Innovación en la cadena agroindustrial del aguacate

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Juan Luis Moya Gómez
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1 Innovación en la cadena agroindustrial del aguacate

2 Índice 1. Terravocado Quienes somos Reseña histórica Nuestra marca Infraestructura 2. Productos Pulpa y guacamole Aguacate hass Otros derivados Tecnificación 3. Servicios Soluciones de fomento al consumo Servicios de cosecha y poscosecha Investigación y desarrollo 4. Responsabilidad social Industria del aguacate hass Productores aliados Proyección de producción 5. Contacto

3 La empresa

Quienes somos Terravocado es una compañía que

derivados y/o relacionados con el aguacate hass.

tecnológico permanente para llevar innovación en la

4 Quienes somos Terravocado es una compañía que desarrolla y comercializa productos y servicios derivados y/o relacionados con el aguacate hass. Éstos son el resultado de investigación y desarrollo tecnológico permanente para llevar innovación en la cadena agroindustrial del fruto. Cosecha Poscosecha Fruta Fresca Derivados

Reseña histórica 2008-2011 Éxito en la investigación de extracción de aceite extra virgen de aguacate Ganadores de concursos de emprendimiento nacional e internacional 2012-2015 Participantes activos

5 Reseña histórica Éxito en la investigación de extracción de aceite extra virgen de aguacate Ganadores de concursos de emprendimiento nacional e internacional Participantes activos en la cadena productiva del aguacate hass Responsabilidad social enfocada en pequeños y medianos productores Desarrollo de mercado del aguacate hass y derivados en Colombia Innovación en la comercialización minorista de aguacate hass Optimización de la producción de pulpa congelada de aguacate hass Primeros ejercicios de exportación de aguacate y pulpa congelada

6 Nuestra Marca Terravocado es una marca registrada que brinda confianza a la cadena productiva del aguacate hass, ya que mediante estrategias innovadoras logra exaltar los beneficios de este maravilloso fruto desde la cosecha hasta el consumidor final.

7 Infraestructura Planta de clasificación Cuarto de conservación Cuarto de maduración Sala de proceso Cava de producto terminado

8 Productos

Guacamole El Guacamole es la forma más agradable de acompañar tus comidas,

catering) Tipo Empaque Ingredientes Presentación institucional Vida útil

9 Guacamole El Guacamole es la forma más agradable de acompañar tus comidas, aguacates perfectamente maduros macerados con ingredientes frescos que dan la mejor textura y sabor. Ideal para consumir en casa o para el sector institucional (Hoteles, restaurantes, catering) Tipo Empaque Ingredientes Presentación institucional Vida útil Conservación Descripción Bolsa doypack de gramos. También tarrina gramos. Aguacate Hass, agua, tomate, cilantro, sal, limón, cebolla, conservante, antioxidante y otros ingredientes según formulaciones. Caja de cartón corrugado paletizable y diseñada para soportar producto refrigerado 3 meses 0-4 ºC (32-39 ºF)

Pasta de Aguacate La pasta de aguacate elimina el problema de conseguir fruta madura, reduce el costo de mano de obra y desperdicios, así como simplifica las labores de costeo de las recetas y

10 Pasta de Aguacate La pasta de aguacate elimina el problema de conseguir fruta madura, reduce el costo de mano de obra y desperdicios, así como simplifica las labores de costeo de las recetas y preparaciones en industrias, restaurantes, hoteles, catering, entre otros Tipo Empaque Ingredientes Presentación institucional Vida útil Conservación Descripción Bolsa polilaminada sellada al vacío por 1 o 2 lb o ½ y 1 kg dependiendo del mercado Pasta de aguacate hass y dependiendo de la formulación puede contener: sal, ácido cítrico, ácido ascórbico, goma xanthan. Caja de cartón corrugado paletizable y diseñada para soportar producto congelado 2 años -18 ºC (0 ºF)

11 Aguacate hass Comercialización de aguacate hass de pequeños y medianos productores, mediante novedosas estrategias de distribución que aumentan la percepción de valor del cliente exaltando sus beneficios y aumentando su consumo Calibre Rango de peso [gramos] Canica Menos de 80 Industrial 81 a 130 Primera 131 a 180 Extra 181 a 250 Jumbo Más a 250 Descarte Daños superficiales en la cáscara Evaluación de empaques para distinción, y cuidado de la fruta en góndola

12 Otros derivados Aceite de aguacate extra virgen Guacamole bajo en grasa Aguacate en polvo Suero antiofídico Taninos Biopesticidas

13 Tecnificación Tijeras y bolsas para cosechar Canastillas plásticas Calibrador para mercado nacional, Europa, EU y Japón Manual y libro de bolsillo de calidad de aguacate hass Software de trazabilidad: Distribución exclusiva para Latinoamérica (75% de la producción de aguacate del mundo) Detector de madurez de aguacate (En investigación aún)

14 Servicios

15 Fomento al consumo Campañas de alto tráfico en calle y supermercados enfocadas en los beneficios del aguacate hass, la maduración y los productores locales

Cosecha y poscosecha Terravocado es consiente que la calidad del aguacate depende en su mayoría del buen trato del fruto desde la finca hasta el consumidor final, por ese motivo se desarrollan

16 Cosecha y poscosecha Terravocado es consiente que la calidad del aguacate depende en su mayoría del buen trato del fruto desde la finca hasta el consumidor final, por ese motivo se desarrollan programas de soporte en cosecha y poscosecha que faciliten la manipulación. Servicio de corte basado en la definición de la demanda Apoyo en la recolección y clasificación de la fruta con equipos y herramientas adecuadas Capacitaciones a productores de aguacate en Buenas Prácticas, particularmente en cosecha y poscosecha

I+D Aguacate Para lograr innovación permanente, Terravocado desarrolla proyectos y colaboración con grupos de investigación de universidades, centros de desarrollo tecnológico y el gremio para lograr

17 I+D Aguacate Para lograr innovación permanente, Terravocado desarrolla proyectos y colaboración con grupos de investigación de universidades, centros de desarrollo tecnológico y el gremio para lograr aumentar la productividad y competitividad de la industria. Se tienen procesos adelantados en las siguientes áreas: Productos derivados de aguacate Soluciones de transporte interno en finca y de finca a centro de acopio Estrategias de fomento al consumo Evaluaciones de madurez y tratamientos poscosecha

18 Responsabilidad social

Industria Colombia tercer país con mayor producción de aguacate (FAO 2016) 51.000 toneladas de aguacate hass producidas en temporada 16/17 1.

el gobierno colombiano como uno de las principales frutas con potencial de exportación Más de 3500 productores de aguacate hass en Colombia Meta

19 Industria Colombia tercer país con mayor producción de aguacate (FAO 2016) toneladas de aguacate hass producidas en temporada 16/ contenedores exportados en el año 2017 De cada 100 aguacate que se consumen en el mundo, 95 son hass El aguacate hass ha sido priorizado por el gobierno colombiano como uno de las principales frutas con potencial de exportación Más de 3500 productores de aguacate hass en Colombia Meta de exportar 2000 contenedores en el año 2018 Colombia, tercero en producción mundial de aguacate Colombia, segundo en área sembrada de aguacate en el mundo

Productores aliados Terravocado ha empezado un proceso de acercamiento y registro de proveedores pequeños y medianos para la estructuración del grupo que acompañará los procesos de certificación en

20 Productores aliados Terravocado ha empezado un proceso de acercamiento y registro de proveedores pequeños y medianos para la estructuración del grupo que acompañará los procesos de certificación en comercio justo. Procedencia Tamaño Certificaciones 13% 67% 70% 35% 7% 7% 60% 50% 40% 30% 25% 20% 6% 30% 15% 20% 10% 10% 5% 15 Asociaciones y productores independientes registrados Antioquia Tolima Risaralda Cauca Valle 0% 0%

Proyección Con los productores registrados actualmente se logra establecer una proyección de suministro y producción que se muestra a continuación Concepto Cantidad de árboles Área sembrada Densidad

21 Proyección Con los productores registrados actualmente se logra establecer una proyección de suministro y producción que se muestra a continuación Concepto Cantidad de árboles Área sembrada Densidad de siembra Rendimiento 2015/2016 Rendimiento 2016/2017 Rendimiento 2017/2018 Total Und 155,06 Ha 239 Árboles/Ha 3,70 Ton/Ha 5 Ton/Ha 8 Ton/Ha Campaña Producción esperada [Toneladas] Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Total 2015/ / / Porcentaje 0.0% 11.0% 14.6% 13.2% 24.0% 10.6% 1.4% 8.4% 7.3% 6.8% 2.6% 0.0% 100.0%

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Año ene ene Año 2014 2014 L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M 2014 ene 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ene feb 1 2 3 4 5 6