Adopción y Prácticas Industriales y de Comercialización Asociadas a la Norma ISO 9001 en la Industria Oleícola Andaluza

Transcripción

1 Adopción y Prácticas Industriales y de Comercialización Asociadas a la Norma ISO 9001 en la Industria Oleícola Andaluza 1. Introducción 2. Metodología 3. Resultados 4. Conclusiones

2 ISO 9001 en la Industria Oleícola Andaluza / [Parra-López, C.; Hinojosa-Rodríguez, A.; Sayadi, S.; Carmona-Torres, C.] Granada - Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, p. - (Área de Economía y Sociología Agrarias). Calidad de los alimentos Sistemas de gestión de la Calidad certificados Buenas prácticas ISO Producción integrada Industria del aceite de oliva Este documento está bajo Licencia Creative Commons. Reconocimiento-No comercial-sin obra derivada. Adopción y Prácticas Industriales y de Comercialización Asociadas a la Norma ISO 9001 en la Industria Oleícola Andaluza. Edita JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. Granada, septiembre de Autoría: Carlos Parra-López 1 Ascensión Hinojosa-Rodríguez 1 Samir Sayadi 1 Carmen Carmona-Torres IFAPA Centro Camino de Purchil. Granada

3 1. Introducción La globalización de la economía mundial y la expansión del comercio internacional han dado lugar a rápidos procesos de internacionalización de la calidad que se ha convertido en una componente crucial de la competitividadde las empresas. Éstas han tenido que establecer Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC) adecuados con el fin de controlar y supervisar todas las etapas del proceso de producción, y en algunos casos, llegar a la Certificación de dichos procesos. La norma ISO 9001 es un SGC que puede ser implementada por cualquier organización, independientemente de su tamaño y campo de actuación y es uno de los estándares más reconocidos internacionalmente. Figura 1. Certificado ISO Este estudio se centra en la norma ISO 9001:2008 que forma parte de la familia ISO 9000 de gestión de la calidad. Esta familia de normas proporciona orientación y herramientas para las empresas y organizaciones que quieren asegurarse que sus productos cumplen consistentemente con los requisitos del cliente y de la mejora continua de la calidad. 3/18

4 1. Introducción España es líder mundial en superficie de olivar y producción de aceite de oliva y concretamente Andalucía es, a su vez, la principal región productora del mundo representando el 76% de la producción y el 62% de la superficie de olivar de España. Más del 70% del aceite de oliva producido en España proviene principalmente de las almazaras cooperativas de primer y segundo grado que están compuestas por un amplio grupo de pequeños/medianos productores de aceituna. España es el principal exportador de aceite de oliva del mundo con un fuerte crecimiento en los últimos años (15% en el periodo ), tanto de aceite embotellado como a granel con destino a la UE en su mayoría (75%) y otros mercados emergentes como EEUU, y Australia. Estos mercados y la distribución a gran escala se han traducido en el aumento de la demanda de las normas de calidad reconocidas internacionalmente. Una de las normas más demandadas es la ISO Fotografía 1. Almazara experimental del IFAPA Venta del Llano Mengíbar, Jaén. 4/18

5 1. Introducción Objetivos Los objetivos de este trabajo son: Definir los factores que han condicionandola adopción de la norma ISO 9001 en la industria almazarera andaluza, es decir, identificar las características distintivas de la industria y su personal directivo y técnico que puedan explicar la adopción de la norma. Examinar si la adopción de la ISO 9001 por las industrias se asocia con el uso de prácticas industriales y de comercialización diferenciadas. Generar conocimiento para el diseño de políticas y estrategias públicas para fomentar la adopción de la norma en el sector y mejorar las prácticas industriales y de comercialización asociadas a la misma. Términos y definiciones Algunos términos utilizados en este trabajo son: Prácticas industriales: las referidas a la elaboración de aceite de oliva en la empresa desde la recepción de la aceituna hasta la gestión de los subproductos. Prácticas de comercialización: las relacionadas con la venta de aceite de oliva que incluye los cuatro componentes del marketing-mix (producto, precio, promoción y distribución) Bondad de las prácticas industriales: se miden por el grado en que se implementan las buenas prácticas definidas por el Reglamento de Producción Integrada (Orden 12 de junio de 2013, BOJA nº 117). Bondad de prácticas de comercialización: Se mide por el grado en que se implementan prácticas de marketing y de negocio innovadoras y ampliamente recomendadas 5/18

6 2. Metodología El trabajo empírico para este estudio se basa en entrevistas cara a cara mediante cuestionario estructurado con los miembros del personal directivo y técnico de 101 empresas de aceite de oliva de las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. La muestra fue estratificada aleatoriamente en proporción al número de empresas de aceite de oliva en cinco grandes zonas de cultivo de olivar homogéneos, los cuales fueron agrupados previamente según la importancia relativa del olivar con el fin de facilitar la aplicación de la encuesta. Se recogió información de 11 industrias con la norma ISO 9001 y de 90 sin ISO Fotografía 2. Almazara de aceite de oliva. 6/18

7 2. Metodología Se han llevado a cabo dos análisis, para los cuales se detallan las metodologías empleadas: 1. Factores condicionantes de la adopción de la ISO 9001: 1.1. Datos recopilados: Características personales, actitudes, y opiniones del personal directivo y técnico de empresas con y sin ISO 9001: edad, sexo, nivel de formación, compromiso con el I+D, fuentes de innovación, etc. Características estructurales de las empresas con y sin ISO 9001: tipo jurídico, tamaño, volumen de negocio, principales clientes y proveedores, etc Método de análisis: Análisis estadístico bivariante Chi2 y Logit bivariente entre la adopción de ISO 9001 y las características de cada empresa y de su personal directivo y técnico. 2. Prácticas industriales y de comercializaciónasociadas con la norma ISO 9001: 2.1. Datos recopilados: Prácticas industriales: relativas a la recepción y almacenamiento de aceitunas, extracción de aceite, almacenamiento, envasado, transporte, control de la calidad e higiene y gestión de subproductos y residuos. Prácticas de comercialización: relacionadas con las estrategias de distribución, promoción, precio y producto aplicadas por las empresas Método de análisis: Análisis estadístico bivariante Chi2 y Logit bivariante entre la adopción de ISO 9001 y las prácticas implementadas por las industrias. 7/18

8 3. Resultados 3.1. Factores condicionantes de la adopción de la norma ISO 9001 De acuerdo con nuestros resultados, la norma ISO 9001 se implementa en un 10,8% de las empresas de aceite de oliva analizadas Características personales, actitudes y opiniones del personal directivo y técnico Hay pocas diferencias significativas entre las características personales del cuadro directivo y técnico entre empresas con y sin ISO La única diferencia significativa es la edad, pues los miembros del personal de empresas con ISO 9001 son más jóvenes. El 40% de dicho personal están entre 18 y 35 años de edad, frente al 13% de las no ISO. Con respecto a otras características, no se observaron diferencias significativas. En general son hombres (>88%) con nivel de educación primaria o secundario (>42%) y licenciados (>30%). Con respecto a sus actitudes y opiniones existen algunas diferencias significativas: Características ISO 9001 no ISO 9001 Participación en programas de I+D 6% Uso de Internet 79% 32% Formación es universidades y centros de investigación 32% 3% Fuentes de innovación basada en proveedores 79% Asistencia a conferencias, ferias y exposiciones 66% 8/18

9 3. Resultados 3.1. Factores condicionantes de la adopción de la norma ISO Características personales, actitudes y opiniones del personal directivo y técnico (Cont.) Con respecto a los objetivos que debe perseguir la innovación, estos están en su mayoría relacionados con cuestiones económicas como la reducción de costes por unidad de producto (>13%), y el aumento de la calidad del aceite (>13%) en ambos tipos de empresas. El fomento de la protección del medio ambiente, y la mejora de las condiciones de trabajo, sanitarias y de seguridad, no son percibidos como los objetivos más importantes para la innovación para ambos grupos. El principal factor que dificulta la innovación es en ambos casos de tipo financiero, por falta de fondos propios (>47%). El asunto sobre el que debería centrarse la investigación coincide en ambos casos en la detección del fraude (>71%). Sorprendentemente, la investigación de nuevos mercados, análisis de la demanda y otros relacionados con la comercialización no se consideran muy relevantes. Otros aspectos distintivos en cuestiones financieras es la menor importancia que se atribuye a los beneficios económicos en las empresas ISO 9001 (73%) frente a las no ISO (95%) y a la asunción de menores riesgos (41% ISO vs. 61% no ISO), es decir, los empresarios con ISO 9001 son más arriesgados. 9/18

10 3. Resultados 3.1. Factores condicionantes de la adopción de la norma ISO Características estructurales de las empresas de aceite de oliva Hay pocas diferencias significativas entre las características estructurales de las empresas con y sin la norma ISO Algunas de las características más relevantes son: Ubicación en zonas rurales: >65% Cooperativas de 1er grado: >46%; almazaras independientes: >44% Realizan extracción de aceite: 100% Realizan envasado de aceite: >80% Número de empleados: hasta 9: >49%; de 10 a 49: >27% Facturación anual: < 2 M : >49%; entre 2 y 10 M : >19% Cliente principal industria envasadora: >47% Cliente principal mayoristas en destino: >15% No obstante, existen algunas diferencias significativas en otras características: Características ISO 9001 no ISO 9001 Actividad mayorista en origen 53% 94% Almacenamiento de aceite de oliva 66% 95% 10/18

11 3. Resultados 3.2. Prácticas industriales y de comercialización asociadas con la norma ISO Prácticas industriales En general, todas las empresas de ambos grupos muestran una elevada utilización de prácticas industriales óptimas en todas las fases del proceso. Esto indica que existe una amplia difusión en la industria del aceite de oliva andaluz de las últimas innovaciones tecnológicas. Buenas prácticas (según el Reglamento de PI) que están muy extendidas entre empresas ISO y no ISO son las siguientes: Separación de aceituna de suelo y vuelo: >85% Medición del Índice de madurez y calidad del fruto en la recepción: >84% Procesado de la aceituna en las primeras 24 horas de la recepción: >85% Limpieza sistemática de tolvas de recepción: >87% Control de la temperatura y tiempo de batido: 100% Temperatura del agua inferior a 35 ᵒC: >87% Limpieza permanente con agua a presión: >93% Sistema centrífugo de extracción de dos fases: >93% Almacenamiento según calidades: >99% Limpieza sistemática de los depósitos de aceite: >87% Maquinaria de envasado de acero inoxidable: >96% Caracterización organoléptica del aceite: >80% Departamento de control y calidad: >60% 11/18

12 3. Resultados 3.2. Prácticas industriales y de comercialización asociadas con la norma ISO Prácticas industriales (Cont.) Las únicas diferencias significativas encontradas entre ambos tipos de empresas son: Prácticas industriales ISO 9001 no ISO 9001 Utilización de subproductos para alimentación animal 21% 0% A pesar del buen uso de prácticas en general, también hay algunas que deben ser mejoradas en ambos tipos de empresas tales como la gestión de subproductos y residuos, debiendo reducirse el tratamiento de alpeorujo en balsas de evaporación (> 75%), y aumentarse el uso en plantas de tratamiento (>21%) y la utilización de subproductos como fertilizantes (>20%) Fotografía 3: Balsa de evaporación de alpeorujo. 12/18

13 3. Resultados 3.2. Prácticas industriales y de comercialización asociadas con la norma ISO Prácticas de comercialización En cuanto a canales de distribución utilizados la única diferencia observada es en el mayor uso de comercio electrónico, página web, etc. (87% de empresas ISO vs. 57% de las no ISO) siendo el resto muy similares en ambos grupos: Venta directa a granel: 100% Venta directa aceite envasado: >80% Grandes superficies, supermercados, tiendas especializadas: >53% Integración tanto horizontal como vertical: >13% Respecto a la promoción, la única característica distintiva es la diversificación del tipo de aceite de oliva vendido, en especial sobre la base de la calidad (100% de la norma ISO vs. 69% no ISO). En el resto no se aprecian diferencias significativas entre ambos tipos de empresas: Participación en campañas de promoción y asistencia a ferias: >20% Estrategia de marketing basada en la calidad: >80% Combinación con otros productos y marcas: >6% Elaboración de productos alternativos: >7% Aplicación de conjunta de ISO 9001 y Prod. Integrada o Prod. Ecológica: >6% 13/18

14 4. Conclusiones 4.1. Adopción de la norma ISO 9001 Los resultados muestran un nivel limitado de la adopción de la norma ISO 9001 dentro de la industria del aceite de oliva en Andalucía, que se compone principalmente de PYMEs (pequeñas y medianas empresas). La aplicación de la norma puede ser una tarea difícil de implantar sobre todo para PYMEs e incluso puede llegar a ser causa de insatisfacción. De acuerdo con nuestros resultados, los miembros del personal directivo y técnico en empresas con la norma ISO 9001 parecen ser más dinámicos que el resto: son más jóvenes, con un nivel superior de formación, hacen un mayor uso de internet, universidades y centros de investigación, están dispuestos a asumir mayores riesgos y están menos enfocados en el beneficio económico. Por otra parte, las empresas de la norma parecen ser más dinámicas en cuanto presentan mayor orientación al mercado internacional y a la venta a los siguientes agentes de la cadena agroalimentaria. 14/18

15 4. Conclusiones 4.2. Prácticas industriales y de comercialización Los resultados demuestran que, en general, las buenas prácticas industriales (según el Reglamento de PI) se han generalizado en la industria del aceite de oliva andaluz, siendo reflejo directo de los avances tecnológicos alcanzados en este sector desde principios de los años 90. No obstante, las prácticas industriales utilizadas por empresas con la norma ISO son, en su mayor parte, iguales o mejores que las empresas no ISO. En cuanto a las prácticas de comercialización se encuentran algunas diferencias significativas. Las industrias ISO utilizan en mayor medida las TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación), lo que facilita la venta más allá del mercado local. Las TIC se han identificado como un factor clave para la integración de la cadena de suministro en el sector del aceite de oliva. También se ha identificado una mayor diversificación del aceite de oliva sobre la base de la calidad en empresas con ISO 9001, lo que es una demanda cada vez mayor del mercado. 15/18

16 4. Conclusiones 4.3. Implicaciones Las características distintivas del personal y de las empresas de aplicación de la norma ISO 9001 identificados son factores que han condicionado su adopción. Estos factores pueden servir para dirigir programas específicos de formación y seleccionar a futuros adoptantes de la norma. Programas de rejuvenecimiento y educación del sector deben ser promovidos. Hay que resaltar la importancia del contacto personal y la proximidad de fuentes de inspiración para la innovación en el sector. Esto indica que los programas de formación e información para el personal directivo y técnico basado en empresas exitosas de la norma podría ser una política muy apropiada para estimular la adopción. En este sentido las instituciones públicas y privadas de I+D pueden actuar de enlace y su papel deber ser reforzado. Habría que demostrar más claramente que los costes asociados a la implementación de la norma en la industria del aceite de oliva son recuperables a medio y largo plazo, ya que, según los resultados, las cuestiones económicas y financieras son la más alta prioridad para la dirección de las empresas. También es necesaria mas información específica sobre el conocimiento, la aceptación y demanda de la norma ISO 9001 en los mercados del aceite de oliva nacionales e internacionales y el precio que los consumidores están dispuestos a pagar. 16/18

17 4. Conclusiones 4.3. Implicaciones (Cont.) La mejora del acceso al crédito mejoraría la aceptación y adopción de la ISO 9001 ya que, en general es un problema estructural del sector citado por una amplia mayoría de entrevistados. La empresas adoptantes de la ISO 9001 presentan una mayor colaboración e integración vertical con el resto de la cadena, lo que les permite fijar precios a un nivel que compensa los costes y anima a los consumidores en mayor medida a valorar la calidad de los productos. La Administración Pública debe promover soluciones mutuamente beneficiosas teniendo en cuenta el desequilibrio de poder entre la mayoría de empresas del sector (recordemos que son en su mayoría PYMEs) frente a los grandes grupos envasadores minoristas. Respecto de las prácticas de comercialización se debe fomentar la integración con otras industrias de la cadena, promover combinaciones innovadoras con otros productos, una promoción más en sintonía con los potenciales consumidores y la implementación más eficaz de técnicas para evitar el fraudeen el sector. Es necesario indicar como limitación del estudio que si bien ha permitido comparar las empresas adoptantes y no adoptantes de ISO 9001, sería necesario llevar a cabo una encuesta más amplia para sacar unas conclusiones más sólidas y extrapolables al conjunto de Andalucía. 17/18

18 Adopción y Prácticas Industriales y de Comercialización Asociadas a la Norma ISO 9001 en la Industria Oleícola Andaluza Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Edificio Administrativo Bermejales Avenida de Grecia s/n 4102 Sevilla (Sevilla) España Teléfonos: / Fax: webmaster.ifapa@juntadeandalucia.es