Ficha de Sistematización

Transcripción

1 EL PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS Y EL COOPERATIVISMO COMO UNA ALTERNATIVA DE ORGANIZACIÓN COMUNITARIA Y TERRITORIAL La Cooperativa de Productores de Lácteos Fronterizos - y Antonia Regalado. Clavellina, Municipio de Dajabón, Provincia Dajabón. República Dominicana 1. EN QUÉ CONTEXTO SE DESARROLLA LA EXPERIENCIA? La experiencia de Antonia Regalado, socia de la Cooperativa de Productores de Lácteos Fronterizos y productora del Núcleo #1, se ubica en la comunidad de Clavellina, Provincia de Dajabón, al noroeste de República Dominicana. Esta Provincia fue creada en 1938 con el nombre de Provincia Libertador aunque su inauguración como provincia se realizó el 1 de enero de El 25 de noviembre de 1961 se le cambió el nombre por el actual, Dajabón, nombre taíno de la región, Dahaboon, que luego fue usado también para el principal río de la región, cuyo nombre original era Guatapaná 1. Dajabón Aunque la provincia cuenta con diversas actividades económicas y productivas, se destaca la tradición de la actividad ganadera que tiene más de 200 años. En el 2010 se estimaba que en la provincia había alrededor de 1,390 productores, con un número aproximado de 86,000 cabezas de ganado y una producción diaria de 70,000 litros de leche. A partir de la ganadería con fines lecheros, han aparecido industrias asociadas tales como la de procesamiento de lácteos y centros de acopio 2. 1 Dirección General Desarrollo Fronterizo. 2 Tomado de Caracterización Ambiental de la Provincia de Dajabón, 2010: 23

2 2. QUÉ VAMOS A APRENDER DE ESTA EXPERIENCIA? A partir de la visita planificada a la experiencia de la señora Antonia Regalado perteneciente al Núcleo #1 de la Cooperativa de Productores de Lácteos Fronterizos - los/as participantes de la Ruta podrán: 1. Conocer el caso individual de una procesadora de lácteos y su trayectoria hasta constituirse como socia de, como una experiencia exitosa de asociatividad y cooperativismo en la producción y comercialización de productos. 2. Aprender los principales criterios técnicos de calidad e inocuidad implicada en la producción y el procesamiento de lácteos, específicamente el queso. 3. Conocer las ventajas, desafíos y logros de la asociatividad y el cooperativismo como estrategia de organización comunitaria, social y productiva, así como el modelo de Alianza de Cadenas Productivas para la contribución al desarrollo territorial. 3. CÓMO NACE LA EXPERIENCIA? La experiencia de la Señora Antonia Regalado nace como un negocio familiar en el 2003, a partir de la necesidad de potenciar y aprovechar de manera productiva los recursos de la comunidad de Clavellina. La idea comienza cuando un hombre conocido como Buldó, que se dedicaba a la compra de leche local y al procesamiento de quesos en la comunidad, decide cambiar de zona geográfica. Con la partida de este productor, el grupo de ganaderos dentro de los cuales se encontraba la familia de Antonia Regalado, se vio frente a la necesidad de buscar otros mercados de venta de la leche. Adicionalmente, en ese entonces, el precio de venta de leche era muy bajo con respecto a los precio de venta de los productos lácteos ya procesados. En otras palabras, el margen de ganancia para los productores de leche era muy bajo frente al de los procesadores además de que los beneficios se trasladaban a otras comunidades. A raíz de esta situación, y contando con los conocimientos que padre e hijo habían adquirido trabajando con Buldó en el procesamiento de quesos, la familia decide abrir su propia fábrica de quesos en Clavellina: Yo no estaba de acuerdo que la producción de la comunidad, la vendiéramos a otra parte donde nosotros podíamos trabajarlo en la comunidad y eso nos iba a servir a nosotros como productores, Antonia Regalado. 24

3 En sus orígenes la fábrica estuvo ubicada debajo de un árbol de Tamarindo, razón por la que inicialmente su producto se conocía como Queso El Tamarindo, proveniente de la leche de los productores de la comunidad. En ese entonces la fábrica contaba con medios rudimentarios de producción y no contaban con la infraestructura que tienen hoy en día, sino que el procesamiento lo hacían con los materiales y herramientas que tenían a mano (ollas, latas, tanques) y con los conocimientos y prácticas tradicionales heredadas. 4. CUÁLES SON LOS PRINICPALES HITOS EN EL DESAROLLO DE ESTA EXPERIENCIA? La experiencia de la fábrica se mantuvo como negocio familiar debajo de la mata de tamarindo y realizaban un reparto de las labores de producción y venta. La venta se hacía en moto en las comunidades cercanas transportando el queso en cajas que vendían a colmados, supermercados y particulares. Algunas de las dificultades que tuvieron desde los inicios era la fermentación del queso, situación que solventaban a través de la práctica y el ensayo y error ; los bajos precios de venta del queso; la competencia entre otros/as productores/as de la zona, entre otros. Breve historia de la Cooperativa de Productores de Lácteos Fronterizos - La Provincia de Dajabón, que siempre ha tenido una fuerte tradición quesera y láctea, contaba con diversos productores/as que lo hacían de manera individual y enfrentándose a problemáticas comunes tales como la baja rentabilidad, la competencia entre ellos/as (tanto por la materia prima como por la venta del producto) y la estacionalidad en la producción de leche. Esto nos inquietó a algunos y viendo a futuro decidimos unirnos, juntarnos para comenzar a hablar sobre los problemas comunes que teníamos, Manuela Rodríguez, Presidenta. Desde entonces buscaron orientación y asesoramiento en temas asociativos con instituciones de la zona. Anteriormente se hablaba mucho sobre la globalización y la competitividad sin comprender verdaderamente lo que esto significaba para el sector lácteo en la región pero intuyendo su importancia. A partir de la necesidad de hacer frente a este nuevo contexto y a raíz del Estudio de Competitividad realizado por el Programa de las Naciones Unidas PNUD- hacia el 2008, el grupo de productores/as comenzó a reunirse semanalmente para buscar alternativas y soluciones. Paralelamente y fruto de este proceso apoyado por el PNUD se constituyó la Agencia de Desarrollo Territorial de Dajabón ADETDA que desde sus orígenes ha apoyado el fortalecimiento de las cadenas productivas de la región, entre ellas,. Desde entonces continuaron buscando apoyos y orientaciones en instituciones tales como IDECOOP que les apoyó para que el 17 de enero de 2010 se constituyera formalmente la Cooperativa de Productores de Lácteos Fronterizos. Desde entonces y a partir de la confianza generada han recibido apoyo financiero y técnico de la Cooperación Internacionales, tales como USAID que ha apoyado la readecuación y equipamiento de pequeñas infraestructuras de procesamiento de lácteos, así como apoyos nacionales tales como FEDEGANO. Hoy en día COOPRLACFRO cuenta con 56 socios y 22 núcleos, así como una comercializadora ubicada en la ciudad de Dajabón que apoya a los socios con la compra de materia prima y la venta de los productos lácteos. Actualmente están ejecutando un proyecto con apoyo del FEDA para la creación de una Planta procesadora para la Cooperativa del tal forma que se pueda fortalecer el proceso de producción y comercialización. 25

4 Hacia finales de la década, algunos productores/as de la comunidad se unieron y comenzaron a producir de manera conjunta. Entre el 2010 y 2011, los/as productores/as de la comunidad de Clavellina deciden trasladar sus plantas de producción a un único centro de producción en una zona llamada Santa María. Los beneficios de la fábrica se distribuían a partes iguales ya que todos/ as participaban en alguna de las etapas del proceso. Sin embargo en esta época tuvieron una gran dificultad, en tanto la persona que hacía de intermediario dejó muchas deudas al grupo puesto que argumentaba que los clientes no pagaban, mientras que el grupo seguía comprando leche a los productores locales y produciendo leche. Finalmente el grupo, especialmente la señora Antonia, tuvo que desembolsar un gran capital de dinero que tenía acumulado y tuvo una fuerte pérdida financiera lo que casi la llevó a abandonar esta actividad. Sin embargo, paralelamente a esta etapa, en Dajabón se estaba gestando la idea de la Cooperativa, siendo la señora Antonia una miembra activa en esta iniciativa, así como la Agencia de Desarrollo Territorial de Dajabón ADETDA-. A partir de la participación del grupo en la Cooperativa y en la ADETDA han recibido diversas capacitaciones que han mejorado la calidad y los controles sanitarios del producto. Adicionalmente a través de la confianza generada han recibido apoyos de USAID/REDDOM para la adecuación de la infraestructura y equipamientos de lo que se conoce como Núcleo #1 que agrupa a 6 socios/as de Clavellina y que realizan las funciones de producción como núcleo y las labores de comercialización a través de la Cooperativa. Es importante mencionar que este proyecto ha sido co-financiado por ellos/as mismos/as, es decir que sólo han recibido el 50% de financiación. De igual forma en la comunidad lograron agrupar a el conjunto de ganaderos en una Asociación de Ganaderos y como uno de los frutos de este proceso organizativo fue la readecuación de 19 salas de ordeño para los/as productores/as de leche que proveen la materia prima del Núcleo. Esto ha generado que la producción de leche se realice siguiendo estándares de calidad y sanitarios, a la vez que ha generado una articulación entre ambos sectores productivos. A través de este proceso organizativo, la comunidad de Clavellina, así como las comunidades donde la Cooperativa tiene presencia, se han beneficiado en tanto ha generado un desarrollo de varios sectores productivos (lácteo, ganadero) y por tanto, de los/as pobladores/as. El procesamiento de lácteos ha generado unas dinámicas económicas, sociales y familiares en la comunidad, además de que en la transformación misma se aprovecha todo lo proveniente de la leche (ejemplo: el suero alimenta cerdos). Adicionalmente, ha promovido la cooperación y por tanto la solución conjunta a problemas comunes, que anteriormente generaba roces y competencia entre ellos/as mismos/as. A través de las la producción y el procesamiento lácteo de forma inocua y adecuada, se ha mejorado el proceso de calidad e higiene, disminuyendo así el riesgo para la salud de la familia y los/as consumidores/as. Por último, a través de la Cooperativa han podido mejorar el beneficio de la actividad en tanto cuenta con una comercializadora propia que realiza la labor de promoción y venta de los productos, aumentando así la sostenibilidad e independencia frente a intermediarios. 26

5 Si bien el proceso organizativo todavía debe fortalecerse y los procesos de producción y comercialización deben seguir mejorando, la Cooperativa ha demostrado ser una figura exitosa como alternativa a los retos que el contexto económico les presenta, ya que en el futuro deben hacer resistencia a los grandes capitales que compiten por la compra de la materia prima y que eventualmente, con la entrada en vigor de tratados de libre comercio también significarán una competencia con la venta de los productos. 5. QUÉ LECCIONES PODEMOS EXTRAER DE ESTA EXPERIENCIA? Su capacidad de apropiación del saber-hacer local y el aprovechamiento de los recursos de la zona, potenciado así los saberes locales, tradicionales y familiares a través de la puesta en marcha actividades productivas que fortalecen el sentimiento de comunidad y pertenencia. Su capacidad de articulación y sinergia con otras cadenas productivas de la zona contribuyendo así no sólo a satisfacer las etapas del proceso productivo y de comercialización, sino a generar dinámicas de desarrollo local territorial que demuestran su compromiso social. Su capacidad de adaptación frente a los nuevos escenarios de globalización a través de estrategias asociativas y cooperativas que se enmarcan dentro de la filosofía de la economía solidaria, así como su disposición a aprender y apropiarse de procesos más adecuados en la transformación de productos de calidad. 27

6 ACTORES CLAVES ANTONIA REGALADO Rol: Tesorera Contacto: JUAN HELENA Rol: Socio KELVIN HELENA REGALADO Rol: Químico Contacto: CARLOS TOMÁS Rol: Encargado leche ROXANNA MAREL Rol: Secretaria Contacto: CUCHY FONDEUR Asociación Ganadera de Dajabón Rol: Socio Contacto: CARLOS M. REYNOSO Rol: Encargado de Producción Contacto: MANUELA RODRÍGUEZ Rol: Presidenta 28