papa nativa M. Bonierbale, W. Amoros, E. Salas, G. Burgos International Potato Center

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Luis Casado Vega
hace 7 años
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1 Valor agregado y nutricional de la papa nativa M. Bonierbale, W. Amoros, E. Salas, G. Burgos International Potato Center

2 Macronutrientes 75% Agua Carbohidratos Proteinas Micronutrientes Vitaminas B, C Minerales Fibra Metabolitos Secundarios Propiedades funcionales Atracción Defensa Salud humana Carotenoides Compuestos fenólicos

3 Por qué las papas nativas? Leona Socco huaccoto Muro shocco Bolona Puma maqui Yana sucre Cuchi Chucchan Rucuma Cuchipa ismaynin Morar Nayra Cceccorani Yurac sole Natin suito Negra ojosa Waca uno Morada taruna Ambar Chaucha roja Sullu Chingos Tarmeña Yana warmi Poluya Puca Micnush Color Unckuna Murunguilla Duraznillo Huayro roja Puca Pishgush Purranca Calhua rosada Kellu suito Maria Cruz Runtush China runtush Añil papa Amarilla

Componente Central de los Sistemas de Cultivos Andinos Terrenos comunales Zonas agroecológicas especiales (3500-4300

4 Componente Central de los Sistemas de Cultivos Andinos Terrenos comunales Zonas agroecológicas especiales ( m.s.n.m.).) Largas rotaciones; suelos en altos en materia orgánica Poco uso de insumos mas que fertilizante orgánico

5 Diversidad Genética Aymara 3900 masl Inyaya 3700 masl Cultivares Nativos Clones Promisorios Variedades Mejoradas Progenies de cruces controlados 620 Genotypes Pahualtupo 4200 masl

Contenido de materia seca y grado de oscurecimiento por fritura Number of cultivars 100 80 60 40 20 Frequency of Dry matter content in native potatoes Number of cultivars 140 120 100 80 60 40 20

6 Contenido de materia seca y grado de oscurecimiento por fritura Number of cultivars Frequency of Dry matter content in native potatoes Number of cultivars Frequency of chip darkening in native potatoes > DM (%) Chip dark (scale 1-5) Que significa alto contenido de MS (24-30%) en comparación con papas blancas (16-24%): Mayor rendimiento de producto final Menor absorción de aceite Menor tiempo de fritura Menor T de fritura Mejor textura Productos más saludables

Métodos: Valor Nutricional Minerales Fe, Zn, etc Espectroscopia de Emision por plasma Inductivamente acpoplado (ICP) Vitamina C Compuestos Fenolicos

7 Métodos: Valor Nutricional Minerales Fe, Zn, etc Espectroscopia de Emision por plasma Inductivamente acpoplado (ICP) Vitamina C Compuestos Fenolicos Carotenoides Totales Espectrofotometría Carotenoides Individuales -Cromatografía líquida de alta performancia (HPLC) -Espectroscopia del infrarojo cercano (NIRS )

8 Rangos de concentración Fe y Zn (mg/kg, base seca seca) n= Fe (mg/kg, Base Seca) Fe Adg Cha Gon grup Phu Stn 33 Zn Zn (mg/kg, Base seca) Adg Cha Gon Phu Stn

Rangos de concentración Vitamina C (mg/100 g, base seca seca) n=277 160 Vita C mg/100 g base seca 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Retención con mg

9 Rangos de concentración Vitamina C (mg/100 g, base seca seca) n= Vita C mg/100 g base seca Retención con mg Vit C / 100 g base seca con Cocción 40 Cocción % retención Adg Cha Gon group Phu Stn Crudo Cocción Horno Micro ondas

Compuestos Fenólicos Totales (mg ac. clorogenico/100 g, base seca) n=282 Altos Bajo 703264 701997 704143 702453 mg Comp.

10 Compuestos Fenólicos Totales (mg ac. clorogenico/100 g, base seca) n=282 Altos Bajo mg Comp. Fenolicos Totales / 100 g, base seca Adg Cha Gon grup Phu Stn Medios

11 Variabilidad de la concentración de micronutrientes en germoplasma de papas nativas (Base seca) Fe (mg / kg) Zn (mg / kg) Vitamina C (mg / 100 g) Compuestos Fenólicos (mg / 100 g) Reportes previos HarvestPlus CIP

12 Variabilidad y Correlaciones IPCA1=60.5 % IPCA2=25.19 % SUM= 85.69% 3 VITAMINA C 2 1 CP CP HIERRO ZINC 4 5 GRUPOS Andigena Chaucha Goniacalix Phureja Stenotomum Fe Zn Vit C Fe ** 0.28** Zn ** Vit C 1

13 NP NP NP NP NP NP NP NP NP Biodisponibilidad de Fe (ensayo in vitro con células Caco-2) Caco 2 cell Ferritin formation (ng ferritin / g protein)

14 Variabilidad en la concentración n de carotenoides totales e individuales de cultivares del grupo Phureja (ug / 100 g Peso fresco) Reportes previos HarvestPlus HPLC_CIP HarvestPlus NIRS_CIP Carotenoides Totales Violaxantina Anteraxantina Luteina Zeaxantina ß-caroteno

Concentraciones de carotenoides totales e individuales en las papas Phureja (3 grupos formados por análisis de cluster en resultados de 23 accesiones analizadas por HPLC) Grupo 1 703566 704218 705797

15 Concentraciones de carotenoides totales e individuales en las papas Phureja (3 grupos formados por análisis de cluster en resultados de 23 accesiones analizadas por HPLC) Grupo T C, A n t, V io, L u t, Z ea (u g /100g b f) Grupo Grupo Group 1 Grupo Group 2 Grupo Group 3 range rango TC Ant Vio Lut Zea BC B C (u g /100g b f) Grupo

Perfil de carotenoides Cromatograma de una variedad con alto contenido de carotenoides totales 0.10 Anteraxantina Zeaxantina AU 0.05 0.00 703566 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.

16 Perfil de carotenoides Cromatograma de una variedad con alto contenido de carotenoides totales 0.10 Anteraxantina Zeaxantina AU Minutes Cromatograma de una variedad con alto contenido de ß-caroteno Violaxantina Luteina ß-caroteno AU Minutes

17 Análisis de componentes principales de la concentraciones totales e individuales obtenidas by NIRS en 152 acessiones de Phureja PC_2 PC_ PC_1=54.63% PC_2=31.91% SUM=86.54% PC_1=54.63% PC_2=31.91% SUM=86.54% B-Caroteno -2.5 Grouped by HPLC # 1 # 2 # PC_1 PC_1 Grouped by NIRS Lute ina 1 Violax a ntina Anteraxantina Carotenoides Totales Zeaxantina

18 Caracterización del almidón en papas nativas del grupo Phureja Almidón Importado Canchan Alm - Maíz

19 Distribución de los gránulos de Almidon en % 100% < 20µm 20-45µm > 45µm 90% 80% 70% 60% Porcentaje 50% 40% 30% 20% 10% 0% Perricholi Cultivar A-Impot Canchan Rango Pequeños os: : < 20 ųm 0-37 % Rango Medianos: : < ųm % Rango Grandes: : > 45 ųm 5-76 %

20 Hinchamiento y solubilidad de los gránulos de almidón 50 HINCHAMIEN T O Hinchamiento g/g Canchan Perricholi Camote, Maiz Temperatura ºC Solubilidad g/g SOLUBILIDAD Maíz papa importado Canchan Camote Pericholi Temperatura ºC

21 Mejoramiento para calidad nutricional 2004 CRUSES X x 2X 4X x 4X 4X x 4X Stn, Gon, Phu Adg Avanzados x Adg Producción de Familias de Tubérculos (24 combinaciones, 160 Genotipos) NCDI - Huancayo 2006 Evaluacion de Campo Determinación de la Heredabilidad y Selección DBCA - Huancayo Producción de Familias de Tubérculos (24 combinaciones, 160 Genotipos) La Molina Población Base

Grupo I Grupo II 703421 Stn 703825 Gon X X 702815 Stn 703291 Phu 703825 Gon 704393 Gon

22 Grupo I Grupo II Stn Gon X X Stn Phu Gon Gon Gon Gon Gon Phu

Herencia de la concentración de vitamina C y minerales (heredabilidad) VitaminC Hiero Zinc h 2 0.

23 Herencia de la concentración de vitamina C y minerales (heredabilidad) VitaminC Hiero Zinc h Más de 200 genotipos selectos con alto contenido de Fe y Zn

24 Chingos Paq'ariy T'ika Cuchipa Ismaynin Ambar Illa Pilpintu Cceccorani Sullu Leona Puma Chaqui Kusi Sonq'o Munay Tuta Bolona Amarilla Negra Ojosa Inti Kallpa Kusi Sonq'o Natin Suito Socco Huaccoto Rucuma Kusi Sonq'o Inka Tipana

25 Ten percent of this product s retail price will go to a special project to help small-scale farmers produce and safeguard native potato varieties

26 Importancia del almidón El almidón de papa tiene el potencial para ser utilizado en una diversidad de procesos industriales : alimentos, medicina, cosméticos e industria,, etc.

27 Colaboradores Minerales Fenoles Carotenoides Almidón Waite Analitycal Services Univ. of Adelaide Australia USDA/ARS Prosser WA Univ. Est. Campinas Brasil Colaboración en nutrición Ingesta Dietaria Univ. Est. Paulista Brasil Biodisponibilidad PSNL/ USDA Ithaca NY

28 Valor nutricional de la papa Proteína Valor biológico superior al del trigo, avena y verduras Vitaminas Alto contenido de vitamina C (20 mg/100 g de peso fresco) 100 g de papa, 30 50% RDA Minerales 100 g de papa aportan: Entre 6 y 12% RDA de hierro de niños y adultos Entre 2 y 4% RDA de zinc Hierro de mejor biodisponibilidad (alto ácido ascórbico y bajo fitatos) Carotenoides Altos niveles de luteína y zeaxantina (previenen la degeneración de la mácula del ojo)

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