Cena / Dinner Lunes a domingo / Monday to Sunday 19.30h 23.00h

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Nieves Blázquez Álvarez
hace 7 años
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1 Cena / Dinner Lunes a domingo / Monday to Sunday 19.30h 23.00h

2 Entradas Frías 1 Jamón ibérico de bellota D.O., pan con tomate y aceite 2 Tartar de bogavante con patatas chafadas, crujiente de algas y salsa romesco 3 Ensalada de pintada macerada con rosas, hojas de limonero y vinagreta de cítricos 4 Ensalada con crudités, vieiras a la plancha y vinagreta de maracuyá 5 Vitello tonnato de solomillo de ternera blanca, alcaparras fritas y rúcula 6 Steak Tartar de solomillo de buey aliñado con yema en orly (80 gr) 7 Carpaccio de calabacines, piñones, violetas y Queso Andazul Sopas y Cremas 8 Gazpacho de bogavante con aguacate y melón 9 Gazpacho de tomatitos con lomo de sardina imperial caramelizado 10 Sopa fría de espárragos con jamón ibérico y huevo de codorniz 11 Crema de galeras con bogavante y albahaca Entradas calientes 12 Escalopine de foie gras a la pimienta negra, huevo crujiente y patata 13 Chanquetes del huerto con huevo frito de corral y trufa 14 Vieiras con patatas salteadas, lima, civet de rodaballo tierra de camarones 15 Raviolis caseros de espinacas y queso de Casares, tiras de calamares y salsa de Jerez

3 Mariscos y Pescados 16 Gambas blancas Malagueñas cocidas o a la plancha 17 Langostinos de San Lucar cocidos o a la plancha 18 Arroz verde meloso con calamares y vieiras 19 Tallarines con bogavante salteado, ragout de tomate y albahaca 20 Bacalao horneado sobre puré de patatas, remolacha y salsa Beurre blanc 21 Lubina natural a la sal (minimum 2 pers.) 22 Lubina asada con patatas, tomate y cebolla (minimum 2 pers.) 23 Pargo natural a la sal (Mínimo 2 pers.) 24 Pargo asado al horno con refrito de ajo y perejil (Mínimo 2 pers.) Carnes y Aves 25 Escalopines de solomillo de ternera lechal con salvia y jamón ibérico en salsa de oloroso 26 Pechuga de pintada, tallarines con salsa de albahaca y dados de tomate 27 Solomillo de buey a la plancha con salsa bordelesa 28 Jamoncito de cordero lechal al romero 29 Steak Tartar de solomillo de buey aliñado con yema en orly (120 gr) 30 Lechón confitado al horno con miel de flor de romero y churros de patatas 31 Chateaubriand de solomillo de buey con salsa bearnesa (Min. 2 personas)

4 Cold Starters 1 Iberian corn-fed cured ham, bread with tomatoes puree and olive oil 2 Lobster tartar with hand-mashed potatoes, crisp seaweed and romesco sauce 3 Guinea fowls marinated with roses salad, lemon leaves and citrus vinaigrette 4 Crudités salad, grilled scallops and passion fruit vinaigrette 5 Veal Tenderloin vitello tonnato, fried capers and rocket 6 Ox sirloin steak tartar seasoned with egg yolk Orly (80 gr) 7 Zucchini Carpaccio, pine nuts, violets and Blue Cheese Soups and Creams 8 Lobster Gazpacho with melon and avocado 9 Cherry tomatoes Gazpacho with caramelized loin of imperial sardine 10 Asparagus cold soup with Iberian ham and quail egg 11 Mantis shrimps and lobster cream soup with basil Hot Starters 12 Foie gras scaloppine with black pepper, crisp egg and potato 13 "Chanquettes del Huerto" with fried egg and truffle 14 Scallops with sautéed potatoes, lime, land of prawns civet turbot 15 Spinach homemade ravioli and Casares cheese, squid strips and Sherry sauce

5 Fish and Seafood 16 Boiled or Grilled white prawns 17 Boiled or Grilled King Prawns from San Lúcar 18 Green rice with squids and scallops 19 Lobster sautéed noodles with tomatoes ragout and basil 20 Baked cod on mashed potatoes, beetroot and Beurre blanc sauce 21 Sea Bass in salt crust (Minimum 2 pers.) 22 Baked Sea Bass with potatoes, tomato and onion (Minimum 2 pers.) 23 Sea Bream in salt crust (min. 2 pers.) 24 Baked Sea Bream with fried garlic and parsley (Min. 2 pers.) Meat and Poultry 25 Suckling calf sirloin escalopes with sage, Iberian ham and Oloroso Sherry wine sauce 26 Guinea fowls breast, tagliatelle with basil sauce and tomato cubes 27 Grilled ox sirloin with bordelaise sauce 28 Jamoncito of suckling lamb with rosemary 29 Ox sirloin steak tartar seasoned with egg yolk Orly (120g) 30 Baked suckling pig with rosemary flower honey and potato fritters 31 Chateaubriand with béarnaise sauce (Minimum 2 pers.)

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