PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: SERVICIOS DE BAR-CAFETERIA 2ºCFGM SERVICIOS DE RESTAURACION

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1 PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: SERVICIOS DE BAR-CAFETERIA 2ºCFGM SERVICIOS DE RESTAURACION PERIODO DE VIGENCIA (4 AÑOS): DESDE EL CURSO2015/16 HASTA EL CURSO 2019/20 FECHA DE LA ÚLTIMA MODIFICACIÓN: 08/12/ REGULACIÓN DEL TÍTULO El Decreto 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establece la ordenación y las enseñanzas de la Formación Profesional inicial que forma parte del sistema educativo, regula los aspectos generales de estas enseñanzas. Esta formación profesional está integrada por estudios conducentes a una amplia variedad de titulaciones, por lo que el citado Decreto determina en su artículo 13 que la Consejería competente en materia de educación regulará mediante Orden el currículo de cada una de ellas. El Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanazas mínimas, hace necesario que, al objeto de poner en marcha estas nuevas enseñanzas en la Comunidad Autónoma de Andalucía, se desarrolle el currículo correspondiente a las mismas. Las enseñanzas correspondientes al título de Técnico en Servicios en Restauración se organizan en forma de ciclo formativo de grado medio, de horas de duración, y están constituidas por los objetivos generales y los módulos profesionales del ciclo formativo. De conformidad con lo establecido en el artículo 13 del Decreto 436/2008, de 2 de septiembre, el currículo de los módulos profesionales está compuesto por los resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación, los contenidos y duración de los mismos y las orientaciones pedagógicas. En la determinación del currículo establecido en la presente Orden se ha tenido en cuenta la realidad socioeconómica de Andalucía, así como las necesidades de desarrollo económico y social de su estructura productiva. En este sentido, ya nadie duda de la importancia de la formación de los recursos humanos y de la necesidad de su adaptación a un mercado laboral en continua evolución. Por otro lado, en el desarrollo curricular de estas enseñanzas se pretende promover la autonomía pedagógica y organizativa de los centros docentes, de forma que puedan adaptar los contenidos de las mismas a las características de su entorno productivo y al propio proyecto de centro. Con MD r2 mayo /14

2 este fin, se establecen dentro del currículo horas de libre configuración, dentro del marco y de las orientaciones recogidas en la presente Orden. La presente Orden determina, asimismo, el horario lectivo semanal de cada módulo profesional y la organización de éstos en los dos cursos escolares necesarios para completar el ciclo formativo. Por otra parte, se hace necesario tener en cuenta las medidas conducentes a flexibilizar la oferta de formación profesional para facilitar la formación a las personas cuyas condiciones personales, laborales o geográficas no les permiten la asistencia diaria a tiempo completo a un centro docente. Para ello, se establecen orientaciones que indican los itinerarios más adecuados en el caso de que se cursen ciclos formativos de formación profesional de forma parcial, así como directrices para la posible impartición de los mismos en modalidad a distancia. 2. OBJETIVOS GENERALES La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales relacionados: a) Caracterizar los distintos tipos de servicios de alimentos y bebidas relacionándolos con el tipo de cliente para seleccionar dicho servicio. b) Identificar materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. c) Seleccionar y determinar las variables de control de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento para poner a punto el entorno de trabajo d) Identificar las fases de los procesos y operaciones de preservicio y servicio, en el ámbito de ejecución, estandarizando los procesos para desarrollar las actividades de producción y prestación de servicio. e) Caracterizar las actividades de servicio y atención al cliente aplicando las normas de protocolo para conseguir su satisfacción. f) Determinar los elementos de una factura aplicando las tecnologías de la información para efectuar el cobro del servicio. g) Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los clientes reconociendo las responsabilidades implicadas para asegurar una correcta atención de los mismos. h) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a los procesos de producción y/o prestación de servicios, para evitar daños en las personasy el medioambiente. i) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. j) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. 3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES MD r2 mayo /14

3 La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales relacionadas: A) Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la información recibida. B) Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las distintas unidades de producción y/o prestación de servicios. C) Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos. D) Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente, aplicando las normas básicas de protocolo, adecuándose a los requerimientos de éstos y teniendo en cuenta la estandarización de los procesos para conseguir su satisfacción. E) Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro, si procede, utilizando correctamente las tecnologías de la información y la comunicación relacionadas. F) Atender sugerencias y solucionar las posibles reclamaciones efectuadas por los clientes dentro del ámbito de su responsabilidad. G) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. H) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. I) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. J) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. 4. PROSPECTIVA EN EL SECTOR Las actividades profesionales asociadas a estas funciones, se aplican fundamentalmente en: - En la producción y el servicio de alimentos y bebidas en los ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades/ catering y el área de pisos en alojamientos. 5. TABLA GENERAL DE UNIDADES DE TRABAJO, RA Y TEMPORALIZACIÓN OG CPPS RA (resultados de aprendizaje) A,E, A,B,C, 1. Atiende al cliente, en el servicio G,J D,G,I, del bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir. B,C, D B,D, H J A,B,C, D,G,I, J A,B,C, D,G,I, J 2. Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vinos, identificando sus características y presentación. 3. Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con UT (unidades de trabajo) 1.Atención al cliente en barcafetería 2. Servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino 3. Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas TRIMES -TRE Nº HORAS 1º,2º º,2º º,2º %NOTA MD r2 mayo /14

4 B,D, H F,I,J A,B,C, D,G,I, J E,F,G, H,I,J sus características 4. Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias. 5. Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen una factura y los procedimientos establecidos. 4. Elaboración de platos y aperitivos propios del barcafetería 5. Realización de la facturación y el cobro de los servicios: 1º,2º º,2º TOTAL % OG=Objetivos generales. CPPS=Competencias profesionales, personales y sociales. En las columnas OG, CPPS y RA, el número o letra se corresponde con la Orden. El profesorado identificará los OG y CPPS que estén directamente relacionados con el RA. Pueden ser todos los que en la Orden se relacionan con el módulo o alguno/os de ellos (ver puntos 2 y 3 de esta programación). Insertar tantas filas como sean necesarias para completar los RA. La determinación de las UT debe realizarse tras un análisis previo del módulo profesional. La asociación de UT con RA, en función de las características del RA y tras valorar su peso formativo, puede ser: o Una UT por cada RA. o Varias UT por cada RA. o Otros (Debe ser visado por el Equipo Directivo). Peso de las UT: las UT pueden tener el mismo peso o valor (la nota trimestral/final será la media aritmética) o no (la nota trimestral/final será la media ponderada) 6. DETALLE DE LAS UNIDADES DE TRABAJO MÓDULO: SBC UNIDAD TRABAJO 1 : Atención al cliente en bar-cafetería 1.TEMPORALIZACIÓN: 16 horas 2.RESULTADO DE APRENDIZAJE Atiende al cliente, en el servicio del bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir. 3.CRITERIOS DE EVALUACIÓN (Orden) personal de servicio en bar-cafetería. al cliente en el servicio en bar- cafetería. aplicando el protocolo empresarial. establecimiento con las peticiones y necesidades de cada tipo de cliente. 4.CONTENIDOS - Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en bar-cafetería. - Presentación de la oferta en bar-cafetería. Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes. Sugerencias y adecuación de la oferta. - Sugerencias, quejas y/o reclamaciones. Protocolos habituales de actuación. en relación con las técnicas de venta, sugiriendo productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario. demandas y tipología de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de estos. siguiendo los protocolos o normas preestablecidas. MD r2 mayo /14

5 calidad que se pretende ofrecer al cliente. apropiadas. diferentes tipos de reclamaciones, quejas o sugerencias. MÓDULO: SBC UNIDAD TRABAJO 2 : Servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino 1.TEMPORALIZACIÓN: 18 horas 2.RESULTADO DE APRENDIZAJE Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vinos, identificando sus características y presentación. 3.CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han caracterizado y clasificado las diferentes bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivados, excepto vino. b) Se han descrito los diferentes procesos de elaboración de bebidas alcohólicas excepto vino. c) Se han identificado las marcas de bebidas alcohólicas más usuales, excepto vinos, su presentación y características comerciales. d) Se ha utilizado el material de servicio adecuado para la preparación y servicio de bebidas alcohólicas excepto vino. e) Se ha respetado la ubicación para el servicio de las bebidas por grupos homogéneos. f) Se han respetado las proporciones adecuadas de licor según el tipo. g) Se ha recogido el material utilizado de forma ordenada y limpia. h) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. 4.CONTENIDOS - Fermentación y destilación. Descripción y características. - Aguardientes y licores. Descripción, clasificación, características y tipología. Caracterización de los procesos habituales de elaboración. - Presentación comercial. Identificación y características.análisis sensorial. - Normas básicas de preparación. - Procedimientos de ejecución. Fases y técnicas de preparación, decoración, presentación y servicio. MÓDULO: SBC UNIDAD TRABAJO 3: Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas 1.TEMPORALIZACIÓN: 22 h 2.RESULTADO DE APRENDIZAJE Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus características. MD r2 mayo /14

6 3.CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han identificado el material y utensilios asociados a la coctelería, definiendo sus características. b) Se han realizado las funciones de puesta a punto de la estación central y zonas de trabajo para la elaboración de cócteles. c) Se han identificado los diferentes géneros utilizados en la decoración de cócteles. d) Se han identificado las características de las familias de cócteles. e)se han reconocido los principales cócteles internacionales. f) Se ha manejado de manera elegante los utensilios para la elaboración de cócteles. g) Se han elaborado diferentes cócteles respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios necesarios. h) Se han elaborado cócteles de creación propia. i) Se han aplicado las técnicas de decoración y acabado de cócteles. j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. 4.CONTENIDOS - Coctelería. Origen y evolución. Tendencias actuales. - Cócteles y combinados. Definición, características, tipos, series y clasificaciones. - Normas básicas para la elaboración de cócteles y combinados. Materiales y utillaje de uso específico en coctelería. Descripción, características, usos y aplicaciones. - Preservicio en coctelería. Montaje y puesta a punto de la estación central. - Procedimientos de preparación. Elementos habituales para la decoración/presentación. Características, usos y aplicaciones posteriores. - Decoración/presentación y servicio de cócteles y combinados. Fases y técnicas. Control y valoración de resultados. Análisis sensorial. MÓDULO: SBC UNIDAD TRABAJO 4: Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería 1.TEMPORALIZACIÓN: 40 h 2.RESULTADO DE APRENDIZAJE Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias. 3.CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han definido las elaboraciones culinarias tipo del servicio de bar cafetería. b) Se han caracterizado las técnicas de cocina asociadas a este tipo de elaboraciones. c) Se ha realizado el acopio de materias primas para la elaboración de platos y aperitivos. d) Se ha preparado la maquinaria y útiles para realizar las elaboraciones. e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas. f) Se han ejecutado las tareas de obtención de las elaboraciones culinarias siguiendo los procedimientos establecidos. g) Se ha respetado la temperatura de servicio, coordinando la elaboración con el servicio. h) Se han presentado las elaboraciones de forma atractiva, siguiendo criterios estéticos. i) Se han realizado las operaciones de regeneración y conservación de alimentos respetando temperaturas y utilizando los recipientes apropiados. 4.CONTENIDOS - Maquinaria, batería, útiles y herramientas específicos en las áreas de preparación de alimentos en el bar-cafetería. Descripción, características y clasificación. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento. - Materias primas de uso habitual en estas áreas. Descripción, características y posibles aplicaciones. Categorías comerciales, presentaciones y etiquetados. - Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos. - Documentación relacionada. Fichas técnicas, escandallos, órdenes de trabajo, comanda y otros. - Puesta a punto de las áreas de preparación de alimentosen el ámbito del bar-cafetería. Caracterización y secuenciación de tareas. - Operaciones de preelaboración de materias primas. Fases, técnicas y procedimientos básicos. - Elaboración y servicio de productos culinarios propios del barcafetería. Descripción y aplicación de técnicas y procedimientos culinarios. Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas. - Control y valoración de resultados. MD r2 mayo /14

7 j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. MÓDULO: SBC UNIDAD TRABAJO 5: Realización de la facturación y el cobro de los servicios. 1.TEMPORALIZACIÓN: 10 h 2.RESULTADO DE APRENDIZAJE Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen una factura y los procedimientos establecidos. 3.CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han identificado las distintas formas de cobro al cliente. b) Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro en estas áreas de servicio. c) Se ha cumplimentado la factura indicando todos los datos necesarios. d) Se ha realizado el cobro de factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pago. e) Se ha verificado la coincidencia entre lo facturado y lo servido. f) Se han realizado las operaciones de devolución o cambio de dinero, presentando estos de forma correcta. g) Se ha realizado el cierre de caja, siguiendo las normas establecidas. h) Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integrada. 7. CONTENIDOS TRANSVERSALES 4.CONTENIDOS - Factura. Tipos, características y elementos que la componen. - Procesos de facturación. Descripción, tipos y características. - Sistemas de cobro. Tipos y características - Procedimientos de facturación y cobro. Fases. - Cierres de caja. Caracterización de las operaciones habituales, modos de operar y formalización de documentación relacionada. - Aplicaciones informáticas relacionadas. Caracterización y desarrollo de operaciones. Además de los contenidos propios del Módulo, deberán incluirse para la EDUCACIÓN EN VALORES y la ATENCIÓN A LA CULTURA ANDALUZA, según se establece en la Ley 17/2007 de educación en Andalucía (art.39 y 40) contenidos y actividades relacionados con: 1. Educación moral y cívica: El fortalecimiento del respeto de los derechos humanos y de las libertades y los valores que preparan al alumnado para vivir en una sociedad libre y democrática. El conocimiento y el respeto a los valores recogidos en la Constitución Española y en el Estatuto de Autonomía para Andalucía. 2. Educación para la igualdad: Respeto a la interculturalidad, a la diversidad. 3. Educación para la igualdad en ambos sexos: La superación de las desigualdades por razón del género y la valoración de la aportación de las mujeres al desarrollo de nuestra sociedad y al conocimiento acumulado por la humanidad. 4. Educación para la paz: no violencia, resolución de conflictos, respeto y tolerancia a la opinión de los demás, etc. 5. Educación para la salud: hábitos de vida saludable y deportiva. Búsqueda de un adecuado bienestar físico y mental para sí y para los demás. También la salud laboral y la educación sexual que promueva una vida sexual segura y responsable. 6. Educación para el consumo: Consumo responsable y conocimiento de los derechos del consumidor. MD r2 mayo /14

8 7. Educación ambiental: Cuidado con el medio ambiente. 8. Educación vial: Seguridad y respeto a las normas. 9. Educación para el ocio: Utilización responsable del tiempo libre y del ocio. 10. Cultura andaluza: el medio natural, la historia, la cultura y otros hechos diferenciadores de Andalucía, como el flamenco, para que sean conocidos, valorados y respetados como patrimonio propio y en el marco de la cultura española y universal. Se trabajarán con actividades de grupo (debates, coloquios, mesas redondas ) los contenidos transversales a lo largo del curso escolar, siempre y cuando surjan de forma espontánea o con motivo de alguna efemérides relacionada 8. COMPETENCIAS CLAVE Debemos tener en cuenta, entre los componentes del currículum, las competencias clave para el aprendizaje permanente definidas en el marco del Parlamento Europeo (Recomendación 2006/962/EC), en la LOMCE (art.6bis y art.40) y en la Orden ECD/65/2015 (art.2). Se adquieren en la enseñanza obligatoria pero se deben completar o ampliar en FP. 1. Comunicación lingüística (en lengua materna y extranjeras). 2. Competencia matemática y competencias básicas en ciencia y tecnología. 3. Competencia digital. 4. Aprender a aprender. 5. Competencias sociales y cívicas. 6. Sentido de iniciativa y espíritu emprendedor. 7. Conciencia y expresión culturales. Se concretarán en la de Aula. 9. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y LÍNEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Este Módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones de producción, servicios y atención al cliente y algunas subfunciones relacionadas con la calidad y la administración en el ámbito de los servicios en bar. Las funciones de producción, servicios, calidad y administración, incluyen aspectos como: - El tratamiento y consideración al cliente durante la acogida, estancia y despedida de éste en estas áreas de servicio, así como el tratamiento de posibles quejas y/o reclamaciones. - La preparación, presentación y/o servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino), cócteles y combinaciones. - La elaboración, presentación/decoración y servicio de platos y aperitivos propios del bar y cafetería. - Los procedimientos de cobro y facturación de los servicios prestados. Las líneas de actuación en el proceso de enseñanzaaprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del Módulo, versarán sobre: MD r2 mayo /14

9 - La caracterización de los protocolos de actuación ante el cliente y la adecuación del servicio a las expectativas y necesidades demandadas por estos. - La identificación y caracterización de bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivados (excepto vino), así como el desarrollo de los procedimientos de elaboración y servicio de las mismas. - La caracterización y el desarrollo de las operaciones de puesta a punto en las áreas de preparación y manipulación de alimentos, así como los procesos significativos de conservación y/o regeneración de los mismos. - El reconocimiento y la aplicación de las técnicas culinarias para la elaboración y presentación de platos y aperitivos propios de las áreas de bar y cafetería. - La identificación y el desarrollo de los diversos sistemas de cobro y facturación, así como su relación y aplicación en sistemas de gestión integrados. 10. METODOLOGÍA Esta será activa, investigadora y consultiva, potenciando las iniciativas del grupo, adaptando los conocimientos del profesor a las necesidades del alumno, individualizando en la medida de lo posible. Al principio de cada Unidad de Trabajo se impartirá la tecnología mediante diversos recursos didácticos (videos, fotocopias, fotografías, artículos, etc.).la exposición de la tecnología inmediata de la parte práctica se hará de forma dialogada y didáctica; el profesor dará las explicaciones oportunas y el alumno lo reflejará por escrito en fichas o similar que le servirán a la larga como cuaderno de notas. En todo momento se intentará relacionar los contenidos objeto de cada unidad con el entorno del alumno y con temas de actualidad, para que éste pueda establecer vínculos entre lo que aprende y la realidad que le rodea, siendo así más significativo ese aprendizaje ya que el alumno tiene la oportunidad de darle sentido y reconocerle utilidad a aquello que aprende. La ejecución práctica, por parte de los alumnos se realizará en diversas circunstancias y contextos, con el objeto de aprovechamiento total de géneros, ajustándose a las circunstancias del centro, pudiendo ser esto causa de posibles alteraciones en la secuencia temporal de los contenidos anteriormente expuestos, y trabajando de forma individual o en pequeños grupos según las fases y /o tipos de tareas. La motivación por parte del profesor será constante, organizando, estimulando y orientando el proceso de enseñanza-aprendizaje. Se buscará un mutuo entendimiento entre profesor/a alumno/a, para una mejor comunicación y comportamiento social del alumnado. Realizarán recogida de datos de actividades e indicaciones teórico-práctico en un cuaderno individual de clase que será recogido por el profesor periódicamente. Se desarrollará un plan de actividades extraescolares para complementar la formación en aquellas Unidades de Trabajo que se crea conveniente, que ayuden a perfeccionar su formación e interés por la profesión. Por las propias materias desarrolladas en las áreas de aprendizaje de los alumnos, se tratarán estrategias metodológicas con una gran variedad de actividades, tanto en el taller, cómo de investigación y desarrollo en el entorno. MD r2 mayo /14

10 Antes de iniciar el proceso de aprendizaje, a los alumnos/as se ha realizado una prueba, donde podemos observar los conocimientos previos que tienen de la materia. Al programar las actividades de enseñanza-aprendizaje de este módulo profesional se ha tenido en cuenta los siguientes principios metodológicos: De introducción-inicio-motivación: Introducir al alumno/a con videos del sector, con artículos, con periódicos, etc. en la realidad de lo que van a aprender de la profesión. De conocimientos previos: Estas actividades no se contemplan incluidas pero siempre se tienen en cuenta para saber el nivel de partida con el que contamos en cada unidad de trabajo, aunque por lo general los alumnos que integran estos grupos son alumnos cuyo nivel de partida es muy bajo e incluso con información y conocimientos mal aprendidos. De desarrollo: Son las que desarrollaremos mediante el proceso educativo, dónde permitan al alumno/a conocer los conceptos, procedimientos y las actitudes. De consolidación/síntesis: Realizar comparaciones de ideas previas con las nuevas, aplicando los nuevos aprendizajes y recordando mediante juegos todos los conceptos. De recuperación o de refuerzo: Actividades de apoyo en cada unidad tratada para los alumnos/as que no han sido capaces de adquirir los conocimientos trabajados (se realizan de forma individualizada, una vez conocido el motivo). De ampliación: Actividades destinadas a continuar construyendo nuevos conocimientos a alumnos/as que han realizado de manera satisfactoria las actividades de desarrollo propuestas y también las que no son imprescindibles en el proceso. En cada una de las Unidades antes expuestas tendremos en cuenta que en las actividades de enseñanza-aprendizaje mencionadas habrá éste tipo de estrategias metodológicas en cada una de ellas. Teniendo en cuenta la de recuperación o de refuerzo para aquellos alumnos/as que observe bajo nivel de conocimientos y que sea necesario repetir la o las actividades antes mencionadas. MD r2 mayo /14

11 Asimismo, si observo que los alumnos tienen buen nivel de aprendizaje, a estos se les marcaré actividades de ampliación de contenidos y de consolidación de los mismos. Fases de trabajo. - Introducción de la Unidad de trabajo. Capacidades a alcanzar asociadas al perfil profesional. - Explicación de los contenidos de tipo conceptual. - Demostración por parte del profesor de un determinado procedimiento, razonando las actitudes que deben acompañarle, para que después el alumno imite y desarrolle las acciones demostradas, con un carácter netamente participativo. - En la parte final se comentarán los resultados obtenidos y se corregirán los posibles errores. - Los trabajos en el aula-taller serán ejecutados por los alumnos, de forma individual o en pequeños grupos según las fases y tipos de tareas. En conclusión, podemos equipararlo a tres tipos de aprendizaje: -el saber -saber hacer -saber, estar y ser 11. EVALUACIÓN El procedimiento de evaluación será: La evaluación del alumnado será realizada por el profesorado que imparta cada módulo profesional del ciclo formativo, de acuerdo con los resultados de aprendizaje, los criterios de evaluación y contenidos de cada módulo profesional así como las competencias y objetivos generales del ciclo formativo asociados a los mismos. Para cada grupo de alumnos de segundo curso, se realizarán al menos dos sesiones de evaluación parcial (la última se realizará en la última semana de Marzo e incluirá una evaluación global de todo el curso, es decir se realizará una prueba global que incluya todos los contenidos del curso escolar y que realizarán aquellos alumnos que necesiten). Se realizará una prueba teórico y/o práctica al menos una vez en cada una de las evaluaciones parciales así como en la evaluación final. De acuerdo con lo establecido en el Proyecto Curricular, los alumnos que pierdan la evaluación continua se podrán examinar de todos los contenidos en la última evaluación parcial y en la evaluación final, tanto de primer curso como de segundo. La evaluación se compondrá de: - Pruebas teóricas - Pruebas practicas MD r2 mayo /14

12 - Adaptación en los casos necesarios del sistema de examen, para los alumnos que presente algún tipo de dificultad y sea necesario realizar pruebas orales de carácter teórico. - Elaboración de trabajos escritos. - Exposiciones - Tareas y actividades cotidianas de aula. Los instrumentos de evaluación serán: - Plantillas de corrección de pruebas teóricas, test. - Trabajos escritos o informatizados. - Fichas de tareas cotidianas. - Fichas de observación de pruebas prácticas. La uniformidad será obligatoria para las clases prácticas y para las pruebas de contenido procedimental. - Observación directa, derivada del contacto con el alumnado dentro y fuera del aula: Su participación en clase. etc. - Observación sistemática del trabajo en el aula: a través del desarrollo de las actividades teórico- prácticas en el aula (aula polivalente y aula-taller). - La participación en las actividades complementarias organizadas por el Departamento, tales como prestación de servicio de desayunos; así como, determinados eventos. Son evaluables. Los criterios de calificación serán los siguientes: Las pruebas teóricas, trabajos colectivos e individuales, exposiciones equivaldrán al 30%, el 70% restante estará compuesto por las pruebas prácticas, tareas de aula, y las actividades complementarias. Se valorará en las pruebas prácticas el cumplimiento de las normas de deontología profesional e higiene personal establecidas en la normativa de seguridad y manipulación de alimentos. Para los alumnos que han perdido la evaluación continua la recuperación constará de dos pruebas, una teórica y otra práctica, valdrán el 50% cada una. Para recuperar tendrá que obtener una calificación superior al 60%. La evaluación será continua. La asistencia será indispensable para que el alumno tenga derecho a la evaluación continua (PE). Por lo tanto, el alumno/a que tenga un numero de faltas, justificas y no justificadas, superior al 20 % de las horas totales del módulo (21 horas) podrá perder este derecho y tendrá que examinarse en la evaluación ordinaria de junio. 12. REFUERZO Y RECUPERACIÓN Como medidas de recuperación se utilizaran: - Pruebas teóricas - Pruebas practicas - Adaptación en los casos necesarios del sistema de examen, para los alumnos que presente algún tipo de dificultad, y sea necesario realizar pruebas orales de carácter teórico. - Elaboración de trabajos escritos, trimestrales. - Exposiciones Se realizarán durante la 2ª evaluación. Y a lo largo del tercer trimestre que se dedicará a recuperar. Todo lo anteriormente no sólo será para recuperar sino también para mejorar la nota obtenida. Para los alumnos que han perdido la evaluación continua la recuperación constará de dos pruebas, una teórica y otra práctica, valdrán el 50% cada una. Para recuperar tendrá que obtener una calificación superior al 60%. MD r2 mayo /14

13 13. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Para los alumnos que tengan dificultades con la materia se realizarán actividades de refuerzo tales como: sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes, agrupamiento con compañeros aventajados en actividades de trabajo de los alumnos en clase, actividades en grupo para fomentar la colaboración y cooperación de los alumnos con mayor nivel de conocimientos con los que presenten un nivel más bajo, etc. Se podrán proponer tareas de ampliación para subir nota destinadas al alumnado con mayor nivel o implicación y para el alumnado más avanzado se propondrán tareas, actividades de investigación y desarrollo. En el caso de que haya alumnado con discapacidad reconocida se podrá realizar una adaptación curricular no significativa: no se adaptarán objetivos, contenidos ni criterios de evaluación, pero se podrán adaptar materiales, metodología y procesos de evaluación (más tiempo para la realización de exámenes, cambio en el tipo de prueba como por ejemplo, oral en lugar de escrita, etc.) 14. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Bibliografía: Manual de Cafetería y Bar americano (Felipe Gallego) Manual de Bar Cafetería (Ed. Norma) Operaciones Básicas en Bar Cafetería (Ed. Paraninfo) Libro de texto. Material y recursos genéricos propuestos: Material específico Uniforme correspondiente al curso Zapatos negros Sacacorchos Abridor Cerillas o encendedor Bolígrafo Bloc de notas Recursos didácticos Transparencias, videos y diapositivas Aula taller (maquinaría, mobiliario) Aula Polivalente Uso del Material Audiovisual Uso de Internet en el Aula Libros Material didáctico aportado el profesor (a partir de la bibliografía) MD r2 mayo /14

14 15. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES Las actividades complementarias y extraescolares serán las que determine el departamento de hostelería y turismo a inicio de curso. Las complementarias son los servicios de desayunos al público semanalmente y los eventuales, que irán enlazados con el módulo, Servicios de bar-cafeteria. Las actividades extraescolares: tenemos las organizadas por entidades como el Ayuntamiento de Granada, el Servicio Andaluz de Empleo o la Universidad de Granada, visitas a hoteles, mercados, lonjas, cerveceras, destilerías, bodegas, etc. serán determinadas por los tutores y profesores de cada grupo. 16. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL SEGUIMIENTO DE LA PROGRAMACIÓN Esta programación que forma parte del Proyecto Funcional tendrán una vigencia de 4 años desde el momento de su elaboración. No obstante lo anterior, anualmente y antes del 31 de octubre, las programaciones podrán ser revisadas y modificadas si procede según establece el proyecto curricular. Cada trimestre se revisará el cumplimiento de la programación y se aplicarán las medidas correctoras pertinentes. En la Memoria Final se recogerán las variaciones para el curso siguiente. MD r2 mayo /14