lorente - CLIPRESAL Seguridad y accidentes. Higiene industrial Mª Dolores Bastida- CLIPRESAL SESIÓN MAGISTRAL: Mª José Torres Ruíz. Inspección de Trabajo Procesado de alimentos y gestión de industrias alimentarias MÓDULO III

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