BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS Curso 2012 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 1 TEMAS 1 al 6

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1 Programa de Salud Facultad de Ciencias Paseo Senda del Rey Madrid BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS Curso 2012 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 1 TEMAS 1 al 6 1. Cuál de los siguientes ejemplos puede considerarse un organismo transgénico? una bacteria que ha recibido genes vía conjugación b. una rata que tiene el gen de la hemoglobina de conejo un paciente que ha recibido el gen correcto para el factor de coagulación d. una plántula de tomate obtenida de una célula de la raíz 2. Los nutrientes son: todos los componentes de los alimentos b. el conjunto de vitaminas y minerales que tomamos del exterior contenidos en ciertos alimentos sustancias que tomamos en los alimentos y que se necesitan para obtener energía, sintetizar estructuras y regular el metabolismo d. el conjunto de hidratos de carbono y grasas que se incorporan al interior de las células del tubo digestivo de los seres vivos 3. En cuanto a las grasas poliinsaturadas señala la respuesta incorrecta: sus cadenas de carbono contienen el mayor número de átomos de hidrógeno. b. no suelen elevar el nivel de colesterol suelen ser líquidas d. suelen encontrarse en semillas de vegetales 4. Los aminoácidos esenciales se llaman así porque: son los únicos utilizados en la síntesis de proteínas b. son los 20 aminoácidos conocidos no pueden ser sintetizados por los humanos y deben ser obtenidos a través de la dieta d. son los utilizados para sintetizar los lípidos esenciales de los seres vivos. 5. Comemos genes cuando ingerimos: una manzana, un filete, o un tomate. b. una copa de pacharán un vaso de leche d. un refresco de cola 6. Señale la respuesta correcta: los prebióticos son alimentos o ingredientes producidos a partir de organismos modificados genéticamente aunque no los contengan b. los prebióticos son ingredientes no digeribles de los alimentos pero estimulan el crecimiento de bacterias del tracto intestinal. los probióticos son vitaminas y minerales que constituyen una fracción minoritaria pero esencial de la dieta d. los prebióticos son microorganismos vivos que se introducen en la dieta y ejercen un efecto beneficioso en la salud 1

2 7. Cuál de las siguientes opciones describe la disposición correcta de las cadenas complementarias de una doble hélice de DNA? 5' AATTCCGG 3' b. 3' AATTCCGG 3' 3' TTAAGGCC 5' 5' TTAAGGCC 5' 3' AATTCCGG 3' d. 5' AATTCCGG 5' 3 TTAAGGCC 3' 5' TTAAGGCC 5' 8. De las siguientes secuencias de bases, la que no puede estar presente en el DNA es: TTGGGAACGT b. AUGCCCGUA TTTAAGCATA d. TACCAAGGGT 9. Cuántos aminoácidos tendría el péptido que se formara a partir de la siguiente secuencia de RNAm: 5' AUGAUUCGUUUUCCCUUAUAG 3'? diez b. veintiuno seis d. cinco 10. Indica la relación incorrecta: locus alelo b. RNA polimerasa transcripción Cebador PCR d. Aminoacil t RNA replicación 11. El código genético se define como la correspondencia de una serie de en el y determinados aminoácidos. codones, RNA ribosomico b. anticodones, RNA mensajero anticodones, RNA de transferencia d. codones, RNA mensajero 12. Los genes en el DNA: están flanqueados por secuencias, que señalan su inicio, su fin y que regulan su expresión b. se hallan organizados de modo que cada gen queda en un cromosoma independiente se organizan en los procariotas de igual manera que en los eucariotas. d. están constituidos en todas las especies por la misma secuencia de nucleótidos 13. Los promotores: son señales que regulan el inicio de la síntesis de DNA b. son señales que regulan el fin de la transcripción en todos los organismos son señales que marcan el sitio en el que se inicia la transcripción de un gen y regulan la frecuencia de su expresión d. son un grupo de proteínas activadoras de la transcripción que regulan la expresión de genes 2

3 14. En qué consiste la transformación bacteriana? en la conversión de la bacteria en una célula eucariota b. en la adquisición de la bacteria de fragmentos nuevos de DNA en la conversión de la bacteria en un virus d. en la lisis celular de la bacteria 15. Qué tipos de vectores se emplean para transformar las células mediante las técnicas del DNA recombinante? plásmidos, virus y cósmidos b. solo bacteriófagos y virus animales solo plásmidos y cósmidos d. sólo plásmidos 16. Indica la relación correcta entre los siguientes términos: A. PCR B. Técnica de didesoxirribonuclótidos TP C. Transferencia Southern D. Clonación A1 B2 B3 D4 b. A2 B4 C3 D1 A3 B1 C4 D1 d. A4 B2 C1 D3 1. Obtención de células idénticas 2. Generación de DNA en cantidad 3. Análisis de DNA clonado 4. Secuenciación de DNA 17. Un fragmento de DNA tiene la secuencia 3' CCGTACGGCTAGAAA 5'. Se ha secuenciado mediante la técnica del didesoxirribonuclótidos TP. Cuántas bandas se observarían en el gel? cuatro b. diez quince d. una 18. Una preparación de plásmidos bacterianos íntegros, se trata con la enzima EcoR1 y cuando el DNA digerido se separa mediante electroforesis en gel de agarosa se observan bandas de 150, 800 y 2000 pares de bases (bp). Si esta misma preparación se trata con HindIII se observan bandas de 1700, 1000 y 250 bp. Cuando se trata con ambas enzimas simultáneamente se observan bandas de 1600, 600, 400, 200, 100 y 50 bp. Cuál es el tamaño del plásmido analizado? No se puede determinar con estos datos b pb 2000 pb d pb 3

4 19. Con los datos de la pregunta anteriorr se intenta conocer el mapa del plásmido. Cuál de los mapas de restricción siguientes correspondería al plásmido descrito? el mapa A exclusivamente b. el mapa B exclusivamente ambos mapas son correctos d. no hay información para saber si A o B es el correcto, pero ambos pueden ser 20. Se tiene un plásmido con un gen de resistencia a tetraciclina y otro gen de resistencia a ampicilin Este plásmido posee un sitio único de corte para Hind III que mapea dentro del gen de resistencia a tetraciclin Mediante ingeniería génica se introduce un fragmento de DNA de ratón en el sitio de Hind III ( cortando el plásmido y el fragmento de DNA con esta enzima), se liga el plásmido y se transforman bacterias con el plásmido recombinante. Después se incuban las bacterias recombinates en tres placas de agar. La placa 1 no lleva antibióticos, la placa 2 contiene tetraciclina, la placaa 3 contienee ampicilina y la 4 ambos antibióticos. Las colonias que portan el DNA exógeno de interés crecerán: en todas las placas b. en las placas 1 y 2 en las placas 1 y 3 d. en las placas 1 y Una enzima de restricción es una proteína que: se une al DNA de cadena sencilla y lo corta en sitios específicos b. corta sólo al DNA de doble cadenaa en sitios al azar corta sólo al DNA de cadena sencilla en sitios específicos d. corta el DNA de cadena doble en ambas hebras en una secuencia de bases específica 22. Básicamente hay dos tipos de reacciones metabólicas responsables de la transformación de los alimentos por microorganismos: oxidación alcohólica y oxidación láctica b. respiración oxidativa y respiración alcohólica fermentación alcohólica y fermentación láctica d. ninguna de las anteriores es correcta 4

5 23. Se tiene el siguiente fragmento de DNA: 5' AATTATTGCGGGGCATATTATATTAATTATTCCGGCGGGTTTA 3' 3' TTAATAACGCCCCGTATAATATAATTAATAAGGCCGCCCAAAT 5' y se amplifica mediante PCR empleando como iniciadores los fragmentos siguientes: 5' TGCGGGGC 3' y 3 GCCGCCCA 5 La secuencia del fragmento amplificado será: Idéntica a la que se da en el problema b. 5' TGCGGGGCATATTATATTAATTATTCCGGCGGGT 3' 3' ACGCCCCGTATAATATAATTAATAAGGCCGCCCA 5' es una cadena sencilla de secuencia 5' TGCGGGGCATATTATATTAATTATTCCGGCGGGT 3' d. es cadena sencilla de secuencia 5' ACCCGCCGGAATAATTAATATAATATGCCCCGCA 3' 24. El esquema que se representa corresponde a un gel de secuenciación por el método del didesoxi. Cuál es la secuencia del DNA objeto de estudio? (Recuerde que en el método de secuenciación de Sanger se sintetiza la hebra complementaria) (5') CAATAGGCGAGGTTCAATGG (3') b. (5') CCATTGAACCTCGCCTATTG (3') (5 ) GGTAACTTGGAGCGGATAAC (3 ) d. (5 ) CCCGGGGGGGAAAAAATTTT(3 ) 25. Cuál de los siguientes microorganismos no es responsable de la fermentación láctica para la producción de leches fermentadas: Saccharomyces b. Lactococcus Streptococcus d. Bifidobacterium 5

6 26. En uno de estos procesos se produce una fermentación alcohólica: en la elaboración de chucrut b. en elaboración del yogur en la elaboración del pan d. en ninguno de los procesos anteriores se produce una fermentación alcohólica 27. En uno de estos procesos se produce una fermentación láctica en la elaboración del pan b. en la elaboración de las aceitunas de mesa la elaboración del cava d. en ninguno de los procesos anteriores se produce una fermentación láctic 28. Para la elaboración del vino de forma controlada se eliminan los microorganismos mayoritarios de la piel de la uva mediante: dióxido de azufre b. pectinasas bentonitas d. dióxido de carbono 29. Señale la opción que relacione correctamente la materia prima y el microorganismo característico que participa en la obtención de cada alimento: pan: trigo Lactobacillus delbrecckii b. yogur: leche Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus vino: uva Oenococcus oeni d. cerveza: cebada Humulus lupulis 30. Las bacteriocinas son proteínas producidas por bacterias lácticas que tienen un papel fundamental en el proceso de fermentación láctica b. son bacterias que intervienen en producción de aceitunas de mesa son segregadas por ciertas bacterias e inhiben el crecimiento de otras próximas filogenéticamente d. son aditivos naturales de origen vegetal utilizados para potenciar el sabor de los alimentos 6