Introducción. Diseño higiénico. Doc. 10 Hygienic design of closed equipment for the processing of liquid food. EHEDG- evaluación limpiabilidad

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José Ángel Molina Cortés
hace 5 años
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1 Método para la evaluación de la limpieza in situ de equipos alimentarios.doc nº 2 EHEDG ainia IV symposium internacional sobre tecnología alimentaria Murcia, 26 de octubre de 2009 Mª Irene Llorca (illorca@ainia.es) Introducción Limpiabilidad (facilidad de limpieza) La adecuación del equipo para ser liberado de la suciedad fácilmente. Diseño higiénico Ensayo Evaluación limpiabilidad Doc 2 Evaluación del diseño higiénico de un equipo: comprobación de su limpiabilidad somentiendo el equipo a un método de ensayo establecido por EHEDG La conclusión no significa que el equipo sea limpiable en condiciones industriales de trabajo si no que su diseño es higiénico y por lo tanto apto para ser limpiado en sistema CIP

2 0 bar 10 Doc. 10 Hygienic design of closed equipment for the processing of liquid food Introducción Diseño higiénico

3 Introducción Esquema Certificación EHEDG Evaluación diseño higiénico, doc 8 rediseñar Si Quizás Ensayo evaluación limpiabilidad in situ CIP Doc, 2 Informe Si No Certificación Test limpiabilidad in situ Doc 2 EHEDG. MÉTODO PARA LA EVALUACIÓN DE LA LIMPIABILIDAD IN SITU DE LOS EQUIPOS PARA EL PROCESADO DE ALIMENTOS 3ª Edición, Julio 2004, Adenda, 2007

Ensayo de limpiabilidad in situ Evaluación de la limpiabilidad de un equipo por comparación con la limpiabilidad de una tubería de referencia El grado de limpieza se basa en al eliminación de una

4 Ensayo de limpiabilidad in situ Evaluación de la limpiabilidad de un equipo por comparación con la limpiabilidad de una tubería de referencia El grado de limpieza se basa en al eliminación de una solución ensuciadora que contiene bacterias y se valora evaluando el crecimiento de las bacterias que quedan después de la limpieza ensuciamiento Limpieza evaluación ensuciamiento Solución ensuciadora: leche agria inoculada con esporas de Geobacillus stearothermophilus var. Calidolactis El equipo a evaluar y la tubería de referencia (sección de ensayo) se ensucian llenándose completamente con las solución ensuciadora y se presuriza tres veces a 5 bares bomba Tubería referencia El equipo y la tubería se vacían, drenan y se someten a un proceso de secado en condiciones controladas (velocidad y humedad final) SECCIÓN DE ENSAYO

evaluación Detección de la suciedad residual La tubería y el equipo se rellenan de agar MSHA (púrpura de bromocresol) Incubación

5 limpieza La tubería y el equipo se conectan al banco de pruebas CIP para proceder al proceso de limpieza Proceso limpieza: - aclarado durante 1 min - circulación detergente durante 10 min - aclarado durente 1 min. evaluación Detección de la suciedad residual La tubería y el equipo se rellenan de agar MSHA (púrpura de bromocresol) Incubación 58ºC, 16-24h Extracción del agar y examinar la presencia de decoloración amarilla Contar la superficie decolorada (en tubería de referencia 5-30%) y comparar la del equipo con la de la tubería

6 evaluación tubería de referencia Decoloración amarilla 5-30% evaluación

evaluación Interpretación de resultados Presencia de zonas y/o colonias amarillas: Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento sometido a ensayo es similar a la del tubo de

7 evaluación Interpretación de resultados Presencia de zonas y/o colonias amarillas: Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento sometido a ensayo es similar a la del tubo de referencia, el grado de limpiabilidad es, por consiguiente, similar. Si la superficie porcentual de zonas amarillas en el elemento sometido a ensayo es inferior o superior a la del tubo de referencia, el elemento sometido a ensayo es, respectivamente, más o menos fácil de limpiar. Sin zonas / colonias amarillas: Si estas condiciones se dan en tres ocasiones sucesivas, no es necesario repetir más el ensayo y el elemento sometido a ensayo se puede describir como especialmente fácil de limpiar o limpiable. igual o más limpiable que la tubería de referencia certificar su diseño higiénico

8 Emisión informe de resultados Contrato de uso del logo de certificacion Emisión de certificado Tasas relacionadas con certificación Certificado solo aplicable a equipos pequeños con limpieza CIP TYPE EL Month, year Lista de equipos certificados en la página web de EHEDG: Centros autorizados por EHEDG Biotechnological Institute, Dinamarca DTI Campden BRI, Reino Unido Technische Universität Münchem, Alemania TNO, Nutrition and Food resarch, Holanda Universidad de Purdue, USA Próximamente, ainia centro tecnológico, España

9 Muchas gracias por su atención

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