EJERCICIO TIPO TEST BOLSA DE EMPLEO DE AUXILIARES PARA EL SERVICIO DE COMIDA SOBRE RUEDAS

Transcripción

1 TIPO A EJERCICIO TIPO TEST BOLSA DE EMPLEO DE AUXILIARES PARA EL SERVICIO DE COMIDA SOBRE RUEDAS El ejercicio consta de 20 preguntas tipo test, con varias alternativas de respuesta, en las que se deberá seleccionar una única respuesta correcta. El ejercicio será calificado de la siguiente forma: 1) Quedan excluidos de calificación los aspirantes que no contesten correctamente a 10 preguntas, es decir, que no obtengan un mínimo de 5 puntos. 2) Por contestar correctamente a 10 preguntas, 5 puntos. 3) Por cada respuesta correcta por encima del límite indicado en el punto 2), se sumará a la puntuación anterior 0,50 puntos. 4) Se penalizan las preguntas que no sean contestadas correctamente con 0,25 puntos. SOLO PUEDE UTILIZARSE BOLÍGRAFO DE TINTA AZUL. Lea atentamente las preguntas. La respuesta correcta debe ir rodeada de un círculo, ejemplo: a) b) c) En caso de error, puede corregirse trazando una cruz sobre la respuesta incorrecta y dibujando un nuevo círculo en la respuesta correcta, ejemplo: a) b) c) CUALQUIER OTRA MARCA ANULA EL EXAMEN. QUEDA PROHIBIDO EL USO DE DISPOSITIVOS MÓVILES.

2 1.- La mayoría de las enfermedades alimenticias: a) No son causadas por agentes biológicos. b) Son causadas por agentes biológicos La capacidad de un alimento de producir enfermedad dependerá de: a) Microorganismos o toxinas que contenga. b) Susceptibilidad del individuo. 3.- Los microorganismos aislados con más frecuencia como causante de enfermedad alimentaria están en: a) Solamente en las bacterias. b) Solamente en los virus o parásitos 4.- El respeto y el derecho a la intimidad de cualquier persona, adquiere especial relevancia en las personas dependientes y está ligado a: a) Confidencialidad b) Secreto profesional 5.- A temperaturas inferiores a -5º: a) Se detiene el crecimiento de la práctica totalidad de los microorganismos b) Se detiene el crecimiento de un 5% de los microorganismos. c) Se detiene el crecimiento de un 10% de los microorganismos. 6.- Dentro de los métodos generales de cocinado están: a) Cocina al vacío b) Congelación 7.- El principio del cocinado con presión: a) Destruye prácticamente todas las bacterias y esporas b) Destruye solamente esporas c) Solo destruye virus 8.- Los abatidores de temperatura están diseñados para enfriar alimentos elaborados en caliente de forma que:

3 a) El tránsito desde la temperatura de elaboración hasta la de consumo, se mantenga estable b) El tránsito desde la temperatura de elaboración hasta la de refrigeración sea lo más corto posible c) El tránsito desde la temperatura de recepción del producto hasta la de elaboración se mantenga estable 9.- Entre los puntos críticos de control general del sistema APPCC están: a) Agua potable b) Vigilancia 10.- Una lata de anchoas se considera: a) Una conserva b) Una semiconserva 11.- Los huevos frescos para su conservación y almacenamiento deben estar: a) A temperatura ambiente antes de su compra y refrigerados tras ella b) Refrigerados en todo momento 12.- La velocidad de enfriamiento de los alimentos cocinados es: a) Indiferente respecto a evitar que la carga microbiana de éstos aumente en exceso b) Crucial respecto a evitar que la carga microbiana de éstos aumente en exceso 13.- En el almacenamiento y conservación de alimentos, los alimentos cocinados deberán estar lo más separados posibles de los alimentos crudos, por ello la colocación de arriba a abajo debe ser: a) Pollo y caza, verduras y frutas, alimentos elaborados y alimentos sin cocinar b) Alimentos elaborados, alimentos sin cocinar, pollo y caza y verduras y frutas c) Alimentos sin cocinar, pollo y caza, alimentos elaborados y verduras y frutas 14.- Para evitar contaminar los alimentos en los procesos de almacenamiento y conservación podemos: a) Esparcir serrín si el suelo está mojado b) Poner cartones si el suelo está mojado, siempre que estén limpios

4 15.- En la práctica correcta de manipulación de alimentos, la descongelación: a) Se recomienda descongelar los alimentos de manera completa b) Las hortalizas y platos preparados ultracongelados se pueden cocinar directamente sin descongelación previa 16.- Para evitar contaminaciones cruzadas durante las operaciones de troceado, loncheado, etc.: a) Se utilizarán utensilios distintos para cada producto b) Es suficiente con limpiar los utensilios cuando se termina de manipular un alimento y pasemos a utilizar otro 17.- En las comidas con huevo, debemos distinguir que un huevo se denomina fresco, cuando: a) Aquellos que tienen como fecha de consumo preferente los 28 días tras la puesta b) Aquellos que tienen como fecha de consumo máximo 9 días tras la puesta c) Aquellos que se han conservado con una temperatura entre los 16º y los 20º 18.- La forma adecuada de realizar la limpieza y la desinfección de las superficies debe contar al menos con las siguientes fases: a) Aclarado, desinfección, aplicación del detergente, aclarado y secado b) Desinfección, aplicación del detergente, aclarado y secado c) Eliminación de la suciedad, aplicación de detergente, aclarado, desinfección, aclarado con agua y secado A qué temperatura es conveniente no sobrepasar el aceite en las frituras: a) 180º b) 120º c) 200º 20.- Los peligros presentes en un alimento pueden dividirse en: a) Físicos, químicos y sensoriales b) Biológicos, químicos y físicos c) Físicos, biológicos e higiénicos

5 PLANTILLA CSR 1.- B 2,. C 3.- C 4.- C 5.- A 6.- A 7.- A 8.- B 9.- A 10.- B 11.- A 12.- B 13.- B 14.- C 15.- C 16.- C 17.- A 18.- C 19.- A 20.- B