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José Francisco Crespo Campos
hace 5 años
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2 3 Tobalá Joven es la marca de los productos elaborados en la destilería propia con procesos artesanales muy cuidados, con la filosofía de la protección del mezcal artesanal, de fermentaciones

La inclusión de la tecnología se lleva a cabo siempre con la finalidad de disminuir el difícil trabajo f ísico pero sin cambiar los materiales y procesos básicos con los que el maguey y el mezcal

2 2 3 Tobalá Joven es la marca de los productos elaborados en la destilería propia con procesos artesanales muy cuidados, con la filosofía de la protección del mezcal artesanal, de fermentaciones naturales y especial atención en los cortes en la destilación y refinación. La inclusión de la tecnología se lleva a cabo siempre con la finalidad de disminuir el difícil trabajo f ísico pero sin cambiar los materiales y procesos básicos con los que el maguey y el mezcal estarán en contacto en su proceso de transformación. La destilería maneja únicamente productos artesanales de alta calidad dentro de los cuales podemos encontrar los siguientes: Mezcal, mezcales que fabricamos en nuestra destilería de manera artesanal con ayuda de la maestra mezcalera Karina Abad Rojas, utilizando únicamente agave capón (alto nivel de maduración), Cocción con madera de encino (excepto las ediciones especiales uno y dos), molido en tahona chilena jalada por caballo, fermentación orgánica en tinas de madera, y doble destilación en alambiques de cobre. Perteneciente al Grupo Los Danzantes, la Destilería fue fundada en 1997 en Santiago Matatlán, Oaxaca, lugar conocido como la Capital mundial del mezcal y produce de manera artesanal cada uno de sus destilados. 100% de maguey de tobalá (Agave Potatorum Zucc) Doble destilación en alambiques de cobre, fermentado orgánicamente en tina de madera. Tono pálido verduzco y claro. Olores equilibrados y amables en hierbas verdes y maguey cocido con notas ligeras de acetonas. Sabores refinados, ligeros pero acentuados en punta en hierbas y cítricos, dando paso a tonos dulces y un final persistente en boca de sabores del agave cocido y a los humos del mezquite. Redondo pues es bien balanceado en las distintas partes de la boca. Se muestra todo, es cumplidor de olores.

Olores equilibrados y amables en hierbas verdes y maguey cocido con notas ligeras de acetonas.

3 4 5 Espadín Joven Espadín Reposado 100% de maguey Espadín (Agave Angustifolia Haw) Capón de las planicies de la región del Valle de Oaxaca. Doble destilación en alambiques de cobre, fermentado orgánicamente en tina de madera. Tono incoloro y claro. Olores equilibrados y amables en hierbas verdes y maguey cocido con notas ligeras de acetonas. Sabores refinados, ligeros pero acentuados en punta en hierbas y cítricos, dando paso a tonos dulces y un final persistente en boca de sabores del agave cocido y a los humos del mezquite. Redondo pues es bien balanceado en las distintas partes de la boca. Se muestra todo, es cumplidor de olores. 100% Agave Espadín. Doble destilación en alambiques de cobre, fermentado orgánicamente en tina de madera. Tono cobre pálido y claro. Olores equilibrados y amables en hierbas verdes y maguey cocido con notas ligeras de acetonas. Sabores refinados, ligeros pero acentuados en punta en hierbas y cítricos, dando paso a tonos dulces y un final persistente en boca de sabores del agave cocido y a los humos del mezquite. Redondo pues es bien balanceado en las distintas partes de la boca. Se muestra todo, es cumplidor de olores.

6 7 Espadín Añejo Tequilana 100% Agave Espadín añejado en barrica de roble blanco francés. Doble destilación en alambiques de cobre, fermentado orgánicamente en tina de madera.

100% de Maguey Tequilana Weber (Agave Tequilana Weber) Capón de las colinas y montañas de Soledad Salinas, San Pedro Quiatoni, Oaxaca.

4 6 7 Espadín Añejo Tequilana 100% Agave Espadín añejado en barrica de roble blanco francés. Doble destilación en alambiques de cobre, fermentado orgánicamente en tina de madera. Tono cobre pardo y claro. Aromas muy limpios a vainilla. Tonos de coco y moka con el retrogus to del roble (amanerado), semidulce y suave, muy equilibrado. 100% de Maguey Tequilana Weber (Agave Tequilana Weber) Capón de las colinas y montañas de Soledad Salinas, San Pedro Quiatoni, Oaxaca. Doble destilación en alambiques de cobre, fermentado en tinas de pino, lentamente y de manera natural (sin aceleradores) y con música clásica como ayuda al ciclo de los microorganismos. Mezcal de joven transparencia brillante. Suave esencia a cuero mojado y a miel de agave. Sabor aterciopelado con tonos herbáceos y florales con un final mineral. de olores.

5 8 9 Pechuga Edición Limitada No.1 Tres veces destilado en alambiques de cobre. L a tercer des tilación se elabora con una receta que incluye frutas y especies en el caldo y una gallina criolla en la montera (pieza del alambique). Logrando separar y capturar las escencias de cada parte. Finalmente el mezcal es entintado con grana cochinilla, para lograr su color rojo, es to no altera los sabores del mezcal, fermentado en tinas de pino lentamente y de manera natural (sin aceleradores) y con música clásica como ayuda al ciclo de los microorganismos. Rojo granada brillante y limpio. Aroma cítrico donde prevalece la naranja y el limón con notas de tamarindo. Fresco, contiene esencias de ralladura de naranja y zumo de limón. 53% de maguey Tobalá (a. Potatorum. Zucc) cosechado en la colindacia entre San Pedro Quiatoni y San Luis del Rio, Oax. 33% de maguey Espadín (a. Angustifolia. Haw) cosechado en Santa Cruz Papalutla, Oaxaca y 14% de maguey Cuishe (A. Karwinsky). cosechado en los alrededores de Santiago Matatlán, Oaxaca. Se recomienda acompañar con Guacamole con chapulines, chile meco relleno de Cotija y molotes. Cristalino. Se distinguen notas herbales entre las que destacan, tabaco, hierba húmeda, ruda, Santamaría y aromas minerales que recuerdan el barro y la tierra mojada. Es un mezcal amable en boca con buena acidez, se acentúan las notas herbales destacando el sabor a tabaco, con final largo y acaramelado.

10 11 Edición Limitada No.2 Arte Mezcal 2016 46.6% de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.), cosechado en San Juan del Río, Oaxaca y 53. 4% de maguey Bicuishe. (Agave karwinski Zucc.

6 10 11 Edición Limitada No.2 Arte Mezcal % de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.), cosechado en San Juan del Río, Oaxaca y 53. 4% de maguey Bicuishe. (Agave karwinski Zucc.),cosechado en Santa María La Pila, Oaxaca. Se recomienda acompañar con Guacamole con chapulines, chile meco relleno de Cotija y molotes. Cristalino. Predominan las notas dulces como el maguey cocido, caramelo, anís y se distinguen aromas propios de la fermentación como el dulce de leche. Mezcal complejo en boca con buena acidez, se marcan sabores herbales como hierba húmeda, un toque de c aramelo y con un s abor amar go al final. En la Destilería estamos convencidos de que crear mezcal es un Arte, el arte de transportar el espíritu de la planta a la botella a través de un trabajo justo en toda la cadena Agave-Mezcal. En la edición 2016, Arte Mezcal está elaborado con agave Arroqueño (variedad americana). Fue producido en mayo-junio de 2016, utilizando 14,461 kg. (124 magueyes) para la obtención de 1046 l. 47.7% Alc. Vol. 1,394 bots de 750 ml. Maguey cultivado en la localidad de San José Río Minas, Teozacoalco, Oaxaca; en una zona comprendida como punto Trino entre Sola de Vega, Nochixtlán y Zaachila, Oa x. En es t a zona, a es t a variedad de agave se le conoce como Maguey de Horno. Sembrado en 2007 y Cosechado en 2016 por Don Francisco Cruz Navarro y su hijo Aquilino Cruz Sánchez, en el paraje El Aguacatal a 1,400 msnm. Maguey de Tierras tipo limoso. (arena-arcilla). Lluvia de temporal (Jun- Sep)/ 500mm prec. pluvial. Cocción en horno cónico bajo tierra con leña de mezquite, molienda en tahona chilena jalada por el caballo Sanzón con la ayuda de Ernesto, fermentación de forma natural por 6 días en tinas de madera de 800 l. Destilado y refinado a fuego lento en alambique de cobre de 250 l. por Joel Antonio y Karina Abad.

primer mezcal Still Proof, producido por el equipo de Karina Abad y Joel Antonio con Maguey

), cuidado y cultivado en el paraje La Compuerta, Santiago Matatlán.

por seis días en tinas de pino de 1,000 l.

7 12 Still Proof Ed. Especial 20 Aniversario Para celebrar 20 años de mezcal Los Danzantes, Destilería presenta su primer mezcal Still Proof, producido por el equipo de Karina Abad y Joel Antonio con Maguey Espadín (Agave angustifolia Haw.), cuidado y cultivado en el paraje La Compuerta, Santiago Matatlán. Cocido en horno cónico de leña bajo tierra, molienda en molino de piedra, fermentación natural por seis días en tinas de pino de 1,000 l. y doble destilación discontinua en alambiques de cobre de 250 l. Maguey Espadín 400 botellas de 700 ml. Envasado en agosto de 2017 Still Proof Las características en un mezcal Directo del Alambique, ofrecen al paladar mejores posibilidades de apreciar el espíritu de la planta y la herencia del terruño por la pureza del destilado. En esta ocación, buscó obtener un producto especial, por ello maduró en vidrio por cuatro años este Still Proof, resultando un mezcal delicado e integrado en cada una de sus propiedades organolépticas.

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9 Distribuido por: Importaciones S.A. de C.V. Laguna de Términos 66-A, Col. Anahuac, Del. Miguel Hidalgo, CP / /

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