FACULTAD DE SALUD GRADO EN ENFERMERÍA PLANIFICACIÓN DE LA DOCENCIA UNIVERSITARIA GUÍA DOCENTE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 FACULTAD DE SALUD GRADO EN ENFERMERÍA PLANIFICACIÓN DE LA DOCENCIA UNIVERSITARIA GUÍA DOCENTE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

2 1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA Título: Grado en Enfermería Facultad: Facultad de Ciencias de la Salud Departamento/Instituto: Enfermería Módulo: Nutrición y dietética Denominación de la asignatura: Alimentación, nutrición y dietética Código: Curso: Primero Semestre: Segundo Tipo de asignatura ( básica, obligatoria u optativa): Básica Créditos ECTS: 6 Modalidad/es de enseñanza: Presencial Lengua vehicular: Página web: Castellano 2. REQUISITOS PREVIOS Esenciales: Conocimientos sobre bioquímica y fisiología que permitan su aplicación en el campo de la Nutrición y de la Dietética: se recomienda una revisión de los conocimientos de algunas materias que se imparten en el primer cuatrimestre de primer curso como Función del Cuerpo Humano y Fisiopatología. Aconsejables: El alumnado podría tener un mejor aprovechamiento si posee conocimientos en informática e inglés y destrezas en las técnicas de búsqueda bibliográfica. 1

3 3. SENTIDO Y APORTACIONES DE LA ASIGNATURA AL PLAN DE ESTUDIOS Campo de conocimiento al que pertenece la asignatura. Rama de conocimiento de Nutrición y dietética. Relación de interdisciplinariedad con otras asignaturas del curriculum. Esta asignatura se sustenta en los conocimientos de materias como Función del Cuerpo Humano y Fisiopatología. En estas asignaturas se transmiten las bases fisiológicas que permitirán explicar adecuadamente el aprovechamiento de los nutrientes de la dieta y su aplicación a la cobertura de las necesidades del organismo. Esta asignatura establece vínculos de interdisciplinariedad con otras asignaturas del curriculum que se cursarán con posterioridad: Enfermería de la Salud Sexual y Reproductiva, Enfermería de la Infancia y Adolescencia, Enfermería del Adulto I, Enfermería del Adulto II, Enfermería Geronto-Geriátrica, Enfermería de Salud Mental y Atención al Paciente Crítico y Cuidados Paliativos: como ampliación y concreción de los aspectos básicos impartidos en nutrición, sobre las necesidades del individuo en las diferentes etapas de la vida y el papel de la dieta como tratamiento coadyuvante de diferentes patologías (dietoterapia). Salud Pública, Enfermería Familiar y Comunitaria I y Enfermería Familiar y Comunitaria II: en la actualidad está claramente establecido el papel que tiene la alimentación en la salud de la población, por lo que resulta imprescindible el papel de los profesionales de la enfermería en la promoción de hábitos de vida saludable. Aportaciones al plan de estudios e interés profesional de la asignatura. La promoción de la salud, la prevención y tratamiento de la enfermedad y la mejora de la calidad de vida a través del profesional enfermero, precisa que éste tenga una formación adecuada en todos los temas relacionados con la nutrición, la alimentación, la dietética y la dietoterapia. Además, requiere una puesta al día en todos los avances científicos que se producen sobre estos temas. Todo ello, le permitirá desarrollar la labor experta y de calidad que la sociedad actual le demanda. Los conocimientos adquiridos con esta asignatura permitirán al alumno establecer las bases de la alimentación de una persona, en función de sus características y situación fisiológica. Permitirán, así mismo, dar pautas nutricionales adecuadas para prevenir la aparición de enfermedades relacionadas (o no) con la alimentación. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN RELACIÓN CON LAS COMPETENCIAS QUE DESARROLLA LA MATERIA COMPETENCIAS BÁSICAS CG1. Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables. CG9. Fomentar estilos de vida saludables, el RESULTADOS DE APRENDIZAJE RELACIONADOS CON LAS COMPETENCIAS BÁSICAS Aplicar los conocimientos técnicos en actividades propias de su trabajo de una forma profesional. Defender los argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. Interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. 2

4 autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas. CG11. Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE5. Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas RESULTADOS DE APRENDIZAJE RELACIONADOS CON LAS COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Reconocer la importancia de la alimentación como parte integrante del tratamiento en diversas situaciones fisiológicas o patológicas específicas. Desarrollar y poner en práctica un programa de asesoramiento nutricional. Valorar científicamente los resultados de una intervención nutricional. Identificar los puntos clave a tener en cuenta en la planificación de las dietas terapéuticas de las principales enfermedades. COMPETENCIAS TRANSVERSALES CTG1. Capacidad de análisis y síntesis. CTG3. Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa. CTG5. Capacidad y habilidades de utilización de las Tecnologías de la Información y la Comunicación de actividades clínicas, terapéuticas, preventivas y de investigación. CTG6. Capacidad de gestión de la información. CTG8. Capacidad en resolución de problemas. CTG10. Habilidades de trabajo en equipo. CTG13. Habilidades en las relaciones interpersonales. Discernir entre las diferentes técnicas, procedimientos y cuidados de la nutrición artificial. Reconocer los problemas nutricionales derivados de los malos hábitos alimentarios y las estrategias para evitarlos. Identificar los efectos de la cultura alimentaria sobre la ingesta nutricional y la salud. Manejar las tablas de composición de alimentos y las técnicas de valoración del estado nutricional. Conocer los objetivos nutricionales de la población española y las guías alimentarias españolas. RESULTADOS DE APRENDIZAJE RELACIONADOS CON LAS COMPETENCIAS TRANSVERSALES Utilizar las nuevas tecnologías de la información en las actividades propias de su trabajo. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público, tanto especializado como no especializado. Trabajar en equipo, junto a los diferentes profesionales sanitarios. 3

5 5. CONTENIDOS/TEMARIO/UNIDADES DIDÁCTICAS Conceptos básicos. Los alimentos. Tecnología alimentaria. Estándares nutricionales y alimentación equilibrada. La alimentación en distintas edades y en situaciones fisiológicas especiales. Alimentación para la salud. Dietoterapia y nutrición comunitaria. 6. CRONOGRAMA UNIDADES DIDÁCTICAS / TEMAS PERÍODO TEMPORAL Conceptos básicos Semana 1º - 4ª Alimentación y tecnología alimentaria Semana 5º - 8ª Alimentación y Dietética en distintas edades y situaciones fisiológicas especiales Semana 9º - 10ª Alimentación para la salud. Dietoterapia. Nutrición comunitaria Semana 11º - 15ª Trabajos tutorizados: exposición por grupos y discusión Semana 16ª 7. MODALIDADES ORGANIZATIVAS Y MÉTODOS DE ENSEÑANZA MODALIDAD ORGANIZATIVA MÉTODO DE ENSEÑANZA COMPETENCIAS RELACIONADAS HORAS PRESENC. HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL DE HORAS Clase magistral Seminario Método expositivo (grupo total) CG1 CG9 CG11 CE Método expositivo (grupo) CG1 CG9 CG11 CE Laboratorio/Taller Resolución de problemas (subgrupos) CG1 CG9 CG11 CE Tutorías Resolución de problemas CG1 CG9 CG11 CE

6 Evaluación Evaluación (individual) CG1 CG9 CG11 CE Plataforma Virtual Trabajos de grupo Resolución de problemas (individual) Aprendizaje cooperativo (subgrupos <5) CG1 CG9 CG11 CE CG1 CG9 CG11 CE Trabajo Individual Estudio Aprendizaje (individual) CG1 CG9 CG11 CE Aprendizaje (individual) CG1 CG9 CG11 CE Total horas SISTEMA DE EVALUACIÓN ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN VALORACIÓN RESPECTO A LA CALIFICACIÓN FINAL (%) Clases expositivas Exámenes tipo test 60 Elaboración de informes y trabajos de revisión Comentarios y ejercicios de prácticas y casos clínicos Grado de ajuste al esquema y principios planteados + exposición oral Grado de ajuste al esquema y principios planteados Tutorías individuales Seguimientos de metas y objetivos 5 CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA EVALUACIÓN: Exámenes Se realizará un examen parcial a mediados del segundo semestre. Superada esta prueba se eliminará materia (será necesario obtener al menos 6.0 para superar los contenidos). Se realizará un examen final en el segundo semestre (ordinario). Aquellos alumnos que hayan superado el examen parcial, sólo se examinarán de los contenidos de la segunda parte de la materia. Los alumnos que no se presentaran o no superaran el punto de corte del examen del primer parcial, se presentarán a toda la materia. El examen estará dividido en dos partes. Será necesario superar el examen final de ambas partes (5.0 en cada una de ellas) para valorar el resto de las actividades de evaluación y poder superar la asignatura. La fecha, hora y lugar de todos losl exámenes serán notificados con, al menos, tres semanas de antelación con respecto a la fecha de realización de los mismos. Para superar la asignatura el estudiante debe asistir al 80% de las actividades presenciales. 5

7 Tanto el examen parcial como el final y el de convocatoria extraordinaria constarán de una serie de preguntas tipo test y otras preguntas cortas. La duración del examen parcial será de 1.5 horas y la del examen final (para aquellos alumnos que deben presentarse a toda la materia) y el de convocatoria extraordinaria de 2.5 horas. Será necesario el uso de una calculadora. Convocatoria extraordinaria Si no se ha superado la asignatura en convocatoria ordinaria, el alumno podrá presentarse a la convocatoria extraordinaria. Para el cálculo de la calificación final se contabilizará la evaluación continua del alumno o, si en algún caso particular no fuera posible, en su defecto, un trabajo que supla esta evaluación. 9. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA Bibliografía básica 1) Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia, 4ª ed. Ed. McGraw-Hill Interamericana, ) Martín Salinas C, Díaz Gómez J. Enfermería SXXI. Nutrición y dietética. Ed. Difusión Avances de Enfermería, ) Vázquez C, de Cos AI, López-Nomdedeu C. Alimentación y nutrición: manual teórico-práctico. 2ª ed. Ed. Díaz de Santos, S.A., ) Mahan LK, Escott-Stump S. Krause. Dietoterapia, 12ª ed. Ed. Elsevier-Masson, ) Mataix JJ, Carazo E. Nutrición para educadores, 2ª ed. Ed. Díaz de Santos S.A., Bibliografía Adicional 1. Mataix FJ. Tratado de nutrición humana, Vols I y II. Ed. Ergon, Moreiras O Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos, 13ª Ed. Ed. Pirámide, Salas-Salvado J Bonada A, Trallero R, Saló ME, Burgos R. Nutrición y dietética clínica. 2ª Ed. Ed. Elsevier Masson, Thompson JL. Nutrición. Ed. Pearson, Gómez-Candela C, Loria-Kohen V, Lourenço-Nogueira T. Guía visual de alimentos y raciones. Ed. Médicos S.A., De Luis DA, Aller R, Izaola O. Nutrición y dietética aplicada a las enfermedades. Universidad de Valladolid, Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial, Ortega RM. Nutrición y alimentación en promoción de la salud. Ed. Consejería de Sanidad, Moreno Rojas R. Introducción a la alimentación humana: nutrición, tecnología, cultura, higiene. Servicio de Publicaciones, Universidad de Córdoba, Serra L, Aranceta J. Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones, 2ª ed. Ed. Masson, Escott-Stump S. Nutrición, diagnóstico y tratamiento, 5ª ed. Ed. McGraw-Hill, Muñoz M, Aranceta J, Guijarro JL. Libro blanco de la alimentación de los mayores. Ed. Panamericana, Allan Walker W, Watkins JB, Duggan C. Nutrition in pediatrics: basic science and clinical application, 3ª ed. Ed. B.C. Decker, Kuklinski C. Nutrición y bromatología. Ed. Omega, Martínez A, Astiasarán A, Muñoz M, Cuervo M. Alimentación hospitalaria I. Fundamentos. Ed. Díaz de Santos S.A., Cuervo M, Ruiz de las Heras A. Alimentación hospitalaria II. Dietas hospitalarias. Ed. Díaz de Santos S.A.,

8 16. Berdanier CD. Handbook of nutrition and food. Ed. CRC Press, Bueno M, Sarria A, Pérez González JM. Nutrición en pediatría, 3ª ed. Ed. Ergon, Martinez JA, Astiasarán I, Madrigal M. Alimentación y salud pública, 2ª Ed. Ed. McGrawHill Interamericana, Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Guías alimentarias para la población española. Recomendaciones para una dieta saludable. SENC, Astiasarán I, Martínez JA. Alimentos composición y propiedades. Ed. McGraw-Hill Interamericana, Institute of Medicine.Dietary references intakes. Applications in dietary assessment. Ed. National Academic Press, Mesejo Arizmendi A. Manual básico de nutrición clínica y dietética. Ed Hospital Clínico Universitario de Valencia, Requejo A, Ortega R. Nutriguía. Manual de nutrición clínica en atención primaria. Ed. Complutense, Rodríguez Pozo A. Dieta mediterránea y salud. Ed. Universitat de Lleida, Hernández M, Sastre A. Tratado de nutrición. Ed. Díaz de Santos S.A., Heimburger DC, Weinsier RL. Handbook of clinical nutrition, 3ª ed. Ed. Mosby, Páginas web: Nutrición K: programa para calcular dietas Agencia Española de Seguridad Alimentaria Alimentación del Grupo Eroski Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación OBSERVACIONES 7