EXPERIENCIA PRACTICA EN IMPLANTACION DE NORMA ISO CICLO AFH. Málaga Septiembre 2008 Javier Cañada (Director de Calidad e I+D)

Transcripción

1 EXPERIENCIA PRACTICA EN IMPLANTACION DE NORMA ISO CICLO AFH. Málaga Septiembre 2008 Javier Cañada (Director de Calidad e I+D)

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3 IMPLANTACIÓN MODELO APPCC EN ANGULAS AGUINAGA S.A. Pilares básicos de Angulas Aguinaga S.A. Innovación Calidad Seguridad Alimentaria Año 1991 Departamento de Calidad formado por 1 persona Año 1999 Departamento de Calidad formado por 4 persona Año 2008 Departamento de Calidad formado por 10 personas

4 ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTO CALIDAD 10 TECNICOS :. Veterinaria. Ingeniería agrónoma. Biología.. Farmacia. Tecnología de alimentos. - Analítica: 2 técnicos. - Calidad&Seguridad Alimentaria: 4 técnicos. - I+D: 4 técnicos.

5 FUNCIONES DPTO CALIDAD-I+D Aseguramiento de la Calidad de productos y procesos. Mejora continua. Control y homologación de proveedores. Control y gestión de reclamaciones de calidad. Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos y procesos conjuntamente con el Dpto de Marketing.

6 1ª CERTIFICACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ANGULAS AGUINAGA NORMA DANESA 3027(DS 3027:2002): Octubre 2003

7 British Retail Consortium (BRC A LEVEL): Septiembre 2005

8 ANGULAS AGUINAGA,S.A.: 1ª empresa en España en conseguir la acreditación ISO 22000:05 Octubre 2005

9 IFS (International Food Standard): Julio 2006

10 Por qué surge la ISO 22000? ISO ha sido desarrollada en respuesta a las demandas de productores y clientes utilizando criterios auditables y certificables con el fin de poder demostrar el grado de cumplimiento. La publicación de la ISO :05 ha representado el mayor paso hacia la armonización de los requisitos para la gestión de la seguridad alimentaria a un nivel global.

11 ESTRUCTURA COMUN ENTRE NORMAS Principios HACCP basados en el CODEX. Pre-requisitos: limpieza y desinfección, diseños de instalaciones, mantenimiento, calibración, plan DDD, manual de BPF, Formación, Evaluación de Proveedores, Control de Alergenos, Control de materias primas, Trazabilidad, Retirada y recuperación de producto, Planificación de producción,

12 DIFERENCIAS ENTRE NORMAS ISO 9000: - no incide directamente sobre la Seguridad Alimentaria. - tiene un marcado carácter inespecífico. - enfoque cliente (expectativas) no incluido en ISO y comentado en IFS/BRC.

13 DIFERENCIAS ENTRE NORMAS TRAZABILIDAD: detallado en IFS/BRC, requerido en ISO ORGANOLEPTICO: detallado en IFS/BRC, no incluido en ISO CARACTERISTICAS CALIDAD NO HIGIENICA: comentado en IFS/BRC, no incluido en ISO NIVEL DETALLE PREREQUISITOS: muy alto en IFS/BRC, ninguno en ISO VALIDEZ DEL CERTIFICADO: 1 año IFS/BRC, 3 años ISO (auditorías periódicas)

14 DIFERENCIAS ENTRE NORMAS GRADOS DE CERTIFICADOS: ISO (APTO), BRC (A,B,C), IFS (ALTO, BASICO). PRODUCCION PRIMARIA (AGRICULTURA- GANADERIA): ISO (SI), BRC/IFS (NO). EQUIPAMIENTO, TRANSPORTE, MANTENIMIENTO, DETERGENTES: ISO (SI), BRC/IFS (NO)

15 Ventajas que aporta la ISO > eficiencia en la gestión de la Seguridad Alimentaria. Se genera una >confianza por parte de Organismos Oficiales y Clientes. < nº de auditorías requeridas por clientes? > prestigio de marca.

16 VENTAJAS QUE HA SUPUESTO LA IMPLANTACION DE NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ANGULAS AGUINAGA Mejora de la gestión en Seguridad Alimentaria: organigrama, reestructucturación departamental. Mejora de la Comunicación Interna. Auditorías de personal externo especializado en la materia. Cambios en el Equipo HACCP. > Implicación de los Dptos en Seguridad Alimentaria. Mejora Continua del Sistema de Calidad.

17 EQUIPO HACCP: Relación interdepartamental MANTENIMIENTO FORMACIÓN PRODUCCIÓN EQUIPO HACCP CALIDAD INFORMATICA LOGISTICA- COMPRAS

18 Hay garantía total de Seguridad Alimentaria por tener BRC, IFS o ISO 22000? EN ALIMENTACION NO EXISTE EL RIESGO 0

19 EXPERIENCIA PERSONAL EN CUANTO A NORMAS SEGURIDAD ALIMENTARIA No son iguales pero todas tienen un claro enfoque sobre los siguientes puntos: - HACCP. - Prerequisitos. - Trazabilidad. - Gestión de crisis. - Comunicación interna-externa. - Política de Calidad y Seguridad Alimentaria.

20 REFLEXIONES PERSONALES Sistemas que ayudan a ser más eficaces en la gestión. No implican que está todo hecho. HACCP y prerequisitos deben ser dinámicos. Especialización. Equipo. Política de empresa: auditoría, delegación y poder.

21 Vale la pena Implantar la ISO 22000? La Norma debe ser una herramienta que permita mejorar la gestión de la Seguridad Alimentaria. No hay que trabajar para dar de comer a la Norma (bloqueo).

22 MUCHAS GRACIAS