CLUSTER DE LA CADENA PORCINA DE ONCATIVO

Transcripción

1 CLUSTER DE LA CADENA PORCINA DE ONCATIVO Capuccino, V. AER INTA Oncativo INTRODUCCIÓN Una de las grandes paradojas de la actual economía global es el hecho de que cada vez más las ventajas competitivas duraderas tienen que ver con factores locales, con determinados condicionantes ubicados en ciertos espacios geográficos (conocimiento, cultura colectiva, relaciones y motivación) que los competidores distantes no pueden igualar. Cuando la competitividad estaba estrechamente vinculada a los costos; los espacios geográficos con alguna característica clave como por ej. disponibilidad de recursos naturales, acceso a puertos naturales o de mano de obra barata, usufructuaban de una ventaja comparativa decisiva. Hoy la realidad nos dice que mediante la provisión global esta ventaja comparativa es un factor menos relevante. Poseer una ventaja competitiva implica la existencia de una innovación permanente generada por la especialización sectorial, mano de obra y proveedores especializados, identidad socio cultural, saberes, fuerte presencia de empresas que participan de distintos eslabones de una misma cadena, etc. De allí la importancia que día a día adquiere el fenómeno de los clusters. ANTECEDENTES EN ONCATIVO CÓRDOBA La historia de Oncativo está signada por la inmigración de gran cantidad de familias de origen europeo, las que, además de traer su cultura de trabajo ligada a la labranza de la tierra, trajeron una fuerte cultura gastronómica con amplios conocimientos en la elaboración de chacinados. Estos saberes generaron también ventajas competitivas que traccionaron y contribuyeron al desarrollo de todos los eslabones que hoy conforman la cadena de valor porcina en el área de influencia de esta ciudad. Si bien toda la región pampeana está nutrida de historias de inmigrantes, es interesante mostrar la tradición de la producción de chacinados en Oncativo como un proceso que ha distinguido a la localidad en el contexto regional. Los orígenes de esta producción están vinculados al asentamiento en la ciudad de muchos inmigrantes europeos, en especial italianos del Piamonte o La Marche, seguidos de españoles, que llegaron desde fines del siglo XIX y transmitieron a sus descendientes sus tradicionales técnicas de producción de chacinados. El hecho de que Oncativo cuente con un posicionamiento distinto para sus chacinados y sea reconocido como una de las cunas argentinas del salame artesanal, que se extiende más allá de los límites de la zona de influencia de la localidad, no puede comprenderse sin considerar la Fiesta Nacional del Salame Casero, evento que, desde la década del 70, fue sembrando, primero a nivel regional, y luego a nivel provincial y nacional, la imagen que hoy es parte de un importante capital, que da pie a pensar en la posibilidad de articular una muy importante cadena de valor en términos de integración vertical. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PORCINA EN ONCATIVO El área de influencia es de hectáreas, se producen anualmente unas toneladas de maíz, toneladas de sorgo y toneladas de soja. La localidad cuenta con una planta de alimentos balanceados, dos plantas productoras de harina de soja, tres desactivadoras de soja, tres empresas que distribuyen y comercializan

2 alimentos balanceados e insumos para producción porcina y una firma que se dedica a la fabricación de instalaciones y elaboración de proyectos llave en mano. En la actividad ganadera se destaca la producción porcina con 75 granjas de producción primaria. Una empresa de transporte especializada en cerdos. 21 pymes elaboradoras de chacinados. CARACTERIZACIÓN INSTITUCIONAL DEL CLUSTER En cuanto al entramado institucional local, una serie de organismos públicos, privados y científico-tecnológicos han participado activamente en todo el proceso de diagnóstico del entorno competitivo y en la formulación del Plan de Mejora Competitiva del cluster. A su vez, algunos de ellos cumplen el rol de Organismo Ejecutor para dar seguimiento a la ejecución de los proyectos del PMC. Estas instituciones son: Municipalidad de Oncativo. INTA Agencia de Extensión Rural Oncativo, con el apoyo de la Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez y Manfredi. Federación Agraria Argentina (FAA), filial Oncativo. Club Deportivo y Cultural Unión de Oncativo. Centro Comercial e Industrial de Oncativo. IPEM 220 Grupo Cambio Rural GrupocerOncativo DIAGNÓSTICO DE LA COMPETITIVIDAD DEL CLUSTER El mercado interno de porcinos, tanto en fresco como en chacinados, seguirá en expansión durante los próximos años. El nivel de consumo interno de chacinados artesanales indica que la producción del cluster puede crecer considerablemente sin entrar a competir con los grandes actores del sector (participa del 1% del mercado), pudiendo capitalizar la gran reputación del salame de Oncativo. Por otra parte, la participación de Oncativo del mercado de carnes porcinas es de menos del 0,01%. Esto expresa una oportunidad para encarar un proyecto de integración, tanto horizontal como vertical, entre grupos de productores asociados. La integración horizontal presupone no sólo ganar en términos de escala. Expresa un gran desafío en términos genéticos y de manejo, ya que debe apuntarse a la oferta de un producto homogéneo, debido a que aquí se expresan las fortalezas en términos de mercado. En relación a la integración vertical, debe apuntarse a un uso eficiente de todos los cortes, para consumo en fresco, para industria de chacinados y también en términos de un uso eficiente de los subproductos (vísceras, orejas, etc.) preferentemente orientados al mercado de exportación (básicamente al Sudeste de Asia). En el punto anterior descansa la visión de que debe avanzarse en acuerdos que permitan garantizar la calidad de los productos en los ciclos I y II (faena y desposte) que muestran en la actualidad una gran debilidad en términos de eficiencia, debido a la falta de inversión en infraestructura y también en problemas de manejo.

3 ENTORNO COMPETITIVO, OPORTUNIDADES DE MERCADO Y CAPACIDADES DEL CLUSTER Con la información que arrojó el diagnóstico competitivo, se trabajó en la ponderación del nivel de atractivo de cada oportunidad de mercado y el nivel de factibilidad del cluster para alcanzar dichas oportunidades. La combinación de ambos criterios permitió distinguir el nivel de importancia estratégica de cada oportunidad para esta instancia del cluster. Como resultado de dicho ejercicio, realizado con la metodología de taller participativo, con todos los actores del cluster distribuidos al azar en las mesas de trabajo, se priorizaron tres oportunidades de mercado, a saber: Proveer con carnes de calidad diferenciada, envasada al vacío, a carnicerías y supermercados locales y provinciales. Proveer con chacinados de calidad diferenciada en negocios gourmet en la provincia de Córdoba. Proveer con chacinados de calidad diferenciada a los grandes centros urbanos de todo el territorio argentino. en definitiva, un cluster con eje en la calidad.

4 Figura 1: Diagrama de la Visión, misión y ejes estratégicos: VISIÓN Ser reconocidos como proveedores de carnes y chacinados de calidad en el mercado provincial y nacional. MISIÓN Desarrollar estrategias conjuntas que potencien las ventajas competitivas de las empresas e instituciones del Cluster y generar valor agregado al total de la producción primaria manteniendo la calidad. EJES ESTRATÉGICOS Calidad Integración y Eficiencia Institucionalización Emprendedorismo e Innovación Comercialización y Mercados LINEAS DE ACCIÓN Desarrollo Marca Colectiva Adecuación de Productores y Chacinadores Desarrollo y puesta en funcionamiento de Planta Ciclo 2 Desarrollo institucional del ClusterOncativo Gestión Marca Colectiva Centro de Innovación y Servicios para la Cadena de Valor Porcina Estudio de Mercado de carne porcina y chacinados artesanales Desarrollo Canales Comerciales

5 TABLA 1: PROYECTOS EN MARCHA DEL CLUSTER: Nro. Nombre Organismo ejecutor 1 DESARROLLO DE MARCA COLECTIVA SALAME DE ONCATIVO Municipalidad Oncativo AER INTA Oncativo 2 PLAN DE ADECUACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTORES DE CERDOS 3 PLAN DE ADECUACIÓN DE SALAS DE ELABORACIÓN DE CHACINADOS 4 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA PLANTA DE DESPOSTE (CICLO 2) Federación Agraria Argentina filial Oncativo Municipalidad de Oncativo Centro comercial e industrial de Oncativo 5 FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL Municipalidad de OPncativo 6 CENTRO DE INNOVACIÓN Y SERVICIOS DE LA CADENA DE VALOR PORCINA 7 SERVICIO DE LABORATORIO ANALÍTICO DE CONTROL PORCINO Club deportivo y cultural Unión de Oncativo Municipalidad de Oncativo 8 DESARROLLO COMERCIAL Centro comercial e industrial de Oncativo CONSIDERACIONES FINALES: Si bien esta es una organización que comienza a gestarse hace más de 3 años en torno a una actividad que ya existía de hecho en Oncativo; es como que recién ahora se está formalizando con la puesta en marcha de estos proyectos que son concretos, con componentes, actividades y presupuesto definido. Todas las instituciones antes mencionadas y que participan de la comisión del Cluster cumplen un rol fundamental mostrando una gran interacción entre lo público y lo privado dándole así una gran institucionalidad a esta organización. Sigue vigente el desafío con que nos encontramos desde el comienzo y que pasa por profundizar el sentido de pertenencia y lograr la adhesión, comprensión y apoyo a esta iniciativa por parte de los integrantes de los eslabones de esta cadena. Que valoren la importancia de consolidar esta propuesta de organización, que la cadena de valor es el punto clave para mejorar la competitividad de todo el sistema agroalimentario y que entiendan que dicha competitividad en gran parte se defiende con organizaciones de este tipo. Referencia: Cluster de la cadena porcina de Oncativo. Plan de Mejora Competitiva. Ministerio de Agroindustria UCAR. Abril del 2016.