Sistemas alimentarios sustentables y equitativos en América Latina. Debates, tendencias e impacto de políticas

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María Teresa Giménez Rubio
hace 5 años
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1 Sistemas alimentarios sustentables y equitativos en América Latina. Debates, tendencias e impacto de políticas "Efectos de la globalización de los patrones alimentarios en la salud de la población Dr Abelardo Avila Curiel Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán México 1

2 Declaración de Intereses: El autor manifiesta no tener conflicto de intereses respecto al contenido de esta presentación 2

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Ciudad de México CONFERENCIA INTERNACIONAL 3 al 5 de agosto de 1992 Las predicciones que se pueden hacer para el futuro, al menos para un futuro inmediato son ominosas [ ] lo que está pasando con la

4 Ciudad de México CONFERENCIA INTERNACIONAL 3 al 5 de agosto de 1992 Las predicciones que se pueden hacer para el futuro, al menos para un futuro inmediato son ominosas [ ] lo que está pasando con la alimentación nacional va a tener grandes repercusiones para la salud dentro de pocos años. En este momento la pirámide poblacional es muy ancha en su base y estrecha en la parte alta, pero ese gran sector de jóvenes actuales, tan descuidados en su alimentación, guiados por la televisión, va a ir progresivamente engrosando la parte alta de la pirámide; cuando se sitúe entre los 40 y los 60 años se verá la magnitud real de la epidemia de las enfermedades crónicas no trasmisibles [ ] para entonces el conocimiento ya no será útil porque ya será demasiado tarde. Adolfo Chávez 4

5 Los sistemas alimentarios predominantes en el mundo se han constituido en el factor principal de daño para la salud y de deterioro ambiental. La actual epidemia de obesidad y de enfermedades crónicas asociadas es consecuencia del proceso de destrucción de los sistemas alimentarios locales y de su sustitución por un patrón globalizado de consumo de productos industrializados que se mueve por la lógica de agregar valor económico a alimentos y al agua Al priorizar la ganancias sobre el valor de uso de los alimentos, se generan mecanismos de Destrucción del acceso directo y natural de los alimentos (manufactura del mercado) Dependencia del consumo de alimentos a partir de los procesos intensivos de producción, transporte y abasto de alimentos Conducción de las políticas públicas acorde a sus fines (tratados comerciales, regulaciones sanitarias, políticas fiscales, subsidios y compras gubernamentales Inducción de hábitos de consumo mediante publicidad engañosa dirigida selectivamente hacia la vulnerabilidad del consumidor

México es el primer consumidor de botellas de agua en el mundo, según cifras de la Comisión Nacional para la Protección y Defensa de los Usuarios de Servicios Financieros (Condusef) con un consumo

6 México es el primer consumidor de botellas de agua en el mundo, según cifras de la Comisión Nacional para la Protección y Defensa de los Usuarios de Servicios Financieros (Condusef) con un consumo superior a los 174 litros por persona al año. Tambienes el principal consumidor de refrescos con alrededor de 150 litros por persona al año. Según cifras de la ONU, un litro de agua embotellada puede costar hasta 1,000 veces más que si la tomáramos de la llave 6

1970 1980 2,660 kcal percap. diarias 2000 3,123 kcal percap.

7 Aporte porcentual de los grupos de alimentos al suministro interno de energía. México Hojas de Balance FAO ,660 kcal percap. diarias ,123 kcal percap. diarias ,154 kcal percap. diarias 3,266 kcal percap. diarias 7

8 Dieta en niños en edad escolar Consumo regular de grupos de los alimentos recomendables: 22.6% verduras 40.2% carne 45.7% frutas 60.7% leguminosas Consumo regular de grupos de los alimentos no recomendables: 81.5% bebidas azucaradas no lácteas 61.9% botanas, dulces y postres 53.4% cereales dulces Fuente: ENSANUT de MC

Porcentaje de contribución por grupos de alimentos y calorías discrecionales en adultos Porcentaje de Contribución (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 0 34.

9 Porcentaje de contribución por grupos de alimentos y calorías discrecionales en adultos Porcentaje de Contribución (%) % Cereales Refinados Cereales Integrales Calorías provenientes de alimentos indispensables (77%) Embutidos 14.3% Pescado Pollo Azúcar 9.5% Carnes Leche Jugos Oleaginosas Rojas Verduras Leguminosas 4.1% 5.7% Derivados Huevo Frutas Cereales Leguminosas Leche y derivados Alimentos de origen animal *Cereales con azúcar: Pan dulce, galletas, donas, cereal de caja con azúcar ** Densidad energética >350 kcal/100 g; >50% de la energía proveniente de grasa y/o azúcar Frutas y verduras 8.6% Grasas y Aceites Grasas y aceites Calorías Discrecionales (23%) Azúcar Alcohol 11.3% Caseras Industrializadas Bebidas azucaradas y azúcar Frituras Postres 11.3% Cereales con azúcar* Alimentos altos en grasa y/o azúcar y alta densidad energética ** 9

10 Evolución de la importación de alimentos básicos como porcentaje del suministro interno. México Arroz Trigo Maíz Azúcar Res Cerdo Ave Leche Frijol Fuente: FAO, Hojas de Balance. FEBRERO, 2011 INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y 10 NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN 10

11 AMBIENTE OBESIGÉNICO EN MÉXICO UNA INDUSTRIA DE 80 MIL MILLONES DE DÓLARES DE VENTAS ANUALES 11

12 12

13 Gasto trimestral en alimentos chatarra de las familias pobres. México, ENIGH-IMEGI Precios constantes diciembre Decil IV III II I

14 Prevalencia porcentual de sobrepeso y obesidad en mujeres de 12 a 49 años en las Encuestas Nacionales de Salud. México

15 Defunciones y tasa de mortalidad por diabetes mellitus. México Año Defunciones Tasa/100, , , , , , , , , , , , , , , , , , , Defunciones Tasa/100,000 15

16 Prevalencia de diagnóstico médico previo de diabetes por sexo y edad. ENSA 2000, ENSANUT 2006, ENSANUT 2012 y ENSANUT MC Hombres Mujeres a a a a a a y más a a a a a a y más Ensa 2000 Ensanut 2006 Ensanut 2012 Ensanut 2016 Ensa 2000 Ensanut 2006 Ensanut 2012 Ensanut 2016

3 Primero Segundo Tercero Cuarto Quinto Sexto Grado escolar Primer grado escolar 29.6% 34.

17 RESULTADOS RNPT Ubicación de población en riesgo Prevalencia de sobrepeso y obesidad (Z 1, Z 2) por grado escolar en RNPT México 2017 Prevalencia (%) % Sobrepeso 14.8 Obesidad Primero Segundo Tercero Cuarto Quinto Sexto Grado escolar Primer grado escolar 29.6% 34.5% Prevalencia estatal de sobrepeso y obesidad (Z 1) por grado escolar. Segundo grado escolar 38.2% 39.3% 39.2% 17 Tercer grado escolar Cuarto grado escolar Quinto grado escolar Sexto grado escolar Indicador IMC para la edad

19 60 Prevalencia porcentual de sopreso y obesidad en niños de 6 meses a 4 años de edad en estancias infantiles. Sedesol. México Con Talla Baja Sin Talla Baja 19

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