PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE BODEGA

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1 PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE BODEGA FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ENCARGADO DE BODEGA FECHA DE EMISIÓN: 23/01/ :04 Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: PANADERO Código: P V01 Vigencia: 30/06/2017 Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: PANADERO Código: P V01 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : ENCARGADO DE BODEGA Fecha de vigencia: 30/06/2017 Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de operar una bodega de insumos y materiales, almacenando y controlando los insumos y materiales de esta. Para cumplir con los requerimientos de este perfil, la persona debe ser capaz de recibir pedidos, asegurar un stock permanente de productos, despachar y mantener un claro registro de las existencias. Es necesario asegurar que las materias primas, insumos y productos en general permanezcan en buen estado de conservacion, ademas de clasificar los insumos y materiales de acuerdo con la normativa ambiental y de salud vigente. Debe mantener una fluida comunicacion con las distintas areas de la empresa, cumplir con las normas de higiene y seguridad y con una adecuada presentacion personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y Pasteleria. Al certificar sus competencias como Encargado de Bodega, la persona habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil. Codigo: U V01 Unidades de competencia Descripción OPERAR BODEGA DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS EN GENERAL U V02 APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Condiciones y situaciones: Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Directas Evidencias Indirectas Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Recibiendo materias primas, insumos y productos en general. Registrando física y/o digitalmente el ingreso de productos. Realizando método FIFO para productos con vigencia sanitaria limitada. Controlando stock e inventario de materias primas y productos en general. Monitoreando el estado de conservación y vigencia sanitaria de los productos almacenados. Chequeando el stock de bodega. Despachando materias primas, insumos y productos en general a las distintas áreas de la Organizando y clasificando las materias primas. insumos y productos en general (Material de embalaje, envases, productos congelados). Contextos de Competencia Evidencias Directas 3 Observaciones en terreno correspondientes a las UCL del perfil. Autoevaluación. Evaluación de un par. Entrevistas basadas en las unidades de competencia. Fotografías. Simulación. Herramientas, equipos y materiales: Planillas de registro de información. Materiales e insumos de oficina. Equipos de conservación como: Cámaras de frío, vitrinas refrigeradas. Calculadora Computador Software de Control de Inventarios (opcional). Uniforme y elementos de protección personal. Indirectas Cartas de recomendación. Informes de desempeño. Diplomas y cursos de capacitación. Currículum Vitae. Registros personales, tales como: certificados, licencias. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: OPERAR BODEGA DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS EN GENERAL Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.- Verificar existencia de materias primas, insumos y productos en general 2.- Recibir, almacenar y controlar las materias primas, insumos y productos en general 3.- Despachar materias primas, insumos y productos en general 1. Un sistema de Control de Inventarios manual y/o digital es utilizado, según 2. Los stocks de materias primas, insumos y productos en general son chequeados diariamente, manual y/o digitalmente, según procedimientos de la 3. La vigencia sanitaria de materias primas, insumos y productos en general es verificada periódicamente, según 4. El estado de estado de equipos de conservación de frío (Cámaras de frío, vitrinas, refrigeradores) es chequeado e informado, según procedimientos de la 5. La reposición de materias primas, insumos y productos en general es solicitada, según 1. Las materias primas, insumos y productos en general son recibidas de proveedores, según 2. La recepción de mercadería y productos en general es verificada en documentos mercantiles (Guías de despacho, facturas, notas de crédito), según normativa legal vigente y 3. El ingreso de mercadería y productos en general es registrado en planilla manual y/o digital, según procedimientos de la empresa 4. Las materias primas, insumos y productos en general son organizados y distribuidos al interior de la bodega, según 5. Ante la presencia de anomalías y/o fallas de control de inventario, acciones correctivas son generadas en el proceso de mejora continua, según 1. Un sistema FIFO (Lo primero que entra es lo primero que sale) manual y/o digital, es implementado y utilizado en la bodega, según procedimientos de la 2. Las materias primas, insumos y productos en general son chequeados y entregados a través del sistema FIFO, según instrucciones de quien corresponda, orden de trabajo y 3. El egreso de bodega de materias primas, insumos y productos en general es registrado en planilla manual y/o digital, según 4. La documentación del SII es archivada y entregada a quien corresponda, según Página: 2

3 1.- Verificar existencia de materias primas, insumos y productos en general 2.- Recibir, almacenar y controlar las materias primas, insumos y productos en general 3.- Despachar materias primas, insumos y productos en general Domina apropiadamente el sistema de control de inventarios de la empresa, logrando ordenar el numero y stock de materias primas, insumos y productos en general. Realiza eficazmente la verificación del stock de materias primas, insumos y productos en general. Revisa periódicamente el estado de las materias primas, insumos y productos en general, observando el cumplimiento de la vigencia sanitaria de cada uno de ellos. Vigila minuciosamente que el estado de los equipos de conservación de frío sea el óptimo, de manera que tanto las materias primas, insumos y productos en general se mantengan con sus características organolépticas intactas. Solicita reposición de productos a tiempo de tal manera que la entrada y salida de los mismos sea expedita y sin acumulaciones de stock innecesarias. Se esmera en cumplir cabalmente con la planilla FIFO, tanto para materias primas, insumos como productos en general. Es cuidadoso en la revisión de los documentos mercantiles, chequeando cantidad solicitada con la recibida, como también el número de productos y precio. Anota debidamente las cantidades ingresadas y egresadas en la planilla de bodega, traspasando si es el caso los datos debidamente al Computador. Usa correctamente la metodología para ordenar y distribuir los productos al interior de la bodega.. Mantiene constantemente una actitud proactiva frente a las posibles anomalías propias de su trabajo interactuando con su jefe directo en la Corrección y mejora del sistema de inventario y bodega. Se preocupa diligentemente de mantener actualizado el sistema FIFO en materias primas, insumos y productos en general. Utiliza el sistema FIFO apropiadamente registrando oportunamente los egresos de mercadería. Registra periódica y detalladamente los ingresos y egresos de mercadería llevando un óptimo control de los mismos. Demuestra interés en ser eficiente a la hora de ingresar los datos de los diferentes productos, organizando su tiempo en pos de alcanzar losobjetivos propuestos. Soluciona los problemas, entregando un servicio más detallado y personalizado. Mantiene un orden adecuado de los documentos mercantiles recibidos. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos de Control de Inventarios. Procedimientos de registro y manejo de información en bodega. Principios y características de almacenamientos de productos en general. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento Interno Reglamento Sanitario de los Alimentos DS N 594 Sobre condiciones sanitarias y ambientales del lugar de trabajo. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Capacidad analítica y de rápida reacción ante emergencias. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Identificar, analizar y solucionar problemas. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Hábil en detectar anomalías en productos en general. Página: 3

4 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según 2. Ajustar y sujetar cabello, según 3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos. 5. Usar uniforme completo y limpio, según 6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según 7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes. 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad 1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. 2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento Interno, según 3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su jefe directo, según los 5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según 6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del fabricante y 7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del fabricante y 8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según dispone Reglamento Interno 2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito por el lugar, según 3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de seguridad y procedimientos de la empresa 4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del fabricante y 5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos de la 6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la 7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 8. Respetar las áreas de acceso restringido según 9. Reglamento Interno y 10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 1.- Cuidar uniforme y aseo personal Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo realizado en el momento. Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones, manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad. Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores. Mantiene su calzado limpio. Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero. Utiliza su uniforme completo. Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo. Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc. Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación. Página: 4

5 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa. Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo. Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes. Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de preparación Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación. Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza. Mantienen los utensilios en buen estado. Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene. Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos, rascarse, tocar el cabello, etc. Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno. Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente. Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros. Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo, previniendo accidentes propios y de sus compañeros. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación, etc Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano. Página: 5