22 de noviembre de 2007

Transcripción

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2 JORNADA TÉCNICA MERCADOS Y PRECIOS EUROPEOS DEL CERDO 22 de noviembre de :00 Inauguración de la jornada Mercados y precios europeos del cerdo 10:30 España. La fijación del precio del cerdo en Mercolleida Miquel Àngel Bergés Saura Director de la Junta de Precios de Cerdo Cebado de Mercolleida 11:00 Francia. La fijación del precio del cerdo en el MPB Jean-Pierre Joly Director del MPB (Mercado del Cerdo Bretón) 11:30 Pausa café 12:00 Holanda. Los precios del cerdo ahora y en el futuro Wyno Zwanenburg Presidente de NVV (Sindicato de Productores de Porcino de Holanda) 12:30 Alemania. El mercado alemán del cerdo: estructura, cambios y tendencias Dietmar Weiss Jefe del Departamento de Carne y Ganado de ZMP (Oficina Nacional de Mercados y Precios) 13:00 Italia. El sector del porcino padano Giorgio Antonioni Presidente de la Borsa Merci de Modena Organiza: Mercado en origen Pág. 2 - Boletín de Mercolleida nº al 9 de noviembre de 2007

3 Jean-Pierre JOLY Director Marché du porc breton MERCOLLEIDA el 22 de noviembre de 2007

4 La fijación del precio del cerdo en FRANCIA

5 Datos nacionales Producción mayoritariamente «ciclo cerrado» de capital privado de críadores. Tamaño de cría estándar : 200 cerdas NE. 1,264 millones de cerdas en producción ( de menos que en 2001). 25,7 millones de cerdos productos (producción récord en 1999 con 27,1 millones). Autosuficiencia 107 % toneladas exportadas al año para toneladas importadas (1ero cliente Italia,1ero proveedor ESPAÑA.).

6 Consumo : 35,4 kg/habitante 1era carne consumada,por delante de la carne de vacuno 26 kg y la carne de pollo 23 kg. Distribución : - Hipers + supermercados 75 % de la venta de carne fresca. - Establecimientos de descuento 10 % - Carnecerías tradicionales 12 % - Otros (mercados, ventas directas ) 3%

7 Repartición de la producción de cerdo a dentro de las regiones (en % del total «Francia», tonelaje producto, según el peso canal) 3,3 % 3,6 % ,3 % 55,2 % < 0,5 % 3,9 % 3,7 % 11,2 % 11,4% 1 % 1,2 % 2,2 % 2 % 2,2 % 2,1 % 1,1 % 1,1% 1 % 1,2 % 1,8 % 1,9 % 1,4 % 0,9 % 1,3 % 1,4 % 2,9 % 3,6 % 0,6 % 0,6 % 0,5 % 0,6 % 0,9 % 1,1 % 3,4 % 3,4 % 3,3 % 3,9 % 0,6 % Source : SCEES-SAA, IFIP

8 Repartición régional de los sacrificios (número de cerdos sacrificados, en % del total Francia exepto DOM) 24,932 millones de porcinos sacrificados en ,909 millones de porcinos sacrificados en Porcs sacrificados > 1 millón à 1 millón à à Fuentes : SCEES, ITP, de Interprofesiones régionales

9 Datos regionales BRETAÑA productores de cerdos. Más de 90 % de granjas según el modelo NE con un tamaño medio inferior a 200 cerdas cerdas en producción. 13,8 millones de cerdos sacrificados.

10 26,7 porcinos destetados. Más de 97 % de los críadores de cerdos organizados en 17 agrupaciones de productores

11 Papel de los Agrupaciones de Productores Apoyo sanitario de los críadores Apoyo técnico Consejo construcción, entorno, medio ambiente Consejo genético Comercialización Coordinación de las gestiónes «cualidad y trazabilidad»

12 Puesta en mercado y clasificación Los críadores federados en agrupaciones de productores disponen de 2 instrumentos técnicos : UNIPORC OUEST y MARCHE DU PORC BRETON Quien les aseguran los servicios de la clasificación / pesada y de la comercialización

13 UNIPORC OUEST Los agentes clasificadores de UNIPORC OUEST aseguran el control de la presentación de la canal durante el pesaje, la clasificación y el pesaje en todos los mataderos del grande Oeste de Francia represantando 78 % de la matanza francese. Según un modelo único de presentación de canal, los cerdos están pesados, clasificados de la misma manera en todos los mataderos.

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15 Los agentos de UNIPORC OUEST son independantes de las firmas y finanzado con una cotización retenida al matadero sobre cada canal pesada. La cotización de 36 cents/cerdo es pagada por el críador. Al final del día de matanza, los agentos de UNIPORC OUEST dirigen a los críadores un formulario recapitulativo de los clasificaciones y de las pesadas. Este está disponible durante la noche, de manera que puede servir de base de datos al críador para gestionar los aspectos técnicos de su granja y preparar (número de cerdos en función de las limitaciónes de peso) el anuncio de cerdos futuros.

16 La tabla de remuneración idéntica a todos los mataderos permite calcular la plusvalía financiera del lote,en función del resultado de la clasificación.

17 GAMA DE PESO 82 % de los cerdos en la gama 57 % en el corazón de gama La estadística no tiene en cuenta la producción de cerdos pesados según convenios particulares.

18 LE MARCHE DU PORC BRETON (M.P.B.)

19 Creación en 1972 en una época donde el precio del cerdo se negociaba de común acuerdo entre críadores y comerciantes, entre críadores y mataderos. Consejo de administración : 20 críadores. Equipo administrativo : 4 personas. Presupuesto MPB finanzado con cotisación 2,3 cents por cerdo sacrificado zona UNIPORC OUEST.

20 Objetivos del M.P.B. Organizar la puesta en mercado colectiva por concentración de las ofertas. Organizar la venta según un sistema de pujas électronicas decrecientes (inspirado de los mercados de «cadran» de verduras de Holanda).

21 La creación del M.P.B./mercado de «cadran» estaba la ocasión : De definir y aplicar un plazo de pago único de 14 días fecha de venta (10 días - fecha de matanza media). De asociar la definición del precio a una canal tipo en todos los mataderos. De definir una regla de venta en vivo. De adaptar con el paso de los años convenios de mercado destinados a favorecer los actores vendedores compradores regulares, a atenuar los efectos de especúlacion.

22 El convenio de mercado 2007 preve : Los evoluciones de las ofertas a la semana (± cerdos/semana). Las variaciones maximales de precio a la semana (± 6 cents). Los compromisos de compras de los mataderos. La definición de un precio mínimo por los compradores antes de cada sesión de venta.

23 La lectura del precio de base en el M.P.B. : 56 TMP (el índice de músculo). Estimación de la plusvalía (clasificación + trazabilidad). Salida cría. media 13 cents Recogida durante los 7 días despuès del mercado. Pago a 14 días fecha de venta. Pago peso frio = peso caliente 3 % = 78 % peso vivo.

24 ALGUNAS CIFRAS SOBRE EL M.P.B cerdos vendidos cada semana en el cátalogo. 2 mercados: lunes y jueves. ORGANIZACION DEL M.P.B. 17 AGRUPACIONES (vendedores) CRIADORES (2 250) 17 COMPRADORES U.G.P.V.B. URCA F.A.C. M.P.B cerdos / semana D.D.A. Office de l élevage BANCOS COMPAÑIA DE SEGUROS CREDITO UNIPORC OUEST CORESPONDANTES - NACIONALES - INTERNACIONALES

25 El sistema de venta Posibilidad de comprar o de venta a distancia sobre terminal informático.

26 La preparación de los mercados : análisis de los datos disponibles LA DEFINICION DEL PRECIO DEL CERDO La gestión del precio del cerdo en el M.P.B. supone un buen conocido de los mercados europeos. En estrecha relación con los operadores de las grandes regiones europeas, el M.P.B. queda a disposición de los vendores y de los compradores : CADA LUNES La actividad regional Mantanza hebdo UNIPORC OUEST Peso canal La oferta del jueves que sigue Los precios al extranjero (Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Españia, Bélgica, Italia, UK,...) Los numeros de matanza de las grandes regiones europeas CADA JUEVES La actividad regional Matanza al principio de la semana UNIPORC OUEST Peso canal La oferta del lunes que sigue Los precios al extranjero del comienzo de la semana Los numeros de matanza de las grandes regiones europeas

27 Los analísises y comentarios Realizados al final de los 2 mercados, están disponibles con los resultados en el sitio Internet del M.P.B. Cada lunes, al principio del mes, circulares de información están redactando y poniendo on line. Hoy, más o menos suscriptores reciben automáticamente y gratuitamente los informaciónes con . Por eso, es muy fácil, debe inscribirse sobre el sitio.

28 CONCLUSIÓN El modelo de organización de mercado apoyado sobre los 2 organismos UNIPORC OUEST / M.P.B. ha permitido : A los críadores: vender indistinctamente a todos los mataderos con la garantía de conditiones iguales de peso, clasificación y plazo de pago. A los mataderos: estar aseguro de la regularidad de la concurrencia en la compra con: Un precio de referencia único, Un método de clasificación identíca, Un control del plazo de peso de los canales armonizados.

29 Por eso, con cerdos vendidos cada semana, el M.P.B. es la referencia de precio por los cerdos sacrificados cada semana en Francia. Claro el modelo de organización no es perfecto, pero tiene el mérito de una transparancia indiscutable. Para hacerlo totalamente eficiente, se debería controlar la totalidad de las ofertas, núnca ha sido posible en BRETAÑA y todavía menos en el territorio frances.

30 1,80 EVOLUTION DU PRIX DE BASE AU M.P.B. 12 F 1,60 1,40 1,20 1, mois 10 F 8 F 1,00 0,80 6 F Moy 3 ans : 1,17 0,60 Moyenne 5 ans : 1,128 4 F 0,40 0,20 Moyennes arithmétiques Moyenne 7 ans : 1,186 Moyenne 10 ans : 1,173 Moyenne 15 ans : 1,220 2 F 0, Prix moyen 1,564 1,524 1,622 1,672 1,520 1,378 1,322 1,637 1,537 1,581 1,576 1,142 1,169 1,255 1,422 1,438 1,029 0,959 1,215 1,451 1,102 1,027 1,128 1,159 1,223 1,129 Prix moyen FF 10,26 10,00 10,64 10,97 9,97 9,04 8,67 10,74 10,08 10,37 10,34 7,49 7,67 8,23 9,33 9,43 6,75 6,29 7,97 9,52 7,23 6,74 7,40 7,60 8,02 7,41 0 F Source MPB

31 1,80 1,75 1,70 1,65 1,60 1,55 1,50 1,45 1,40 1,35 1,30 1,25 1,20 1,15 1,10 1,05 1,00 0,95 0,90 0,85 0,80 0,75 0,70 Moyenne 10 mois : 2005 : 1, : 1, : 1,129 COURS DU PORC M.P.B. Départ élevage Prix de base 54 TVM (=> 14/12/06), 56 TMP (18/12/06 =>) mini : 0,992 le 25 avril 2005 maxi : 1,292 les 13 et 16 juin ,462 le 28 août ,069 le 15 novembre 2007 mini : 1,007 le 11 & 14 décembre 2006 Moyenne annuelle 2005 : 1, : 1, janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept. Oct. Nov. Déc TMP ,80 1,75 1,70 1,65 1,60 1,55 1,50 1,45 1,40 1,35 1,30 1,25 1,20 1,15 1,10 1,05 1,00 0,95 0,90 0,85 0,80 0,75 0,70 Source : MPB

32 2,0 1,8 Precio canal - Coste/kg canal - Coste pienso/kg canal Precio canal Coste/kg canal 1,6 1,4 1,2 1,543 1,555 1,401 1,456 1,147 1,396 Coste pienso/kg canal 1,313 1,200 1,378 1,207 1,348 1,261 1,530 1,0 0,960 0,8 0,820 0,829 0,751 0,777 0,6 0,645 0,651 0,4 PORC 2006 PORC 10/2007 0,2 0,0 Coût de production Coût de production 1, /kg 1, à 1,55 /kg (10 mois) oct-07 Source : C.E.R., M.P.B., UNIPORC OUEST

33 Gracias por vuestra atención