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1 NOVIEMBRE 2013 Promotores de Tráfico Traffic Builders English version starts on page 34 SUPPLEMENT TO BAKE

2 Sabor Auténtico. Nosotros lo Entregamos.

3 CARTA DE INTRODUCCIÓN Promotores de Tráfico A medida que la temporada de invierno se acerca, es importante tener en cuenta los productos de temporada y las ideas de comercialización de fiesta que va a construir más tráfico en su panadería en esta oportunidad de ventas más importante del año. En este número de BakeMark s Panadería, te presentamos numerosos consejos y técnicas creativas para empezar, para asegurar que su temporada de vacaciones es más rentable que nunca. En la categoría de pan, días de fiesta favoritos como rosca de reyes son populares que condujo a la primera semana de enero, y sin embargo hay otros panes de temporada a considerar. Pan Dulce Bakery, una de las panaderías en este número, hace jalá pan y pan de masa fermentada, en un esfuerzo por atraer a más tipos de clientes. Esta es una estrategia prudente para cualquier panadería que buscan aumentar las ventas en su comunidad local. English version starts on page 34 Los pasteles son otro conductor clave de ventas para el invierno. Asegúrese de utilizar colores de temporada brillante y vibrante en sus pasteles decorados para crear pantallas llamativas. BakeMark está comprometida con la innovación y su éxito continuo de esta cultura. Le exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark, visite www. yourbakemark.com, o escríbanos a info@bakemarkusa.com para aprender más acerca de todo lo que BakeMark tiene para ofrecer. Sincaramente, Su Equipo de Tú BakeMark CONTENIDOS 6 PAN Y HORNEO 10 PASTELES Y DECORACIONES 14 PROMOTORES DE TRÁFICO 18 PERFILES 28 IDEAS DE MERCADEO 30 RECETAS DESTACADAS 32 PRODUCTOS DESTACADOS NOVIEMBRE 13 PANADERIA 3

4 INTRODUCTORY LETTER English version starts on page 34 Traffic Builders As the winter season nears, it is important to look at seasonal products and holiday merchandising ideas that will build more traffic in your bakery during this key sales opportunity of the year. In this issue of BakeMark s Panadería, we present you with numerous creative tips and techniques to get started, to ensure your holiday season is more profitable than ever. In the bread category, holiday favorites like rosca de reyes are popular leading up to the first week of January, and yet there are other seasonal breads to consider. Pan Dulce Bakery, one of the panaderías featured in this issue, makes challah bread and sourdough bread for the holidays, in an effort to appeal to more types of customers. This is a wise strategy for any panadería seeking to increase sales and build a greater following within their local community. Cakes are another key sales driver for the winter holidays. Make sure to use bright and vibrant seasonal colors on your decorated cakes to create eye-catching displays. BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative, visit or write to us at info@bakemarkusa.com to learn more about everything BakeMark has to offer. Very Best Regards, Your BakeMark USA Team CONTENTS If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to 34 BREADS & BAKING 36 CAKES & DECORATING 38 TRAFFIC BUILDERS 40 BAKERY PROFILES 49 MERCHANDISING TIPS 50 FEATURED RECIPES 51 FEATURED PRODUCTS 4 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

5 sust. f: Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a las necesidades de nuestros clientes. restaurantes (Bakers Patent Flours) Dondequiera que desee estar, nosotros podemos llevarlo. Producto Destacado: Harinas Patentadas para Panaderos La harina estándar de trigo duro es excelente para usarse en muchas aplicaciones. Tiene tolerancia aceptable a los requerimientos de mezclado medio Shawnee Mission Parkway, Mission Woods, Kansas 66205, EE.UU.

6 PAN Y HORNEO Consejos para la producción de pan Producir sus propios bolillos y tortillas es un importante impulsor de ventas para muchos clientes que compran en las panaderías. Andy Arza de Pan Dulce Bakery en Lincoln, NE, dice que decidió concentrarse en la producción de los mejores bolillos en la ciudad cuando abrió su panadería en 2009 porque sabía que este pan básico sería una gran atracción. Nuestros productos más vendidos son los bolillos, dice. Vendemos de seis a 10 rejillas de bolillos al día. Nuestros clientes son de todas las diferentes culturas, y cada grupo étnico que servimos compra el bolillo. Arza acredita a BakeMark por ayudarlos a mejorar la calidad de sus bolillos. BakeMark suministra Pan Dulce con sus ingredientes de panadería y Pan Dulce recientemente comenzó a usar un acondicionador de masa para fortalecer la masa de bolillo y mejorar la vida útil. Estamos obteniendo excelentes resultados. Dado a que hay 180 bolillos en una rejilla, Pan Dulce vende más de 1,000 bolillos en un día típico, y en ocasiones hasta 2,000. Un porcentaje cada vez mayor de sus ventas de bolillos se debe a sus bolillos rellenos de chorizo o de jalapeños con queso. Pan Dulce ha tomado varias medidas para mejorar la efi ciencia y velocidad de su producción de bolillo, incluyendo la reciente compra de una máquina de moldeo para el bolillo. Arza reconoce que no todo el mundo tiene la habilidad de su jefe panadero Raúl, que una vez extendió más bolillos a mano que otra de sus panaderos hizo usando la máquina. Venció a la máquina. Fue increíble, dijo Arza. Sin embargo, señala que la mejora de la efi ciencia de la producción es un objetivo clave en su panadería de propiedad familiar. Uno de los planes que tengo para el futuro es el de incorporar más equipo, dice. Estamos haciendo bolillos durante todo el día, junto con muchos otros productos, y tenemos que asegurar que seamos efi cientes. Pan Dulce produce otros panes, especialmente durante los meses de invierno, cuando la demanda de los clientes llega a su máximo. Su jefe panadero produce todo, desde pan de masa fermentada hasta pan jalá, un pan trenzado tradicional para las fi estas judías. En enero, hacemos la rosca de reyes, que es muy popular con nuestros clientes. ROSCA DE REYES Parecido al King s Cake, la elegante rosca de reyes es el pan festivo tradicional preparado para 6 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

7 PAN Y HORNEO el Día de los Reyes (6 de enero), un día de fiesta popular en la cultura hispana. Este pan dulce conmemora la llegada de los reyes magos al lugar de nacimiento del niño Jesús, y es un parte popular de las celebraciones de las familias hispanas para esta temporada de fi esta. El técnico de BakeMark, José Pérez, recomienda colocar la masa en forma de anillo (que se prepara utilizando Trigal Dorado Bizcocho Mix) en una charola de hoja plana y la aplicación de lavado de huevo para añadir brillo al producto fi nal. Antes de hornear, Pérez sugiere el reposo de la masa durante un breve tiempo y luego la aplicación de la pasta alrededor del anillo. Se pueden añadir los acitrones en la parte superior, ya sea antes o después de hornear. Se puede hornear con la fruta en la parte superior, pero va a ser un poco más seco, dice Pérez. Por lo general, yo aplico la fruta después de hornear. Una vez que se haya desarrollado durante 30 minutos y luego horneado a 330 F por 30 minutos, el paso final es aplicar el glaseado. Pérez dice que algunos prefieren las roscas de reyes en tamaños más pequeños, mientras que otros clientes pueden disfrutar de los tamaños más grandes realizados en bandejas planas enteras. Se pueden hacer pequeñas. Se pueden hacer bandejas planas enteras, dice. Depende de lo que sus clientes prefi eren. TORTILLAS DE MAÍZ En Jacobo s Grocery en Omaha, NE, las tortillas de maíz son una gran atracción para su panadería porque aquí hacen su propias tortillas a partir de cero todos los días. Hubo un tiempo hace muchos años, Jacobo compraba tortillas de maíz de un centro de producción grande en Chicago y se las enviaban a Omaha. Pero decidieron que hacer sus propias tortillas de maíz sería un punto clave de diferenciación con sus clientes locales. Jacobo s Grocery no utiliza NOVIEMBRE 13 PANADERIA 7

8 PAN Y HORNEO ningún tipo de conservante, acondicionador o goma en la producción de sus tortillas de maíz frescas. Este es uno de los productos recién horneados que nuestros clientes esperan. En la trastienda de su tienda, un cubo grande cocina maíz crudo local, que traen de las granjas de Nebraska. El maíz se ablanda durante la noche antes de ser introducido a un molino de piedra. La masa es hecha simplemente de maíz y agua. Entonces, el operador pone la masa en la maquina para depositar después de lo cual se corta y se cuece en un horno de tres niveles. Operamos la máquina de 6 a.m. a 5 p.m. todos los días, dice Jacobo. El proceso de hacer cada tortilla requiere 22 segundos. Las tortillas se enfrían a 75 F antes de ser empaquetadas en paquetes de 36 tortillas. Hemos estado haciendo tortillas de maíz de la misma manera por 30 años, dice. Es algo que nuestros clientes exigen. Los hispanos comen más tortillas que conchas. Marzo 30-31, 2014 No se pierda esta exposición reserve su lugar ahora. Para mayor información o espacios para puestos contacte a Howard: / howard@abdde.com 8 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

9 Sweetex cake and icing shortening will help you create some of the best cakes and icings you ve ever tasted. It may be hard to believe that one shortening can do both jobs effectively, but it can. Sweetex cakes have amazing flavor and texture. Its icings are brilliantly white, and they offer superior spreadability and excellent mouthfeel. Why pay for two different shortenings when Sweetex can outperform them all? Try it today! Or try Sweetex Z to address zero-trans-fats-per-serving requirements. Visit for more information about Sweetex and all the quality bakery shortenings and margarines from Stratas Foods Stratas Foods

10 PASTELES Y DECORACIONES Añade Color y Brillo El primer paso hacia la creación de productos mágicos y llamativos para tu vitrina de pastel es añadir un poco de brillo adicional. La técnica de BakeMark, Carrie Skromme, explica que los clientes compran con los ojos, por lo que es importante decorar con mucho color. BakeMark ofrece una línea de ingredientes de decoración, incluyendo sprinkles (gragea) de Sprinkelina de todos colores y también una línea de glaseados brillantes, Glitter Glaze. Demostrando cómo aplicar el Glitter Glaze en los pasteles, Skromme dice: Si quieres añadir un toque de color, esta es una manera fácil de hacerlo. Añade un borde en un lado y deja que se escurra hacia abajo. También se puede agregar el Glitter Glaze a la fruta fresca en la parte superior de tus postres. Se puede utilizar el Glitter Glaze en los pasteles, las tacitas de pastel y mucho más. Realmente se obtiene un buen brillo con nuestro Glitter Glaze. Los clientes esperan pasteles más elaborados en la actualidad debido a la popularidad de los programas de pastel en la televisión nacional. Las panaderías como Pan Dulce en Lincoln, NE, son testigos de un aumento en la demanda por los pasteles decorados y por elegantes postres con colores llamativos. En el último par de años, nos hemos concentrado en más postres, dice Andy Arza, propietario de Pan Dulce con su padre, César. A mi padre le encanta hacer pasteles. Tiene una pasión por la decoración. La línea de ingredientes decoración de BakeMark ofrece una amplia variedad de colores y sabores, todo ello con un acabado perfecto para añadir el toque ideal a los pasteles. La línea de sprinkles de Sprinkelina ofrece casi dos docenas de colores e incluye colores de temporada y de días festivos de otoño, Halloween y Navidad. Esto permite el cambio de colores que son apropiados para la época del año, atrayendo así más atención del cliente y la creación de mayores ventas impulsivas. Los sprinkles son perfectos para los pasteles, las donas, los bizcochos, las galletas, las tartas, los pays, los postres de mousse, postres de hojaldre y cualquier otra cosa que se pueda imaginar. La línea de Glitter Glaze le ofrece a las panaderías la capacidad de atraer más atención a sus vitrinas de pastel y satisfacer los antojos de los clientes por los productos 10 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

11 PASTELES Y DECORACIONES dulces. Estos glaseados de calidad son excelentes con la crema batida, las coberturas y el mousse. Lo único que se tiene que hacer es verter y extender. Disponible en seis colores, Glitter Glaze viene en paquetes listos para usar y es congelacióndescongelación estable. Sólo congela, descongela, según sea necesario, y sumerge, recomienda Skromme. De esa manera, es muy rápido para usar para la inmersión. El técnico de BakeMark, José Pérez, ofrece una idea creativa para hacer un nuevo postre con una repostería conocida, el niño envuelto, que se puede hacer con Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix de BakeMark y los rellenos Westco. Después de hacer el niño envuelto, voltearlo en su lado y agregar crema batida y frutas frescas (kiwi o fresas) en la parte superior. Aplicar Glitter Glaze a las rebanadas de fruta fresca para crear un postre dramático y elegante. Pérez también recomienda otro excelente consejo para atraer a los clientes que están buscando nuevos e interesantes sabores de pasteles. El pastel de cuatro leches está ganando popularidad, y es fácil de hacer con ingredientes de primera calidad de BakeMark. Este delicioso y suave pastel es rellenado con un mousse de dulce de leche y cubierto con dulce de leche y fruta fresca. Para hacer el pastel de cuatro leches, sólo se necesitan cuatro ingredientes principales: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix, Trigal Dorado Alegría, Trigal Dorado Repostería Topping y Trigal Dorado Dulce de Leche Repostero. El dulce de leche se está haciendo muy popular actualmente, dice Pérez. Muchos hispanos están buscando este sabor auténtico. Para un efecto adicional en los pasteles decorados, se pueden añadir trozos decorativos de chocolate en la parte superior de los pasteles y las tacitas de pastel. Estos toques NOVIEMBRE 13 PANADERIA 11

12 PASTELES Y DECORACIONES Beneficios Óptimos Y Soluciones A Medida Los panificadores exigen ingredientes funcionales que optimicen la eficacia de procesamiento y el sabor de sus productos que utilizan levaduras. AB Mauri pone a su disposición las mejores levaduras secas de la familia de productos de Fleischmann s Yeast. Nuestras Levadura Roja Instantánea, Levadura Dorada Instantánea y Levadura Seca Activa ofrecen calidad, uniformidad, fortaleza, estabilidad y actividad. Escoja sus levaduras secas de nuestra línea de productos Fleischmann s Yeast; las mismas que ofrecen calidad, soluciones de procesamiento innovadoras y un excelente servicio al cliente desde abmna.com AB MAURI FOOD INC. adicionales funcionan muy bien para crear un look extravagante en los postres, lo que ayudará a cualquier panadería a alcanzar un precio más alto por sus productos. BakeMark ofrece decoraciones de chocolate C est Vivant en una variedad de diseños, incluyendo palos de chocolate, cuadrados, triángulos y decorette de pluma. Usted es su propio artista, aconseja Skromme a todos los decoradores de pastel. Se puede poner tanta decoración o tan poca como se desee. Sea creativo. 12 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

13 Sabores Tradicionales Con Orgullo Hispano NATA sabor crema natural WHIP N TOP crema de batir FESTEJOS sabor tradicional tres leches ASPECTO HERMOSO AHORRO DE TIEMPO VIDA ÚTIL LARGA MÁS VARIEDAD DE SABORES PARA ELIGIR: Dulce de Leche, Fresa, y Chocolate World-Class Icings & Toppings / FlavorRight.com

14 Promotores de Tráfico Poder dirigir el tráfico a las panaderías representa una misión crucial para las panaderías hispanas y tiendas de comestibles. La temporada de fiesta ofrece un período del año clave para aumentar la exposición y las ventas de panadería. Una variedad de estrategias y tácticas exitosas son empleadas en las panaderías en el corazón de EE.UU. En Milwaukee, WI, el operador de cuatro tiendas, El Rey Food Markets promueve las ofertas para las temporadas de fiesta durante todo el año en Facebook y a través de su sitio web, elreyfoods.com. Los pasteles son productos de gran atracción durante el verano y otoño, y la demanda por los panes y productos dulces impulsa el tráfico de manera especialmente positiva durante los meses de invierno. Nuestros pasteles son muy populares junto con las piñatas que los clientes llevan cuando van a los parques, dice Ernesto Villarreal, propietario de El Rey Food Markets. Una vez que el otoño e invierno empiezan, lo mismo ocurre con las ventas de panadería. Promovemos el café y el chocolate caliente mexicano, que va a la perfección con nuestra panadería mexicana. Carlos Jacobo de Jacobo s Grocery en Omaha, NE, dice que la temporada de fútbol en el otoño presenta una excelente oportunidad para promover los totopos de tortilla de maíz y la salsa. Jacobo s produce tortillas de maíz frescas y totopos de tortilla, así como la salsa, en su tienda de comestibles en Omaha. Fuimos los primeros en la ciudad en tener nuestra propia tortillería y panadería dentro de la tienda, dice Jacobo. Si no es una cosa, es la otra que atrae a los clientes a nuestra tienda. Como entran las fiestas de diciembre, Jacobo s Grocery promueve productos dulces tradicionales hispanos, además de otros productos que las familias exigen para las fiestas. Durante la Navidad y las temporadas de fiesta vendemos masa fresca para que los clientes hagan sus propios tamales frescos en casa, dice Jacobo. El 24 de diciembre es el día más ocupado del año para nosotros. Nos da gusto ayudar a nuestros clientes a compartir las tradiciones importantes con sus familias. A principios de enero, el plan de panaderías para la celebración de la Epifanía, preparando para un aumento de la demanda de los clientes para la rosca de reyes. Esta tradición hispana tiene lugar 12 días después de la Navidad en el sexto día de enero, Día de Reyes, o la aparición de los tres reyes magos. Panaderías venderán cientos de rosca de reyes durante este tiempo. Para sacar el máximo provecho de la oportunidad única de ventas previos a esta celebración, panaderías pueden crear mesas de exhibición de colores para promover los diferentes sabores de la rosca de reyes, además de decorar la mesa con figuras de los tres reyes magos y cordones de colores para los granos. La decoración de las cerezas en la rosca de reyes se significan para simbolizar joyas en colores rojo, blanco y verde (los colores de la bandera mexicana). Colocar una pequeña bandera mexicana en su mesa de exhibición será recordar a los clientes de la importancia de esta celebración. Andy Arza de Pan Dulce Bakery en Lincoln, NE, señala que el invierno es su período de mayor ventas del año, por lo que es esencial planear por adelantado para los días de fiesta en el invierno. 14 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

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16 La panadería venderá de 1,000 a 2,000 bolillos por día, dependiendo de la época del año. Sus panaderos supervisan el inventario en todo momento durante el día. Cada vez que se vende una media rejilla de bolillos, hacen otro lote. Lo que es interesante en la actualidad es que el tráfico durante la hora punta de la tarde, especialmente durante las temporadas de fiesta, es tan grande como durante la hora punta de la mañana en Pan Dulce. A las 8:30 p.m. veremos una línea de gente hasta afuera de las puertas que sigue comprando un montón de pan, dice Arza. Les gusta llegar de noche para comprar sus panes para la mañana. A las 8 p.m. hacemos nuestro último ciclo de producción de bolillo. Pan Dulce está abierto los siete días de la semana, de 6:30 a.m. a 10 p.m. Los bolillos son un artículo distintivo en esta panadería de Lincoln, y cada vez más los clientes están comprando los bolillos rellenos, que están rellenos de queso crema y jalapeños o de chorizo. Los bolillos rellenos representan del 5 al 10% de sus ventas de bolillos totales. Su negocio es principalmente minorista, pero las ventas al por mayor a las cafeterías corporativas y los restaurantes locales representan un porcentaje de negocio beneficioso. Arza estima que su panadería produce cerca de 3,000 piezas de pan dulce por semana, además de las teleras para numerosos restaurantes locales que las utilizan para hacer tortas. Las tiendas de comestibles hispanas bien establecidas como El Rey Food Markets, que abrió su primera tienda en 1978, están reforzando su atractivo para los clientes con el uso de llamativas promociones y líneas de productos innovadores. Promovemos especiales de la semana a través de nuestro periódico local, dentro del cual se distribuyen volantes a los hogares en los barrios donde se encuentran nuestras tiendas, dice Villarreal de El Rey Food Markets. Nuestra fiesta principal del año es la Fiesta Mexicana en el campo de Summerfest. Disponemos de un puesto allí con sólo nuestros productos de panadería. Asimismo, durante el año, si hay diferentes eventos durante la mañana, siempre nos piden que donemos panadería fresca para esos eventos. Los pasteles para las bodas y quinceañeras también representan una parte creciente de los negocios de El Rey, como explica Villarreal, dado a su factor de conveniencia. La gente quiere ordenar de una panadería con una buena reputación y de un negocio con el que están familiarizados, dice. Nosotros podemos hacer pasteles simples de un solo nivel hasta pasteles con un máximo de cinco niveles y con todo tipo de atracciones como cisnes, fuentes de agua, etc. La gente puede escoger su batido, su relleno y su glaseado, así como la decoración, por supuesto. La mayoría de los clientes que compran en El Rey son de origen hispano, especialmente en su ubicación en Cesar E. Chávez. Nuestras tiendas y productos son lo que les importa a todos nuestros clientes, dice. Todavía tenemos que mantener nuestra herencia hispana en nuestros productos. Pero también siempre estamos agregando productos que podrían atraer a una muestra representativa de clientes. Los productos excepcionales y un excelente servicio al cliente son lo que hace que los clientes regresan de un día para otro. Villarreal dice que la familiaridad del cliente con los productos de panadería básicos que las personas reconocen y la capacidad de su panadería para ofrecer pasteles para todas las ocasiones siguen siendo tan importantes para su éxito como siempre. La consistencia y calidad en todos los productos que producimos en todo momento son importante para los clientes, dice. 16 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

17 El Auténtico! Hasta bolillos por hora! Make 3,600 bolillos per hour! Para bolillos y panecillos cónicos Pan blanco, multigrano y trigo entero Rollos de hot dog Medias baguettes y pan para sándwiches Emparedados tipo 'Hoagie POCO Moldeador Una nueva moldeadora Bloemhof puede ayudarle a aumentar la productividad y reducir los costos laborales, a la vez de mantener la alta calidad y consistencia de su producto terminado. POCO MOULDER A new Bloemhof moulder can help you increase productivity and reduce labor cost, while maintaining the quality and consistency of your finished product. Necesita Ayuda? Knead Help? Calidad en Maquinaria para Panaderías desde 1960

18 PERFILES Pan Dulce Bakery Hay una broma en Nebraska que dice que cuando el equipo de fútbol americano local, los Cornhuskers de la universidad de Nebraska, juegan un partido los sábados en la ciudad de Lincoln, NE, los más de fanáticos que llenan el estadio representan la tercera ciudad más grande del estado. La ventaja para la panadería Pan Dulce Bakery en Lincoln es que estos miles de fanáticos pasan por su panadería en camino a las celebraciones dentro del estadio y cada vez más, paran a comprar algo de comida deliciosa para dichas celebraciones. Esta zona es un área de estudiantes universitarios. En los días de los partidos, tenemos momentos de gran demanda, dice Andy Arza, que comenzó Pan Dulce Bakery con su padre, Cesar, en Como la gente está caminando hacia el estadio, ven la panadería y vienen aquí. Compran todo tipo de cosas. Realmente les gustan nuestros bolillos rellenos con queso crema y jalapeño. Esta historia sirve como un excelente ejemplo de cómo las panaderías pueden atraer una base de clientes más amplia cuando ofrecen productos con un atractivo general, como los bolillos rellenos o las empanadas rellenas portátiles, los panes dulces y los postres convenientes. Menos del 60% de los clientes de Pan Dulce son hispanos. La parte restante es una sección transversal del mundo. Tenemos clientes de todas partes: África, Vietnam, Tailandia y Japón. He visto todo tipo de culturas, dice Arza, cuya familia emigró a los EE.UU. de Bolivia. Hemos estado tan atareados aquí que necesitamos más espacio para hacer crecer nuestro negocio. Por esta razón, Pan Dulce planea abrir una segunda panadería en Lincoln en el otoño. La ubicación se encuentra en una de las calles más transitadas de la ciudad. Planean producir una mayor variedad de productos, incluyendo sándwiches hechos con croissants, tortas y bolillos rellenos, junto con una variedad de cafés y capuchinos. La nueva panadería será más como una cafetería, con mesas para que los clientes pueden quedarse y disfrutar de su comida y bebida dentro de la panadería. Vamos a ofrecer una variedad más 18 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

19 PERFILES amplia de productos, dice Arza. Compramos una freidora para la tienda nueva. Vamos a hacer más repostería frita, donas y churros. La repostería frita como las empanadas fritas son muy populares en las culturas de Suramérica, y la mayoría de los estadounidenses están adoptando estas cocinas. Arza explica que las empanadas de queso fritas son una especialidad en el Pan Dulce, y la panadería también hace un pastel de queso crema frito con masa muy fina. Es muy grande y es ligero en el interior, con azúcar en polvo en la parte superior, dice. Es como un pastel de embudo con relleno de queso. Tenemos una gran cantidad de clientes de Suramérica, continúa. En Suramérica hay mucha pastelería con queso y pastelería salada, no es tan dulce como la pastelería mexicana. Utilizamos mucho queso y almidones de tapioca. Vamos a hacer más de estos productos en nuestra segunda panadería. Otro aspecto único de los productos de panadería realizados en Pan Dulce es el hecho de que su panadero principal, Raúl, es originario de México, por lo que entiende los matices de sabor del bolillo tradicional, pero también es judío, por lo que crea otros panes como pan jalá, que es un pan de huevo trenzado. Raúl es uno de 16 hermanos y hermanas, y es el más joven de seis hermanos que son todos panaderos maestros y que aprendieron la panadería en México. Uno de sus hermanos ahora viaja por Europa, donde trabaja para las panaderías en Francia y Alemania. Los dos hermanos se comunican por correo electrónico y comparten tendencias y técnicas, incluyendo los métodos para hacer panes de masa fermentada. Raúl experimentó con panes de masa fermentada durante el invierno pasado en Pan Dulce. Teníamos sándwiches preparados con pan de masa fermentada durante un mes, dice Arza. Su pan de masa fermentada es muy bueno. Él también tiene una receta increíble para el pan jalá. Ese es uno de los panes singulares que añadimos alrededor de noviembre y diciembre. Una de las filosofías de Raúl es que utiliza ingredientes de calidad de BakeMark, y hornea todos los panes para el mismo día. Él no guarda la masa durante la noche. Utilizamos NOVIEMBRE 13 PANADERIA 19

20 PERFILES la margarina para masa de hojaldre importada de México para nuestra repostería de hojaldre y utilizamos mantequilla salada para nuestros croissants. El padre y su hijo esperan tener éxito en su segunda locación, basándose en el rápido éxito que encontraron cuando se abrió Pan Dulce hace cuatro años. Estuvimos inundados de clientes desde el primer día que abrimos, recuerda Andy. Ahora que tenemos más experiencia y estamos más organizados, debemos tener bastantes resultados buenos. Andy dice que ha estado investigando los diferentes tipos de maquinaria, incluyendo un horno de vapor que les permitirá producir una variedad de panes artesanales crujientes. Hace poco compró una máquina para bolillo Bloemhof para dar forma a los bolillos automáticamente, además de una maquina Erica Record para redondear/ moldeador y una cámara de frío. Su objetivo es hacer que la pastelería sea más eficiente. Empecé a organizar las recetas para facilitar las cosas y he creado listas de recetas con fotos de nuestros bolillos, conchas y teleras. Ahora bien, si tenemos una necesidad urgente y la masa está lista, hasta uno de nuestros cajeros puede hacer bolillos. Estamos actualizando nuestro equipo para hacer las cosas más fáciles y más eficientes. Es así como vamos a seguir teniendo éxito. 20 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

21 PERFILES Jacobo s Grocery Se necesita paciencia para consolidar una empresa familiar exitosa. Considere la historia de Jacobo s Grocery, ahora en su 37º año de negocios en Omaha, NE. Su éxito en el corazón de los EE.UU. es inspirador ya que llegaron a Omaha en momentos en que los hispanos estaban empezando a trasladarse a lugares como Nebraska para establecer una mejor vida para sus familias. Este es el caso de Ramón Jacobo, el propietario de Jacobo s Grocery, que creció como un ciudadano estadounidense que vivió la mayor parte de su infancia en Michoacán, México. El hijo de Ramón, Carlos, que dirige el supermercado/panadería familiar hoy en día, explica. Mis abuelos vinieron a los Estados Unidos en 1929 a través de un programa agrícola, y papá nació cuando estaban aquí, dice. Papá siempre fue un ciudadano de los EE.UU., pero se crió en México. Papá siempre quiso algo más para nosotros para mejorar nuestras vidas. Chicago fue la primera parada de la familia hace 50 años, cuando se mudaron a los Estados Unidos, donde Ramón Jacobo y su esposa operaban una pequeña tienda de comestibles por 13 años en el barrio de Bridgeport en el sur de Chicago. Mamá administraba la panadería y papá trabajaba en nuestra tienda y luego el turno de noche en una fábrica en Chicago, dice Carlos. Con el tiempo, todas esas largas horas de trabajo llevaron a Ramón a creer que él podría construir una vida mejor para su familia en otro lugar. La familia tenía parientes en Omaha. Ramón recordó a la ciudad como un lugar agradable. La familia Jacobo se trasladó de Chicago a Omaha en Buscaban abrir una tienda de comestibles en Omaha que se especializara en alimentos hispanos. En poco tiempo, su sueño se hizo realidad. Hoy en día, Jacobo s Grocery en Omaha se encuentra en su 37º año de negocio con 24 años en su ubicación actual en la que operan una panadería y salchichonería expansiva y hacen sus propias tortillas de maíz. La panadería ofrece más de 40 artículos regulares. Ellos se especializan en las conchas y en muchos sabores de empanadas como la guayaba y la calabaza. También hacen panes especiales que provienen de las tradiciones de Michoacán. Uno tiene la forma de una tortuga, otro es en forma de cono y un tercero tiene la forma de un volcán. BakeMark, proveedor de productos de panadería para Jacobo, proporciona la mayor parte de los ingredientes para la panadería y les presenta nuevas ideas innovadoras constantemente, dice Carlos. Por ejemplo, BakeMark fue instrumental en ayudar a introducir los rellenos de guayaba y mango. Es bueno ver a una empresa que conoce el mercado y nos ayuda a facilitar la introducción de nuevos productos, dice Carlos. Es genial tener a alguien cuidando de ti. Otras innovaciones han ayudado a la empresa a lo largo del camino. Cuatro años después de comenzar su tienda de comestibles en Omaha, Jacobo decidió no traer envíos de tortillas de maíz de Chicago sino más NOVIEMBRE 13 PANADERIA 21

22 PERFILES bien empezar a hacer sus propias tortillas de maíz en la tienda en Omaha. Así que empezamos a buscar un pequeño lugar para producir nuestras propias tortillas de maíz aquí mismo, dice Carlos. Encontraron un sitio que funcionaba bien para sus necesidades y abrieron una nueva tienda de comestibles, donde las tortillas de maíz serían hechas frescas todos los días. Actualmente, traen el maíz fresco local que se cocina en la trastienda y se utiliza para hacer tortillas frescas de maíz, un alimento básico en los hogares hispanos. Eventualmente, añadieron una panadería de productos frescos a la tienda, ya que la demanda por los productos de panadería tradicionales hispanos creció. Ahora, los clientes locales pueden disfrutar de la comodidad de comprar todo lo necesario en una sola tienda. Carlos Jacobo recuerda cuando empezaron en el negocio, podíamos contar el número de familias hispanas en nuestro barrio con la mano. Eso cambió rápidamente. Mucha gente comenzó a moverse aquí y a construir una comunidad alrededor de nuestro negocio. Esa es una de las cosas sorprendentes. Las personas siguieron el negocio. Cuando Jacobo s Grocery comenzó en Omaha, la mayoría de las familias hispanas eran inmigrantes. El atractivo de sus productos de panadería estaba en la autenticidad. 22 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

23 PERFILES Estábamos haciendo los mismos productos de panadería tradicionales que se verían en cualquier pequeño pueblo de México, dice. Muchos clientes nos decían que esto era exactamente igual como su panadería en su ciudad natal donde crecieron. Hoy en día, Jacobo s Grocery está expandiendo su línea de productos gradualmente según vayan cambiando los demográficos del área, y más no- hispanos compran en Jacobo. Carlos Jacobo calcula que su base de clientes es ahora un 50 por ciento no-hispanos. Lo que saben de la comida mexicana es lo que comen en un restaurante mexicano, dice. Ellos visitan nuestra tienda debido al departamento de salchichonería y este departamento actúa para atraerlos a la panadería. Cuando ven todos los productos de panadería frescos, son curiosos y quieren probar algo nuevo. Un departamento complementa al otro. Entran para comprar nuestra salsa fresca y totopos frescos de maíz y luego ven la panadería y compran algo allí. Una de sus principales ventajas competitivas con respeto a otros supermercados en el mercado de Omaha es la frescura y la asequibilidad de sus productos de panadería frescos, incluyendo las conchas, empanadas y otros productos frescos de pastelería. Nuestros clientes quieren algo que haya salido del horno sólo unas pocas horas antes a lo máximo, dice. No se puede engañar a nadie. Tiene que ser fresco. Podemos ofrecer los productos de panadería que ofrecen otras tiendas, pero nosotros podemos darnos el lujo de darle a nuestros clientes algo fresco todos los días. Señala que en 37 años de negocio nunca han realmente utilizado la publicidad. Su negocio ha crecido de manera constante a través de los años mediante las recomendaciones. Por esa razón, sabes que estás haciendo un producto que realmente quieren, dice Carlos. Se requiere tiempo para que un negocio prospere y se necesita paciencia. Siempre le decimos a nuestros empleados: cuiden de los clientes. Nuestros productos y servicios los van a hacer regresar. NOVIEMBRE 13 PANADERIA 23

24 PERFILES El Rey Food Markets Cuando El Rey Food Markets primero abrió sus puertas en 1978, ninguna tienda hispana local en Milwaukee tenía su propia panadería, principalmente porque eran tiendas pequeñas. La panadería en El Rey fue instalada al mismo tiempo porque sus dueños creían que para poder traer la experiencia total de México a sus clientes, la panadería tenía que ser una mayor parte de ello. Este compromiso es evidente en las cuatro panaderías de El Rey en Milwaukee, donde ofrecen una combinación cultural de auténticos pasteles tres leches como también productos más generales, como las donas cubiertas con chocolate y los pastelitos decorados creativamente, que son atractivas para todo tipo de cliente de panadería. El Rey se enorgullece de ser una panadería mexicana y a través de los años continúa añadiendo productos norteamericanos básicos como las donas, pastelitos y los pasteles para todas las ocasiones. La gente ahora quiere todo fresco y horneado el mismo día, especialmente los bolillos. Nosotros los horneamos cada hora, dice el dueño Ernesto Villarreal. El negocio del pastel ha crecido porque la gente quiere la conveniencia. No desean tener que hacer un viaje extra a una panadería específica. Quieren obtenerlo cuando hacen sus compras de comestibles. Hoy en día, hay una prominente panadería dentro de cada una de las cuatro locaciones de El Rey en Milwaukee. En su tienda original, el departamento de panadería emplea a tres panaderos y un personal de siete decoradores. Los panaderos y decoradores trabajan el primer turno y los panaderos especialistas Mexicanos trabajan el segundo turno. El Rey y su suministrador de panadería, BakeMark, trabajan en conjunto para traer diferentes artículos que la panadería tal vez quisiera probar o incorporar en sus horarios de hornear. Si existe una mejor manera de hornear o un mejor producto, nos lo presentan. Los representantes de venta son muy proactivos con nuestro personal, dice Villarreal. Dependemos de BakeMark para obtener harinas de calidad tanto para nuestros productos de panadería como para las harinas de pastel. También 24 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

25 PERFILES características de mezclado excepcionales contamos con BakeMark para los rellenos para nuestras diferentes panaderías y todo lo demás necesario para el horneo. Desde el momento en que cualquier cliente entra a El Rey Food Markets, son recibidos por un amable miembro del personal y las deliciosas aromas de los panes y la repostería recién horneada. La principal comercialización es ubicar las panaderías justo en el frente de la tienda para impulsar el proceso de pensamiento en los productos de panadería que necesitan, dice Villarreal. Sí ponemos nuestros pasteles en las vitrinas y siempre están preparadas para que el cliente vea lo que tenemos disponible. Nuestros productos de mayor venta a través de los años han resultado ser nuestros pasteles para todas las ocasiones, dice Villarreal, especialmente los diferentes pasteles tres leches. Otros productos de venta favoritos son las conchas, las empanadas de calabaza y batata, las hojarascas, las calaveras pequeñas para el Día de los Muertos y por supuesto, los bolillos. Durante las diferentes temporadas, El Rey destaca otras especialidades como el Pan de Muerto y las Roscas de Reyes en enero. Cada panadería en cada una de las cuatro tiendas de El Rey es propiedad de la entidad que es propietaria de las tiendas. Debido a la planificación del patrimonio, sólo la tienda original es propiedad de Ernesto Villarreal y el Fideicomiso Harina de patente estándar Dakota Champion El estándar de excelencia en la industria de la panadería, las harinas Dakota Champion son adecuadas para una amplia variedad de panes, bollos y productos especiales. Call to discover the difference. Llame al y descubra la diferencia. ISO ISO CERTIFIED / PAS 220 CERTIFICADO NOVIEMBRE 13 PANADERIA 25

26 PERFILES Ahorra tiempo con Van Leer Fasty Glaze Perfecto para glasear los pasteles y las tacitas de pastel, Van Leer Fasty es un glaseado compuesto que se fija en 15 minutos cuando es aplicado a un pastel frío y enfriado en un refrigerador. Con un brillo increíble y cero craqueo, transforma tus pasteles y tacitas de pastel al instante con Van Leer Fasty de la familia de Heriberto Villarreal. Las otras tres tiendas y sus panaderías son propiedad de los fideicomisos de todos los hijos de los dos fundadores originales. Hace dos años, El Rey añadió su cuarta locación cuando abrió su tienda en Oklahoma Avenue en octubre de La panadería en ese lugar fue necesaria para continuar la tradición de tener una panadería dentro de la tienda para producir sus especialidades de panadería mexicana. El Rey también acaba de ampliar la panadería en la tienda El Rey Plaza. Esta evolución continuará ampliando su presencia en todo el mercado de panadería en Milwaukee NOVIEMBRE 13 PANADERIA

27 PERFILES La Baguette North Bakery En La Baguette North Bakery, que opera tres locaciones en el norte de Chicago, los clientes acuden a este sitio local favorito tanto por sus pasteles y panes tradicionales, como los pasteles tres leches y bolillos, como por sus productos únicos, como el pastel de piña y taco de queso (un tipo de pan danés hecho con harina de trigo y queso crema adentro). Su pastel de piña distintivo se destaca por el uso de vainilla y relleno de piña, es cubierto con crema batida y adornado con almendras tostadas y rebanadas de fruta fresca. Los pasteles son su especialidad. La línea de pasteles incluye pasteles mocha, pasteles de zanahoria, al igual que versiones únicas como el Pastel de Dama (Lady Cake) pastel de chocolate con relleno de fresa y mousse de fresa encima y el Pastel Atómico (Atomic Cake) pastel de vainilla y chocolate con relleno de fresa, cubierto con crema batida y gragea. Desde 1993, La Baguette North Bakery ha sido una panadería dedicada a servir la repostería y los pasteles y panes más finos al área norte de Chicago. Esta panadería crea algunos de los postres más deleitables en la ciudad. Los delicados pains au chocolate, panes danés, éclairs, tartaletas, mousses y merengues son productos clave que impulsan la alta cantidad de tráfico a la panadería. Además de los panes dulces, La Baguette North hornea panecillos, pasteles hechos a la orden y una amplia selección de panes dulces estilo mexicano. La compañía basa su fi losofía de negocio en la creencia que las necesidades de los clientes es de extrema importancia. Su equipo entero está comprometido a satisfacer esas necesidades. Como resultado, una alto porcentaje de su negocio proviene de los clientes regulares y de las recomendaciones. En La Baguette Bakery, la locación más antigua situada en la calle North Clark Street, el enfoque continúa siendo la expansión a más pasteles y panes dulces. Su dedicación a los pasteles es evidente desde el momento en que uno atraviesa la puerta. Hay una vitrina refrigerada grande que está llena de decenas de pasteles, listos para que los clientes los obtengan para cualquier día regular u ocasión especial. Los decoradores de pastel también crean pasteles personalizados especiales para cualquier petición del cliente, incluyendo bodas, cumpleaños, quinceañeras y otros eventos familiares. El diseño limpio de la tienda es cómodo para los clientes y los invita a comprar diferentes tipos de panes y pasteles, que se muestran en las vitrinas con mamparas de vidrio en dos pasillos de la tienda. En La Baguette, la atención se centra siempre en el cliente y en asegurar que sus necesidades sean atendidas durante cada visita. NOVIEMBRE 13 PANADERIA 27

28 IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES 10 DICIEMBRE Las Posadas de diciembre La Nochebuena (Christmas Eve) 24 de diciembre La Navidad (Christmas) 25 de diciembre GALLETAS DE NAVIDAD Las galletas son una manera tradicional de celebrar la época de la Navidad para casi todas las culturas. Y en los mercados hispanos, las galletas siempre se venden como pan caliente, no importa la temporada. Así que asegúrate de abastecerte de galletas coloridas y festivas que destacan los sabores de la temporada, como las tradicionales galletas de canela. IDEA: Polvorones y galletas PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Galleta y Polvoron Mix 12 Día de San Valentín Feb. 14 DÍA DE SAN VALENTÍN El pastel tres leches es uno de los más populares en el mercado hispano. Usualmente terminado con fruta fresca encima, el pastel tres leches es un singular postre tradicional que sin duda satisfará. Ofrece un pastel de tres leches en forma de corazón, con fresas frescas. IDEA: Pastel de Tres Leches en forma de corazón ENERO 11 Día de Año Nuevo 1 de enero Día de Los Reyes Magos 6 de enero DÍA DE LOS REYES MAGOS Recuerda que los días de fi esta no terminan con la Navidad. Doce días después tenemos el Día de los Reyes Magos, el cual celebra la historia bíblica de los tres reyes que siguieron la estrella para encontrar al niño Jesús y presentarle oro, incienso y mirra. Las familias no-hispanas, especialmente en el extremo sur y la costa del golfo, también celebran este día con Pastel de Rey, por lo tanto, asegúrate de tener sufi cientes pasteles a la mano para cumplir con las tradiciones de todos los clientes. IDEA: Rosca de reyes PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix 01 Mardi Gras March 4 Día de San Patricio March 17 DÍA DE SAN PATRICIO Los Churros de Trigal Dorado de primera proveen el auténtico sabor que los clientes desean, evocando un sabor y experiencia que recuerdan con cariño. A la familia entera, jóvenes y ancianos, le encantará el auténtico sabor y la variedad de opciones. Son perfectos para toda ocasión y para una base de clientes en busca de antojos dulces deliciosos. FEBRERO PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix MARZO IDEA: Churros PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Churros 28 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

29 ...Su Fuente #1 de Calidad Profesional en Materiales para Hornear Profesionales pueden depender y confiar en Magic Line por la calidad de sus productos. En sus moldes para hornear, herramientas para la decoracion y accesorios, nosotros estamos preparados para proveerles lo necesario para su negocio. Con mas de 4,000 productos en inventario para su entrega inmediata. Parrish's le brindara la mas alta calidad y servicio! Parrish s Cake Decorating Supplies, Inc., 225 W. 146th St., Gardena, CA (310) Fax: (310) (800)

30 RECETAS DESTACADAS Rosca de Reyes PRODUCTOS NECESARIOS PESAR, MEZCLAR Y DESEN- ROLLAR ANILLO DE LA FORMA AÑADIR LA PASTA TERMINAR 30 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

31 RECETAS DESTACADAS Pastel de Cuatro Leches PRODUCTOS NECESARIOS MEZCLA, HORNEA, CORTE Y EMPAPAR LLENA Y MONTAR DECORA TERMINAR LAMINADORAS HORNOS Compactos, gran produccion Minimo servicio y mantenimiento Rotativos y vaporizacion para bolillos y teleras De y 36 charolas BOLILLERA EU2C Equipo Unificado Doble Canal. Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal Una cortadora y una armadora unida en una sola maquina, eso es, básicamente Argental EU2C. No requiere personal especializado para su operación. Para bolillos de 1 a 11 onzas producé 4000 bolillos por hora Panes individuales DIVIDER ROUNDERR Divisora-Pesadora-Boleadora- Redondeadora de 10 a 2500 gramos. Puede cortar con 1 o 2 pistones a la vez. Para conchas, teleras y todo lo redondo. Address: 6460 Mammoth Ave. Suite 104 Van Nuys, CA Cell Ph Español: Cell Ph English/Spanish Financing available / Pregunte por financiacion. NOVIEMBRE 13 PANADERIA 31

32 PRODUCTOS DESTACADOS Productos con mejor resultado por BakeMark ROCIANDO ALEGRÍA EN EL MUNDO MÁGICO DE HORNADA Colorido. Dulce. Diversión. Eso es lo que los consumidores están buscando en sus pasteles, panes dulces y postres, y eso es lo que es la línea de Sprinkles de Sprinkelina trata. Se ofrece en una amplia variedad de colores, combinaciones y sabores, Sprinkelina Sprinkles entrega el acabado perfecto que añade ese extra de magia para sus pasteles, pastelitos, galletas - lo que usted pueda imaginar. Visita para más información. LLENALO CON SABOR La linea de rellenos de dulce de leche y cajeta de Trigal Dorado son complementos perfectos para tus empanadas, galletas, pasteles cualquier producto que quieres llenar con sabor delicioso. Ganando popularidad como un sabor favorito usado en una gran variedad de recetas, esta linea ofrece el sabor tradicional que hará que tus clientes regresen una y otra vez. Visite hoy mismo. AUTENTICIDAD, 100% DE TRIGO ENTERO Hecho 100% con harina de trigo integral, Trigal Dorado Bolillo Integral 100% de la mezcla es fácil de usar (sólo tiene que añadir agua y levadura fresca) y ofrece bolillos, teleras y una variedad de otras aplicaciones de pan con gran sabor y una excelente vida útil que son fáciles para vender. Para obtener más información, visite BAKESENSE GLITTER GLAZE (GLACÉ BRILLANTE PARA PASTEL) Llamar la atención de los clientes y satisfacer sus antojos dulces son dos claves para tener éxito y un pastel que ofrece pastelería - y BakeSense Glitter Glaze ofrece ambas cosas. BakeSense Glitter Glaze viene en una variedad de colores populares y sabores de frutas envasados en los alimentos listos para usar y bolsas de congelacióndescongelación es estable. Para más información, contacte a su representante de BakeMark o visite nuestra página 32 NOVIEMBRE 13 PANADERIA

33 Consejos por experiencia de Panaderos en el mercado. bakemag.com

34 BREADS AND BAKING Bread Production Tips Producing your own bolillos and tortillas are important sales drivers for many customers who shop at panaderías. Andy Arza of Pan Dulce Bakery in Lincoln, NE, says they decided to focus on producing the best bolillos in town when their bakery opened in 2009 because they knew this staple bread would be a huge drawing card. Our best sellers are our bolillos, he says. We sell six to 10 racks of bolillos a day. Our customers are from all different cultures, and every single ethnic group we serve buys the bolillo. Arza credits BakeMark for helping them improve the quality of their bolillos. BakeMark supplies Pan Dulce with its bakery ingredients, and Pan Dulce recently started using a dough conditioner to strengthen the bolillo dough and improve shelf life. We re getting great results. Given there are 180 bolillos on one rack, Pan Dulce sells more than 1,000 bolillos on a typical day, and sometimes as many as 2,000. A growing percentage of their bolillo sales are stuffed bolillos filled with chorizo or jalapeños with cheese. Pan Dulce has taken several steps to improve the effi ciency and speed of its bolillo production, including the recent purchase of a bolillo moulder. Arza recognizes that not everyone has the skill of their head baker Raul, who once rolled out more bolillos by hand than another of their bakers did using the machine. He beat the machine. It was amazing, Arza says. Still, he points out that improving production efficiency is a key goal at their family-owned bakery. One of the plans I have for the future is to bring in more equipment, he says. We are making bolillos all day long, along with many other products, and we need to make sure we are efficient. Pan Dulce produces other breads, especially during the winter months when customer demand peaks. Their head baker produces everything from sourdough breads to challah, a traditional braided bread for Jewish holidays. In January, we do rosca de reyes, which is very popular with our customers. ROSCA DE REYES Similar to a king cake, the elegant rosca de reyes is the traditional holiday bread prepared for Día de Los Reyes Magos (Jan. 6), a popular holiday in the Hispanic culture. This sweet bread commemorates the arrival of the three kings to the birthplace of baby Jesus and is a popular part of Hispanic family celebrations for this holiday. 34 NOVEMBER 13 PANADERIA