Guillermo Bendana Garcia

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1 Guillermo Bendana Garcia Potencial agroalimentario y agroindustrial del tröpico hümedo de Nicaragua Managua, Nicaragua, 2013

2 Potential agroalimentario y agroindustrial del tröpico humedo de Nicaragua INDICE DE CONTENIDO PRÖLOGO, por Jorge Marti'nez Gonzalez I. EL TRÖPICO HUMEDO NICARAGÜENSE Y SU POTENCIAL DE PRODUCCIÖN Localizaciön 13 Extension y Poblaciön 14 Clima 14 Suelos 16 Potencial de producciön del Tröpico Hümedo de Nicaragua 16 II. RAICES Y TUBERCULOS DEL TRÖPICO HÜMEDO NICARAGÜENSE Principales rai'ces y tuberculos del Tröpico Hümedo nicaragüense 20 Caracteristicas nutricionales de rai'ces y tuberculos 21 Los hidratos de carbono: principales constituyentes nutritives de rai'ces y tuberculos 23 LA MALANGA 24 Requerimientos agroecolögicos 25 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 26 Factores antinutricionales 28 ELQUEQUISQUE 28 Requerimientos agroecolögicos 29 Composiciön qufmica y valor nutritivo 29 Factores antinutricionales 30 Diferencias entre malanga (Colocasia esculenta) y quequisque (Xantosoma spp) 30 LA YUCA 32 Requerimientos agroecolögicos 33 Composiciön qufmica y valor nutritivo 33 Factores antinutricionales 35 OTRAS RAICES YTUBERCULOS 36 El name 36 Requerimientos agroecolögicos 37 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 37 El dasheen 38 El arrurruz 38 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 38 III. USOS, INDUSTRIALIZACIÖN Y POTENCIAL DE PRODUCCIÖN DE RAICES Y TUBERCULOS Uso de la malanga (Colocasia esculenta) en alimentaeiön humana 40 Uso del quequisque (Xantosoma sp) en la alimentaeiön humana 41 Uso de la yuca en la alimentaeiön humana 42 Uso de la malanga (C. esculenta) en alimentaeiön animal 43 El uso del quequisque (Xantosoma sp) en alimentaeiön animal 44 Uso de la yuca (M. esculenta) en alimentaeiön animal 44 Uso de rafees y tuberculos versus ensilajes de gramineas en alimentaeiön animal 45 INDUSTRIALIZACIÖN DE RAICES Y TUBERCULOS 46 Parafinado de la yuca 49 Potencial de producciön de rai'ces y tuberculos 50 IV. HOJAS DE RAICES Y TUBERCULOS COMO FUENTES DE NUTRIENTES Composiciön qui'mica y valor nutritivo de las hojas de rai'ces y tuberculos 51 Composiciön qui'mica y valor nutritivo de hojas de malanga (C. esculenta) y quequisque (X. saegetifolium) 52 Composiciön qui'mica y valor nutritivo de las hojas de yuca (M. esculenta) 53 Rendimiento de follaje de yuca 54 Industrializaciön de las hojas de yuca 55 V. LAS MUSÄCEAS (BANANO Y PLÄTANO) Requerimientos agroecolögicos de banano y plätano 57

3 Guillermo Bendana Garcfa Composicion qui'mica de banano y plätano 57 Diferencias entre banano y plätano 58 Factores antinutricionales 58 Uso de banano y plätano en la alimentaciön humana 59 Uso de banano y plätano en alimentaciön animal 60 Industriaiizaciön de banano y plätano 62 Potencial de producciön de musäceas en el tröpico hümedo 65 Utilizacion de hojas de banano y plätano en alimentacion animal 66 Composicion qui'mica de residuos foliares de musäceas 67 VI. ELÄRBOL DE PAN Requerimientos agroclimäticos 68 Composicion qui'mica y valor nutritive del fruto del ärbol de pan 69 Usos del fruto del ärbol de pan en alimentacion humana 70 Las semillas del ärbol de pan como alimento 70 Industriaiizaciön del fruto del ärbol de pan 71 Usos del fruto del Artocarpus en alimentacion animal 72 Otros usos del ärbol de pan 72 Potencial de producciön del ärbol de pan, un cultivo amigable con el medio ambiente 72 VII. EL CACAO La planta 75 Tipos de cacao 76 Requerimientos agroecolögicos 76 El cacao: un cultivo amigable con el medio ambiente 77 Propiedades del grano de cacao 78 Potencial de producciön del cacao en Nicaragua 78 La manteca de cacao, su importancia 79 Subproductos de la cosecha del cacao 81 Estrategia sobre igualdad de genero en el cultivo del cacao 81 Cömo mejorar la calidad del cacao nacional 82 VIII. CAFE ROBUSTA El Coffea canephora o cafe Robusta 83 Requerimientos agroecolögicos 84 El cafe Robusta en Nicaragua 84 Diferencias entre Aräbica y Robusta 85 El cafe: un cultivo amigable con el medio ambiente 85 Usos potenciales de los subproductos del cafe 88 IX. LAS NUECES TROPICALES LA NUEZ DE BRASIL 90 Requerimientos agroecolögicos 91 Composicion qui'mica de la nuez de Brasil 92 LA MACADAMIA 92 Requerimientos agroecolögicos de la macadamia 93 Rendimientos esperados de macadamia 94 Composicion qui'mico-nutricional de la nuez de macadamia 94 Proceso para la obtenciön de la nuez de macadamia 95 X. LAS PALM ACE AS EL COCOTERO (Cocos nueifera) 97 Requerimientos agroecolögicos del cocotero 97 Uso integral del cocotero 99 Potencial de agroindustrializaciön del fruto del cocotero 99 El agua de coco 100 La leche de coco 101 La crema de coco 102 La copra 102 Composicion qui'mica de la copra 102 El aeeite de coco 104 Composicion qufmica del aeeite de coco La torta de coco 105 Composicion qufmica y valor nutritivo de la torta de coco 105 Uso de la torta de coco en alimentacion animal 106 Potencial de producciön del cocotero 106 LA PALMA AFRICANA 108 Requerimientos agroecolögicos de la palma 109

4 Potential agroalimentario y agroindustrial del tröpit o hümedo de Nu aragua Proceso agroindustrial para la obtenciön de aeeites 110 Composicion nutricional del aeeite de palma 110 Composicion qufmica del aeeite de palma 111 Usos principales del aeeite de palma 112 Composicion qufmica de la torta de palma 112 Valor nutritive y uso de la torta de palmiste en alimentacion animal 112 Composicion qufmica y uso de la cachaza en alimentacion animal 113 Potencial de producciön de la palma africana 114 Asociaciön con otros cultivos 114 ELPEJIBAYE 114 Requerimientos agroecolögicos 115 Utilizaciön de las partes de la planta de pejibaye 115 Composicion qufmica y valor nutritive del fruto 116 Composicion qufmica de la semilla 118 El palmito 118 Factores antinutricionales del fruto 119 Potencial de producciön 119 Potencial de agroindustrializaciön del fruto de pejibaye 120 El proceso de industriaiizaciön del palmito 122 Causas de la disminueiön de las poblaciones de pejibaye 122 El pejibaye: un cultivo amigable con el medio ambiente 123 XI. LAS PLANTAS PRODUCTORAS DE LATEX VRE SIN AS EL ÄRBOL DE HULE 125 La planta 125 Requerimientos agroecolögicos 126 La producciön de lätex del ärbol de hule 126 Caracterfsticas del lätex natural 127 Usos e industriaiizaciön del hule 127 Potencial de producciön del C. elastica en el tröpico hümedo nicaragüense 128 El Castilloa elastica: un cultivo amigable con el medio ambiente 129 ELTUNO 130 La planta 130 Requerimientos agroecolögicos ELÄRBOLDE NISPERO 132 El tuno y el nfspero como fuentes de materia prima para hule y goma de mascaren Nicaragua 133 OTROS ÄRBOLES PRODUCTORES DE LATEX Y RESINAS 134 PINO (Pinus caribea) 134 EL ÄRBOL DE BÄLSAMO 135 XII. LOS CITRICOS LA NARANJA 136 Requerimientos agroecolögicos 136 Composicion qufmica y valor nutritive Composicion qui'mica y valor nutritive de la pulpa 140 Uso de la pulpa de naranja en alimentacion animal 140 XIII. LA PINA Requerimientos agroecolögicos 142 Composicion qufmica Productos finales de la industriaiizaciön de la pina 143 Propiedades medicinales 146 Subproductos del procesamiento de la pina y su utilizaciön 146 XIV. LACANADE AZUCAR Requerimientos agroecolögicos XV. OTRAS PLANTAS VALI OSAS DEL TRÖPICO HÜMEDO EL BAMBÜ 149 La planta 149 Requerimientos agroecolögicos 149 Usos y agroindustrializaciön 150

5 Guillermo Bendana Garcfa El bambü: planta amigable con el medio ambiente 152 Potencial de produccion del bambü 152 ELNONI 152 La planta 152 Requerimientos agroecolögicos 153 Antecedentes sobre el interes mostrado por el noni 153 Compuestos quimicos de interes en el noni 153 Potencial de industrializaciön del noni 155 XVI. LAS ESPECIAS ELJENGIBRE 156 La planta 157 Requerimientos agroecolögicos 157 Compuestos quimicos del jengibre 157 Agroindustrializaciön del jengibre 158 Usos del jengibre 158 Potencial de produccion del jengibre 159 ELCANELO O CANELA 159 La planta 159 Requerimientos agroecolögicos 160 Usos de la canela 160 Potencial de produccion del ärbol de la canela 161 ELPIMENTERO 161 La planta 161 Requerimientos agroecolögicos 162 Compuestos quimicos y usos de la pimienta 162 Potencial de produccion del pimentero LA PIMIENTA GORDA 163 Requerimientos agroecolögicos de la pimienta gorda 164 LA VAINILLA 165 EL CLAVO DEOLOR 166 LA NUEZ MOSCADA 167 La planta 167 XVII. LOS FRUTALES TROP1CALES EXÖTICOS EL MANGOSTIN 169 La planta 169 Requerimientos agroecolögicos 170 Composiciön qui'mica y valor nutritivo EL RAMBUTÄN 172 La planta 172 Requerimientos agroecolögicos 172 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 173 del rambutän 173 ELCARAMBOLO 174 La planta 174 Requerimientos agroecolögicos 174 Composiciön qui'mica y valor nutritivo ELNISPERO 176 EL CAIMITO 176 La planta 176 Requerimientos agroecolögicos EL PEROTE 0 PERA DE AGUA 178 La planta 178 Requerimientos agroecolögicos EL DURIÄN 180 La planta 180 Requerimientos agroecolögicos 180 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 181 del duriän 181 EL PULASÄN 182 EL LANZON 182 XVIII. LAS LEG UM IN OSAS TROPICALES Caracteristicas de las leguminosas 183 Factores antinutricionales en las leguminosas 184 Eliminaciön de los factores antinutricionales en leguminosas 185 ELFRIJOLALADO 186 La planta 186 Aprovechamiento de las partes de la planta 187 Factores antinutricionales 188 Requerimientos agroecolögicos 188 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 188 Frijol alado asociado con otros cultivos El frijol alado como cultivo forrajero 189

6 Potencial agroalimentario y agroindustrial del tröpico hümedo de Nicaragua Uso de la semilla de frijol alado en la alimentaeiön de cerdos y aves 190 LA CANAVALIA 190 Requerimientos agroecolögicos 190 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 191 Toxicidad 191 Canavalia ensiformis como planta forrajera 192 Canavalia ensiformis como mejoradora del suelo 193 Otros usos de la canavalia 193 GANDUL 193 La planta 193 Requerimientos agroecolögicos 194 Composiciön qui'mica y valor nutritivo 194 El gandul como planta forrajera 195 El gandul como planta mejoradora del suelo 196 XIX. LAS FLORES TROPICALES EXÖTICAS Requerimientos agroecolögicos de las flores tropicales 197 HELICONIAS 197 Requerimientos agroecolögicos de las heliconias 198 AVE DEL PARAISO 199 Requerimientos agroecolögicos 199 GINGERS 200 BASTÖN DEL EMPERADOR 200 ANTURIOS 201 Requerimientos agroecolögicos 201 El mercado de flores tropicales exöticas 201 XX. BASES PARALACREACIÖN DE UNAINDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES EN EL TRÖPICO HÜMEDO Productos y subproduetos a obtener en el tröpico hümedo 203 Resumen de procesos industriales 204 BIBLIOGRAFIA 208 INDICE DECUADROS 211 INDICE DE FOTOGRAFIAS 213 INDICE DE FIGURAS 215 INDICE DE MAPAS 216 S IG LAS Y ABRE VI ATU RAS 216