MENÚ DEGUSTACIÓN DE PLATOS

Transcripción

1 MENÚ DEGUSTACIÓN DE PLATOS Mantequilla a la brasa Cogollo en flor con pollo de corral escabechado, tomate concasse y reducción de vinagre balsámico Cebolleta fresca estofada al Verdejo de Rueda Borraja marinada al aceite de trufa con patata avainillada, tinta de calamar y tagliatelli de pulpo a la brasa Espárrago fresco blanco, huevo de corral y detalle de almendras Crema de guisante lágrima con picatostes de espárrago fresco A ELEGIR ENTRE Ventresca de atún toro a la brasa con sopa de tomate Txangurro desmigado relleno al horno Beko-Errota Pulpo a la brasa con patatas panaderas en su jugo y crema de alcachofas ahumadas Chuletón de buey certificado a la brasa, pimiento de cristal y patatas fritas Pluma ibérica de bellota marinada a la brasa, patata confitada y pimiento de cristal Las pochas de Floren con verduras A ELEGIR ENTRE Ensalada de frutas con: Sopa de choco blanco o Sopa de maracuyá Canutillos de mango y vainilla Tiramisú Sorbetes de: mojito, tomillo o apio Precio 55 (bebidas no incluidas) I.V.A. incluido

2 PICHORRADICAS Ensaladilla con verduras de nuestra huerta 16,39 Nuestro salmón ahumado casero con cebolla, pepinillo y mantequilla a la brasa 24,75 Caracoles a la brasa con ali-oli 19,52 Huevos de corral fritos Las Raíces del Wellington con papada ibérica confitada, patatas y pimiento de cristal 21,45 Chistorra de Arguedas a la brasa 17,60 Morro de cerdo frito 20,35 Mollejas de ternasco fritas con ajos tiernos, foie fresco y salsa de cebolla caramelizada 24,75 Fideuá de marisco y costillas como lo hacía Pilarín 23,65 I.V.A. incluido

3 CARTA Cogollo en flor con pollo de corral escabechado, tomate concasse y reducción de vinagre balsámico 17,71 Cebolleta fresca estofada al Verdejo de Rueda 16,39 Borraja marinada al aceite de trufa con patata avainillada, tinta de calamar y tagliatelli de pulpo a la brasa 18,42 Espárrago fresco blanco, huevo de corral y detalle de almendras 21,45 Crema de guisante lágrima con picatostes de espárrago fresco 18,42 Ventresca de atún toro a la brasa con sopa de tomate 25,30 Txangurro desmigado relleno al horno Beko-Errota 26,95 Pulpo a la brasa con patatas panaderas en su jugo y crema de alcachofas ahumadas 30,25 Chuletón de buey certificado a la brasa, pimiento de cristal y patatas fritas 74,80 /Kg. Pluma ibérica de bellota marinada a la brasa, patata confitada y pimiento de cristal 24,75 Las pochas de Floren con verduras 21,45 POSTRES Ensalada de frutas con: Sopa de choco blanco o Sopa de maracuyá 7,00 Canutillos de mango y vainilla 7,00 Tiramisú 7,00 Sorbetes de: mojito, tomillo o apio 7,00 I.V.A. incluido

4 Tierra, Agua y Sol

5 Tierra, Agua y Sol

6 Equilibrio y Armonía Arte Kubing

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9 MENU TASTING DISHES Grilled butter Lettuce heart in flower with pickled range chicken, chopped tomato and balsamic vinegar reduction Stewed fresh green onion in Verdejo de Rueda wine Borraja marinated in truffle oil with vanilla potato, squid ink and grilled octopus tagliatelle Fresh white asparagus, poultry egg and almonds Tear-shaped pea cream with fresh asparagus croutons TO BE SELECTED FROM Grilled tuna bull belly with tomato soup Crumbled crab filled beko-errota baked Grilled octopus with potato slices in their juice and smoked artichokes cream Grilled T-bone steak, crystal pepper and French fries Grilled marinated Iberian acorn feather, potato confit and crystal pepper Floren s white beans with vegetables TO BE SELECTED FROM Fruit salad with: White chocolate soup or Passion fruit soup Puff pastry cone filled with mango and vanilla Tiramisu Sorbet of: mojito, thyme or celery Price 55 (beverages not included) VAT included

10 WHIMS Russian salad with vegetables from our bed vegetable garden 16,39 Our homemade smoked salmon with onion, pickle and grilled butter 24,75 Grilled snails with aioli sauce 19,52 Las Raíces del Wellington fried poultry eggs with glazed Iberian dewlap, potatoes and crystal pepper 21,45 Grilled chistorra sausage from Arguedas 17,60 Fried pork snout 20,35 Fried sweetbread lamb with green garlic, fresh foie and caramelized onion sauce 24,75 Seafood noodles and ribs as Pilarín did 23,65 VAT included

11 À LA CARTE Lettuce heart in flower with pickled range chicken, chopped tomato and balsamic vinegar reduction 17,71 Stewed fresh green onion in Verdejo de Rueda wine 16,39 Borraja marinated in truffle oil with vanilla potato, squid ink and grilled octopus tagliatelle 18,42 Fresh white asparagus, poultry egg and almonds 21,45 Tear-shaped pea cream with fresh asparagus croutons 18,42 Grilled tuna bull belly with tomato soup 25,30 Crumbled crab filled beko-errota baked 26,95 Grilled octopus with potato slices in their juice and smoked artichokes cream 30,25 Grilled T-bone steak, crystal pepper and French fries /Kg. 74,80 Grilled marinated Iberian acorn feather, potato confit and crystal pepper 24,75 Floren s white beans with vegetables 21,45 DESSERTS Fruit salad with: White chocolate soup or Passion fruit soup 7,00 Puff pastry cone filled with mango and vanilla 7,00 Tiramisu 7,00 Sorbet of: mojito, thyme or celery 7,00 VAT included

12 Soil, Water and Sun

13 Soil, Water and Sun

14 Balance and Harmony Arte Kubing