Lácteos, salud cardiovascular y diabetes mellitus. PhD. Samuel Durán Agüero Docente Universidad San Sebastián

Transcripción

1 Lácteos, salud cardiovascular y diabetes mellitus PhD. Samuel Durán Agüero Docente Universidad San Sebastián

2 Lácteos Es un grupo de alimentos heterogéneos con productos que difieren en el contenido de agua, cantidad de fermentación y nutrientes como grasa y sodio.

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8 Estrategias de los países para reducir las ECV Reduzca o disminuya el consumo de grasas saturadas US dietary Guidelines for Americans

9 Atributos de salud de los acidos grasos dietarios efectos sobre lipidos de la sangre Neutros o sin efectos significativos <C12 acidos grasos saturados C18:0 acido estearico Aumentan colesterol LDL sanguineo C12:0 acido laurico Pero aumenta mas colesterol-hdl (Mensink et al, 2003) C14:0 acido miristico C16:0 acido palmitico Su efecto negativo es menor o no existir si es consumido con niveles recomendados de acido linoleico (Clandinin, 2000)

10 Ácidos grasos Los lácteos son la mayor fuente de grasas saturadas en muchas poblaciones. Cada una de estas diferentes fuentes de alimento también contiene diferentes proporciones de ácidos grasos saturados (por ejemplo, mirístico, laúrico, y esteárico), los cuales tienen efectos diferenciales sobre los lípidos en la sangre

11 mirístico

12 Major bioactive functional compounds derived from milk

13 Galactooligosacaridos (GOS) Oligosacaridos producidos a partir de la hidrolisis de la lactosa englucosa y galactosa Los GOS son compuestos prebióticos. Existe una creciente evidencia de que el papel principal de los oligosacáridos parece ser administrar la protección contra patógenos. Al funcionar como inhibidores competitivos en el sitio de unión de la superficie epitelial intestinal puede proporcionar protección fisiológica. Los GOS han superado la evaluación de la EFSA y logrado tres declaraciones de propiedades saludables: "mantiene un sistema digestivo normal sano", "prebiótico / bifidogénico" y "absorciónde calcio".

14 LACTOFERRINA (LF) Es una glicoproteína ligada al FE Debido a su propiedad de unión al hierro, la LF ha demostrado proporcionar varios propósitos fisiológicos. Se ha demostrado que una de las formas en que la LF ejerce su efecto antibacteriano en bacterias Gram negativas es desorganizando su membrana externa.

15 Lípidos

16 Ácidos grasos Los lácteos son la mayor fuente de grasas saturadas en muchas poblaciones. Cada una de estas diferentes fuentes de alimento también contiene diferentes proporciones de ácidos grasos saturados (por ejemplo, mirístico, laúrico, y esteárico), los cuales tienen efectos diferenciales sobre los lípidos en la sangre

17 Atributos de salud de los acidos grasos dietarios efectos sobre lipidos de la sangre Neutros o sin efectos significativos <C12 acidos grasos saturados C18:0 acido estearico Aumentan colesterol LDL sanguineo C12:0 acido laurico Pero aumenta mas colesterol-hdl (Mensink et al, 2003) C14:0 acido miristico C16:0 acido palmitico Su efecto negativo es menor o no existir si es consumido con niveles recomendados de acido linoleico (Clandinin, 2000)

18 mirístico

19 Ingesta dietaria de grasa saturada e incidencia de enfermedad cardiovascular Negativo (-) Positivo (+)

20 Ácido linoleico conjugado (CLA) El CLA son estereoisómeros del ácido linoleico (C18:2 9c 12c n-6), al cambiar de configuración de cis a trans. Los CLA están de forma natural en alimentos de origen animal y son el resultado de la biohidrogenación del rumen y de la conversión endógena del ácido trans-vaccénico (t11-c18:1) (29).

21 C:18 cis, cis AL Ac. vaccenico Ac. ruménico

22 Peso IMC

23 In MS patients, CLA was effective on weight loss and BMI, but adversely reduced HDL. Thus, precautions should be taken with CLA use for MS patients.

24 Formation of bioactive peptides from major milk proteins

25 DESARROLLOFUNCIÓN GASTROINTESTINAL DESARROLLO INFANTIL BIOACTIVIDAD DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE DESARROLLO Y FUNCIÓN INMUNOLOGICA ACTIVIDAD MICROBIANA

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28 Péptidos antihipertensivos α-, β-caseínas Casokininas Lactoquininas péptido inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) α-la, β-la, albúmina sérica

29 El péptido inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina (ECA)

30 Hipertensión

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32 Además los lácteos son buenas fuentes de calcio, potasio y fósforo podrían tener efectos antihipertensivos que pueden contribuir a la inversa asociaciones con el riesgo de ECV.

33 Por lo tanto, hay una gran oportunidad disponible para el desarrollo de productos lácteos funcionales con nuevas bacterias de ácido láctico que apoyan la salud del corazón a través de los efectos que disminuyen la presión arterial y la frecuencia cardíaca.

34 CVD: enf cardiov CAD: enfer coronaria Stroke: infarto Hyp: HTA MetS: Sindrome metabólico T2D: DM2

35 Péptidos antioxidantes Los péptidos derivados de αs-caseína tienen actividad de captación de radicales libres e inhiben la peroxidación lipídica enzimática y no enzimática ( Rival et al., 2001 ; Suetsuna et al., 2000 ).

36 Péptidos antitrombóticos Inhibe la agregación de plaquetas como a unión de fibrinógenos a la superficie de la plaquetas Caseinomacropeptide (CMP) es un péptido separado de la k-caseína cuando la proteína de la leche es coagulada por la enzima de renina.

37 Péptidos hipo colesterolémicos péptido péptido (Ile-Ile-Ala-Glu-Lys) del hidrolizado de tríptico de β-lactoglobulina Iwami et al. (1986)

38 CVD: enf cardiov CAD: enfer coronaria Stroke: infarto Hyp: HTA MetS: Sindrome metabólico T2D: DM2

39 El consumo de lacteos, incluyendo leche, queso y yogur se ha asociado con mejor calidad de la dieta y menor riesgo cardiovascular

40 Péptidos anti apetito Estos péptidos suprimen el apetito, ya que se asocian a la liberación de CCK

41 Posibles mecanismos: CLA Efecto saciador de las proteínas/grasas Calcio de los lácteos ya que puede reducir la lipogénesis e incrementar la lipolisis PESO CORPORAL Proteínas/propiedades insulinotropicas mejoran la tolerancia a la glucosa Reducción de biomarcadores inflamatorios PCR, IL6:TNF alfa

42 Food Nutr Res Nov 22;60:32527.

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