PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCION E INDUSTRIA DE LA LECHE DE CABRA A NIVEL INTERNACIONAL Y NACIONAL. Dr. JUAN BURROWS GALAN Médico Veterinario

Transcripción

1 PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCION E INDUSTRIA DE LA LECHE DE CABRA A NIVEL INTERNACIONAL Y NACIONAL Dr. JUAN BURROWS GALAN Médico Veterinario

2 Estructura de la Presentación Situación Internacional del Rubro Desarrollo Tecnológico Visión y desafíos en el Desarrollo Nacional del Rubro Conclusiones

3 Situación Internacional del Rubro

4 Distribución Mundial de la Dotación Caprina Europa 2% Asia 64% América 5% África 29% Dotación Mundial Millones de Cabezas

5 FACTORES RESTRICTIVOS PARA EL DESARROLLO DE MAS DEL 95 % DE LAS CABRAS DEL MUNDO CULTURA DE PRODUCCION EXTENSIVA RECURSOS ECONOMICOS ESCASOS ANIMALES DE BAJO POTENCIAL PRODUCTIVO RECURSOS NATURALES DE BAJA PRODUCTIVIDAD REBAÑOS DE PEQUEÑO TAMAÑO Y DISPERSOS CARENCIA DE ASESORIA TECNICA ESPECIALIZADA

6 Situación Internacional del Rubro VISION POSITIVA Sujeta a VAIVENES de la economía, como sucede en todos los negocios Manejo EFICIENTE de las empresas: PRODUCCION e INDUSTRIA Las buenas expectativas económicas de mediano a largo plazo se basan en: - La baja cantidad de cabras de razonable productividad disponibles en el mundo - La tendencia histórica y reciente en materia de precios de insumos y productos. - El crecimiento de la demanda y la diversificación de productos consumidos - La imagen de la cabra asociada a productos naturales - Las proyecciones de potencial productivo para las explotaciones que desarrollen proyectos bien tecnificados y debidamente gestionados.

7 EL PRECIO DE LA LECHE DE CABRA ALCANZA NIVEL RECORD

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10 N 338, ENERO-FEBRERO, 2017 INDUSTRIAS BUSCAN PROVEEDORES

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13 COMPARACION DEL PRECIO DE LECHE DE CABRA Y VACA (CIFRAS DESESTACIONALIZADAS)

14 INVERSION DE TENDENCIAS ENTRE ESPAÑA Y HOLANDA ESPAÑA HOLANDA

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16 Cualidades de la Leche de Cabra A) PERCEPTIBLES SENSORIALMENTE: LOS QUESOS SON VALORADOS POR SUS CUALIDADES ORGANOLEPTICAS: AROMA SABOR TEXTURA

17 Cualidades de la Leche de Cabra B) RECONOCIBLES POR SUS EFECTOS POSITIVOS SOBRE LA SALUD HUMANA: - Bajo contenido de Caseína Alfa S1, lo que permite su uso en personas alérgicas a esta proteína - Menor contenido de lactosa, generando menos situaciones de intolerancia que la leche de vaca. - Proteínas y grasas más digestibles que las de leche de vaca.

18 Aumento de Consumo de Lácteos Caprinos en Francia ( ) UN CONSUMO CASI DUPLICADO EN 8 AÑOS (VENTAS DE LECHE DE CABRA LARGA VIDA EN LOS SUPERMERCADOS FRANCESES)

19 Cualidades de la Leche de Cabra

20 Cualidades de la Leche de Cabra

21 Cualidades de la Leche de Cabra

22 Cualidades de la Leche de Cabra

23 Cualidades de la Leche de Cabra

24 Cualidades de la Leche de Cabra

25 Cualidades de la Leche de Cabra

26 Crecimiento del consumo de productos frescos elaborados con leche de cabra en Híper y supermercados de Francia 2015/2014 Yogurt Leches fermentadas Quesos frescos Postres lácteos frescos Cremas frescas EL CONJUNTO CRECE 35 % FUENTE: La Chevre, N 333, Marzo-Abril, 2016

27 LA CHEVRE, n 340, mayo-junio, 17

28 FABRICACION DE QUESOS MADUROS DISMINUYE, LECHE ENVASADA Y YOGHURT SIGUEN SU DINÁMICA

29 MOVIMIENTOS DE LA INDUSTRIA ESPAÑA: DESARROLLO DE COOPERATIVA Leche en polvo: destino China, Africa, Australia EMPRESA SUIZA: Compra en 12/16 80 % de Lácteos Caprinos Recompra Meyemberg en USA: leche en polvo y condensada. Anteriormente: Desde 2010 compra Cypress Grove y Redwood Hill Farms Otras en Suiza y Holanda

30 Desarrollo Tecnológico Ambito Productivo - Gestión de la Información - Tecnologías y equipamiento

31 Lectura Transmisión de la Información Utilización de la Información del Rebaño Crotal Lector Portátil Automatización (pesajes, control lechero electrónico, robots de ordeña, puertas para selección de grupos, etc.) CONECCION POR RED O INALAMBRICA Programa Gestión de Rebaño Scanner Lector Fijo y Antena Portal Web (notificación de entrada y salida de animales, control de rendimiento, gestión de la reproducción, registro de tratamientos sanitarios, etc.).

32 Desarrollo Tecnológico Ámbito Productivo B) Tecnología y Equipamiento Productivo

33 Tecnologías y Equipamiento Productivo - ALIMENTACIÓN DE HEMBRAS EN PRODUCCIÓN - MEJORA GENÉTICA Y REPRODUCCIÓN: Monta natural e inseminación artificial - ORDEÑA - CRIANZA DE REEMPLAZOS

34 1.- Alimentación

35 1.- Alimentación

36 GRASA Y PROTEÍNA (G/Lt) Mejora Genética FRANCIA PRODUCTIVIDAD DE LOS REBAÑOS SEGÚN % DE CABRAS NACIDAS DE I.A. VOLUMEN (Kg) % DE HEMBRAS NACIDAS DE I.A. EN LOS REBAÑOS FUENTE: Inventario Genético CAPGENES-France, 2013

37 GRASA Y PROTEÍNA (G/Lt) 2.- Mejora Genética y Reproducción FRANCIA PROGRESO GENETICO IMPORTANTE Y CONSTANTE VOLUMEN (Kg) FUENTE: CAPGENES-France Conseil Elevage 2013

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40 Visión del Desarrollo Nacional del Rubro

41 SITUACION ACTUAL DEL RUBRO A NIVEL NACIONAL Según el Censo de 2007, existían unas cabras. De la dotación actual, no mas de a están sometidas a un mejoramiento de su sistema de producción en alguna medida significativa. Carencia de equipos técnicos con experiencia en desarrollo de sistemas productivos caprinos. Solo unas 6 a 7 empresas adquieren leche, fundamentalmente para producir quesos.

42 Visión del Desarrollo Nacional del Rubro En el mediano y largo plazo el rubro tiene muy positivas perspectivas, en la medida que desarrollemos adecuados enfoques en el DISEÑO y la GESTIÓN DE LAS EXPLOTACIONES Probablemente se reducirá el número de explotaciones, pero se incrementará el promedio de tamaño y la productividad de los rebaños. Se reducirá la participación del centro-norte en la producción lechera de cabra, por el desarrollo de nuevos emprendimientos en el sur, favorecidos por menores costos de producción en praderas.

43 Visión del Desarrollo Nacional del Rubro Se diversificará la producción de derivados de la industria de la leche de cabra, atendiendo la importancia que están tomando los productos demandados, como consecuencia del creciente reconocimiento de las cualidades nutricionales de esta leche. No se descarta la posibilidad de exportaciones de lácteos caprinos en el mediano plazo.

44 Desafíos

45 Nuestros Desafíos A nivel de las explotaciones desarrollar esquemas modernos de administración, que sepan aprovechar los avances tecnológicos, atribuyendo la importancia que se merece la gestión integral de la información. Es necesario que las universidades e institutos profesionales den mayor cobertura en sus mallas curriculares en estas disciplinas tanto a nivel de pre y post grado. La asociatividad es un instrumento tremendamente potente para impulsar la consolidación del rubro. A nivel de la industria, principalmente evaluar la diversificación de los usos de la leche y explorar mercados de exportación.

46 Nuestros Desafíos INVESTIGACION: Tanto INIA como las universidades debiesen contar con mayores recursos para desarrollar proyectos de investigación destinados a evaluar modernos sistemas de producción. SALUD ANIMAL: Estudios de prevalencia de Paratuberculosis y Aborto Enzoótico Ovino. ESTADISTICAS OFICIALES DEL RUBRO LECHE DE CABRA.

47 Conclusiones Generales EL ESCENARIO GLOBAL DE MEDIANO PLAZO PERMITE SER CLARAMENTE OPTIMISTAS. ES MAS FACIL SOÑAR GESTIONANDO EMPRESAS EFICIENTES QUE HACERLO EN LA REALIDAD COTIDIANA. ES TAREA DE TODOS (PRODUCTORES, INDUSTRIALES Y SECTOR PUBLICO) CONTRIBUIR A CONSOLIDAR LA IMAGEN DEL PAIS COMO LIDER EN LA PRODUCCION DE LECHE DE CABRA.

48 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

49 CONTROL LECHERO CAPRINO MES MAYO 2018 DIA: 16 Corral Cabra AM Cabra PM Total CABRA PROD ,7 16 0,5 1, , ,5 50 0,5 2, , ,1 58 1,0 3, , ,9 64 1,6 5, , ,3 71 0,3 0, , ,7 80 0,4 1, , ,7 92 1,0 2, , ,2 93 0,8 2,0 64 5, ,7 96 0,9 2, , , ,3 1, , , ,0 0, , , ,0 3, , , ,4 0, , , ,2 0, , , ,4 1, , , ,7 2, , , ,0 2, , , ,1 3, , , ,7 2, , , ,6 4, , , ,6 1, , , ,0 0, , , ,0 2, , , ,9 2, , , ,5 1, , , ,6 1, , , ,5 1, , , ,7 2, , , ,6 1, , , ,7 2, , , ,9 2, , , ,1 3, , , ,1 4,

50 CONTROL LECHERO CAPRINO MES JUNIO 2018 DIA: 15 Corral Cabra AM Cabra PM Total CABRA PROD ,4 58 0,6 2, , ,1 64 2,0 6, ,4 G 80 0,4 80 0,2 0, ,2 EF 93 2,3 93 1,0 3,3 64 6,1 G 107 0, ,2 0, , ,8 2, ,9 G 113 0, ,2 0, ,3 EF 117 0, ,5 1, , , ,9 2, , , ,8 2, , , ,4 1, , , ,1 3, , , ,3 0, ,9 EF 144 0, ,3 0, , , ,1 3, , , ,8 2, ,7 G 150 0, ,5 1, , , ,2 0, , , ,4 1, , , ,6 2, , , ,7 2, , , ,4 3, , , ,7 2, , , ,1 3, ,2 ABCD 196 0, ,0 0, , , ,6 1, , , ,0 2, ,1 ABCD 208 1, ,3 1,

51 CONTROL LECHERO CAPRINO MES JULIO 2018 DIA: 20 Corral Cabra AM Cabra PM Total CABRA PROD ,0 64 1,6 4, ,5 G 80 0,6 80 0,2 0, ,9 CD 93 2,1 93 0,9 3, ,6 G 107 0, ,2 0, ,6 G 113 0, ,2 0, ,5 CD 117 0, ,2 0, , , ,1 3, ,4 G 138 1, ,7 2, , , ,9 3, ,2 EF 144 1,0 1, , , ,4 3, G 150 1, ,6 1, , , ,8 2, , , ,5 3, , , ,1 3, ,8 EF 196 0,0 0, , , ,8 2, ,8 CD 217 1, ,9 2, , , ,8 5,2 64 4,6 EF 239 0,3 0, ,6 CD 243 0, ,2 0, ,6 EF 244 2,9 2, , , ,9 2, ,4 G 248 1, ,8 2, ,4 EF 252 1,1 1, ,3 CD 255 2, ,5 3, ,3 EF 256 0,8 0, , , ,7 2, , , ,4 4, , , ,2 3, , , ,6 4, ,2 CD 271 2, ,1 3, , , ,7 1, , , ,1 3, , , ,9 2, ,1 CD 276 2, ,9 3, , , ,3 3, , , ,9 2,

52 FICHA INDIVIDUAL CABRA Nº : 1356 MADRE: PARTO FECHA LARGO CRI AS LACTANCIA OBSERVACIONES Nº PARTO GEST. M H T DIAS KGS 1 02/09/ /08/ /10/ /03/ # DIV/0! 6 0 # DIV/0! 7 0 # DIV/0! 0 # DIV/0! 0 # DIV/0! 0 # DIV/0! # DIV/0!

53 1000 EVOLUCION DE PRODUCCION DE PRIMERIZAS ALPINA SAANEN AÑOS DE NACIM

54 Nuestros Desafíos

55 Nuestros Desafíos

56 Nuestros Desafíos

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