UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS QUIMICA DE ALIMENTOS NUTRICIÓN FIBRA

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Luis Miguel Vera Sevilla
hace 7 años
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1 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS QUIMICA DE ALIMENTOS NUTRICIÓN FIBRA INTEGRANTES: Aymacaña Alexandra Espinoza Miller Triguero Shirley

2 FIBRA La fibra alimentaria se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.

3 FIBRA INSOLUBLE Es un tipo de fibra es escasamente degradado y es insoluble en agua. Mejora y facilita el movimiento del tracto digestivo. Retiene agua. Aumenta el volumen de materia fecal. Previene el cáncer de colon. Evita la entrada de sustancias tóxicas. Renueva la flora bacteriana. Previene y evita las hemorroides.

4 LIGNINA Es un componente de las paredes celulares vegetales. Estructuralmente no es un hidrato de carbono, sino un polímero de fenilpropano altamente ramificado. Se encarga de funciones como transportar el agua y brindar soporte, rigidez y resistencia a la pared celular de las células vgetales. Es resistente a la digestión en el intestino delgado y no es atacado por la microflora bacteriana del colon. Químicamente se encuentra unida a la hemicelulosa en la pared de la célula vegetal

5 LIGNINA Se considera como una fibra no fermentable, es decir, las bacterias intestinales no puede fermentarla Es la macromolécula más abundante en las plantas después de la celulosa Fuentes de alimentos en: zanahorias, semillas de frutas y bayas, salvado de cereales como trigo, avena y centeno

6 FIBRA INSOLUBLE Celulosa: La celulosa es el componente mayoritario de la fibra y también es el compuesto orgánico más abundante en la Tierra. Es un polímero lineal de glucosa (n>3000) con enlaces β: 1 4 y con una estructura muy ordenada, que le proporciona su gran inercia química.

7 FIBRA INSOLUBLE (USDA)

8 FIBRA INSOLUBLE Hemicelulosa: La hemicelulosa se encuentra asociada a la celulosa en paredes de células vegetales. El nombre de hemicelulosa comprende en realidad varios tipos de heteropolisacáridos de estructura no bien conocida. El peso molecular de la hemicelulosa es menor que el de la celulosa y ello explica su mayor solubilidad en medios acuosos.

9 FIBRA INSOLUBLE Alimentos ricos en fibra insoluble: Salvado de trigo Salvado de avena Frutos secos y frutas deshidratadas: nueces, dátiles, cacahuetes, anacardos, pistachos, etc. Fibra de lino Pan de trigo integral Cereales integrales, maíz, arroz integral, avena, etc. Verduras, como las alcachofas, cardos, tupinambo, diente de león, etc. Las frutas en general.

10 FIBRA INSOLUBLE En la siguiente tabla se resumen algunos efectos beneficiosos de la fibra.

11 FIBRA SOLUBLE Se disuelve en el agua o se hidrata. Al disolverse o hidratarse, forma una especie de gel o gelatina en el intestino. El gel formado por fibra soluble atrapa el colesterol que se encuentra en el intestino evitando que este pase al torrente sanguíneo

12 TIPOS DE FIBRA SOLUBLE Pectina: forma parte de la pared celular de las plantas, especialmente en la piel de las frutas Manzana Membrillo Zanahoria Citricos Berenjenas Calabazas Higos Platanos Peras Ciruelas

13 TIPOS DE FIBRA SOLUBLE Mucílagos: es viscosa, lo producen semillas de ciertas plantas Algarroba Linaza Mostaza Higos Borraja Malva Caléndula Chía

14 TIPOS DE FIBRA SOLUBLE Gomas: se encuentra dentro de la planta y cumple la función de protección, se puede encontrar principalmente en la madera o en las semillas Goma arábica Goma guar Semilla de algarrobo

15 BENEFICIOS DE LA FIBRA SOLUBLE Reducir el colesterol, evitar el estreñimiento, mejorar la flora intestinal Al hidratarse aumenta su volumen y es adecuada para adelgazar ya que aumenta la sensación de saciedad Favorece al transito intestinal La fibra soluble también ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y controlar la diabetes

16 AVENA Betaglucano se encuentra en el salvado de avena reduce el colesterol, prevención de estreñimiento

17 Desayuno Fibra total (g) Fibra soluble (g) 1 taza de avena cocida manzana pequeña, picada cucharada de almendras en rebanadas ½ cucharadita de canela - - Almuerzo 1 taza de sopa de fríjol sándwich con pan integral, con jamón de pavo, lechuga, jitomate, mayonesa Light, mostaza <1-1 puño de zanahorias baby Cena g de pescado fresco o carne magra taza de brócoli ½ pieza de camote (1 taza) Ensalada verde con zanahoria y jitomate <1 - Refrigerio ½ taza de queso cottage y 1 pera rebanada de pan de avena con almendras y mantequilla 3.6 <1 Total

20 Constipación o estreñimiento Se define como una frecuencia de defecación menor a tres veces por semana y/o heces de poco volumen o de consistencia muy dura o dificultad en el paso de las heces a través del ano. Causas La no respuesta al deseo de defecación Dietas bajas en fibra Consumo insuficiente de líquidos El estrés nervioso y la ansiedad pueden agravar este trastorno. Tratamiento Alto consumo de fibra y agua Existen formas farmacéuticas cuyo principio activo es el Psyllium o la Ispaghula Husk, incrementan el contenido de fibra de la dieta. Consumir harinas integrales, mínimo 5 porciones de frutas y verduras.

21 Síndrome de colon irritable Es un patrón anormal en el proceso de defecación, se puede presentar entre los 20 y 30 años de edad. Las personas presentan diarreas sin dolor o diarreas que se alternan con estreñimiento crónico, excesiva producción de gases, sensación de evacuación incompleta y dolor rectal Causas Tratamiento La intolerancia a diversos alimentos. Falta de fibra. Evaluar si existen alergias a algunos alimentos. Dieta alta en fibra

22 FIBRA INSOLUBLE

23 FIBRA INSOLUBLE

24 ENFERMEDADES CORONARIAS Un elevado nivel de colesterol malo o LDL puede causar acumulación en las paredes de las arterias entorpeciendo el flujo sanguíneo e incrementando la presión arterial

25 OBESIDAD Produce sensación de saciedad Las personas que consumen altas cantidades de fibra tienden a disminuir el consumo calórico con una pérdida de 1.9 Kg. en tres meses

26 Productos que contienen fibra:

27 Bibliografía Botanical-online. (noviembre de 2010). botanical-online. Obtenido de Cullen, J. (2011). BD. Obtenido de Van Horn L, Ernst N, A summary of the science supporting the new National Cholesterol Education Program dietary recommendations: What dietitians should khow. J Am Diet Assoc, Octuber 2001,

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