PERFIL COMPETENCIA ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA

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1 PERFIL COMPETENCIA ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA FECHA DE EMISIÓN: 06/07/ :48 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: PANADERO Código: P V01 Vigencia: 31/08/2016 Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: PANADERO Código: P V01 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA Fecha de vigencia: 31/08/2016 Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades involucran la gestion de las distintas areas de la empresa en los niveles de operacion, administracion de recursos y gestion de personas. Para lograr estos objetivos, la persona debe ser capaz de establecer e implementar planes de negocios en las distintas areas, y tambien de evaluarlos y tomar acciones correctivas en caso de ser necesario. Debe ser capaz de redisenar procesos y actividades, estableciendo indicadores que permitan monitorear el cumplimiento de los objetivos. Debera conocer y cumplir con las normativas legales (comerciales, laborales, sanitarias y del consumidor), y con los procedimientos y normas internas de la empresa. El perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia validadas por empresarios del sector. Asimismo, deben contar con al menos 3 anos de experiencia en las funciones definidas que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil. Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y Pasteleria. Al certificar sus competencias como Administrador de Panaderia y/o Pasteleria, la persona habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil. Codigo: U V01 Unidades de competencia Descripción ADMINISTRAR RECURSOS U V01 GESTIONAR ACTIVIDADES COMERCIALES Y DE CONTROL DE ABASTECIMIENTO U V01 SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN U V02 APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Supervisando y Coordinando al personal a su cargo. Supervisando y administrando las salas de producción, despacho y ventas. Atendiendo Proveedores. Atendiendo a clientes con requerimientos especiales. Chequeando documentación administrativa. Trabajando bajo presión (por ejemplo, en períodos de alta y baja demanda de clientes). Controlando stock e inventario de materias primas y productos en general. Recepcionando y cuadrando flujos de dinero. Supervisando procesos de logística y distribución. Herramientas, equipos y materiales: Documentos Tributarios Planillas de Registro Computador Calculadora Teléfono Contextos de Competencia Evidencias Directas 3 Observaciones en terreno correspondientes a las UCL del perfil. Autoevaluación. Evaluación de un par. Entrevistas basadas en las unidades de competencia. Fotografías. Simulación. Indirectas Cartas de recomendación. Informes de desempeño. Diplomas y cursos de capacitación. Currículum Vitae. Registros personales, tales como: certificados, licencias. Lista Unidades de Competencia 1.- Administrar recursos financieros y tributarios 2.- Administrar Recursos Humanos Nombre UCL: ADMINISTRAR RECURSOS Código UCL: U V01 1. La documentación contable (guías de despacho, facturas, libros de venta, etc.) es revisada semanalmente, según la reglamentación vigente. 2. Los documentos tributarios de la empresa (boletas, facturas, guías de despacho) son ordenados y controlados en su emisión cada vez que se requiera, según procedimientos de la empresa. 3. La caja es revisada y cuadrada en forma diaria de acuerdo a las ventas de la sala (vale Z), según 4. El dinero es recepcionado y cuadrado en forma diaria de acuerdo a la planilla de reparto, según 5. Los registros (Libro de Compra/Venta y Libro diario de gastos) son guardados periódicamente y puestos a disposición del SII, según la normativa vigente y 6. Valida y supervisa los pagos (sueldos, servicios, proveedores), y en caso de ser necesario, entrega a quien corresponda la información necesaria para el pago de sueldos (días trabajados, horas extras, firma en libro de asistencias), según normativa legal vigente y 1. Las normas, procedimientos y comportamientos esperados son comunicados al personal de manera oral y escrita, y supervisados mensualmente según procedimientos de la empresa. 2. El reclutamiento y las desvinculaciones del personal son evaluadas en conjunto con su jefe directo según 3. Las anotaciones y registros de atrasos, asistencia, horas extras y solicitudes de permisos son controladas diariamente, según la legislación laboral vigente y 4. El comportamiento de los trabajadores es monitoreado de acuerdo a las funciones que realiza el trabajador, según Página: 2

3 1.- Administrar recursos financieros y tributarios 2.- Administrar Recursos Humanos Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Muestra interés en conocer al personal que recibirá la documentación contable (guías de despacho, facturas, libros de venta, etc.). Recomienda al personal correspondiente la manera más rápida de llenar documentación. Mejora la relación con los clientes recepcionando debidamente y de forma ordenada el dinero de las ventas. Entrega de forma gentil la documentación al cliente al momento de hacer efectiva la recepción por parte de él. Promueve las operaciones de registrar con seguridad y procedimientos establecidos por el cliente y su empresa las ventas en los documentos tributarios y financieros. Realiza oportunamente la validación de los pagos con flujo normal. Comparte la información con el personal correspondiente de forma clara y ordenada. Confía en compañeros de labores al momento de clasificar, entregar y aceptar mercaderías, documentación y dinero. Supervisa que su personal cumpla con los procedimientos establecidos. Identifica a las personas más idóneas para la realización de las diferentes funciones que debe llevar a cabo el equipo. Conoce cabalmente las normas y leyes de salud y seguridad, las cuales imparte a su personal. Supervisa que los servicios y la atención de los clientes corresponda y siga los procedimientos propuestos por la empresa, logrando la satisfacción de los clientes. Enseña a su personal métodos y procedimientos para la producción y eficiencia en el servicio. Comunica oportunamente las labores diarias de su personal. Indica cuales son las metas propuestas por el local y por el equipo de trabajo. Indica asertivamente errores de su equipo de trabajo, logrando el entendimiento, corrección por parte del personal y mejora continua. Utiliza lenguaje apropiado y cercano cuando enseña a su equipo manteniendo la concentración y el respeto por parte de ellos. Sabe delegar funciones. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad. Conocimiento básico de Primeros Auxilios. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos. Técnicas de liderazgo y comunicación. Uso de aplicaciones computacionales (Excel, Word, Mail). Uso de calculadora. Nociones de Contabilidad y Aspectos Tributarios Conocimientos Básicos del Funcionamiento de Máquinas Conocimientos Avanzados de Panadería y Pastelería Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa. Reglamentos y normas relacionadas a orden, higiene y seguridad. Conocimientos básicos del Código del Trabajo. Procedimientos Hazard Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo. Identificar, analizar y solucionar problemas. Manejar prioridades en la logística y en el despacho. Habilidades interpersonales para relacionares con clientes y proveedores. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Página: 3

4 Nombre UCL: GESTIONAR ACTIVIDADES COMERCIALES Y DE CONTROL DE ABASTECIMIENTO Código UCL: U V01 1. El plan de negocios es establecido e implementado de acuerdo a los objetivos estratégicos de la empresa. 2. El plan de negocios es revisado mensualmente, y modificado en caso de ser necesario, para atender los nuevos requerimientos del mercado y/o la empresa. 3. Los canales de distribución son definidos y evaluados periódicamente con su jefe directo, a partir de las necesidades del cliente, la demanda y los stocks de productos. 4. Los canales de distribución son definidos y evaluados periódicamente de acuerdo a 1.- Gestionar Actividades Comerciales las necesidades de los clientes, según 5. Los clientes son analizados periódicamente de acuerdo a variables críticas del negocio (cumplimiento en los pagos, volúmenes de venta, acuerdos estratégicos), y a partir de esto, se determinan posibles acciones a seguir (continuidad, créditos, planes de crecimiento, etc). 6. La estrategia competitiva de los productos y servicios de reparto y sala de ventas que ofrece la empresa, es establecida y ejecutada según costos de fabricación, logística y variación en el precio de adquisición de materias primas e insumos. en conjunto con su jefe directo. 2.- Coordinar actividades de logística y abastecimiento 1. El abastecimiento de materias primas, insumos y productos externos es coordinado y supervisado minuciosamente, a partir de los volúmenes producción y venta. 2. Las operaciones de venta y distribución de los repartidores son coordinadas y controladas diariamente, tomando acciones correctivas en caso que sea necesario, según procedimientos establecidos por la empresa. 3. Los documentos de respaldo de cada mercadería egresada son emitidos y revisados antes de su despacho a los clientes, según 4. Los informes de control de stock de materias primas, insumos y productos en general son solicitados al Encargado de Bodega cada vez que se requiera, según procedimientos de la empresa. 5. Las planillas de reparto son revisadas a partir de los kilos asignados a cada cliente y rendimientos de los quintales de harina (RINDE). 6. Los horarios de recepción y despacho de productos son definidos en conjunto con los repartidores, el despachador y el encargado de bodega según requerimientos de los clientes y Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Entrega claramente la información sobre las tareas y labores de acuerdo al plan de negocios. Planifica objetiva y responsablemente el plan de negocios, el que se revisa mensualmente. Distribuye objetivamente el trabajo, identificando cualidades y habilidades de cada persona que integra su equipo de trabajo. Se desenvuelve asertivamente bajo presión, tensión emocional y situaciones complejas, desarrollando estrategias de gestión. Identifica las mejores estrategias de gestión comercial en pos de mejorar las ventas y dar un buen servicio. 1.- Gestionar Actividades Comerciales Utiliza lenguaje claro, correcto y objetivo. Conoce previamente los procedimientos frente a situaciones comerciales complejas con clientes, proveedores, del personal, de emergencia o accidente. Da soluciones efectivas y rápidas cuando hay problemas internos en su personal, ayudando siempre a facilitar los conflictos, manteniéndose imparcial. Resuelve eficientemente los problemas que se producen con el personal a cargo, logrando llegar a un entendimiento, donde ninguna de las partes quede descontenta. Asegura el cumplimiento de la legislación vigente, procurando registrar correctamente los datos relacionados a horas extras, días trabajados, licencias, etc. Respeta las normas tributarias vigentes ajustándose a la normativa del sector. 2.- Coordinar actividades de logística y abastecimiento Coordina las operaciones de clasificar mercaderías eficazmente en conjunto con el personal a cargo. Conoce los procedimientos en plenitud establecidos por la empresa para la clasificación de mercaderías. Respeta y cumple las políticas de la empresa relacionadas con las operaciones de venta y distribución. Motiva al personal a controlar oportunamente las tareas desarrolladas y terminadas. Ejecuta, monitorea y hace seguimiento a la aplicación de alternativas más efectivas en la supervisión de los informes de stock. Determina soluciones efectivas ante situaciones de riesgo al manipular materiales, equipos y vehículos de distribución. Identifica errores en la transferencia de información y documentación promoviendo los criterios adecuados para resolver problemas. Página: 4

5 Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad. Conocimiento básico de primeros auxilios. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y prevención de riesgos. Uso de aplicaciones computacionales (Excel, Word, Mail). Uso de calculadora. Nociones de Contabilidad y Aspectos Tributarios Conocimientos Básicos del Funcionamiento de Máquinas Conocimientos Avanzados de Panadería y Pastelería Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa. Reglamentos y normas relacionadas a orden, higiene y seguridad. Conocimientos básicos de las leyes tributarias. Conocimientos básicos de la ley del tránsito. Procedimientos Hazard Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo. Identificar, analizar y solucionar problemas. Manejar prioridades en la logística y en el despacho. Manejar prioridades con clientes. Habilidades interpersonales para relacionares con clientes y proveedores. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN Código UCL: U V Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, seguridad, calidad y equipos 1. Las normas y procedimientos de higiene y seguridad son implementados, controlados y reforzados periódicamente, a partir de la legislación legal y sanitaria vigente y procedimientos de la empresa 2. El uso de los implementos de seguridad, uniformes y otros accesorios es controlado diariamente, según la legislación vigente y procedimientos de la empresa 3. Las operaciones que involucren potenciales riesgos son supervisadas (traslado de máquinas, cambio y reparación de piezas mecánicas), de acuerdo a la legislación vigente y 4. El orden e higiene en las áreas de trabajo es supervisado periódicamente, de acuerdo a procedimientos de la empresa y/o los requerimientos de los clientes. 5. Los equipos, materiales y utensilios utilizados son controlados y mantenidos periódicamente, a partir de las especificaciones del fabricante y/o 6. En caso de existir algún desperfecto o potencial peligro en el uso de uno o más equipos, las medidas correctivas son tomadas con el fin de evitar accidentes, según Página: 5

6 Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN Código UCL: U V Supervisar actividades, rendimiento y productividad del personal a cargo 1. El plan o programa de trabajo es realizado y evaluado cuidadosamente basado en los requerimientos de los clientes, los volúmenes de producción, y 2. Los requerimientos productivos diarios son calculados en base a los rendimientos (RINDE) de cada uno de los revueltos o partidas, según 3. El rendimiento y productividad del personal a cargo es monitoreado e informado periódicamente al jefe directo, según 4. Las tareas del personal a cargo son establecidas, designadas y supervisadas, a partir de los requerimientos productivos, comerciales y logísticos de la empresa, de acuerdo a la legislación vigente y 5. En caso de ser necesario, se deben redefinir tareas y/o cargas de trabajo según los requerimientos específicos y 1.- Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, seguridad, calidad y equipos 2.- Supervisar actividades, rendimiento y productividad del personal a cargo Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Conoce en profundidad las normas e implementos de seguridad que deben usar el personal a cargo en las tareas asignadas. Hace cumplir los procedimientos de orden e higiene en las operaciones asignadas a su personal. Estimula al personal a cargo en conocer y utilizar los procedimientos de seguridad implementados por la empresa. Fiscaliza el uso de implementos de seguridad y el respeto por las normas establecidas por la empresa. Reconoce cabalmente la importancia de las condiciones de orden, higiene y seguridad en las operaciones. Determina la cantidad de información necesaria que es pertinente al momento de supervisar las condiciones de orden, higiene y seguridad. Implementa soluciones rápidas ante situaciones de peligro en la jornada laboral. Ajusta sus soluciones en la medida que el problema de seguridad presenta nuevas variables. Estimula al personal a realizar un trabajo de calidad, comprometido con los resultados esperados por la empresa. Entrena a personal nuevo en operaciones que optimizan recursos y logre un servicio de calidad. Estimula y motiva en cada momento a su personal con el objetivo de subir la productividad. Compromete y motiva al personal a cargo en mantener el prestigio de la empresa a través de su desempeño laboral. Propone y establece metas personales con el objetivo de motivar y lograr rendimiento. Confronta problemas de rendimiento y productividad de su personal a través de verificación del indicador RINDE. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad. Conocimiento básico de Primeros Auxilios. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos. Técnicas de liderazgo y comunicación. Uso de aplicaciones computacionales (Excel, Word, Mail). Uso de calculadora. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa. Reglamentos y normas relacionadas a orden, higiene y seguridad. Conocimientos básicos del Código del Trabajo. Página: 6

7 Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo. Identificar, analizar y solucionar problemas. Manejar prioridades en la logística y en el despacho. Habilidades interpersonales para relacionares con clientes y proveedores. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según 2. Ajustar y sujetar cabello, según 3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos. 5. Usar uniforme completo y limpio, según 6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según 7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes. 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad 1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. 2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento Interno, según 3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su jefe directo, según los 5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según 6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del fabricante y 7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del fabricante y 8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según dispone Reglamento Interno 2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito por el lugar, según 3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de seguridad y procedimientos de la empresa 4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del fabricante y 5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos de la empresa. 6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la empresa. 7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 8. Respetar las áreas de acceso restringido según 9. Reglamento Interno y 10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y Página: 7

8 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo realizado en el momento. Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones, manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad. Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores. Mantiene su calzado limpio. Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero. Utiliza su uniforme completo. Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo. Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc. Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación. Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa. Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo. Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes. Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de preparación Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación. Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza. Mantienen los utensilios en buen estado. Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene. Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos, rascarse, tocar el cabello, etc. Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno. Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente. Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa. Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros. Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo, previniendo accidentes propios y de sus compañeros. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación, etc Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa. Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano. Página: 8