Santiago patrimonio de la humanidad: 30 años

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1 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 elcorreogallego Lunes 12 de octubre de 2015 especial 1 Santiago patrimonio de la humanidad: 30 años Santiago de Compostela queda así oficialmente situada al margen del vaivén de los días, fijada para siempre tal y como en ella misma al fin de la eternidad la ha cambiado -por decirlo con un verso de Baudelaire- elevada a la condición de propiedad de todos, es decir, de nadie. José Juan Toharia. Catedrático de Sociología de la Universidad Autónoma de Madrid. Escribía doña Emilia Pardo Bazán que de día, a la luz del sol, la Jerusalén de Occidente parece venerable y pacífica, sin austeridad ni ceño; pero en las largas noches invernales, cuando en las angostas calles se espesa la oscuridad y la enorme sombra de la catedral se proyecta en el piso de la Quintana de los muertos, y el reloj cuenta las horas con lengua de bronce y la luna vierte vaporosa olas de luz sobre las calladas torres, la impresión que produce Santiago es enorme. La impresión que produce Santiago es enorme. Sirva de enlace para ese paseo que Fernando Ónega y José Antonio Perozo, periodistas y escritores, hicieron para la Unesco reflejando esa impresión que produce Compostela. Te atraerán como un imán. Irás hacia ellas sin necesidad de preguntar. Quizá, por la rúa del Franco, ese universo donde se hablan todos los idiomas y el pecado de la gula recibe todas las tentaciones. Aquí el pulpo, allí la empanada, la vieira y los quesos de la tierra. La piedra vieja y la cal reciente luchan por imponerse, como en toda la ciudad. Huele a vino, y si oyes una campana, será la Berenguela de la Catedral. Decía Cunqueiro que su majestuoso sonar serena los vinos en sus cubas. Y de pronto, sin más aviso que la plaza de Fonseca, el milagro: la Plaza del Obradoiro. Sitúate en el centro. Verás el envolvente románico del Colegio de San Jerónimo Pasa a la página siguiente

2 2 02 El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial Santiago patrimonio de la humanidad UN PASEO POR LA CIUDAD ESTAMPAS DE COM- POSTELA. Ponga su mente en blanco y deje volar el pensamiento. Ejercite la propia imaginación porque está en el reino del eclecticismo, ante el bosque de lo real imaginado, sobre un urbanismo que le hablará, sobre todo, de la fuerza del pensamiento y las razones vitales de los hombres. JOSÉ ANTO- NIO PEROZO. viene de página anterior el Palacio de Gelmírez. Y la belleza neoclásica del pazo de Rajoy. Y el plateresco del Hostal, con sus cincuenta gárgolas misteriosas, varias veces impúdicas, irreverentes, frente a un lugar de tanta oración. Paseando Santiago, lo descubrirás así: irreverencia mezclada con oración; recogimiento y pecado como síntesis del hombre. Entras en la Catedral, te asombras en el Pórtico de la Gloria, haces el rito del peregrino, y pides tres cosas al Apóstol, una te la concede con toda seguridad. Después, el abrazo y la visita a la cripta. Si tienes suerte, muchísima suerte, podrás ver el prodigio del Botafumeiro. La salida, por favor, por la fachada de Platerías. Pero no bajes todavía las escaleras. Dirígete a tu izquierda, y disponte a todo asombro: aquella plaza que te parecerá inmensa de los Literarios; nombres de la más hermosa leyenda literaria, picaresca y universitaria, como la Casa de la Troya; monumentos extraordinarios, como San Martín Pinario... Déjate llevar. No consultes todavía tus guías y tus planos. Yo creo que el primer paseo a Santiago hay que hacerlo así: con los ojos abiertos y el alma preparada, pero sin planos. Para callejear sin rumbo, como el viejo peregrino. Para encontrarte con la rúa angosta donde de pronto aparece el emblema señorial y el pazo urbano. Para ver cómo conviven la tasca y la iglesia, el universitario y el campesino, la aldea íntima que es Santiago y su vocación de capital cristiana. Después, en el segundo paseo porque hay que hacer dos, el de descubrimiento y el de profundiza ya sabrás que aquel gótico es del Palacio de Don Pedro, Y que aquellos retablos barrocos son del Monasterio de San Pelayo. Y te adentrarás en la colección de claustros. Y aprenderás que aquella universidad que has visto ha cumplido medio milenio. Y que aquel edificio se llama Casa del Deán, y aquel otro del Cabildo, y aquel otro de los Canónigos, que incluso la arquetectura más civil lleva nombres religiosos. Hoy, en el paseo superficial, déjalo así: sabiendo que en una mañana puedes pasar del siglo XI al siglo XXI que sugiere el Auditorio de Galicia. Te ha llovido? No llueve tanto como dicen; pero, si ocurre, fíjate bien: es la ciudad donde mejor llueve del mundo. Y, además, llueve hacia abajo y llueve hacia arriba. No te pierdas una noche de lluvia en cualquier plaza: oirás cantar el agua. No te pierdas el sonido de tus pasos en la Rúa del Villar: te sentirás trasladado a la Edad Media y escucharás tu silencio. Entra en cualquier establecimiento: desde aquel Arca de Noé donde te venden cohetes y ratones de plástico a la farmacia Bescansa que parece un museo; desde las tiendas gastronómicas que resumen Galicia rural a aquellas que inundan media calle de aromas de dulcería y chocolate; desde todas las muestras de artesanía al prodigio de las platerías, donde brilla el azabache... Y no te plantees dónde vas a comer. Cualquier sitio es bueno en Santiago. Con decenas de lugares para la nueva cocina o esos centros de peregrinaje gastronómico. Pero no lo planifiques: seguro que al pasar te ha tentado una taberna. Seguro que te has dejado seducir por su aroma, en el Franco, la Raíña o la Rúa del Villar. Seguro que ya conoces el sabor de unos callos a la gallega, de un pulpo á feira, de >>El primer paseo por Compostela hay que hacerlo así: con los ojos abiertos y el alma preparada, pero sin planos << unos berberechos, de una paella, que no hay fronteras en los fogones de Santiago. Y habrás ganado la indulgencia ante el Santo dos Croques y la gloria de este mundo en las barras de sus tascas. La impresión es enorme decía doña Emilia y la pudieron comprobar, y la supieron transmitir Fernando Ónega y José Antonio Perozo en aquel volumen con el que la Unesco quiso tributar su particular homenaje a Santiago de Compostela, a esta ciudad española que es un auténtico Patrimonio de la Humanidad. Abríamos con la entrañable Pardo Bazán este capítulo que cerramos, obligados estamos, con Rosalía de Castro, por compostelana y por universal: Soplo mortal creyérese que había/dejado el mundo sin piedad desierto,/convirtiendo en sepulcro a Compostela./ Que en la santa ciudad, grave y vetusta/ no hay rumores que turben inoportunos/ la paz ansiada en la apacible siesta.

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4 4 04 especial El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 Santiago patrimonio de la humanidad LAS CIUDADES HERMANAS Alcalá de henares baeza SIMBOLIZA como ninguna otra la ciudad que emerge entre el lenguaje, la literatura y el atrimonio. Una lengua que, además, se convierte cada día en muchas lenguas. El idioma de la ciudad es plural, exótico, tolerante, enriquecido por todas y cada una de las identidades que definen el mestizaje de nuestras urbes. Cuna de Cervantes. A LO LARGO del tiempo ha manteniendo un rasgo característico: la fuerte carga cultural insertada en su paisaje urbano, donde se sintetiza la fuerza del arte, la tradición y la historia. En toda la ciudad está presente el sentido humanista, la impronta de grandes personajes que dejaron de una manera u otra, entre sus centenarias piedras, su huella y su recuerdo. Figuras que permanecen como el músico Ramos de Pareja, San Juan de Ávila y su discípulo Diego Pérez de Valdivia, Rodrigo López o Juan Huarte. Ávila salamanca EN POCOS LUGARES como éste se puede encontrar una unión tan grande entre paisaje urbano y natural y el sentir, hondo y trascendente, de los personajes que le han dado nombre. Es la ciudad más alta de España, más cercana al cielo y su luz crea un espacio único. En Ávila, como en muchas de las ciudades medievales españolas, convivieron judíos, mudéjares y cristianos. COMO ESPACIO del conocimiento y del saber ha latido con diferente intensidad a lo largo de la historia; sin duda, la búsqueda de ese saber constituye razón de ser pasada, pero también presente, en su inquietud con la cultura, con su dinámica universidad. Gran parte de la vida de la ciudad gira en torno a la universidad, sus estudiantes y curiosidades que le dan un aire cosmopolita y contemporáneo. Ese ambiente viene marcado por los extranjeros llegados para estudiar el castellano. mérida QUIEN VISITE esta ciudad verá transmutado el pasado en objeto de ocio y didáctica, uno de los aciertos de sus museos y exposiciones. Ocasionalmente, la ruina despertará de su letargo y acogerá, tal y como lo hiciera en su apogeo, bajo el manto atemporal de la cultura la celebración del Festival de Teatro Clásico. Ibiza/ Eivissa LA TRAMA URBANA de la ciudad fortificada (Dalt Vila) formada por un trazado casi laberíntico de calles estrechas, callejones y plazas adaptadas a la topografía natural inspira una serenidad que contrasta con el movimiento del puerto y la bahía donde se encuentra la máxima concentración de amarres deportivos y de recreo, y con el bullicio de la zona comercial y de ocio de los barrios. San cristóbal de la laguna LOS INDUDABLES atractivos de esta ciudad modélica no se agotan en su hermosa apariencia externa. La cordialidad de sus gentes, la dulce cadencia de su acento, su antigua cultura de anfitriones y la presencia bulliciosa de los casi treinta mil estudiantes de su bicentenaria universidad.

5 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 QUINCE MARAVILLAS QUE REPRESENTAN A ESPAÑA especial 05 El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de córdoba CRUCE DE CAMINOS, enclave privilegiado entre la sierra, el valle del Guadalquivir y la campiña. Ha sido cuatro veces capital a lo largo de su historia. Capital de la Bética, la provincia más romanizada del Imperio. Capital del Califato Omeya en el siglo X. Capital del Judaísmo, por su Judería y Maimónides. Y capital de la frontera cristiana en la Reconquista. cáceres ACERCARSE a la historia de la ciudad de Cáceres es conocer la Historia de España a pequeña escala. Esta tierra, habitada ya desde los tiempos del Paleolítico Superior, nos relata las distintas etapas por las que el hombre ha pasado. Romanos, almohades, judíos, portugueses, castellanos cada uno con su cultura y su religión, sin embargo se fundieron en Cáceres para legar al mundo su Patrimonio Histórico-Cultural. toledo LA CIUDAD es un laberinto de historia viva y compartida. Una urbe que tiene algo importante que aportar a los problemas actuales y universales de convivencia y paz: su herencia histórica de coexistencia y tolerancia entre tres culturas: la Judía, la Cristiana y la Musulmana, las cuales han dejado muestras singulares que perviven y diversos estilos arquitectónicos. segovia ESTA CIUDAD la han hecho los místicos Juan de la Cruz y Teresa de Jesús, y los valientes guerreros Juan Bravo, el Comunero, o Día Sanz y Fernán García conquistadores de Madrid a los moros. Pero también a Segovia la han dado forma y sentido la palabra de María Zambrano, los paseos, tertulias y clases de Antonio Machado en el Instituto, Gómez de la Serna desvelando El secreto del Acueducto y Louis Proust investigando. cuenca RECORRER sus estrechas y empinadas calles, reconocer sus recoletos rincones, apagar la sed en sus fuentes, compartir la mágica atmósfera de sus plazas con sus habituales ocupantes y desandar las cuestas para encontrar la nueva ciudad que crece pujante y abierta hacia el futuro, habrá de ser una experiencia para el visitante que le obligará inevitablemente a un regreso. tarragona DE SU LARGA historia y amplio desarrollo urbano han llegado hasta nuestros días importantes edificios y material arqueológico, que convierte a la antigua Tarraco en un ejemplo único entre las ciudades del Occidente romano, tanto por la cantidad como por la calidad y el estado de conservación de sus edificios. ÚBEDA CONSIDERADA uno de los mejores conjuntos monumentales renacentistas de Europa, se nos ofrece erguida de palacios y torres para invitarnos a la esplendidez exquisita de un pasado culto y cortesano. Es una ciudad que ha merecido los más variados calificativos: Úbeda asombrosa, Úbeda reina mora, Úbeda recatada Pero, sobre todo, Úbeda es una ciudad admirable.

6 6 06 El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial Santiago patrimonio de la humanidad ciudad universal ANÁLISIS Evolución del número de peregrinos Año Santo RP EL CORREO GALLEGO El germen de la ruta que unió a europa Los últimos 30 fueron años que cambiaron por completo la ciudad de Santiago, tanto en forma como en fondo. La concesión del título de Ciudad Patrimonio de la Humanidad abrió al mundo el compostelanismo y, sobre todo, al fenómeno de las peregrinaciones, uno de los principales potenciales que tiene la capital de Galicia, por no decir el primero. Todos los esfuerzos de las administraciones y actores relevantes de la sociedad se centraron desde entonces, desde 1985, en situar al Camino y a la ciudad del Apóstol como referente mundial para el turismo. Así, la riqueza histórica, cultural y artística de nuestra tierra hacen de Galicia, y en especial de su capital, uno de los destinos más atractivos y solicitados por los turistas europeos. Con el inicio de la década de los ochenta, el impulso a las peregrinaciones fue decisivo. En su primer viaje a España, el papa Juan Pablo II lanzó desde la tumba del Apóstol uno de los discursos más significativos de su Pontificado, un mensaje que llegó al corazón de millones de europeos, que descubrieron Compostela y su historia jacobea de la mano del santo padre. Yo, Obispo de Roma y Pastor de la Iglesia universal, desde Santiago, te lanzo, vieja Europa, un grito lleno de amor: vuelve a encontrarte. Sé tú misma. Descubre tus orígenes. Aviva tus raíces. Revive aquellos valores auténticos que hicieron gloriosa tu historia y benéfica tu presencia en los de- más continentes, dijo el papa a los miles de fieles que le escuchaban en la Catedral. Desde entonces, el número de caminantes y turistas que llegan a la ciudad no ha dejado de incrementarse. La Oficina del Peregrino, adscrita al Cabildo catedralicio, registraba en 1985 la entrega de apenas >>A raíz del impulso decisivo de la década de los 80, el Camino se consolidó como alternativa turística para una multitud<< Fuente: Oficina del peregrino 690 compostelas a peregrinos, una cifra que se multiplicó hasta las del último Año Santo de En este sentido, el primer bum se vivió en Fue el primer Año Santo con gran afluencia de peregrinos. El centro de acogida de la Rúa do Vilar dispensó casi acreditaciones a caminantes, una cifra que rompía con la monotonía de los años anteriores. Por aquel entonces, se decía que Galicia era más conocida en el mundo por el famoso Pelegrín que por su bandera. Desde este Jubileo ya nada volvería a ser igual: Santiago se convirtió en reclamo universal y la concurrencia se disparó progresivamente: en 1999, en en Pero la ciudad no solo se nutrió de peregrinos, los turistas también se multiplicaron. Los datos facilitados a la Xunta de Galicia por los hosterelos compostelanos revelan que la capital gallega está consolidada como uno de los grandes destinos del turismos internacional. Desde 2005, se vienen contabilizando cifras que superan el medio millón de turistas al año, batiéndose un récord en el Jacobeo de 2010, visitantes. En 2014 fueron Los caminos del norte, patrimonio mundial de la unesco El pasado mes de julio, los Caminos del Norte eran declarados Patrimonio Mundial de la Unesco en la World Conference Center de Bonn, celebrada en el marco de la 39.ª sesión del Comité del Patrimonio Mundial. En concreto, por Galicia transitan dos de las cuatro rutas: el Camino de la Costa, que comunica la Cornisa Cantábrica con Compostela, y el Camino Primitivo. Además, abarca singularmente cuatro monumentos: la Muralla y la Catedral lucenses, la Catedral mindoniense y el Monasterio de Sobrado dos Monxes. El Camino del Norte, procedente de Asturias, tiene dos variantes, la conocida como ruta de la Costa y la ruta del Interior, que es la que se corresponde con el Camino Primitivo o Camino de Oviedo. El trazado de este camino, a su paso por Galicia, discurre por un total de nueve ayuntamientos: A Fonsagrada, Vacía, Castroverde, Lugo, Guntín, Friol, Palas de Rei, Toques y Melide, donde finalmente entronca con la ruta principal del Camino de Santiago: el Camino Francés. Por su parte, el Camino de la Costa discurre por un total de 16 ayuntamientos: Ribadeo, Barreiros, Trabada, Lourenzá, Mondoñedo, Abadín, Vilalba, Guitiriz, Begonte, Friol, Sobrado, Vilasantar, Boimorto, Arzúa, O Pino y Santiago de Compostela. Peregrinos caminando por el Camino del Norte, en una etapa que transcurre por el País Vasco

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8 8 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de especial El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015 Santiago patrimonio de la humanidad gastronomía: del recetario de las ciudades patrimonio españolas Francisco Javier Rodríguez Monío Mar y montaña de Cigala con alitas de pollo de corral y Pil pil agripicante!!! Alcalá de henares Para 4 personas: 4 alitas de pollo de corral deshuesadas 4 colas de cigalas 1 litro de caldo de fumé 1 diente de ajo 1 copa de vino amontillado 2 alcachofas Salsa Kimchi Sal Pimienta Elaboración Primeramente se hace un caldo de pescado que se utilizará para mojar un salteado de ajos y pieles de bacalao, para luego con ello obtener un pil pil y ligar con salsa kimchi. Poner al punto de sal. Pelar y reservar las cigalas y las colas. Dar un golpe de sartén y desglasar con unas gotas de amontillado. Limpiar y reservar las alcachofas para luego cortarlas en cuartos, envasarlas en aceite con una pizca de sal y cocinarlas en el Roner a 70 durante 20 minutos, abrir la bolsa y saltear en el wok. Limpiar bien las alitas de pollo y aprovechar la parte central. Envasar y cocinar en el Roner a baja temperatura, 62, 8h. Abrir la bolsa y freír con aceite muy fuerte hasta que estén crujientes. Presentación Colocar los productos de manera atractiva para regar con el pil pil y rociar con unas gotas de aceite picual. Isidora Beotas Lalaguna Caramelo de Avileño con kikos y aceite de guindillas ávila Por persona 200 g de tiras de solomillo Una cucharada de aceite de sésamo Dos cucharadas de azúcar moreno Una cucharada de azúcar blanco Media cucharada de soja Media cucharada de mirim Unas gotas de vinagre de yema 60 g de kikos triturados con sal Aceite de guindillas Sal Pimienta Elaboración Saltear el solomillo en el aceite de sésamo con sal y pimienta. Al oscurecer un poco, agregar los dos tipos de azúcares. Caramelizar añadiendo soja y vinagre hasta la reducción. Presentación Colocar la carne elaborada en un aro en el centro del plato. Añadir los kikos triturados por encima (no muchos) Poner unas gotas de aceite de guindillas sobre la carne. Pintar el plato (discretamente) con el mismo aceite. Pedro Salcedo Alcahofas Luisa Elaboración Masa para las alcacho de sal. Majar en el mortero el diente d batido junto con el pan rallado hasta relativamente consistente. Limpiar la ras y verdes y partirlas por la mitad. U con la masa y freírlas a fuego lento en ta que estén doradas. Incorporarlas a que estén suficientemente tiernas e i dejarlas reposar tapadas al menos un Presentación Colocar las alcachofa de la cocción. Acompañar de algún b Jesús Segura García Royal de alcachofas con espuma de pipas fritas cuenca Para 4 personas: Royal 1 litro fondo de verduras 500 g de alcachofas limpias 150 g de aceite de oliva virgen extra 15 g sal Espuma de pipas: 750 g de nata 425 g de pipas de girasol en crudo 200 g de aceite de semillas ecológico 17 g de sal 200 g de caldo de ave reducido Chips de alcachofa 4 alcachofas 300 g de aceite de oliva virgen extra Elaboración Royal: introducir las alcachofas, el fondo de verduras y el aceite en bolsas de vacío opacas. Cocer una hora y media a 75 grados. Triturar el conjunto con la sal hasta que quede una crema fina. Rectificar la sal y reservar en caliente. Espuma de pipas: freír las pipas con el aceite desde frío hasta dorar. Reservar algunas para la decoración. Juntar con la nata, el caldo y la sal y triturar siete minutos. Pasar por un colador fino e introducir en templado en un sifón de litro con dos cargas de NO2 y reservar en caliente. Chips de alcachofa: cortar las alcachofas en crudo en una juliana fina. Juntarlas con el aceite y freír desde frío hasta dorarlas y quedar crujientes. Pasar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Presentación Poner una base de royal caliente. Cubrir con cuidado con la espuma de pipas dejando una capa uniforme. Acabar decorando con los chips de alcachofas y unas pipas fritas que habremos reservado. Pedro Tur Planells Arroz a banda con sepia, espardenya y gamba roja ibicencat Ibiza/Eivissa Elaboración Elaborar un lento sofrito de sepia, pimiento rojo y verde, ajo, perejil, sal y pimentón dulce. Agregar las espardenya y saltear ligeramente con el sofrito. Mojar con el caldo de pescado de roca y llevar a ebullición. Agregar el arroz y cocinar durante 13 minutos. Agregar la gamba roja y acabar con tres minutos de horno. Presentación Levemente reposado, emplatar. Para 4 personas: 200 g de sepia fresca con un poco de su tinta 200 g de espardenyas 8 gambas medianas 300 g de arroz 1,2 litros de caldo de pescado de roca Pimiento rojo y verde, mitad y mitad Aceite de oliva Sal Ajo Perejil Pimentón dulce Gonzalo Valverde Sánchez-Grande Carpaccio de vieiras marinadas con garum, ensalada de calabacín y germinados con orizios Elaboración Garum: Mezclar todos los ingredient rante 48h en el frío. Vieiras: Ponerles la sal y el azúcar y d bien, regar con aceite de oliva arbequ Presentación Mezclar las verduras y car las vieiras fileteadas en cuatro lám corar al gusto. Lucía Freitas Bonito, frutos del huerto y anacardo Santiago de Compostela Lomo de bonito 200 g de anacardos 80 g de aceite de girasol 5 g de vinagre de Jerez ½ diente de ajo 150 g de salsa de soja 100 g de agua Fresa albina silvestre Frambuesa amarilla y negra Tomates de huerto y flores Elaboración Sacar los lomos a un bonito y marinar durante 24 horas con agua de mar. Escaldarlos en un baño de salsa de soja hirviendo, pasar inmediatamente a un baño de agua con hielo y dejar atemperar. Preparar un ajoblanco de anacardo emulsionando los anacardos, el medio diente de ajo, el aceite de girasol y el vinagre de Jerez. Esferas de soja: llevar a ebullición la salsa de soja con el agua y templarla. Introducirla en una jeringuilla y verter gota a gota en aceite neutro a muy baja temperatura. Colar las esferas y aclarar en agua fría. Presentación Poner un poco de ajoblanco en la base del plato, cortar al momento el bonito y colocarlo encima. Elaborar una ensalada con los frutos rojos, los tomates de huerto y flores. Salpimentar y disponer a modo de bouquet encima de nuestro bonito. Finalizar el plato con dos vueltas de pimienta y aceite de arbequina. Cándido López Cuerdo Carrillera de cochinillo en salsa Yakitori Segovia Para 4 personas: 12 carrilleras de lechona. 4 lonchas de jamón ibérico. 1 cebolleta. 4 cucharadas de salsa de soja. 1 dl de mirin Yaki (vino semi-dulce de arroz). 4 cucharadas de sake. 4 patatas pequeñas. 1 cucharada de aceite de tartufo, junto con 3 más de aceite de oliva. 1\2 litro de aceite para freír. Elaboración Envasar las carrilleras en cuatro bolsas pequeñas, junto con el jamón ibérico y una pizca de sal. Cocer en el Ronner durante 20 horas a 65ºC. Enfriar rápidamente en un baño maría frío. Pelar y cortar dos de las cuatro patatas con corta-fiambres en rodajas de 1 mm de grosor. Reservar en agua fría para que lave el almidón y después cortar en tiras de 1/2 cm y 4 cm de largo. Freír los tagliatelle de patata en aceite a 140ºc y reservar en papel absorbente. Cocer las patatas restantes en un cazo alto partiendo de frío y emulsionar en thermomix con aceite de oliva y mezcla de tartufo. Sacar las carrilleras de la bolsa de vacío. Dejar por un lado la pieza de carne y por otro lado el jugo resultante. En un auté rehogar la cebolleta. Cuando esté bien tierna añadir las carrilleras y dejar calentar a fuego medio alto. Añadir el sake para flambear, después el mirin y reducir. Por ultimo, añadir la salsa de soja y el jugo de las carrilleras y reducir hasta que la salsa adquiera textura. Presentación Emplatar con una base de crema de patata trufada y tagliatelle de patata. Ramón Martí Gamba roja de Tarragona escaldad agua de mar Elaboración Escaldar la gamba roja de Tarragona 40 segundos en agua de mar. Presentación Emplatar sobre sal gruesa y servir tem

9 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 Los pilares del gusto especial 09 El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de baeza Para 4 personas: 4 alcachofas por persona 1/4 de litro aceite de oliva virgen extra 200 g de pan rallado 2 huevos 1 diente de ajo 4 hojitas de perejil ½ litro de agua Sal fas: batir los huevos con una pizca e ajo y el perejil y añadir al huevo conseguir una pasta homogénea y s alcachofas de las hojas mas duntar la cara plana de las alcachofas el aceite de oliva virgen extra hasuna olla con el agua. Hervir hasta r probando de sal. Es recomendable a hora. s en un plato. Saltear con la salsa rote tierno fresco. Javier Martín Tentación Hurdana cáceres 1/2 kg de naranjas 1/2 kg de tomates 2 limones 6 huevos 100 g de chorizo 100 g de caviar oli 100 g de microbrotes 50g de sal maldon 50g de ajo Elaboración Salmorejo: mezclar el tomate, el ajo, un limón y un poco de sal maldon. Triturar y tamizar. Reservar. Pelar las naranjas en gajos. Trocear el chorizo en juliana muy fina. Montar las claras de los seis huevos a punto de nieve. Reservar. Presentación Echar el salmorejo en una copa de cóctel. Añadir cinco gajos de naranja y dos de limón por persona. Colocar encima las virutitas de chorizo. Añadir la nieve de huevo. Rematar con caviar oli, algún microbrote y sal maldon. Rafa Martínez Bellido Mazamorra de avellanas cordobesas sobre tierra de jamón ibérico del valle de los Pedroches y snack de su papada córdoba 4 personas: Mazamorra: 250 g de avellanas cordobesas sin piel 200 g de pan de pueblo (solo miga) 125 g de aceite de oliva variedad arbequina 300 g de agua mineral 2 cucharadas de vinagre de vino Sal 3 dientes de ajo morado de Montalbán. Snack de papada ibérica 200 g de papada ibérica Pimienta molida Sal fina Agua mineral Laurel Aceite de oliva virgen extra Maltodextrina. Elaboración Mazamorra: pesar todos los ingredientes e introducir en el thermomix. Mixar durante ocho minutos, velocidad 4, tres minutos, y velocidad 10, los otros cinco minutos. Pasar por un tamiz para afinarlo y obtener una textura suave. Enfriar en cámara frigorífica y servir entre 4-8 grados. Tierra de jamón ibérico del valle de los Pedroches: cortar finas lonchas de jamón ibérico y colocar sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de sulfurizado. Meter en el horno a 75 grados durante cinco horas. Dejar enfriar y triturar con un mixer. Reservar. Snack de papada ibérica: Cocer la papada con todos los ingredientes, menos la maltodextrina y el aceite de oliva virgen extra, durante dos horas aproximadamente. Cuando esté tierna, reservar y enfriar. Preparar un bol con la papada troceada en cubos muy, muy pequeños, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida y 100 g de maltodextrina. mérida Para 5 personas: Para el carpaccio de vieiras 250 g de vieira sin coral 250 g de sal gruesa 50 g de azúcar Aceite de oliva Para la ensalada de calabacín 1 Calabacín Siso germinado Caviar de orizios Sal Aceite de oliva Para el garum Anchoas Aceitunas negras Aceite de oliva Lomos de caballa fresca Finas hierbas es en la batidora y dejar reposar duejar reposar una hora. Lavarlas ina y dejarlas reposar 24 h. germinados con los orizios. Coloinas. Terminar con el garum y de- Fran Vicente Guisantes con jamón Fran Vicente salamanca Para 4 personas: Puré de guisantes salteados: 2 kg de guisantes 20 g de jamón ibérico 200 g de cebolla Velo de caldo de jamón clarificado: 4 kg de huesos de jamón ibérico 8 litros de agua mineral 40 g de gelatina vegetal por litro Cebolla encurtida con remolacha: 4 cebollas moradas. 250 g de jugo de remolacha 70 g de vinagre de frambuesa Elaboración Puré de guisantes salteados: pochar un poco la cebolla en una sartén. Añadir un poquito de jamón. Añadir los guisantes. Saltear. Triturar, colar y reservar. Velo de caldo de jamón clarificado: Gelée de jamón: Hacer el caldo de jamón y clarificar. Añadir la gelatina vegetal y hacer un velo con el que luego taparemos el puré. Cebolla encurtida con remolacha: Sacar el jugo a la remolacha. Añadir el vinagre de frambuesa y un poquito de sal. Cortar la cebolla en tiras y osmotizar en la maquina de vacío. Dejamos reposar 24h. Presentación Presentación en orden sucesivo: 1- Guisantes LIO. 2- Jamón en lascas. 3- Brotes (de guisante o de tahoon gress). 4- Cebolla encurtida con remolacha 5- Brotes de menta fresca 6- Flor de borraja Cristian Alejandro Pérez Rodríguez Papa negra rellena de pescado salado, cebolla de guayonje y gofio amasado con queso gomero y miel de palma San Cristóbal de La Laguna Para 4 personas: 4 papas negras 1 cebolla guayonje 150 g de pescado salado Gofio Queso gomero Miel de palma Higos pasados Almendras Agua Azafrán de la tierra Ajos Vinagre de vino Aceite Pimienta palmera Sal gruesa Elaboración Sumergir el pescado salado en agua 24 horas antes. Preparar un mojo con una pimienta palmera, tres dientes de ajo, dos cucharadas soperas de azafrán y 25 cl de agua. Triturar y añadir la misma cantidad de agua que de aceite (25cl de cada). Reservar. Cocer las patatas con piel en agua y sal durante media hora. Lavar y hervir el pescado 20 minutos. Cortar en juliana la cebolla, introducir en agua con un chorro de vinagre y un poco de sal. Echar el gofio en un bol, los higos y las almendras picados, añadir la miel de Palma y el queso gomero. Amasar con agua hasta que quede una pasta homogénea y densa. Reservar. Hacerle dos cortes a cada patata (por arriba y por abajo) y rellenarlas de pescado salado. Reservar. Presentación Colocar la cebolla picada en el fondo del plato, encima las patatas rellenas, el mojo y adornar con unas rueditas de gofio por los lados Tarragona a en (45gr/pieza) durante plada. Adolfo Muñoz toledo 6 perdices 100 g de batata 100 g de cebolla roja 3 dientes de ajo con piel 0,5 dl de agua mineral Rama de tomillo 2 láminas de trufa por pediz 12 unidades de rebozuelo ó setas de cardo 5 g de tomillo en polvo 5 g de pimenta negra molida Jugo de aceituna AOVE cornicabra 30 g cristal de sal marina Perdiz de Toledo, dos texturas y trufa negra del Alto Tajo Elaboración Salsa: hacer un fondo con la carcasa de la perdiz, la piel de la cebolla asada, la batata y la piel de ajo, carcasa de gallina, puerros la parte verde, zanahorias, remolacha y recortes de pieles de verduras. Cocer durante 30 minutos. Colar y reducir a 1/5 parte. Asar la cebolla, pelar y reservar las pieles para la salsa y triturar el resto. Reservar. Batata: asar la batata, reservar la piel para la salsa. Reservar. Muslos: cocer en una bolsa de vacío los muslos junto con 0,20 del caldo de perdiz, diente de ajo roto, tomillo, laurel y pimienta negra, todo a 72 ºC durante 30 minutos. Deshuesar y reservar. Pechugas y solomillo: marcar a la plancha las pechugas por los dos lados 20 segundos y los solomillos dos segundos por cada lado. Reservar. Presentación Disponer de un plato llano. Calentar la crema de cebolla y poner en el plato. Hacer lo mismo con la batata. Calentar la salsa y añadir los muslos y las setas. Mientras tanto, cocinar levemente la pechuga dividida en tres (salvo el solomillo). En el plato, poner hojas de tomillo, la crema de cebolla, la batata y después las setas y los solomillos, las pechugas y los muslos. Colocar la trufa sobre la pechuga, una ramita de tomillo sobre los muslos, cristal de sal y jugo de aceituna cornicabra. Salsear con una probeta la salsa caliente. Montserrat de la Torre Nieto Lingote de cordero segureño con puré de boniato úbeda Para 4 personas: 1,5 kg de cordero segureño 1 litro de caldo de pollo 350 g Boniato 3 dl de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 1 g de pimienta 1 de sal 5 g de canela 2 g de tomillo Elaboración Para el lingote de cordero: introducir el cordero en una bolsa al vacío con laurel, pimenta, sal, tomillo y ave. Llevarlo al horno al vapor durante 12 h a 60ºC. Deshuesar y poner en un molde rectangular. Prensar y formar un rectángulo perfecto. Para el puré de boniato: Asar los boniatos en el horno a 180 ºC durante 20 minutos. Limpiar y reservar. Añadir el azúcar y la canela. Triturar en la termomix hasta conseguir una crema homogénea. Presentación Poner el cremoso de boniato en el fondo del plato, colocar encima el lingote de cordero pintado con oro en espray y terminar con cortezas de canela y tomillo. Pintar el plato (discretamente) con el mismo aceite.

10 10 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de especial Santiago patrimonio de la humanidad comprometidos conservar el patrimonio artístico, una prioridad LOs 17 millones del gobierno central y el convenio del cabildo y la xunta garantizan el arreglo de la catedral Se trata de un ambicioso proyecto que tiene como principal objetivo situar el Camino de Santiago en el lugar que se merece, en la cima de las ciudades Patrimonio de la Humanidad; y también para tratar de consolidar a Compostela como referente turístico internacional. El Plan Director del Camino de Santiago , aprobado por la Xunta el pasado mes de septiembre, es un documento estratégico que busca poner a punto este patrimonio inmaterial que tiene la ciudad del Apóstol para que siga siendo un vehículo que dé a conocer Galicia en el mundo, con la vista puesta en el Año Santo Xacobeo 2021, en palabras del presidente Núñez Feijóo. El patrimonio artístico de la capital gallega es uno de los principales reclamos de los miles de turistas que nos visitan cada año. El monasterio de San Martín Pinario, por ejemplo, se ha consolidado como uno de los grandes atractivos compostelanos la basílica estará a punto para el año santo 2021 Así, con los 17 millones de euros aportados por el Gobierno central está previsto finalizar las obras de la fachada del Obradoiro y de la torre de las Campanas, así como la restauración de la fachada de A Quintana, en una primera fase. También se procederá a la restauración de las cubiertas y las fachadas de Xelmírez y Abades, a la limpieza de la torre del Tras la firma del convenio entre la Xunta, el Cabildo y la Fundación Catedral para la rehabilitación integral de la Catedral, el presidente Feijóo confirmó que todos los trabajos estarán terminados el 31 de enero de 2020, con el objetivo de que la ciudad esté preparada en esta fecha para >>Restaurar las cubiertas y acabar con las humedades del templo es uno de los objetivos de los trabajos << Tesoro y a ejecutar mejoras en la acometida de la cubierta, de las escaleras y de la comunicación del claustro, en una segunda fase. Asimismo, el plan incluye la restauración integral de la torre del Reloj, de la tribuna y la fachada sur del claustro, así como la limpieza de la torre de la Vela, que se ejecutarán en una en una tercera fase. Ya por último, tocará afrontar el Año Santo de 2021, que, previsiblemente, traerá a la capital gallega a miles de personas procedentes de todos los países del mundo. El convenio firmado busca preservar la actividad religiosa y cultural del templo, así como ponerlo en valor a cara descubierta para el Xacobeo acondicionar el bajo cubierta de la zona claustral y las obras en las bóvedas del interior del templo catedralicio. El presidente de la Xunta quiso destacar en su momento que la importancia del convenio firmado con el Cabildo y con la Fundación Catedral no sólo radica en desbloquear obras concretas, sino también en el marco de colaboración institucional que consolida, un marco que, si somos quien de mantenerlo, puede ser la cuna de grandes noticias para esta Catedral y para esta ciudad, subrayó. En ese sentido, destacó la importancia de cuidar el patrimonio material para poder preservar el patrimonio inmaterial, una convicción que viene de lejos y es compartida por todos los gallegos. Para eso, las obras se desarrollarán en cuatro fases, que permitirán garantizar la finalización de los trabajos antes de que el 31 de diciembre del año 2020 abra la Puerta Santa, según estima la Xunta, que asegura que tras las obras, la Catedral volverá a lucir con todo su esplendor. lo reformado La inversión efectuada por la Xunta en el período en la ciudad de Santiago para actuaciones de patrimonio cultural se eleva a más de 1,8 millones de euros, que fueron distribuidos de la siguiente manera: Camino Francés en Santiago de Compostela: euros. -Restauración y puesta en valor del Camino Francés en San Paio. -Señalización temporal de hitos en el Camino Francés de Santiago. Catedral de Santiago: euros. Principales actuaciones: -Plan Director del conjunto catedralicio. Actualización y revisión. -Restauración del Pórtico de la Gloria. - Iluminación del claustro de la Catedral. -Estudio de ordenación del flujo de visitantes a la Catedral. -Restauración de la fachada de la Acibechería. -Restauración de la Torre del Reloj. -Restauración del revestimiento de las bóvedas. -Obras de emergencia en las torres y cubiertas del contorno del Pórtico de la Gloria. -Levantamiento topográfico de las plantas de Acibechería y Berenguela de la Catedral. -Trabajos en los paramentos posteriores entre las torres de la fachada del Obradoiro. Convento de Belvís: euros -Actuaciones de limpieza en los retablos del convento de Belvís. Convento e iglesia de San Domingos de Bonaval: euros. -Medidas para el Museo del Pueblo Gallego (reparaciones de la cubierta). Convento e iglesia de San Francisco: euros. -Consolidación de un pilar en la iglesia de San Francisco. -Consolidación estructural de un pilar de la iglesia del convento de San Francisco. Convento de San Martiño Pinario: euros. -Desmontaje de un escudo de madera. Claustro alto. Colocación de piezas varias en retablos de la iglesia. -Obras de conservación en el claustro de la portería de San Martín Pinario. -Restauración del campanario derrumbado en el convento. Museo de las Peregrinaciones (Casa Gótica): euros. -Obras de remodelación y pintado de salas en el Museo de las Peregrinaciones. -Reparaciones de la cubierta de teja del Museo de las Peregrinaciones. A mayores de estas actuaciones concretas, la Xunta realizó aportaciones anuales para el funcionamiento del Consorcio de la ciudad.

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12 12 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de especial El Correo Gallego. 12 octubre 2015 Santiago patrimonio de la humanidad GALARDONES TRES DÉCADAS DE PREMIOS EN TODO EL MUNDO PARA UNA CIUDAD CON CARISMA Santiago de Compostela fue declarada en 1985 Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, al considerar que su belleza urbana y su integridad monumental se añadían a los profundos ecos de su significación espiritual como santuario apostólico y destino del más importante movimiento religioso y cultural de la Edad Media: la peregrinación por el Camino de Santiago Declarada Conjunto Histórico de Interés Nacional Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco el 4 de diciembre de Galardón recibido en marzo de Premio Europa Distinción del Consejo de Europa a una ciudad por su compromiso europeo. Declarado el 12 de julio de Primer Itinerario Cultural Europeo. El Camino de Santiago fue declarado Primer Itinerario Cultural Europeo por el Consejo de Europa en 1987 (23 de octubre de 1987) Bandera de Honor del Consejo de Europa (23 de octubre de 1987) Premio Firenze otorgado por el Centro Culturale Firenze Europa el 5 de diciembre de Patrocina: Comune de Florencia Premio Real Fundación de Toledo (convocatoria de 1993). Recibido en octubre de Por su proyecto de recuperación y renovación urbana, que combina adecuada e inteligentemente la tradición y lo contemporáneo El Camino de Santiago fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco el 10 de diciembre de 1993 (Reunión de la Unesco en Cartajena de Indias- Colombia) Premio Europa Nostra. A la rehabilitación de la antigua fábrica de curtidos de Carme de Abaixo. Arquitecto: José Luis Pereiro Santiago de Compostela fue designada candidata por el Consejo de Ministros el 30 de junio de El 30 de noviembre de ese mismo año, el Consejo de Ministros de Cultura de la Unión Europea designaba como Ciu- >>El Consejo de Europa, la Comisión Europa, la Unesco, distintos gobiernos e instituciones destacan el papel de Santiago dades Europeas de la Cultura en el año 2000 a Avignon (Francia), Bergen (Noruega), Bolonia (Italia), Bruselas (Bélgica), Cracovia (Polonia), Helsinki (Finlandia), Praga (República Checa), Reykjavik (Islandia) y Santiago de Compostela (España) Premio Gubbio Convocado cada tres años por la Asociación Nacional de Centros Histórico Artísticos de Italia (Ancsa) y por el Ayuntamiento de Gubbio. Concedido al programa Ponte de Rehabilitación de Viviendas de la Ciudad Histórica de Santiago de Compostela Premio Europa Nostra 1996 (recibido en 1997). Por la política de rehabilitación del patrimonio que se ejecuta en el centro histórico de la ciudad, respetando sus valores Medalla de la Asamblea Parlamentaria del Consejo de Europa. Entregada el 31 de marzo de 1997 por la presidenta de la Asamblea. En reconocimiento a la ciudad por sus esfuerzos para promover el patrimonio europeo de la ciudad de Santiago de Compostela, reconociendo su actuación como un gran servicio a la causa europea Premio Manuel da Dehesa. Concedido por el Ministerio de Fomento, Consejo Superior de Colegios de Arquitectos de España, Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y Universidade de Alcalá a los arquitectos Álvaro Siza Vieira e Isabel Aguirre Urcola por su actuación de rehabilitación del antiguo cementerio y Hortas de Bonaval como parque público, abierto al público en La actuación fue financiada por el Consorcio de la Ciudad de Santiago de Compostela Premio Europeo de Urbanismo. Concedido por la Comisión Europea en la categoría de planificación local, después de competir con 130 actuaciones.

13 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial El Correo Gallego. 12 octubre 2015 Clásica estampa de las torres y de los tejados de la Catedral antes de las intervenciones de restauración Premio Europa Nostra por las obras de rehabilitación de la Catedral de Santiago desarrolladas por la Consellería de Turismo y Cultura de la Xunta de Galicia entre los años 1997 y 1999, con una inversión de más de 500 millones de pesetas Premio Torre Guinigi. Concedido por la ciudad italiana de Lucca (Toscana) por los trabajos de recuperación de la ciudad histórica desarrollados en los últimos años Premio Buenas Prácticas (ONU). Obtenido en el IV Concurso Internacional de Buenas Prácticas de las Naciones Unidas por la planificación de la protección y rehabilitación de la Ciudad Histórica de Compostela Premio Archival. Concedido por la Asociación para la Recuperación de los Centros Históricos de España (Archival) por ser referente de rehabilitación de conjuntos históricos para otras ciudades y saber encaminar sus procesos de recuperación para conseguir una ciudad más habitable, con mejor oferta de servicios y de indiscutible calidad de vida Medalla del Eixo Atlántico. Concedida por el Eixo Atlántico do Noroeste Peninsular, por su trabajo de recuperación y preservación de su patrimonio histórico-monumental Premio Manuel de la Dehesa (VII Bienal de Arquitectura Española). Al arquitecto Víctor López Cotelo (Madrid, 1948) por la conversión de la antigua vaquería de Carmen de Abaixo en un grupo de 21 vivendas. Actuación de iniciativa privada Premio Príncipe de Asturias a la Concordia al Camino de Santiago como lugar de peregrinación y de encuentro entre personas y pueblos que, a través de los siglos, se convirtió en símbolo de fraternidad y vertebrador de la conciencia común europea Premio Bandera Verde-Ciudad Sostenible. Concedido por la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes y apoyado por el Ministerio de Medio Ambiente a través de la Fundación Biodiversidad, este galardón reconoce la labor de los municipios Capital de Galicia Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España. Ciudad de Congresos (miembro da Spain Bureau Convention) Miembro de la Red Ciudades que Danzan (CQD), red internacional de festivales de danza en paisajes urbanos, integrada por Barcelona, Lisboa, Dro- Trento, Bolonia, La Habana, Getafe, Marsella, Ravenna, Bucaramanga (Bogotá), Londres, Buenos Aires. Integrante de la Asociación Internacional de Ciudades Educadoras Destino integrado en el Sistema Integral de Calidad Turística en Destinos (Sicted) Miembro de la Red de Ciudades por la Bicicleta Integrante de la Conferencia de las Ciudades del Arco Atlántico y del Eje Atlántico del Noroeste Peninsular - Miembro de la Red de Ciudades Europeas Transfronterizas e Interregionales - Ciudad adherida a la Carta de Ciudades y Villas Europeas hacia la Sostenibilidad. españoles que de manera eficiente caminan con sus actuaciones hacia la sostenibilidad Premio Reina Sofía de Accesibilidad Universal El Ayuntamiento recibió el premio que concede el Real Patronato sobre Discapacidad y que reconoce la labor realizada en Compostela en el campo de la accesibilidad entre los municipios de más de habitantes Premio al Mejor Destino Turístico Internacional Otorgado en Brasil por la revista Brasil travel y la Associação Brasileira de Agências de Viagens Premio ARQAno al fomento da Arquitectura. Otorgado por los colegios oficiales de arquitectos del noroeste de España. Santiago fue premiada por su continua y atenta gestión urbanística que incorpora la arquitectura como uno de sus pilares fundamentales Premio Europeo Philippe Rotthier Concedido por la Fundación para la Arquitectura en reconocimiento a la Mejor Calidad de Ampliación de la Ciudad en los últimos 25 años. El galardón valora la calidad del crecimiento del polígono de Fontiñas Premio Ciudades Patrimonio de la Humanidad Convocado por el Ministerio de Cultura y otorgado a la Oficina de la Ciudad Histórica y de Rehabilitación de Santiago de Compostela (OCiHR) por su actuación en el casco histórico. El reconocimiento se ejemplificó a través de trece intervenciones. (Fuente: www. santiagodecompostela.org web del Concello de Santiago)

14 14 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de especial El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015 Santiago patrimonio de la humanidad Lo cierto es que este hábitat que los foráneos denominan Santiago a secas, o Santiago de Compostela, es indistintaliteratura una ciudad para los escritores Ponga su mente en blanco y deje volar el pensamiento. Ejercite la propia imaginación porque está en el reino del eclecticismo, ante el bosque de lo real imaginado, sobre un urbanismo que le hablará, sobre todo, de la fuerza del pensamiento y las razones vitales de los hombres, recomendaba José Antonio Perozo en el volumen que la Unesco publicó en homenaje a Santiago Ciudad Patrimonio de la Humanidad. Siempre he creído, y lo sigo creyendo, que no hay en el mundo una plaza más bella que la de Siena. La única que me ha hecho dudar es la de Santiago de Compostela, por su equilibrio y aire juvenil, que no permite pensar en su edad venerable, sino que parece construida el día anterior por alguien que hubiera perdido el sentido del tiempo. (Gabriel García Márquez). Digo que debemos empezar por la denominación de la ciudad (...) A dónde nos conduce entrar a discernir si el nombre viene del legendario Campus Stellae o no? O destapar esa otra teoría latina de que Compostela fue primero Compositum, lugar bien compuesto, o Compositella, pequeño enterramiento? Miré otra vez las recias chimeneas y las altas torres y comencé a dudar si eran ellas las que, puestas en movimiento, como mástiles de barcos, rompían una niebla quieta, inmóvil, o si era una niebla galgueante la que se rompía en ellas. (Carlos G. Reigosa) En días de sol, hay que invitar al visitante a adentrarse en el parque de Bonaval. Aquí la naturaleza y las culturas de todos los tiempos se dan la mano: museo do Pomente para sus moradores Compostela porque se sienten compostelanos antes que santiagueses, aunque el misterio del Apóstol, invención o no, haya sido durante siglos el eje sobre el que han girado la leyenda, el saber, la economía y la vida de la ciudad. Santiago, mar de piedra/estremecida de vento./ Na canle moura da rúa/quedou varado o silenzo./a maina choiva miúda/ mente, sobre o chan, espellos (Celso Emilio Ferreiro) Llueve en Santiago y cuando esto sucede el decorado es un vals de paraguas que transitan por las viejas rúas del casco histórico o se mezclan en las modernas calles del ensanche. Notas de colores en blanco y negro, círculos punteados en un pentagrama imaginario sobre el fondo eterno del granito. Compostela siempre merece, por lo menos, dos visitas. Una en tiempo de lluvia >> La campana del reloj de la Berenguela mide con un sonido incomparable, grave y hermoso, el tiempo de Santiago (Ramón Otero Pedrayo)<< y otra en días de sol. El observador descubrirá que las percepciones son distintas aunque conserven idéntica magia y el mismo origen. Los días de sol son verdes en Santiago. Tardes para recorrer sus más de un millón de metros cuadrados de parques y jardines... La Alameda fue muy pronto lugar de reunión general, pero el les apeteciera. (Gonzalo Torrente Ballester) instinto clasista aprovechó pronto sus estructuras para evitar la confusión. En los andenes laterales paseaban los artesanos, en los centrales las señoritas. Los estudiantes tenían bula para ir de un sitio para otro, y acompañar a quienes

15 El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015 bo Galego, iglesia de San Domingos o el Centro Galego de Arte Contemporánea. Se vos non pesar, mía madre, rogarvos hei/ por Deus, que mi non digades hoxe mal,/se eu for a Bonaval,/pois meu amigo non ven (Bernal de Bonaval) Cuentan que el propio santo fundó el convento que lleva su nombre en un viaje que realizó a Compostela en el año Leyenda o verdad, así se acepta, como la de otro santo, San Francisco, quien también anduvo por estos caminos y dejó su semilla en el convento franciscano, ahora convertido en hospedaje. Como se acepta que el Cruceiro Bonito o del Home Santo se levantó en honor de Xoán Tuorom, jefe de una rebelión contra el arzobispo Berenguel de Landoiro, odiado por los burgueses compostelanos. La ciudad de las conchas acendra su aroma piedoso como las rosas en que las estancias cerradas exhalan al marchitarse su más delicada fragancia. Rosa mística de piedra, flor romántica y tosca, como en el tiempo de las peregrinaciones conserva una gracia ingenua de viejo latín rimado. (Ramón María del Valle-Inclán) Se ha dicho que Compostela es un hábitat producto del pensamiento y de la planificación. Una ciudad pensada mucho antes de que el primer arzobispo compostelano, Diego Gelmírez, formado a la sombra de Cluny, mandara trazar la planta medieval sobre la que se asienta. Ambicioso e imaginativo, quiso que Compostela fuera algo más que un santuario donde reposaban los restos del apóstol Santiago y de sus discípulos. En los siglos de la más ingenua y más sencilla fe cristiana se creía (que en esta ciudad) estaba el cuerpo del apóstol Santiago el Mayor, el Hijo del Trueno, fue en aquellos siglos un lugar de romerías casi al igual del Roma y Jerusalén. En cartas geográficas alemanas de la Edad Media se le llama a España Jacobsland, la tierra de Santiago. (Miguel de Unamuno). Y no estaría completo el recorrido sin recordar que uno de los grandes encantos de Compostela es su juventud. La vitalidad de su universidad es tan poderosa que, hoy por hoy, en este mundo mercantilizado en el que todo se mide por estadísticas y cuentas de resultados, el negocio que genera la vida universitaria es una de las más importantes industrias de Compostela. El vagabundo, mientras escucha retumbar sus pasos hacia los cariñosos, bajo los entrañables, bajo los viejos arcos de Compostela, va pensando en las relaciones que pudieran existir, como por un raro milagro de Dios, entre las arquitecturas, las almas y los metales. (Camilo José Cela) No podría finalizar este recorrido de la mano de José Antonio Perozo sin recordar que, como figura en el libro de la Unesco, se perderán entre las piedras y las verán dorarse con el orto del sol. Comprarán EL CORREO GALLEGO, con olor a tinta fresca, (...) y desayunarán noticias con café torrefacto y churros crujientes en cualquier esquina madrugadora de Compostela.

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