Procesos y desarrollo de productos en Cauqueva
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- Gustavo Iglesias Cordero
- hace 7 años
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1 Procesos y desarrollo de productos en Cauqueva Avances y necesidades para una nueva etapa Marzo de 2009
2 Esquema implementado en 2003 para el desarrollo de productos Fase 1 - Maquina de envasado al vacio. - Autoclave. - Cocina industrial. - Campana. - Estanterias. - Mesadas de Acero Inox. - Camara frigorifica. - Ollas, sartenes y utencillos. Equipamiento - Arreglos en galpon: - Cielo raso. - Colocacion de mesadas, pileta y cañerias. - Colocacion de Campana. Construcciones Aspectos legales Desarrollo de Producto Promocion - Inscripcion como planta elaboradora (RNE). - Inscripcion de producto elaborado (RNPE). - Patente de formula. - Registro de marca. - Inscripcion SENASA. Capacitacion Experimentacion - Articulos en diarios y revistas. - Muestras gratis a programas de TV. - Degustaciones. - Obsequios en ventas domiciliarias. - Capacitacion al personal de eaboracion. - Capacitacion sobre seguridad y medidas de higiene a todo el personal. - Pruebas de elaboracion: tiempos, puntos, envasado, tolerancia a situaciones extremas, vencimientos. - Pruebas de materia prima y sabores. - Test de calidad. - Registros de proceso. - Instructivos.
3 Papas andinas PRODUCTO 1: Papas andinas en fresco Procesos involucrados: PAPAS ANDINAS Lavado - cepillado - preselección - secado - tamañado - embolsado - encajonado Conservación en frío Selección Embolsado Conservación en frío Proceso más m s desarrollado y más m s vendido. Regulado por Resolución n SENASA galpón n habilitado, trazabilidad. Tomada de Cauqueva. Protocolos de producción n a campo y en galpón. Calidad reconocida. 50 propuestas de variaciones de acuerdo a variedad, tamaño, peso y destino.
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5 Derivados de papas andinas Precocidas Purés s deshidratados: papa c/oca, oca, papas moradas, oca con manzana. Precocidas Caramelo de oca Ocas en almíbar PAPAS ANDINAS Línea de frescos Puré deshidratado PRODUCTO 2: Papas andinas precocidas envasadas al vacío Caramelos de Oca Ocas en Almibar
6 PRODUCTO 3: Puré de papas andinas deshidratado con energía a solar PRODUCTO 4: Ocas glaseadas PRODUCTO 5: Ocas en almíbar
7 Harinas - Procesos básicos b Productos primarios MAIZ Desgranado A Embolsado o silo B Elevado Molienda Acarreo KIWICHA Elevado Molienda Acarreo Embolsado C D E TRIGO Elevado Molienda Acarreo Embolsado C D E C D 250 gr 500 gr 1 Kg 2Kg 5 Kg 250 gr 500 gr 1 Kg 2Kg 5 Kg Embolsado Silo harina E F 250 gr 500 gr 1 Kg 2Kg 5 Kg Con 6 máquinas m se pueden tener 5 tipos de productos básicos con variaciones en cuanto a peso y variedades HABAS Deshidratado Elevado Molienda Acarreo Embolsado 5 Kg C D E PURE DESHIDRATADO Elevado Molienda Acarreo Embolsado 5 Kg C D E
8 Harinas Procesos mas complejos - Derivados Con 5 máquinas m más m s se pueden tener 4 tipos de productos derivados con variaciones en cuanto a peso y variedades. Total previstos: 6 variedades de fideos, 6 variedades de alfajores, 4 var. de galletas, 4 premezclas. Extrusado Fideos Trigo, maíz, kiwicha, habas Embolsado G H Amasado y corte Cocción Alfajores Trigo y kiwicha, maíz c/s baño Embolsado HARINAS I J Amasado y corte Cocción Galletas Dulces y saladas Embolsado Mezclado Harinas mezcla Ñoquis, tamales, pan Embolsado K
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10 Derivados de granos andinos Precocido QUINOA KIWICHA Trilla y separación Lavado sólo quínoa Tostado Inflado Barras de cereales Mezclado Granolas Con 2 máquinas m se podría a contar con 8 productos másm
11 Otros productos
12 1 Lavado, cepillado, preselección, secado y tamañado Línea de proceso de papas en fresco 2 Conservación 2 Cámaras frigoríficas 3 Embolsado 2 Embolsadoras mecánicas de papa en fresco 4 Pelado Peladora industrial 5 Procesado Multiprocesadora indutrial, multiprocesadoras hogar 6 Deshidratado 3 Cámaras de deshidratado 7 Molienda 2 Molinos harineros 300 Kg/hora c/u 8 Cocción Cocina industrial - gas envasado 9 Esterilizado 2 estufas de esterilizado 10 Envasado al vacío Envasadora al vacío 11 Sellado de bolsas 2 selladoras de bolsas 12 Amazado Amazadora 13 Cortado y moldeado de tapas Cortadora de tapitas de alfajores 14 Máquinas menores y elemento de cocina Varios A Desgranado Trilladora estática de maíz B Elevado Acarreadores (cinta transportadora - tolva de descarga) C Silos Silos granos D Acarreo Desde Molino hasta máquina embolsadora (cinta) E Embolsado Embolsadora a escala reducida F Ensilado Silo de acero inoxidable G Extrusado Extrusadora - fideos y granos inflados. H Embolsado Embolsadora o empaquetadora envases individuales I Cocción Horno convector J Embolsado Embolsadora o empaquetadora envases individuales K Mezclado Mezcladora de harinas L Trilla y separación Trilladora y aventadora o vibradora LL Lavado o escaridficado Lavadora o escarificadora de quínoa
13 Con 13 máquinas m y espacios se llegaría a a 55 tipos de productos diferentes (no incluye diferentes empaques por peso, 18 corresponden a papa en fresco ). 2010: máquinas. m Esto permitiría a consolidar canastas de productos y expositores propios. También n le daría a más m s visibilidad a los productos andinos. Con una venta de 4 unidades promedio diarias de cada tipo de producto, a un precio promedio de $ 5 por unidad, se llegará a una facturación n de $ 1100 diarios. Estas 4 unidades diarias representan 1320 unidades semanales. En la actualidad se venden sólo s de papas en fresco, casi 700 unidades promedio y en el pico de producción n y comercialización n 2 años a atrás, se llegó a las 1200 unidades semanales. Este cálculo c está estimado como promedio anual, pero hay que tener en cuenta que la producción n es estacional, lo que implica que se llegó a estar en los niveles esperados (1333).
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