EL CONSUMO INFANTIL DE COMPLEJO

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "EL CONSUMO INFANTIL DE COMPLEJO"

Yolanda Lucero Godoy
hace 7 años
Vistas:

1 EL CONSUMO INFANTIL DE PESCADO, UN PROBLEMA COMPLEJO Los productos del mar y la acuicultura, a través de la multiplicidad de sabores de aromas y texturas y un sinfín de formas culinarias de excelencia gastronómica, constituyen un patrimonio alimentario único en nuestro planeta Harold McGee

2 El escaso consumo infantil de productos de la pesca es también un problema para a países de altos consumos medios. Sabemos cuánto pescado ingiere realmente la población infantil? Sabemos qué pescado come? Sabemos cómo lo come?

3 El mercado infantil presenta un potencial mayor que cualquier otro grupo demográfico.

4 Tipos de mercado en relación con la población infantil MERCADO PRIMARIO O DIRECTO MERCADO DIRECTO DE INFLUENCIA PARENTAL MERCADO DE INFLUENCIA DIRECTA MERCADO DE FUTURO

5 En el ranking de productos que más han conseguido impactar en el segmento infantil en España, la mayor parte pertenecen al sector de la alimentación. Entre los 30 productos de mayor impacto, 23 son alimentos de los cuales 18 pertenecen a empresas multinacionales extranjeras.

6 El efecto edad El efecto generación

7 OBJETIVO DE CRECIMIENTO El tamaño del mercado Tamaño de mercado según el óptimo nutricional menos Tamaño actual del mercado Dos escenarios de consumo Consumo en hogares Consumo en comedores escolares

8 Documento de consenso sobre la alimentación en los centros educativos Raciones de pescado recomendadas según edades EDADES 3-6 años 7-12 años años años CANTIDAD gr gr gr gr.

9 Factores que orientan las elecciones alimentarias de los responsables de la alimentación ió familiar Nutrición Conveniencia Funcionalidad Precio Placer Las elecciones están a su vez sobredeterminadas por los precios en relación con el presupuesto disponible. Los factores que orientan las decisiones en el ámbito escolar son las mismas con un presupuesto p más rígido y sensible a los precios del pescado.

10 Los niños son indiferentes a las dimensiones i nutricionales o de funcionalidad y es la dimensión placentera su fundamental referencia. A los niños les gusta el pescado de calidad.

11 La paradoja del gusto por el pescado La hipótesis de la calidad y los niños La calidad de la materia prima La calidad de las elaboraciones La calidad en el diseño de los menús

12 La secuencia de aprendizaje alimentario i Formación de preferencias Aceptabilidad d Creación de hábitos Reforzamiento de hábitos

Las tendencias innatas Las tendencias innatas por determinados

13 La formación de preferencias puede comenzar antes del nacimiento del niño y continuar durante la lactancia. Las tendencias innatas Las tendencias innatas por determinados sabores son moderadas por las experiencias alimentarias a modo de proceso de aprendizaje.

14 Las primeras experiencias alimentarias con el pescado son importantes. Las estrategias deben contemplar una segmentación de las edades del niño en relación con sus distintas etapas alimentarias.

15 La formación de preferencias que conduce a la aceptabilidad, tiene como referencia el acto alimentario que engloba el conjunto de las informaciones generadas en el mismo. De naturaleza sensorial (de cada uno de los sentidos). De información sobre los efectos del alimento sobre el cuerpo. De información sobre el contexto de consumo (emocional, social, físico y ambiental). A este conjunto de informaciones se le otorga un valor hedónico de placer o displacer y como tal es archivado en la memoria.

La categoría pescado y los disgustos cognitivos. Neofobía visual y rechazo al pescado.

lugar a una identificación simbólica única de los distintos productos de la pesca.

16 La categoría pescado y los disgustos cognitivos. Neofobía visual y rechazo al pescado. La falta de conocimiento de las distintas t especies y variedades d de pescado dan lugar a una identificación simbólica única de los distintos productos de la pesca. Cualquier mala experiencia en la ingesta de un producto genera un rechazo genérico al pescado. Es muy importante que los niños conozcan e identifiquen las distintas variedades de pescado y tengan experiencias sensoriales diversas utilizando los métodos oportunos.

17 Es posible conseguir las metas de crecimiento sostenido a lo largo del tiempo efectuando un buen diagnóstico en base a los estudios oportunos. Los planes a desarrollar deben integrar múltiples programas que contemplen los diferentes escenarios de consumo y los múltiples actores y agentes que influyen los procesos. La creación de hábitos de consumo de pescado por parte de la población infantil es el objetivo final y es el que garantizará la estabilidad de las preferencias y los mercados futuros.

18 Muchas gracias

Documentos relacionados

PAUTAS A SEGUIR EN LA ELABORACIÓN DE LOS MENÚS DEL COMEDOR ESCOLAR 2

PAUTAS A SEGUIR EN LA ELABORACIÓN DE LOS MENÚS DEL COMEDOR ESCOLAR 2 El menú escolar debe cumplir las pautas nutricionales que se comentan a continuación. Aporte energético del menú a las necesidades calóricas