Noti ood. No Tenga Duda

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1 3M Food Safety Noti ood Edición #6 Abril Junio 2012 Boletín Coleccionable F Calidad en la Toma de Muestras, No Tenga Duda de sus Resultados Microbiológicos ÍNDICE: Página 2 Innovando en Seguridad Alimentaria. Toma, Recolección y Dilución de Muestras Adriana Tassinari Especialista en Servicio Técnico 3M Food Safety Brasil Página 3 Amigos de la Seguridad Alimentaria. Control Microbiológico de Calidad Ing. Alejandro Rojas Especialista en Servicios Técnicos 3M Food Safety USA

2 Innovando en Adriana Tassinari Biomédica de UNIFESP Maestría en Ciencia de los Alimentos, Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la USP Especialista en Servicio Técnico 3M Food Safety Brasi Toma, Recolección y Dilución de Muestras La presencia y crecimiento de microorganismos en el ambiente de una planta procesadora de alimentos puede conducir a contaminación del producto final, lo cual puede a su vez llevar a deficiencias de calidad y de seguridad microbiológica. El monitoreo microbiológico de estas plantas puede tener como finalidad uno o varios objetivos, a saber: verificación de la efectividad de los procesos de limpieza y desinfección; determinar con mejor criterio la frecuencia y/o necesidad de los saneamientos; identificación de organismos patógenos asociados con alimentos en el ambiente; identificación de fuentes ambientales de organismos contaminantes que podrían causar deterioro al producto; determinación de la frecuencia más apropiada para operaciones especiales de mantenimiento, y también, evaluación del diseño sanitario de equipos e instalaciones. Recuerde que las fuentes de contaminación ambiental incluyen las materias primas y su manejo, equipamiento accesorio, prácticas de saneamiento y mantenimiento, manipuladores, entre otros. Por esto, y por el deseo de proveer soluciones prácticas al mercado, 3M ofrece una línea muy completa de Toma, Recolección y Dilución de Muestras para pruebas microbiológicas. La utilización de estos productos durante el procesamiento de las muestras le ofrece al analista un proceso más organizado, facilidad, practicidad, rapidez y seguridad. Estos son factores claves para asegurar la calidad y confiabilidad de las pruebas. La línea 3M de Toma, Recolección y Dilución de Muestras consiste en un portafolio de productos muy variados como bolsas para recolección y procesamiento de muestras, hisopos y esponjas para muestrear superficies de equipos, canales de carnes y aves después del sacrificio; y diluyentes para métodos microbiológicos, con volúmenes diferenciados. La línea 3M Sample Bag incluye bolsas que no gotean, de diversos volúmenes y con etiqueta sobre la que se puede escribir para identificar la muestra. La línea 3M Swab Sampler y Quick Swab son hisopos para recolección de muestras de superficies e incluyen diferentes tipos de diluyentes como Seguridad Alimentaria Agua Peptonada Tamponada, Caldo y Caldo D/E Neutralizante, también en variados volúmenes. Su cabeza de Dacron ofrece mejores resultados por ser una fibra sintética, pues la fibra natural de algodón podría contener inhibidores de crecimiento. Se recomiendan para aéreas pequeñas y puntos de la superficie donde las esponjas no podrían acezar. Línea 3M Dry Sponge, Hydra Sponge y Sponge Stick. 3M Dry-Sponge es ampliamente usada por las industrias de alimentos, nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos para la toma de muestras ambientales también como para el muestreo de carcasas en los controles HACCP. La esponja está libre de cualquier efecto biocida para mantener la viabilidad de los organismos. 3M Dry-Sponge se puede fácilmente hidratar con un 3M Mini Flip-Top Vial en contenido de 10 ml de Caldo, Buffer de Agua Peptonada, Caldo D/E Neutralizante o Caldo Neutralizante. 3M Hydra Sponge es una esponja pre-hidratada, hecha de celulosa durable y libre de biocida. 3M Sponge Stick es una esponja fuerte, pre-hidratada, con un cómodo mango de plástico. Esta línea de esponjas está diseñada para muestrear grandes superficies y carcasas. Los criterios microbiológicos después de la limpieza de equipos y ambientes se pueden optimizar en base a los resultados de pruebas rutinarias contando con un número significativo de datos. El muestreo ambiental puede indicar condiciones favorables en las cuales se está creando un área o nicho de microorganismos indeseables, información que le sirve para determinar situaciones de riesgo de contaminación del producto final antes que dicho riesgo aumente significativamente. La línea 3M Flip-Top son botellas de dilución altamente resistentes, a prueba de derrames, tapa fácil de abrir y con bisagra que permanece abierta para facilitar la adición de la muestra; disponibles con Buffer Butterfield s, Agua Peptonada y Buffer de Fosfatos en contenido de 9, 90 o 99 ml del diluyente. Estos frascos mejoran la precisión de los resultados, facilitan el Control de Calidad de los medios y reducen errores y re-muestreos. Vale la pena resaltar que todos los productos que hacen parte de la línea 3M para Toma, Recolección y Dilución de Muestras están respaldados por un riguroso stema de Calidad durante su manufactura, lo que permite a su consumidor hacer una rastreabilidad durante la actividad analítica, permitiendo mayor facilidad en el cumplimiento de la norma ISO La línea 3M para Toma, Recolección y Dilución de Muestras incluye productos listos para usar, destinados a las industrias procesadoras de alimentos y bebidas, industria farmacéutica y cosmética y laboratorios de control de calidad. Estos productos son una forma práctica y segura de preparar y recolectar muestras, aumentando así la productividad del laboratorio y facilitando el proceso de monitoreo ambiental. Además, ofrecen ventajas sobresalientes como reducción de etapas de preparación de medios y material de recolección; reducción de riesgos por errores; estandarización de los procesos y aumento de confiabilidad de los resultados, entre otros. 2

3 Monitoreo Ambiental Control Microbiológico de Calidad Monitoreo Ambiental Ing. Alejandro Rojas Especialista en Servicios Técnicos 3M Food Safety USA Químico y Tecnólogo El monitoreo ambiental es un proceso sistemático que le permite visualizar el potencial de que organismos patógenos o contaminantes se puedan propagar y alcanzar aéreas criticas. Determine las áreas de muestreo de acuerdo a los requerimientos higiénicos y al riesgo microbiológico. 3M le ofrece un amplio portafolio de productos para monitoreo ambiental que incluye esponjas listas para usar, hisopos y diluyentes neutralizantes. Ahora bien, es importante tener en cuenta que tipo de Caldo o Diluyente ayuda a neutralizar el desinfectante que está usando, para asegurar que su muestra no acarrea ninguna acción biocida. La siguiente guía también le ayudara a decidir Agentes Desinfectantes comunes en industria de Alimentos Quats (Compuestos de Amonio Cuaternario) Caldo Capacidad Neutralizante Buffer Neutralizante Caldo D/E Neutralizante * Esta es una selección de productos para recolección de muestras ambientales que le puede ayudar a escoger cual hisopo es más adecuado para cada situación. Soluciones de Iodo Soluciones Cloradas Acido Peracético o Peróxidos Parcialmente Parcialmente, la mejor opción Tipo de muestra Podria usar Petrifilm (AC, YM, CC, etc.) usa Petrifilm PEL * No se recomienda utilizar Caldo D/E Neutralizante si usa las placas 3M Petrifilm Listeria Ambiental para monitoreo de Listeria en el ambiente de su planta. Area de muestreo pequeña (100 cm2 o menos) Area de muestreo grande (100 cm2 o mas) Areas de difícil alcance (hasta 2.4 m) 3M Swab-Sampler o 3M Quick Swab con Caldo 3M Hydra-Sponge o 3M Sponge-Stick con Caldo 3M Hydra-Sponge o 3M Sponge-Stick con Caldo 3M Quick Swab o 3M Swab-Sampler (excluyendo los Todas las opciones 3M Hydra-Sponge o 3M Sponge-Stick (excluyendo las 3M Extendable Pole Kit y 3M Sponge-Stick con Caldo Beneficios y ventajas de los productos 3M para Toma, Recolección y Dilución de Muestras Area de muestreo que requiere presión o restregado Area pequeña de difícil acceso 3M Sponge-Stick con Caldo 3M Swab-Sampler o 3M Quick Swab con Caldo Todas las opciones 3M Sponge-Stick (excluyendo las 3M Quick Swab o 3M Swab-Sampler (excluyendo los Excelente Estabilidad y Vida Útil Materiales de Alta Calidad y Confiabilidad Fáciles de Usar y Libres de Contaminación En la mayoría de los casos, es aconsejable hacer un re-lavado de la superficie recién muestreada. Dependiendo del caldo o diluyente esta guía le ayudara a decidir Caldo o Diluyente Caldo Caldo D/E Neutralizante Buffer Neutralizante Agua Peptonada Tamponada Agua Desionizada 3M Enviro Swab Requiere Re-Lavado?, Recomendado, Recomendado Aceptados por la USDA para Toma de Muestras Ambientales Adoptados por Empresas Multinacionales de Alimentos y Bebidas Compatibles con las Placas 3M Petrifilm o con pruebas 3M Tecra 3

4 ESPONJAS Esponjas Secas Esponjas Hidratadas Esponjas con Mango Plástico (Extendable Pole) HISOPOS EnviroSwab (Toma de muestras Patógenos) Quick Swabs Swab- Samplers Swab-Tubes -Friction Cap -Screw Cap

5 3M Food Safety Recolectar las Muestras Nunca fue tan Fácil Esponjas 3M Sponge-Stick y Esponjas 3M Hidratadas 3M Food Safety ofrece una línea completa de esponjas diseñadas específicamente para la toma de muestras microbiológicasen superficies. Nuestras esponjas 3M Sponge-Stick y las Esponjas 3M Hidratadas hoy más que nunca facilitan las pruebas ambientales y la toma de muestras de productos. Eso se debe a que las esponjas 3M Sponge-Stick y las Esponjas 3M Hidratadas permiten la recuperación de organismos aún después de períodos prolongados de refrigeración de dichas muestras, lo que le brinda la flexibilidad necesaria para reunir muestras ambientales y para refrigerarlas antes del enriquecimiento. Además, las esponjas 3M Sponge-Stick y las Esponjas 3M Hidratadas son compatibles con métodos rápidos de detección microbiológica. Esponjas 3M Sponge-Stick y Esponjas 3M Hidratadas: Mayor flexibilidad, que le permite recolectar micro organismos de Listeria en muestras ambientales tomadas y refrigeradas durante 72 horas¹ Ideal para usarlas con el stema 3M de Detección Molecular y las pruebas 3M Tecra de Inmunoensayo Visual (Visual Immunoassay, VIA) para detección de Listeria3M Tecra Listeria Visual Immunoassay (VIA) Tests¹ Compatibles con los sistemas Vidas y Bax para la detección de agentes patógenos¹ 1 Informacion técnica disponible. Para mayor información contacte a su representante de ventas local