Sabor y gusto para las texturas modificadas

Transcripción

1 Sbor y gusto pr ls texturs modificds

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3 Índice ENTRANTES Frescor de znhoris cruds... 6 Remolch en vingret y ensld de cnónigo... 8 Vitmins de col roj y pio crudos Vrición de pepinos y tomtes Tbulé PLATOS Blnquet de terner Buey l vino de Borgoñ Cuscús Filete de pollo y delici de mcrrones Sltedo de pvo Bistec con grtindo de ptts Filete de pescdo en sls pesto con lbóndigs de rábnos Slmón sltedo en sls de mntequill blnc y coles de Brusels con tocino humdo QUESOS Cmembert - Pn de molde integrl Queso de cbr Bûche cendrée - Pn de molde y ensld POSTRES Suflé de pers y lmendrs Trt Ttin Trt de limón Compot de mnzns cruds

4 Ls soluciones «-Slud» de Robot-Coupe Consttción Con el incremento de l espernz de vid, se observ un fuerte umento de l poblción que se encuentr confrontd trstornos de l limentción. DISFAGIA Los trstornos de l msticción y l deglución requieren un limentción de textur modificd, lis o picd, según los csos. DESNUTRICIÓN Cerc del 50% de ls persons que ingresn en un residenci se encuentrn en estdo de desnutrición. L limentción de ls persons de tercer edd que ctulmente están hospitlizds o en cs de reposo es menudo: Repetitiv Monóton Desequilibrd Crente de vitmins Los Blixer permiten que el chef gne tiempo preprndo l mism comid pr todos los comensles y presentndo después los pltos en texturs modificds. Al servir l mism comid todos los comensles, se tiene l seguridd de un coste controldo de l mteri prim. Rscdor de cub y de tp Cuchill inoxidble con hojs microdentds Tp provist de un junt pr un perfect hermeticidd Tubo de cub lt pr procesr grndes volúmenes líquidos Velocidd de 3000 rpm pr obtener preprciones muy fins. El cso puede plicrse tmbién los niños más pequeños, ls persons discpcitds y los pcientes recién operdos. Cuál es l mejor solución pr ls comids de textur modificd? Robot-Coupe port l solución con un mpli gm de 21 prtos Blixer que permite relizr texturs modificds, picds o liss, que restituyen l totlidd de un comid cocid o crud. Los Blixer son ls únics máquins que procesn productos crudos o cocidos, sin dición de líquido. De este modo, los portes nutritivos de los limentos se restituyen totlmente. Entrnte Plto Queso Postre Los objetivos de l limentción Grcis l Blixer, l limentción se vuelve: 1- SALUD Dí trs dí, se respetn ls necesiddes nutritivs de cd residente y se restituye fácilmente: Clorís Vitmin C Proteíns Clcio Vitmin D Tnts clorís como pr un person ctiv. Indispensble pr el cuerpo humno. Más proteíns. Pr luchr contr l osteoporosis. 2- PLACER El plcer limentrio es un momento importnte en l vid del residente: - se respetn los gustos, - ls presentciones trctivs ren el petito, - los buenos roms de cocin tren los comensles. 3- ESPECTÁCULO Es posible montr ls porciones individules del plto principl en el comedor pr crer un nimción nte los comensles. 2 3

5 Enriquecimiento de ls texturs modificds Pr los más desnutridos, es importnte enriquecer ls preprciones con: Guí de selección de un Blixer CALCULAR EL PESO TOTAL DE LAS COMIDAS DE TEXTURA MODIFICADA QUE HAY QUE REALIZAR Entrd o postre Ejemplo: Peso de l porción g 80 g Número de comids texturds X Comids = X 10 Comids = g 800 g Un ofert específic como l del queso L Vc que ríe Fórmul Plus enriquecido en proteíns, clcio y vitmin D. Cuidr l presentción de ls texturs modificds Peso de l porción Plto principl g Ejemplo: 300 g esp:mise en pge 1 22/02/12 11:47 Pge 1 esp:mise en pge 1 22/02/12 11:47 Pge 1 X X Número de comids texturds Comids = 10 Comids = g 3000 g Escoger un recipiente dptdo pr cd tipo de Preprción: - Vsito (verrine) - Plto - Molde individul Cuidr el montje: - Con un mng psteler Qué cntidd de producto por Qué operción? cntidd de producto por operción? Está equipdo con corriente Está trifásic? equipdo con corriente trifásic? Especil monoporción Especil monoporción 300 g kgg 2 kg 400 g kgg 3 kg 500 g 3,5 500kg g 3,5 kg 600 g 4,5 600kg g 4,5 kg - Con cuchr quenelles Qué cntidd de producto por Qué operción? cntidd de producto por operción? Está equipdo con corriente Está trifásic? equipdo con corriente trifásic? Blixer Blixer 2 3 Blixer Blixer kg 15 kg 5 kg Blixer 4 Blixer 4 Blixer Blixer kg 6,5 2 kg kg 6,5 kg Blixer 4 V.V. Blixer 4 V.V. Blixer Blixer 5 Plus 5 V.V. Blixer Blixer 5 Plus 5 V.V. 3 kg 10 3 kg kg 10 kg Blixer Blixer 6 6 V.V. Blixer Blixer 6 6 V.V. 3 kg 13 3 kg kg 13 kg - Con moldes inox de diferentes figurs Blixer 8 Blixer 8 Blixer 8 V.V. Blixer 8 V.V. Blixer 10 Blixer 10 Blixer 10 V.V. Blixer 10 V.V. Blixer 15/ 15 V.V. Blixer 15/ 15 V.V. Blixer 20/ 20 V.V. Blixer 20/ 20 V.V. 4 5

6 ENTRANTE Frescor de znhoris cruds Pr 20 persons: 1,6 kg de znhoris 160 g de vingret Introducir los trozos de znhori en l cub. Triturr ligermente los productos con el botón Pulse. Incorporr l vingret por l tp. Probr y rectificr el liño de ser necesrio. Presentr con cuchr en form de «quenelles», en moldecitos individules o vsitos. - Energí: 194 KJ (46 Kcl) - Proteíns: 0,7 g - Grs totl: 2,3 g - Hidrtos de crbono: 5,6 g - Clcio: 25,5 mg - Vitmin C: 4,5 mg Incorporr l vingret solmente l finl de l preprción pr que l emulsión quede perfect. 6 7

7 + Recet enriquecid en proteíns, clcio y vitmin D Remolch en vingret y ensld de cnónigo Pr 20 persons: 1ª cp: 600 g de remolchs cocids 6 huevos duros 150 g de queso L Vc que ríe Fórmul Plus 40 g de pn 80 g de vingret 2ª cp: 300 g de ensld de cnónigo 200 g leche semidesntd 100 g de queso L Vc que ríe Fórmul Plus 100 g de pn 100 g vingret Introducir en el Blixer ls remolchs cocids con los huevos duros, l Vc que ríe Fórmul Plus y el pn. Añdir l vingret por l tp. Probr y rectificr el liño de ser necesrio. Servir en vsitos con un mng psteler. Colocr l ensld de cnónigo con l leche, el pn y l Vc que ríe Fórmul Plus en el prto. Añdir l vingret por l tp. Probr y Rectificr el liño de ser necesrio. Disponer l crem con un mng psteler encim de l remolch. ENTRANTE Est recet permite hcer degustr ensld licud, lgo muy poco frecuente en l limentción de textur modificd. - Energí: 449 KJ (107 Kcl) - Proteíns: 5,3 g - Grs totl: 6,1 g - Hidrtos de crbono: 7,8 g - Clcio: 157 mg 8 9 Photos :

8 ENTRANTE Vitmins de col roj y pio crudos Pr 20 persons: 800 g de col roj 800 g de pio 160 g de vingret 2 cuchrds sopers de mostz Introducir los trozos de col roj en l cub. Triturr ligermente los productos con el botón Pulse. Añdir l vingret por l tp. Probr y rectificr el liño de ser necesrio. Presentr con cuchr en form de quenelles, en moldecitos individules o vsitos. Proceder de igul modo con el pio ñdiendo un poco de mostz. - Energí: 154 KJ (37 Kcl) - Proteíns: 1.3 g - Grs totl: 2,3 g - Hidrtos de crbono: 2,6 g - Clcio: 34,5 mg - Vitmin C: 27 mg Pr el pio, se puede remplzr l vingret por un myones pr hcer un pio rémoulde

9 ENTRANTE Vrición de pepinos y tomtes Pr 20 persons: 1,2 kg de pepinos 600 g de tomtes 60 g de chlotes 180 g de vingret Espesnte bse de lmidón de míz Introducir los tomtes cortdos en cutro y los chlotes en l cub. Añdir el espesnte. Añdir l vingret por l tp. Probr y rectificr el liño de ser necesrio. Servir en vsitos con l mng psteler. Repetir l operción con los pepinos peldos y después con los pepinos con piel. Servir en vsitos formndo cps diferentes. - Energí: 149 KJ (35 Kcl) - Proteíns: 0,7 g - Grs totl: 2,6 g - Hidrtos de crbono: 2,3 g - Clcio: 12 mg - Vitmin C: 7 mg Se puede utilizr el pn de molde como espesnte en lugr del lmidón de míz pr obtener un beneficio gusttivo y nutritivo

10 ENTRANTE Tboulé Pr 20 persons: 500 g de tomtes 500 g de pepinos 200 g de pimientos morrones 100 g de ceboll Ment gusto Perejil gusto 100 g de ceite de oliv 60 g de limón 600 g de sémol Agu (hidrtción) Sl y pimient gusto Preprr el tbulé de mner trdicionl. Vcir l preprción en el Blixer. Probr y rectificr el liño. Presentr con cuchr en form de quenelles, en moldecitos individules o vsitos. - Energí: 675 KJ (161,5 Kcl) - Proteíns: 4,4 g - Grs totl: 5,7 g - Hidrtos de crbono: 22,5 g - Clcio: 16 mg - Vitmin C: 17 mg Si l preprción qued demsido pstos, ñdir zumo de tomte o gu

11 PLATO Blnquet de terner Pr 20 persons: 2,8 kg de espld de terner 1 kg de znhoris 1 kg de ptts 2 rmits de tomillo 1 hoj de lurel 2 tllos de pio 2 dientes de jo Sls: 30 cl de nt 2 yems de huevo Zumo de limón Relizr l blnquet de terner de mner trdicionl. Poner en primer lugr l crne en el Blixer. Poner el Blixer en mrch continu durnte 1-1½ minutos hciendo girr regulrmente el brzo rscdor. Añdir sls pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr l crne en un lugr cliente. Proceder de igul modo con ls znhoris. Relizr el puré de ptts con el ccesorio pr puré del CL 50. Molder l crne en form de lbóndigs y ls hortlizs con un cuchr. Verter l sls en torno est presentción. - Energí: 1239,5 KJ (96,5 Kcl) - Proteíns: 28,6 g - Grs totl: 14,5 g - Hidrtos de crbono: 12,7 g - Clcio: 53 mg Hcer el puré de ptts lo más cliente posible y bj velocidd

12 PLATO Buey l vino de Borgoñ Pr 20 persons: 2,8 kg de crne de fondue 300 g de cebolls 2,4 kg de znhoris 1 rmillete de hierbs 1 botell de 75 cl de vino tinto 100 g de mntequill Sl Pimient Relizr el buey l vino de Borgoñ de mner trdicionl. Poner en primer lugr l crne en el Blixer. Añdir sls, de ser necesrio, pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr l crne en un lugr cliente. Proceder de igul modo con ls znhoris. Empltr l crne con un molde de cero inoxidble y ls hortlizs con un mng. Verter l sls lrededor de est presentción. - Energí: 1489 KJ (356 Kcl) - Proteíns: 43 g - Grs totl: 16 g - Hidrtos de crbono: 9 g - Clcio: 59 mg Pensr en incorporr suficiente sls con l crne pr evitr que se seque en el horno ntes del servicio

13 PLATO Cuscús Pr 20 persons: 20 slchichs Merguez 3 pollos 500 g de clbcines 300 g de pio 500 g de nbos 500 g de znhoris 1kg de sémol 400 g de grbnzos Especies pr cuscús Preprr el cuscús de mner trdicionl. Introducir en primer lugr el pollo en el Blixer. Añdir cldo si es necesrio pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr l crne en un lugr cliente. Proceder de igul modo con ls slchichs después ls hortlizs y l sémol. Empltr ls crnes con un mng psteler y ls hortlizs y l sémol con un cuchr. Rocir un poco de sls lrededor de est presentción. - Energí: 1898 KJ (454 Kcl) - Proteíns: 35 g - Grs totl: 15,5 g - Hidrtos de crbono: 43 g - Clcio: 72 mg Licur l sémol lo más cliente posible, bj velocidd, y ñdir cldo muy cliente si necesrio

14 Filete de pollo y delici de mcrrones PLATO Pr 20 persons: 2,5 kg de filete de pollo 1,6 kg de mcrrones 200 g de clrs de huevos Cocinr el pollo y los mcrrones de mner trdicionl. Introducir en primer lugr l crne en el Blixer. Añdir un cldo de hortlizs si necesrio pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr l crne en un lugr cliente. Introducir los mcrrones en el Blixer. Poner el Blixer en mrch continu durnte 1 minuto hciendo girr regulrmente el brzo rscdor. Añdir ls clrs de huevo est preprción. Colocrl en moldecitos circulres de luminio y cocer 15 minutos 100 C l vpor. Empltr el pollo con un ro de cero inoxidble. Adornr el plto con el jugo de cocción. - Energí: 2167 KJ (518 Kcl) - Proteíns: 39 g - Grs totl: 12,5 g - Hidrtos de crbono: 58 g - Clcio: 31 mg Licur los mcrrones lo más cliente posible, bj velocidd, y ñdir un cldo de hortlizs muy cliente si necesrio

15 PLATO Sltedo de pvo Pr 20 persons: 2,5 kg de pvo Rttouille: 1,5 kg de tomtes 2 cebolls 1,5 kg de clbcines 500 g de pimientos morrones 500 g de berenjens Preprr el sltedo de pvo y l rttouille de mner trdicionl. Introducir en primer lugr l crne en el Blixer. Añdir sls si necesrio pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr l crne en un lugr cliente. Introducir l rttouille en el Blixer. Poner el Blixer en mrch continu durnte 1 minuto hciendo girr regulrmente el brzo rscdor. Empltr con un ro de cero inoxidble un cp de crne y, encim, un de rttouille. Verter un poco de jugo de cocción lrededor de est presentción. - Energí: 1197 KJ (286 Kcl) - Proteíns: 39 g - Grs totl: 11,5 g - Hidrtos de crbono: 5,5 g - Clcio: 51 mg Escurrir l rttouille lo suficiente pr tener un textur idel

16 PLATO Bistec con grtindo de ptts Pr 20 persons: 2,5 kg de bistec 3,5 kg de ptts 125 cl de leche 100 cl de nt líquid 6 dientes de jo Sl Pimient 400 g de clr de huevo Cocinr los bistecs y el grtindo de ptts de mner trdicionl. Poner en primer lugr l crne en el Blixer. Añdir un cldo de hortlizs si necesrio pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr l crne en un lugr cliente. Introducir el grtindo de ptts en el Blixer. Poner el Blixer en mrch continu durnte 1 minuto hciendo girr regulrmente el brzo rscdor. Añdir ls clrs de huevo est preprción. Colocrl en moldecitos circulres de luminio y cocer 15 minutos 100 C l vpor. Servir los bistecs picdos con los timbles de ptts desmolddos. Adornr el plto con un sls. - Energí: 2495 KJ (597 Kcl) - Proteíns: 33 g - Grs totl: 36 g - Hidrtos de crbono: 36 g - Clcio: 130 mg El moldeo de ls ptts con clrs de huevo permite un presentción más originl que el puré trdicionl

17 PLATO Filete de pescdo en sls pesto con lbóndigs de rábnos Pr 20 persons: 3 kg de filetes de pescdo blnco 1,5 kg de rábnos 1,5 kg de remolchs cruds Sls pesto: 5 dientes de jo 2 rmilletes de lbhc 300 g de prmesno ½ litro de ceite de oliv Preprr est recet de mner trdicionl. Poner en primer lugr el pescdo en el Blixer. Añdir un cldo de hortlizs si necesrio pr obtener un textur suve. Probr y rectificr el liño. Reservr el pescdo en un lugr cliente. Proceder de igul modo con ls remolchs y los rábnos cocidos. Empltr ls hortlizs con un cuchr en form de quenelles y el pescdo con l yud de un Molde inox. - Energí: 1856 KJ (444 Kcl) - Proteíns: 35 g - Grs totl: 30,5 g - Hidrtos de crbono: 7 g - Clcio: 240 mg L remolch cocid y el rábno cocido de est recet cren l originlidd de l presentción y los sbores

18 PLATO + Recet enriquecid en proteíns, clcio y vitmin D Slmón sltedo en sls de mntequill blnc y coles de Brusels con tocino humdo Pr 20 persons: 2 kg de slmón crudo 200 g de L Vc que ríe Fórmul Plus 500 g de leche semidesntd 300 g de clrs de huevo 4 kg de coles de Brusels cocids 200 g de trocitos tocino humdo cocidos. Sls de mntequill blnc: 200 g de vino blnco 100 g de chlotes 400 g de mntequill. Preprr est recet de mner trdicionl. Licur el filete de slmón con l Vc que ríe Fórmul Plus durnte 1-1½ minutos Szonr. Suvizr con l leche y rectificr el liño. Añdir ls clrs de huevo. Vcir l preprción en moldes engrsdos rzón de 100 g por porción. Cubrir y cocer l vpor en el horno 95 C durnte unos 10 minutos. Pr hcer l sls, mezclr l mntequill blnc en el Blixer. Pr l gurnición, licur ls coles de Brusels con los trocitos de tocino y L Vc que ríe Fórmul Plus. Pr servir, desmoldr el pescdo, cubrir con l sls y formr lbóndigs de col de Brusels. Textur picd Pr vrir los sbores, ñdir un 10% de slmón humdo. - Energí: 1822 KJ (436 Kcl) - Proteíns: 30 g - Grs totl: 32 g - Hidrtos de crbono: 8 g - Clcio: 206 mg Photos :

19 QUESOS Cmembert Pn de molde integrl Pr 20 persons: 800 g de cmembert 400 g de pn de molde integrl Leche Poner en primer lugr el pn de molde integrl en el Blixer. Añdir leche pr que l textur quede más untuos. Reservr. Proceder de igul modo con el cmembert. Añdir leche pr que l textur quede más untuos. Presentr en vsitos, utilizndo un mng psteler. Lienr el vsito empezndo por el pn y terminndo con el cmembert. - Energí: 690 KJ (165 Kcl) - Proteíns: 10,5 g - Grs totl: 9 g - Hidrtos de crbono: 10 g - Clcio: 202 mg El queso cmembert permite incluir un dimensión de plcer en l limentción de textur modificd. Est recet puede relizrse con todos los quesos de cortez blnd con mohos, como el brie, el coulommier, el chource, etc

20 QUESOS Queso de cbr Bûche cendrée Pn de molde,ensld Pr 20 persons: 800 g de queso de cbr bûche cendrée 400 g de pn de molde Leche 400 g de lechug Btvi 100 g de pn pr l Btvi 50 g de vingret Poner en primer lugr 400 g de pn de molde en el Blixer. Añdir leche pr que l textur quede más untuos. Reservr. Proceder de igul modo con el queso Bûche cendrée. Añdir leche pr que l textur quede más untuos. Introducir ls hojs de cnónigo con los 100 g de pn restntes en el prto. Añdir l vingret por l tp. Probr y rectificr el liño de ser necesrio. Servir con un mng psteler, colocndo primero el pn de molde en el fondo del vsito, después l crem de cnónigo y encim el queso. - Energí: 829 KJ (198 Kcl) - Proteíns: 10 g - Grs totl: 11 g - Hidrtos de crbono: 14 g - Clcio: 70 mg Est presentción permite introducir lechug crud, demás del queso, en l limentción de textur modificd

21 POSTRES Suflé de pers y lmendrs Pr 20 persons: 1,250 kg de lmendrs 1,250 kg de zúcr gls 1,250 kg de hrin 500 g de mntequill 20 huevos 10 pers 50 cl de gu Relizr el suflé de mner trdicionl. Poner en primer lugr l ms cocid en el Blixer. Poner el Blixer en mrch continu durnte 1 minuto hciendo girr regulrmente el brzo rscdor. Reservr. Proceder de igul modo con ls pers. Poner el Blixer en mrch continu durnte 30 segundos hciendo girr regulrmente el brzo rscdor. Reservr. Servir en vsitos con un mng psteler. Colocr en primer lugr l ms y encim ls pers licuds. Terminr con un decorción de chocolte. - Energí: 4759 KJ (1138,5 Kcl) - Proteíns: 28 g - Grs totl: 59 g - Hidrtos de crbono: 120 g - Clcio: 210 mg Puede complementrse l recet con un pizc de esenci de lmendrs o jrbe de horcht

22 POSTRES Trt Ttin Pr 20 persons: Pr l trt: 600 g de ms bris 3 kg de mnzns 100 g de zúcr leche Pr el crmelo: 300 g de zúcr moreno Un poco de gu Relizr l trt Ttin de mner trdicionl. Poner en primer lugr l ms en el Blixer. Añdir un poco de leche si es necesrio pr obtener un textur suve. Reservr. Proceder de igul modo con ls mnzns. Molder l ms con un cuchr y cubrir con ls mnzns licuds con un mng psteler. Rocir l preprción con crmelo. - Energí: 1153 KJ (276 Kcl) - Proteíns: 2,5 g - Grs totl: 7 g - Hidrtos de crbono: 50 g - Clcio: 9,5 mg Servir l trt Ttin tibi, con un bol de heldo de vinill. Espolvorer con un poco de cnel. Tmbién se puede remplzr ls mnzns por pers, membrillos, higos, etc

23 POSTRES Trt de limón Pr 20 persons: Relleno de limón: 12 limones 450 g de zúcr 9 huevos 200 g de mntequill Merengue: 200 g de clr de huevo 300 g de zúcr Ms: 600 g de ms quebrd Preprr l trt de limón de mner trdicionl. Poner en primer lugr l ms en el Blixer. Añdir un jrbe ligero si es necesrio pr obtener un textur suve. Servir l ms quebrd en un vsito. Añdir el relleno de limón y terminr con el merengue con un mng de boquill cnld. - Energí: 2310 KJ (552 Kcl) - Proteíns: 8,2 g - Grs totl: 21,6 g - Hidrtos de crbono: 77 g - Clcio: 37 mg Los ficiondos l limón preferirán un poco de rlldur de limón Kumbw, originrio de México, o toronjil picdo. Los sbores se pronuncirán

24 POSTRES Compot de mnzns cruds Pr 20 persons: 1 kg de mnzns rojs 1 kg de mnzns verdes Limón Preprr en dos veces pr obtener dos compots de color diferente. Introducir los trozos de mnzn verde, con su piel, en l cub. Triturr ligermente los trozos de mnzn con el botón Pulse. Añdir el zumo de limón pr evitr que l compot se ennegrezc y se oxide. Servir en vsitos o moldecitos individules trnsprentes. Proceder de igul modo con l mnzn roj. - Energí: 189 KJ (45 Kcl) - Proteíns: 0,2 g - Grs totl: 10 g - Hidrtos de crbono: 10 g - Clcio: 2,5 mg - Vitmin C: 3,5 mg Se puede ñdir un poco de cnel, regliz o jengibre. Se puede remplzr el limón por ácido scórbico pr evitr l oxidción de l compot

25 L licudor J80 Ultr L licudor J80 Ultr produce zumos de hortlizs y fruts ultrfrescos en unos segundos grcis su tolv utomátic. Ls vitmins y nutrientes de ls hortlizs y fruts están l lcnce de todos. Triturdores sumergibles L gm de 21 triturdores sumergibles, sólidos y potentes, trnsform tods ls hortlizs de tempord en sops frescs, crems untuoss y deliciosos cldos pr el myor grdo de los comensles. L J80 Ultr se integr en un de ls recomendciones del GEMRCN, el Grupo de Estudios de los Mercdos de Resturción Colectiv y en Frnci, cuyo objetivo es mejorr l clidd nutritiv de ls comids servids en ls colectividdes (resultnte del Progrm Ncionl Slud). Uno de los principles objetivos del GEMRCN es umentr el consumo de fruts y hortlizs, sirviendo como mínimo un zumo de fruts frescs por dí. Ls ventjs de l J80 Ultr: Solidez: cmpn de cero inoxidble de grn resistenci. Higiene perfect: pie y cuchill totlmente desmontbles, lo que fcilit su limpiez y su mntenimiento. Eficci: l triturción es más rápid y produce menos residuos. Mejor hidrtción diri. Ls ventjs de los triturdores sumergibles: Aporte de vitmins. Animción: Aporte de fibrs. - Zumos preprdos y servidos en el comedor, l vist de los Propieddes orgnoléptics conservds. residentes. Costes de ls mteris prims controldos. - Posibilidd de relizr diferentes zumos en función de los gustos de 44 cd residente. 45

26 Consejos de empleo del Blixer: Cundo se llene l cub de productos crudos y duros, desmontr el brzo rscdor de l tp pr triturr ligermente los productos en l cub con el fin de reducir su volumen. Volver montr el brzo ntes de relizr l textur modificd. En cso de productos crudos, es impertivo btir durnte 1 1½ minutos pr obtener un textur suficientemente fin. Condimentr únicmente después de obtener l textur modificd. Pr los pcientes que sufren trstornos de deglución, hy que relizr un textur muy lis y untuos, de tipo crem de postre. Con tl fin, hy que ñdir un cntidd suficiente de líquido. Se puede equipr l máquin con un segundo conjunto de cub completo (cub, tp, cuchill, brzo rscdor) pr fcilitr l sucesión de operciones. Consejos de mntenimiento del Blixer: Verificr regulrmente el filo de l cuchill. Cmbir l cuchill de ser necesrio. Mntener el brzo rscdor sustituyendo regulrmente los rscdores de l cub y l tp. No dudr en pedir el mntenimiento nul de l máquin l revendedor hbitul. Preprción cliente Consejos de relizción de los picdos y texturs modificds 1) Utilizr productos de excelente clidd. 2) Pesr los ingredientes. Cntidd / porción x número de comensles Por ejemplo: Crne 100 g Hortlizs verdes 150 g Pescdo 100 g Féculs 100 g Huevos 100 g Según el menú, ñdir los ingredientes básicos un gurnición romátic: znhoris, cebolls, jo, etc. Trbjr siempre con limentos un tempertur superior 75. Cocer normlmente, según ls recets: sr, slter o estofr. Todos los ingredientes deben estr un tempertur superior 75. Triturción o btido l finl de l cocción tempertur superior 75. Mntener en cliente en esper de servir, más de 63 de tempertur interior. No olvidr conservr un plto testigo. Btir o triturr lo más cerc posible del servicio. Preprción frí 1) Utilizr productos de excelente clidd. 2) Pesr los ingredientes. Cntidd / porción x número de comensles Por ejemplo: Crne 100 g Hortlizs verdes 150 g Pescdo 100 g Féculs 100 g Huevos 100 g Según el menú, ñdir los ingredientes básicos un gurnición romátic: znhoris, cebolls, jo, etc

27 2 posibiliddes 1 er cso Al finl de l cocción, l tempertur de l preprción es de + 65 C. 2º cso Al finl de l cocción, l tempertur de l preprción es de + 65 C. Mntener l tempertur 65 C y procesr en cliente. Enfrimiento de l preprción de 65 C 10 C en menos de 2 hors. Almcenmiento en frío y texturizdo el dí de l preprción. Cocción Texturdo y envsdo Enfrimiento Almcenmiento T > 65 C Cocción Enfrimiento Almcenmiento Texturizdo Envsdo T > 65 C Observciones: Cundo l textur se modific con pltos clientes, deberá trbjrse con preprciones mntenids 65 C hst el fin de ls operciones. Si l textur se modific en frío, deberá trbjrse con preprciones cuy tempertur vrí entre 0 C y 3 C. Cocer los limentos normlmente, según ls recets. Cocción por sdo, sltedo o esclfdo. Almcenr en cámr frí 3 C, cubriendo con plástico de cocin y poniendo fech. L tempertur en l trnsformción debe ser inferior 10 C. Servir en los pltos ntes de clentr. 48

28 Consejos Limpiez - Higiene Después de su uso, desmontr l cub, l cuchill y l tp. Remojr en un solución desinfectnte 5 minutos. Aclrr bundntemente. Secr l ire libre. Proteger l cub con plástico de cocin. Gurdr l cub, l cuchill y l tp en cámr frí. Consejos de nálisis HACCP Fuente del peligro Punto crítico Expresión del peligro Origen del peligro Límites críticos Medids preventivs Acciones correctivs Equipo Sí Contminción Cub y cuchill sucis. Respetr el pln de limpiez. Volver limpir y cocer. Equipo Sí Multiplicción Tempertur Muy bj l terminr l cocción. Tempertur superior 75. Colocr un sond en el centro del producto. Cocción prolongd. Equipo Sí Multiplicción Tempertur del producto inferior 63 l terminr el texturizd. Tempertur superior o igul 63. Tomr l tempertur. Almcenr sin trdr en crritos. Volver cocer (psteurizción). Equipo Sí Multiplicción Tempertur del producto superior 10 en menos de 2 hors. Tempertur inferior 10 en menos de 2 hors. Dejr enfrir en un comprtimiento con un sond en el centro del producto. Volver cocer (psteurizción). Nuestro grdecimiento Nthlie Mssit, dietist y nutricionist que nos h yuddo determinr los vlores nutritivos de nuestrs recets.

29 H Delegción comercil en Espñ : Tel.: (93) Fx : (93) Rier Figuer Mjor, bix08304 Mtró (Brcelon) Emil : robot-coupe@robot-coupe.e.telefonic.net Espgne - réf