Menú Basal. Pollastre al forn amb enciam i. tomàquet Taronja amb sucre. Sopa de pagès. Bacallà al forn amb salsa verda i espàrrecs

Transcripción

1 Menú Basal Arròs amb s. Cigrons estofats Macarrons carbonara Crema parmantier Truita paisana amb i Crema La Fageda i Arròs milanesa Mongetes estofades Sopa de pagès Coliflor i patates saltejades amb Espaguetis saboiarda Croquetes de pernil amb Salsitxes planxa amb i amb i brots de soja Arròs amb s. Llenties estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i Truita de patata i tonyina amb de sabors Cigrons estofats amb espinacs Risotto de bolets 7 Salmó a la milanesa amb amb i 0 Arròs tres delícies Raviolis amb salsa bolonyesa Mongetes guisades Pizza de pernil amb i formatge amb i i Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

2 DESCRIPCIÓ PLATS MENÚ TARDOR-HIVERN 0/ EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA i CUINA SALUDABLE C/ Bruc,, r a 080 Bcn T froca@froca.cat Benvolgudes famílies, Tenim la sort de viure en una cultura amb una àmplia tradició culinària on prima una dieta equilibrada, on l oli d oliva, les verdures, els llegums i els peixos en són protagonistes. Els nostres plats conserven el nom gastronòmic corresponent perquè creiem que la gastronomia forma part de la nostra cultura. Destaquem que tots els nostres plats són elaborats sobre les bases de la cuina tradicional catalana i mediterrània. Així, caldos, salses i marques són parts importantíssimes de les nostres receptes. Els nostres Caps de Cuina, cuiners i cuineres, fan procuina de col lectivitats tota la cultura gastronòmica de la cuina tradicional. Donat que la temporada tardor-hivern és llarga, per tal d oferir més varietat de plats, F.ROCA ofereix dos menús A continuació us presentem un glossari dels plats que destaquem de la nostra proposta de menús, alguns de nous i d altres que ja coneixeu del curs anterior. SOPA DE PESCADORS La sopa, probablement, és l aliment cuinat més antic de la Humanitat. El seu origen és al Neolític, quan amb el descobriment de la ceràmica les dones comencen a cuinar de manera diferent. Josep Pla a El que hem menjat va escriure que un país civilitzat i ben alimentat es caracteritza per les seves sopes. Una bona sopa de peix, amb el seu fumet, calamar, cueta de gamba, arròs i acompanyada d una torradeta de pa ve molt de gust a l hivern i, a més a més, ja sabeu... qui menja sopes se les pensa totes. RISOTTO DE BOLETS El risotto de bolets és probablement una de les receptes de risotto més conegudes. El nostre risotto es prepara amb arròs vaporitzat, ceba,, ceps, brou de pollastre i formatge parmesà. L arròs és una excel lent font d hidrats de carboni que ens aporta molta energia i els bolets ens aporten una bona quantitat de vitamines i minerals. Estem convençuts que aquest plat us agradarà molt. CREMA PARMENTIER El nom d aquesta deliciosa crema, que nosaltres elaborem amb patata i ceba, ve de l agrònom francès del segle XVIII, Antoine Parmentier, responsable de que a França es popularitzés el consum de patates. Fins aquell moment, la patata, que havia arribat d Amèrica el segle XVI, havia esta considerada un producte verinós. Sembla mentida, oi? Tant bones que estan les patates! CREMA DE CARBASSA I PASTANAGA AMB DAUS DE RE- MOLATXA La carbassa és un aliment molt saludable, baix en grassa i sodi, i ric en provitamina A i potassi. Una bona manera d introduir-la en la dieta de la canalla és a través de les sopes o cremes que agraden molt als nens, pel seu gust suau. Preparem aquesta crema amb carbassa, pastanaga, patata i brou d au i, aquest curs, com a novetat, us oferim la possibilitat d acompanyar -la amb uns daus de per aquells que ho vulguin tastar. MACARRONS CARBONARA Aquesta és una de les receptes estrella per a la majoria de nens. Els nostres macarrons ecològics combinats amb la salsa carbonara feta amb nata líquida, ceba, bacon i oli d oliva verge extra té l èxit assegurat. CASSOLA DE POLLASTRE THAI El pollastre tallat a daus amb api, porros i salsa de soja és un plat que ens dóna la possibilitat de conèixer un dels plats de la gastronomia tailandesa. La cuina tradicional d aquest país té una gran varietat de gustos que provenen de diferents cultures i barreja cinc sabors fonamentals: dolç, picant, agre, amarg i salat. SALMÓ A LA MILANESA El salmó tallat a daus, passat per farina, ou i pa ratllat i fregit amb oli d oliva verge extra, és una excel lent manera d introduir el peix blau als nens i nenes. El peix blau és una bona font de proteïnes (similar a la carn i l ou), greixos insaturats, minerals, fòsfor, magnesi i vitamines A, D i B. REMENAT D ESPÀRRECS I GAMBETES L espàrrec va arribar al nostre país de mà dels romans, que el consumien i l apreciaven per les seves propietats terapèutiques però el cert és que era un producte ja conegut pels egipcis. Amb la decadència de l Imperi Romà, va caure també la popularitat d aquest vegetal i el seu consum no es va tornar a recuperar - pèutiques que se li atorgaven. Preparem aquest remenat d ou amb espàrrecs i gambetes tot saltejant els ingredients amb oli tal d aconseguir la textura de remenat i no la de truita trencada).

3 Proposta Sopars Sopa de pistons Tallarines amb oli d'oliva, all i Espinacs a la catalana Puré de patates Verdura al vapor gambetes Filet de gall d'indi amb i amanit ecològic Broquetes de rap amb verduretes Mandarina patates fregides Plàtan Truita d'alls tendres i gambetes amb i Poma Paninis de tonyina, ceba i negres al forn Raïm Espaguetis ecològics amb salsa napolitana Bledes amb patata Amanida d'arròs Puré de verdures i favetes Amanida de temporada Llom de salmó a la papillotte Prunes Bistec de vedella amb guarnició de cuscús Macedònia de cítrics Llobarro al forn amb rodanxes de carbassó Poma Pollastre a la planxa amb líquid per beure Quiche d'espinacs i formatge Plàtan amb rajolí de xocolata Arròs integral amb i carbassó Amanida tropical d'espirals Pèsols amb patata Crema de porro i patata 0 Amanida de rúcula i patata Verat amb all i julivert amb Xai a la planxa amb pebrot verd Broquetes de conill, cebetes i s xerri Calamarsets amb salsa de verdures Remenat d'ou amb pernil i Plàtan amb xocolata ecològic amb nous Kiwi Taronja amb canyella Pera Crema de llegum Amanida grega amb formatge Sopa de lletres Cuscús de verdures 7 Espàrrecs verds amb romesc Hamburguesa mixta a la planxa amb formatge i ceba Truita a la francesa amb pa amb Orada a la sal amb llit de ceba i patata Conill a la planxa amb i pipes Sípia a la planxa amb i pastanaga Pinya de fruites Pera Rodanxes de poma amb mel Broquetes de fruita fresca 0 Favetes saltejats amb pernil Crema de carbassó amb picatostes Arròs amb bolets i carxofes Graellada de verdures Tallarins frescos amb oli i alfàbrega Lluç a la papillotte amb verdures Aletes de pollastre amb fines herbes amb tomàqet xerri Filet de sorell a la graella amb i Filet de porc a la planxa amb patates al caliu Truita de formatge amb i pastanaga Quallada Plàtan Macedònia de fruita fresca Làmines de kiwi i taronja Mandarines Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

4 Al lèrgia a la PROTEÏNA DE LLET DE VACA Arròs amb s. Cigrons estofats Macarrons saltats a l'allet i Crema parmantier alfàbrega (s/formatge) Truita paisana amb i sàvia de soja i Arròs milanesa Mongetes estofades Sopa de pagès Coliflor i patates saltejades amb Espaguetis amb s. (s/formatge) Llom arrebossat amb i Salsitxes planxa amb i sàvia de soja amb i brots de soja Arròs amb s. Llenties estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i Truita de patata i tonyina amb sàvia de soja Cigrons estofats amb espinacs Arròs amb salsa de bolets (s/formatge) 7 Salmó a la milanesa amb amb i sàvia de soja 0 Arròs tres delícies Espaguetis amb salsa bolonyesa (s/formatge) Mongetes guisades Pizza de pernil amb tom.t, i (s/form.) i sàvia de soja Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

5 Al lèrgia a l'ou Arròs amb s. Cigrons estofats Macarrons carbonara i Crema parmantier formatge (s/o) blat de moro Llenguadina andalusa amb i Arròs milanesa Mongetes estofades Sopa de pagès Coliflor i patates saltejades amb Espaguetis (s/o) saboiarda i formatge (s/o) Llom arrebossat (s/o) amb Salsitxes planxa amb i brots de soja Arròs amb s. Llenties estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i de sabors Cigrons estofats amb espinacs Risotto de bolets i (formatge s/o) 7 Salmó a la milanesa (s/o) amb 0 Arròs tres delícies (s/o) Espaguetis (s/o) amb salsa bolonyesa i (formatge s/o) Mongetes guisades pastanaga Pizza de pernil amb tom.i form. (s/o) amb i Llenguadina andalusa amb i Pollastre arrebossat (s/o) amb Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

6 Al lèrgia al MARISC i DERIVATS Arròs amb s. Cigrons estofats Macarrons carbonara Crema parmantier Truita paisana amb i Crema La Fageda i Arròs milanesa Mongetes estofades Sopa de pagès Coliflor i patates saltejades amb Espaguetis saboiarda Llom arrebossat amb i Salsitxes planxa amb i amb i brots de soja Arròs amb s. Llenties estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i Truita de patata i tonyina amb de sabors Cigrons estofats amb espinacs Risotto de bolets 7 Salmó a la milanesa amb amb i brots de soja 0 Arròs tres delícies Raviolis amb salsa bolonyesa Mongetes guisades Pizza de pernil amb i formatge amb i i Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

7 Al lèrgia al PEIX Arròs amb s. Cigrons estofats Macarrons carbonara Crema parmantier Truita paisana amb i Crema La Fageda Escalopa de vedella amb i Arròs milanesa Mongetes estofades Sopa de pagès Coliflor i patates saltejades amb Espaguetis saboiarda Llom arrebossat amb i Salsitxes planxa amb i amb i brots de soja Arròs amb s. Llenties estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Escalopa de vedella amb i de sabors Cigrons estofats amb espinacs Risotto de bolets 7 Llom arrebossat amb i amb i 0 Arròs tres delícies Raviolis amb salsa bolonyesa Mongetes guisades Pizza de pernil amb i formatge amb i Llom arrebossat amb i Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

8 Al lèrgia als FRUITS SECS Arròs (LORTET) amb Cigrons (LORTET) estofats Macarrons carbonara Crema parmantier s. Truita paisana amb i Crema La Fageda i (LORTET) Arròs (LORTET) milanesa Mongetes (LORTET) estofades Sopa de pagès (LORTET) Coliflor i patates saltada amb Espaguetis saboiarda Llom arrebossat amb i Salsitxes planxa amb i amb i brots de soja Arròs (LORTET) amb s. Llenties (LORTET) estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i Truita de patata i tonyina amb Canelons de carn gratinats de sabors Cigrons (LORTET) estofats amb espinacs Risotto (LORTET) de bolets 7 Salmó a la milanesa amb amb i 0 Arròs (LORTET) tres delícies Espaguetis amb salsa bolonyesa Mongetes (LORTET) guisades Pizza de pernil amb i formatge amb i i Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

9 Al lèrgia OU-PROTEÏNA DE LLET DE VACA-FRUITS SECS Arròs (LORTET) amb Cigrons (LORTET) estofats Macarrons saltats a l'allet amb Crema parmantier s. alfàbrega i (s/formatge) blat de moro sàvia de soja Llenguadina andalusa amb i (LORTET) Arròs (LORTET) milanesa Mongetes (LORTET) estofades Sopa de pagès (LORTET) Coliflor i patates saltada amb Espaguetis (s/o) amb s. i formatge (s/o) Llom arrebossat (s/o) amb Salsitxes planxa amb i sàvia de soja brots de soja Arròs (LORTET) amb s. Llenties (LORTET) estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i sàvia de soja Cigrons (LORTET) estofats amb espinacs Arròs (LORTET) amb salsa de bolets (s/formatge) 7 Salmó a la milanesa (s/o) amb sàvia de soja 0 Arròs (LORTET) tres delícies (s/o) Espaguetis (s/o) amb salsa bolonyesa (s/formatge) Mongetes (LORTET) guisades pastanaga Pizza de pernil amb tom. amb i (s/form.) Llenguadina andalusa amb i Pollastre arrebossat (s/o) amb sàvia de soja Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

10 Intolerància a la FRUCTOSA-SORBITOL Mongeta i patata bullida Arròs amb s. natural Patates saltades amb verdures Macarrons saltats a l'allet i Crema parmantier ratllat alfàbrega (s/ceba) Arròs amb verdures Llom arrebossat amb Sopa de brou d'au i galets Mandonguilles amb daus de patata Truita a la francesa amb Patates saltades amb verdures Mongeta i patata bullida Rap andalusa amb Macarrons saltats a l'allet Sopa de brou i pasta (col--api-patata-carcasses) verda (s/espàrrecs) Arròs amb s. natural Truita de patata i tonyina amb Mongeta i patata bullida i Coliflor i patates saltades amb Salsitxes planxa amb Espirals saltats amb Arròs amb Botifarra planxa amb i Espaguetis amb s. natural ratllat Truita a la francesa amb (s/brots de soja) 0 Crema d'espinacs 7 Crema de bledes Salmó a la milanesa amb 0 Arròs saltat a l'allet (s/ceba) Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat Truita a la francesa amb Espaguetis amb s. natural ratllat Truita de patata (s/ceba) amb (nap-api-xirivia) Pizza de pernil país amb tom. i form., i Patates saltades amb verdures i Llom planxa amb

11 Intolerància a la LACTOSA Arròs amb s. Cigrons estofats Macarrons saltats a l'allet amb Crema parmantier alfàbrega i formatge (s/l) Truita paisana amb i sense lactosa i Arròs milanesa Mongetes estofades Sopa de pagès Coliflor i patates saltejades amb Espaguetis amb s. i formatge (s/l) Llom arrebossat amb i Salsitxes planxa amb i sense lactosa amb i brots de soja Arròs amb s. Llenties estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa amb i Truita de patata i tonyina amb sense lactosa Cigrons estofats amb espinacs Arròs amb salsa de bolets (formatge s/l) 7 Salmó a la milanesa amb amb i sense lactosa 0 Arròs tres delícies Espaguetis amb salsa bolonyesa (formatge s/l) Mongetes guisades Pizza de pernil amb tom.(form. s/l) amb i i sense lactosa Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

12 Intolerància al GLUTEN (CELIAQUIA) Arròs (LORTET) amb Cigrons (LORTET) estofats Macarrons (s/g) carbonara Crema parmantier s. Fricandó de vedella (s/g) amb Truita paisana amb i Crema La Fageda Llenguadina romana (s/g) amb i (LORTET) Arròs (LORTET) milanesa Mongetes (LORTET) estofades Sopa de pagès (LORTET) Coliflor i patates saltada amb Espaguetis (s/g) saboiarda Llom arrebossat (s/g) amb Cassola de pollastre thai (s/s.soja) amb verd.temporada Salsitxes planxa amb i amb i brots de soja (s/g) Arròs (LORTET) amb s. Llenties (LORTET) estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa (s/g) amb i Truita de patata i tonyina amb de sabors Cigrons (LORTET) estofats amb espinacs Risotto (LORTET) de bolets 7 Salmó a la milanesa (s/g) amb amb i (s/g) 0 Arròs (LORTET) tres delícies Espaguetis (s/g) amb salsa bolonyesa (s/g) Mongetes (LORTET) guisades Estofat de vedella (s/g) amb Pannini (s/g) de pernil amb tom. i form., i Llenguadina romana (s/g) amb i Pollastre arrebossat (s/g) amb Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

13 Intolerant GLUTEN-OU Arròs (LORTET) amb Cigrons (LORTET) estofats Macarrons (s/g) carbonara i Crema parmantier s. formatge (s/o) Fricandó de vedella (s/g) amb blat de moro Llenguadina andalusa (s/g) amb i (LORTET) Arròs (LORTET) milanesa Mongetes (LORTET) estofades Sopa de pagès (LORTET) Coliflor i patates saltada amb Espaguetis (s/g-o) saboiarda i formatge (s/o) Llom arrebossat (s/g-o) amb Cassola de pollastre thai (s/s.soja), i verd.temporada Salsitxes planxa amb i i brots de soja (s/g) Arròs (LORTET) amb s. Llenties (LORTET) estofades amb arròs integral 0 amb "daus" de Rap andalusa (s/g) amb i de sabors Cigrons (LORTET) estofats amb espinacs Risotto (LORTET) de bolets (formatge s/o) 7 Salmó a la milanesa (s/g-o) amb (s/g) 0 Arròs (LORTET) tres delícies (s/o) Espaguetis (s/g) amb salsa bolonyesa i formatge (s/o) (s/g) Mongetes(LORTET) guisades Estofat de vedella (s/g) amb pastanaga Pannini (s/g) de pernil, tom. i form. (s/o), i Llenguadina andalusa (s/g) amb i Pollastre arrebossat (s/g-o) amb Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat

14 Menú Especial (Int.gluten-Prot.llet vaca-no fruites-no hc+prot.animal) Mongeta i pastanaga Crema de llenties Cigrons estofats amb verdures Crema de bledes (s/patata) Crema de nap (s/patata) (ceba, ptga. i api) Pollastre planxa amb i Arròs integral saltat amb bròquil, carbassó i ceba Macarrons (s/g) integrals amb s. natural Carbassó, ceba i pastanaga Crema de cigrons Bledes saltades a l'allet Crema de carbassa (s/patata) Crema de llenties Arròs integral saltat amb bròquil, ceba, i mongeta Pollastre planxa amb Salmó al forn Pollastre planxa amb i amb Cigrons estofats amb verdures (ceba, ptga. i api) Bledes, ceba i pastanaga Crema de llenties Mongeta saltada a l'allet 0 Crema de carbassa i pastanaga (s/patata) Pollastre planxa amb i pastanaga Rap andalusa (s/g) amb Arròs integral saltat amb bròquil, carbassó i ceba Pollastre planxa amb Llenguadina andalusa (s/g) amb i Bròquil i pastanaga Cigrons estofats amb espinacs Mongeta i pastanaga Crema de llenties 7 Crema de bledes Salmó a la milanesa (s/g) amb amb Pit de gall dindi planxa amb Arròs integral saltat amb bròquil, carbassó i ceba Rap andalusa (s/g) amb 0 Espinacs, ceba i pastanaga Crema de llenties Carbassó, ceba i pastanaga Crema de pastanaga (s/patata) Crema de cigrons Pit de gall dindi planxa amb Espaguetis (s/g) integrals amb s. natural Truita a la francesa amb i Llenguadina romana (s/g) amb Registres sanitaris.00/b i.00/cat rocadino@rocadino.cat