PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL DEPARTAMENTO DE COCINA Y GASTRONOMÍA

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1 PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL DEPARTAMENTO DE COCINA Y GASTRONOMÍA GRADO MEDIO Curso Pág 1

2 ÍNDICE 1. Relación de las materias que imparte el departamento. 2. Componentes del departamento nivel educativo y materia que imparte. 3. Materia, Ámbito o Módulo. 4. Referencia normativa. 5. Objetivos específicos de esa Materia, Ámbito o Módulo. 6. Competencias y En el caso de la Formación Profesional Inicial, deberán incluir las competencias profesionales, personales y sociales que hayan de adquirirse. 7. Contenidos. Unidades didácticas y temporalización. 8. Estándares de aprendizaje evaluables. 9. Criterios de evaluación. Instrumentos y criterios de calificación. Recuperación de aprendizajes no adquiridos. Recuperación de la materia pendiente. 10. Metodología didáctica. 11. Las medidas de atención a la diversidad. 12. Los materiales y recursos didácticos que se vayan a utilizar, incluidos los libros para uso del alumnado. 13. Elementos transversales. 14. Actividades complementarias y extraescolares relacionadas con el currículo. 15. Unidad didáctica. Pág 2

3 Relación de las materias que imparte el departamento Las materias que imparte el departamento son: Ofertas Gastronómicas. Preelaboración y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Procesos básicos de pastelería y Repostería. Productos Culinarios. Postres en Restauración. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Formación en centros de trabajo. Horas de libre configuración. FPB Procesos básicos de alimentos y bebidas. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. Técnicas elementales de servicio. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. Técnicas elementales de preelaboración. Procesos básicos de producción culinaria. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. Formación en Centro de Trabajo. Unidad formativa de prevención. Componentes del departamento nivel educativo y materia que imparte Los profesores y profesoras que forman parte del departamento son: Joaquín Cortés Guimera Tomás Duro Butrón Andrea Gómez de la Higuera Diego López Martínez María José Reina Pastor. Materia, Ámbito o Módulo PROFESOR NIVEL MÓDULO Joaquín Cortes 1º Cocina Preelaboración y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Tomás Duro Butrón 1º FPB Técnicas elementales de preelaboración Pág 3

4 Procesos básicos de producción culinaria Comunicación y sociedad I Tutoría del primer curso. del segundo curso. FPB Cocina y Restauración. 2º FPB Atención al cliente Andrea Gómez de la Higuera 1º FPB Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación del primer curso 2º FPB Técnicas elementales de servicio Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering Formación en Centros de Trabajo Diego López Martínez 2º Cocina Productos Culinarios. Formación en centros de trabajo. Horas de libre configuración. María José Reina Pastor 1º cocina Procesos básicos de pastelería y Repostería. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 2º Cocina Ofertas Gastronómicas. Postres en Restauración. Pág 4

5 Referencia normativa Denominación del ciclo formativo donde su ubica: Cocina y Gastronomía Nivel: Formación Profesional de Grado Medio. Duración del ciclo formativo: horas. Normativa que lo regula: - R.D. 1396/2007, de 29 de Octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y las correspondientes enseñanzas mínimas. - Orden de 9 de octubre de 2008, por el que se establecen las enseñanzas correspondientes al Título de Formación Profesional de Técnico en Cocina y Gastronomía en la Comunidad Autónoma de Andalucía. Objetivos de esa Materia, Ámbito o Módulo EN FORMACIÓN PROFESIONAL RESULTADOS DE APRENDIZAJE Los Resultados de aprendizaje de Preelaboración y conservación de alimentos son: 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones. 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros. 3. Prepara y utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación. 4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterior aplicación o uso. 5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar. 6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados justificando y aplicando el método elegido. Los resultados de aprendizaje de Técnicas culinarias son: 1. Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y aplicaciones. 2. Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. 3. Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos. 4. Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación. 5. Realiza acabados y presentaciones valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. 6. Desarrolla el servicio en cocina valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente. Pág 5

6 Los resultados de aprendizaje de Productos Culinarios son: 1. Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral o escrita. 2. Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnica tradicionales y avanzadas. 3. Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las distintas alternativas. 4. Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las características propias de cada situación. Los resultados de aprendizaje de Formación en centros de trabajo son: 1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. 2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos en la empresa 3. Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas. 4. Ejecuta operaciones de preelaboración, interpretando y relacionando instrucciones y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos y técnicas inherentes a las actividades a desarrolla. 5. Realiza elaboraciones y productos culinarios interpretando y relacionando instrucciones y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y procedimientos de trabajo preestablecidos. 6. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección ambiental. Los Resultados de aprendizaje de Horas de libre configuración son: Los resultados de aprendizaje de este módulo están asociados al módulo de Productos Culinarios, con lo cual son los mismos que los de dicho módulo. Pág 6

7 Los Resultados de aprendizaje de Procesos básicos de pastelería y Repostería son: 1. 1.Realiza las operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería, analizando las fichas técnicas. 2. Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y repostería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos. 3. Realiza operaciones básicas de pastelería y repostería reconociendo y aplicando los diver sos procedimientos. 4. Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su composición y aplicando las técnicas relacionadas. 5. Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las técnicas de elaboración. 6. Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Los resultados de aprendizaje de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son: 1. Limpia/ desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos. 2. Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas, evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos. 3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos. 4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados al mismo. 5. Utiliza los recursos eficientemente evaluando los beneficios ambientales asociados. 6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental. Los Resultados de aprendizaje de Ofertas Gastronómicas son: 1. Identifica tendencias gastronómicas analizando sus principios y características. 2. Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características. 3. Interpreta propiedades dietéticas y nutricionales básicas 4. Determina ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades. 5. Calcula los costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen. Los Resultados de aprendizaje de Postres en Restauración son: 1. Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando las fichas técnicas. 2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. 3. Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos. 4. Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. 5. Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando métodos y Pág 7

8 6. técnicas. 7. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. 8. Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería justificando la estética del producto final. FPB Competencias profesionales, personales y sociales. La implantación del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, es que se establece la ordenación general de la formación profesional, del sistema educativo. Incorporando a los Títulos profesionales las Competencias Profesionales, Personales y Sociales, siendo La formación profesional del sistema educativo persigue las siguientes finalidades: Cualificar a las personas para la actividad profesional y contribuir al desarrollo económico del país, facilitar su adaptación a los cambios profesionales y sociales que puedan producirse durante su vida y contribuir a su desarrollo personal, al ejercicio de una ciudadanía democrática, favoreciendo la inclusión y la cohesión social y el aprendizaje a lo largo de la vida. En el caso de este Título y de acuerdo con lo establecido en el art. 5 de RD 1396/2007, de 29 de octubre, por el que establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas, estas competencias son las siguientes: a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización. c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones. e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación. f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos. h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. Pág 8

9 m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones. ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización. o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. Competencias, profesionales, personales y sociales que vienen en la Loe 2/2006 y LEA 17/2007 y prescrita en el RD 1538/2006 y el D A) COCINA HOT093_2( R.D.295/2004), 20 febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales UCO261_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio. Contenidos. Relación de unidades didácticas y temporalización 1º COCINA Preelaboración y conservación de alimentos. Unidad didáctica Temporalización Contenido 1 Introducción a la Hostelería. 2 El personal hostelero y los sistemas de trabajo. 3 La cocina y los utensilios de trabajo. Primer trimestre Primer trimestre Primer trimestre -Vocabulario especifico -Aplicación de la terminología culinaria adecuada. -Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. -Ejecución los principios deontológicos. -La cocina, el servicio de restaurante y bar y el alojamiento. -La brigada de cocina. -La organización de una cocina. -El economato y almacén. -El proveedor. -El equipo de cocina. -Los generadores de calor. -Equipos básicos de limpieza. Pág 9

10 -Equipos básicos de preparación y puesta a punto. -Equipos básicos de preparación. -Utensilios de trabajo. 4 Las hortalizas. Primer trimestre -Clasificación de las hortalizas. -Valor nutritivo de las hortalizas. -Presentación en el mercado de las hortalizas. 5 Las setas y las patatas. Primer trimestre -Estructura y composición de los hongos. -Tipos de patatas, según estacionalidad. -División entre setas silvestres y cultivadas. -Conservación de las patatas. -Envenenamiento por ingestión de setas. -Preparación en la cocina. -Almacenamiento de las setas. 6 Los cereales. Primer trimestre -Los cereales. -El trigo y clases de harinas. -Las pastas alimenticias. -El arroz y sus diferentes clases. 7 Las especias y hierbas aromáticas. Segundo trimestre 8 Las grasas. Segundo trimestre 9 Los huevos. Segundo trimestre 10 Los pescados. Segundo trimestre 11 Los mariscos. Segundo trimestre -Las especias. Clasificación. -Las hierbas aromáticas. Clasificación. -Salsas aromatizantes. -Sales y vinagres. -Valor nutritivo de las grasas. -Valor culinario de las grasas -Tipos de grasas. -Conservación de las grasas. -Oferta en el mercado. -Estructura de los huevos. -Grado de frescura de los huevos. -Su utilización en la cocina. -Conservación de los huevos. -Enfermedades e intoxicaciones producidas por el huevo. -Clasificación de los pescados. -Valor nutritivo. -Comercialización. -El anisaki. -El caviar y las algas. -Mariscos y cefalópodos. Diferenciación y características. -Preelaboración de los mariscos y cefalópodos.. 12 Las aves de corral. Tercer trimestre -Clasificación de las aves de corral. -Preelaboración de las aves. Aviar. -Cortes del ave según su aplicación culinaria. -Conocer las piezas con denominación de origen. 13 El ganado porcino. Tercer trimestre -Denominación. -Razas más frecuentes. -Clasificación y calidad. -Valor nutritivo. -Presentación y clasificación comercial. -Despiezado y aplicaciones culinarias. 14 El ganado lanar. Tercer trimestre -Definición. -Clasificación del ganado lanar. -Calidad de la raza española. -Presentación comercial. Pág 10

11 15 El ganado vacuno. Tercer trimestre -Definición. -Clasificación del ganado vacuno. -Calidad y presentación comercial. -Despiece. -Cortes según su aplicación. 16 La caza. Tercer trimestre -Definición. -Clasificación de la caza. -Calidad y presentación comercial. -Despiece. -Cortes según su aplicación. 17 La conservación de los géneros. Tercer trimestre -La conservación de los géneros. -Deterioro de los alimentos. -Formas de conservación. -Formas de conservación de las distintas materias primas. 1º COCINA. Técnicas culinarias. Unidad didáctica Temporalización Contenido 1 Los términos culinarios en cocina. Primer trimestre - Asimilar las normas propias de una cocina y del centro de trabajo. - Conocimiento del lenguaje propio de la cocina. * Procedimentales: - Realización de técnicas para conocer el argot culinario. - Valoración del correcto conocimiento de la terminología culinaria. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. - Aplicación de la terminología culinaria adecuada. - Ejecución los principios deontológicos 2 Métodos de cocción. Primer trimestre -Métodos de cocción. -Características y clasificación de los métodos de cocción. 3 Elaboración de guarniciones elementos decoración. y de Primer trimestre -Tipos de guarniciones y elementos de decoración. -Características y clasificación de las guarniciones y elementos de decoración según el tipo de alimento. 4 Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos y Salsas. 5 Tratamiento culinario de las hortalizas. 6 Tratamiento culinario de los huevos. Primer trimestre Primer trimestre -Fondos y salsas. -Características y clasificación de los fondos y salsas. -Métodos de cocinado para hortalizas. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para hortalizas. Primer trimestre -Métodos de cocinado para huevos y ovoproductos. -Características y clasificación de los métodos Pág 11

12 7 Tratamiento culinario de las pastas. 8 Tratamiento culinario del arroz. Primer trimestre Segundo trimestre de cocinado para huevos y ovoproductos -Métodos de cocinado para la pasta. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para la pasta. - Métodos de cocinado para el arroz. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para el arroz. 9 Potajes, cremas y sopas. Segundo trimestre -Potajes, cremas y sopas. -Características y clasificación de los potajes, 10 Tratamiento culinario de las aves. 11 Tratamiento culinario del porcino. 12 Tratamiento culinario del bovino. 13 Tratamiento culinario del ovino. 14 Tratamiento culinario de la caza. 15 Tratamiento culinario de pescados. 16 Tratamiento culinario de mariscos. Segundo trimestre Segundo trimestre Segundo trimestre Tercer trimestre: Tercer trimestre: Tercer trimestre: Tercer trimestre: cremas y sopas. -Métodos de cocinado para las aves. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para las aves. -Métodos de cocinado para el porcino. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para el porcino. -Métodos de cocinado para el bovino. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para el bovino. -Métodos de cocinado para el ovino. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para el ovino. -Métodos de cocinado para la caza. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para la caza. -Métodos de cocinado para pescados. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para pescados. - Métodos de cocinado para mariscos. -Características y clasificación de los métodos de cocinado para mariscos. 17 Diferentes servicios en cocina. Tercer trimestre: -Variables de los posibles servicios en cocina. - Definición y diferentes tipos de servicios en cocina 1º COCINA Procesos básicos de pastelería y repostería. Unidad Didáctica Temporalización Contenido 1 Glosario De Productos Primer trimestre -Materias primas en pastelería y repostería. -Descripción, características, clasificaciones y aplicaciones. -Productos alternativos. Características y aplicaciones. Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería. -Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. - Pág 12

13 Fichas técnicas de producción y otros documentos. -Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. -Regeneración de materias primas en pastelería y repostería. -Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería. 2 Equipo De Pastelería Repostería Y Repostería Primer trimestre -Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. -Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. -Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos. - Fundamentos y características. Dispositivos de seguridad. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. -Incidencias tipo en el manejo de equipos. - Medidas correctoras. -Eliminación de residuos. -Operaciones de limpieza de equipos, útiles y herramientas. Control y valoración de resultados. -Operaciones básicas. Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, y otras. -Descripciones, caracterizaciones, tipología, métodos y aplicaciones comunes. -Procedimientos de ejecución, ensayos prácticos, control y valoración de resultados 3 Masas De Múltiples Aplicaciones Primer trimestre -Masas y pastas básicas. Descripción, análisis, clasificaciones y posibles aplicaciones. -Organización y secuenciación de fases para la obtención de masas y pastas. -Masas hojaldradas: Pág 13

14 4 Cremas y rellenos. Primer trimestre Segundo trimestre fundamentos y proceso de elaboración del hojaldre. Tipos de hojaldre y formulaciones. Puntos clave en la elaboración. -Principales elaboraciones con masas hojaldradas. Control y valoración de resultados. -Masas batidas o esponjadas: Fundamento y proceso de elaboración de las masas batidas o esponjadas. Formulaciones. -Puntos clave en la elaboración. -Principales elaboraciones con masas batidas o esponjadas. Control y valoración de resultados. -Masas escaldadas: Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. -Formulaciones. Puntos clave en la elaboración. -Principales elaboraciones con masas escaldadas. Control y valoración de resultados. -Masas fermentadas: Fundamento y proceso de elaboración de las masas fermentadas. Formulaciones. Puntos clave en la elaboración. -Principales elaboraciones con masas fermentadas. Control y valoración de resultados. -Cremas con huevo y cremas batidas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones. Elaboración y conservación. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave. Control y valoración de resultados. -Rellenos dulces y salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones. -Elaboración y conservación. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave. Control y valoración de resultados. Pág 14

15 5 Jarabes, baños coberturas y mermeladas. Segundo trimestre 6 Pastas Mignardices y Petit Four. Segundo trimestre Jarabes. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones. Elaboración y conservación. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave. Control y valoración de resultados. -Masas azucaradas: pastas de manga y pastas secas. Fundamento y proceso de elaboración de las pastas de manga y pastas secas. Formulaciones. Puntos clave en la elaboración. Principales elaboraciones de pastas de manga y pastas secas. Control y valoración de resultados Sorbetes y helados. Tercer trimestre Cubiertas y preparados a base de frutas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones. 8 Decoración de productos de pastelería y repostería. Elaboración y conservación. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave. Control y valoración de resultados. Tercer trimestre Normas y combinaciones básicas. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias actuales. Manejo de útiles y materiales específicos de decoración. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabado de productos de pastelería Puntos clave. Control y valoración de resultados. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o con sumo y naturaleza de la elaboración. 9 Salsas y coulís Tercer trimestre Coberturas de chocolate. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones. Procesos de trabajo con coberturas de chocolate. Fundido, atemperado, Pág 15

16 10 Acabado/Decoración/Presentación/Conservación De Productos De Pastelería/Repostería Transversal a todo el curso enfriado y acondicionado/conservación. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave. Control y valoración de resultado Operaciones básicas asociadas a los útiles de pastelería y repostería. Encamisado y adecuación de moldes y latas. Manejo de rodillo, espátula, manga, cornet y otros posibles. Procedimientos de ejecución, ensayos prácticos, control y valoración de resultados. 1º COCINA Seguridad e higiene en el la elaboración de alimentos Unidad Didáctica Temporalización Contenido 1 Los alimentos Primer trimestre. -Normativa general de manipulación de alimentos. -Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. 2 La seguridad alimentaria. 3 Higiene alimentaria. Normativa. Primer trimestre. Primer trimestre. -Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. -Métodos de conservación de los - alimentos. -Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias. -Normativa general de higiene aplicable a la actividad. -Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. -Guías de Prácticas Correctas de Higiene(GPCH). -Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención. -Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador. -Medidas de higiene personal. -Vestuario laboral, requisitos y limpieza. Pág 16

17 4 Sistemas de autocontrol. 5 Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. control de plagas. 6 Incidencia ambiental en la hostelería. Segundo trimestre. Segundo trimestre. Tercer trimestre. -Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos. Diseño higiénico de las instalaciones y Planes de Apoyo. -Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. -Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. -Trazabilidad y seguridad alimentaria. -Características, relación y procedimientos de aplicación. -Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas. Concepto y supuestos prácticos de aplicación. -Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación. -Higiene, limpieza y desinfección. Conceptos y niveles de limpieza y desinfección. -Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. -Procesos y productos de limpieza. Características y parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección asociados. -Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo. -Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados. -Peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección. -Procedimientos para la recogida y retirada de residuos. -Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria y de restauración. -Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente. -Energías y/o recursos menos perjudiciales para el ambiente. -Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. -No conformidades y acciones correctivas relacionadas en el consumo de los recursos. -Conceptos y aplicaciones prácticas. -Legislación ambiental en la industria alimentaria y de restauración. -Descripción de los residuos generados en Pág 17

18 7 Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. Tercer trimestre. la industria alimentaria y de restauración y sus efectos ambientales. -Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. -Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos. -No conformidades y acciones correctivas relacionadas en la gestión de residuos. - Conceptos y aplicaciones prácticas. -Normativa general. -Detectar principales riesgos laborales. -Cómo actuar ante los riesgos laborales 2º COCINA Productos Culinarios. Unidad Didáctica Temporalización Contenido 1 Organización de los Procesos Productivos. 2 Elaboración de productos culinarios 3 Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas. Primer trimestre Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis Información relacionada con la organización de los procesos. Fichas técnicas de producción, ordenes de trabajo, otros Diagrama de organización y secuenciación de las diversas fases de producción. Primer trimestre Nuevas tecnologías culinarias avanzadas, descripción, análisis y aplicaciones. Fuentes de información relacionadas con tecnología y técnicas culinarias avanzadas Segundo trimestre Transformaciones físico-químicas de los alimentos Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones y combinaciones básicas. 4 Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias especificas. Segundo trimestre Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias especificas alergias o intolerancias. Productos adecuados a cada tipo de intolerancia Descripción y caracterización Productos sustitutivos de los alimentos excluidos en la necesidad alimenticia especifica Pág 18

19 2º COCINA Ofertas Gastronómicas. Unidad Didáctica Temporalización Contenidos 1 La restauración Primer trimestre -Las empresas de restauración. -Descripción y caracterización. -Tipos de establecimientos y formulas de restauración. -Tendencias actuales en empresas en restauración. -El sector de la restauración en Andalucía. -Estructura organizativa y funcional. 2 Identificación de tendencias gastronómicas 3 Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos 4 Determinación de ofertas gastronómicas -Áreas o departamentos. Funciones. -Categorías profesionales. Responsabilidades. -Documentos de control. Circuitos documentales. -Relaciones interdepartamentales. -Aptitudes y actitudes de los miembros del equipo. Primer trimestre -Gastronomía. Concepto, origen del vocablo. -Historia y evolución de la cocina. -Publicaciones, personas y acontecimientos más relevantes del mundo culinario y gastronómico. -Movimientos o corrientes culinarias: Cocina moderna o alta cocina, «nouvelle cuisine» y nueva cocina española. Tendencias actuales. -Cocina creativa o de autor, cocina molecular, cocina fusión y otras. -Cocinas territoriales españolas. Descripción y características generales. Productos y elaboraciones más significativas. -Gastronomía andaluza. Características generales, productos y elaboraciones más significativas. Primer trimestre Segundo trimestre. -Concepto de alimentos, alimentación y nutrición. -Composición de los alimentos. Clasificación de los alimentos por grupo. -Rueda de los alimentos. Nutrientes. Definición, clases y funciones. -Degradación de nutrientes. -Necesidades nutricionales y energéticas. -Pirámide de los alimentos. -Dietas tipo. Dieta mediterránea. -Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas. -Descripción, caracterización y clases de ofertas según el tipo de establecimiento y el tipo de clientela. -Elementos y variables de las ofertas. -Nuevas tendencias. -Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros. Pág 19

20 5 Cálculo de los costes globales de la oferta Segundo trimestre. -Descripción y análisis. -Realización de ofertas básicas atendiendo a: Criterios de equilibrio nutricional. Estacionalidad. Ubicación del establecimiento y otros. Valoración de resultados. -Costes. Definición y tipos. -Cálculo de coste de ofertas gastronómicas. Métodos. -Documentos relacionados. -Precio de venta. -Componentes. -Métodos de fijación del precio de venta. -Posibilidades reducción de costes y de ahorro energético. -Aplicaciones informáticas relacionadas con el cálculo. 2º COCINA Postres en Restauración. Unidad didáctica Temporalización Contenidos 1 Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración. 2 Elaboración de postres a base de frutas. 3 Elaboración de postres a base de lácteos. Primer trimestre -Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones -Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. -Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. -Conservación y/o regeneración de los productos de pastelería y repostería. -Identificación de necesidades en función de su naturaleza hasta su uso o consumo. Primer trimestre Primer trimestre -Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. -Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. -Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. -Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. - Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. Pág 20

21 4 Elaboración de postres fritos y de sartén. 5 Elaboración de helados y sorbetes. 6 Elaboración de semifríos. 7 Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Transversal al curso. Segundo trimestre -Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. -Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. Segundo trimestre -Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones. y conservación. -Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de helados y sorbetes. -Útiles y herramientas específicos. Descripción, clasificación, ubicación y procedimientos de uso y mantenimiento. -Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes. -Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes. -Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. Segundo trimestre -Semifríos. Descripción, características, tipos, aplicaciones y conservación. -Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. -Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. -Formulaciones. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras Transversal a todo el curso. Primer y segundo trimestre -Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y evaluación de combinaciones básicas. -Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. -Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Puntos clave en los diversos procedimientos. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras. 2º COCINA Formación en centros de trabajo. Este módulo no tiene unidades didácticas ya que se realiza en la empresa donde el alumno realiza la FCT y allí debe cumplir unos objetivos. Pág 21

22 2º COCINA Horas de libre configuración. Este módulo esta asociado al módulo productos culinarios. Por lo tanto son las mismas unidades didácticas. Las horas de libre configuración según lo decidido en la última sesión de evaluación del curso pasado se dedican a reforzar y ampliar contenidos del módulo de productos culinarios. Pág 22

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24 Criterios de evaluación Instrumentos y criterios de calificación. CONTENIDOS TEÓRICO CONCEPTUALES 30% DEL TOTAL. EXÁMEN 25% TRABAJOS DIVERSOS TEÓRICOS 5% CONTENIDOS PRÁCTICOS PROCEDIMENTALES 40% DEL TOTAL. EXAMEN PRÁCTICO..35% FICHAS RECETAS- DIAGRAMAS..5% CONTENIDOS ACTITUDINALES 30% DEL TOTAL. UNIFORMIDAD Y ASEO DIARIO 10% PARTICIPACIÓN LIMPIEZA TALLER. 10% DEONTOLOGÍA PROFESIONAL 10% Para el módulo de Formación en centros de Trabajo serán los siguientes: El módulo de F.C.T. será calificado con APTO o NO APTO. Para ello deberán realizar todas las horas de prácticas asignadas en la empresa. Para poder superar el módulo de F.C.T. vamos a seguir los criterios de evaluación que cumplan los objetivos del módulo. Una vez aplicados los criterios y conseguido alcanzar o no las capacidades se calificarán con APTO o NO APTO. Recuperación de la materia por evaluaciones. Se realizarán las distintas pruebas y en el caso de no conseguir superar las mismas, se remitirá al alumno a la prueba ordinaria y en su defecto, a la extraordinaria. Atendiendo a la circular de la Consejería de Educación y Ciencia del 9 de Julio del sobre el Calendario de Los Ciclos Formativos, aquellos alumnos que en evaluación ordinaria, en Mayo, no consigan superar los mínimos establecidos para el módulo, podrán realizar actividades de refuerzo con vistas a ser evaluados en evaluación extraordinaria. Estas actividades consistirán en actividades prácticas y refuerzo teórico sobre la materia del módulo durante el mes de Junio, cuya asistencia será obligatoria. El alumno puede ir a evaluación extraordinaria con el bloque conceptual o procedimental Pág 24

25 o con ambos bloques. No obstante en el caso de que en evaluación extraordinaria suspendiera alguno de estos bloques, tendría que repetir el módulo completo. Recuperación de la materia pendiente. ACTIVIDADES DE REFUERZO O MEJORA DE LAS COMPETENCIAS PARA EL PERIODO DE RECUPERACIÓN. Tanto en el periodo de recuperación del primer curso, Junio; como en el periodo de recuperación del segundo curso, se reforzarán los contenidos de la siguiente manera: 1. Del horario total de la asignatura en el periodo de recuperación, se destinarán la mitad de las horas a los contenidos teóricos y la mitad de las horas a los contenidos prácticos. 2. Se reforzarán los contenidos teóricos mediante la realización de esquemas y resúmenes de cada unidad didáctica. Los alumnos que deban recuperar realizarán dichos esquemasresumenes que serán corregidos en sesiones grupales por el profesor, de esta manera se refuerzan los contenidos teóricos no asentados correctamente. 3. El profesor de la asignatura propondrá trabajos escritos, resúmenes, opiniones razonadas, trabajos monográficos, investigaciones sobre temas puntuales en horas de teórica usando las TIC para los alumnos que necesiten mayor refuerzo. 4. Para los contenidos prácticos o procedimentales, se atenderá a las anotaciones del profesor sobre el devenir de los alumnos para detectar las lagunas más importantes. 5. Se preguntará a los alumnos qué contenidos específicos quieren reforzar y según lo expuesto por los alumnos se reforzarán los contenidos práctico procedimentales. 6. Se establecerán sesiones de trabajo en el aula taller para realizar las elaboraciones pertinentes que sirvan para completar los contenidos procedimentales no conseguidos. 7. Si es posible, tanto por tiempo en el caso del primer curso, como de recursos económicos en el segundo curso, se reforzarán las elaboraciones más emblemáticas de cada unidad didáctica. Se aplicarán los siguientes criterios de calificación. CONTENIDOS TEÓRICO CONCEPTUALES 25% DEL TOTAL. EXÁMEN 20% TRABAJOS DIVERSOS TEÓRICOS 5% CONTENIDOS PRÁCTICOS PROCEDIMENTALES 50% DEL TOTAL. EXAMEN PRÁCTICO..45% FICHAS RECETAS- DIAGRAMAS..5% CONTENIDOS ACTITUDINALES ASISTENCIA A CLASE 25% DEL TOTAL. Se califica dentro de los contenidos actitudinales la asistencia solamente porque es obligatorio y así lo expresa la orden de evaluación de 29 de Septiembre de En los contenidos procedimentales se deberán entregar todas las fichas de diagramas del curso y las del periodo de recuperación. También se deberán entregar las fichas de elaboración de recetas según el modelo proporcionado por el departamento. Pág 25

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27 Metodología didáctica 1 PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS Partiendo, sin dejar nunca olvidado que cada momento y situación requieren una actuación particular y que los objetivos propuestos los podemos alcanzar de diferentes formas, la organización del proceso de enseñanza aprendizaje la basaré en los siguientes principios didácticos: 1. Actividad: Supone la búsqueda de estrategias para conseguir que el alumnado sea sujeto agente del proceso de enseñanza-aprendizaje. El joven aprende lo que descubre por sí mismo (PIAGET). El alumno será además el sujeto agente en: -La aplicación de conocimientos para la solución de problemas. -El desarrollo de habilidades y destrezas psicomotrices. Todo ello potenciando la valoración del trabajo manual como esencial para adquirir los procedimientos necesarios para el ejerció de la profesión y no como antítesis del trabajo intelectual. 2. Individualización: Potenciaré la respuesta de la responsabilidad individual ante el trabajo mediante la asignación de tareas, funciones y tiempos. Todo ello de acuerdo con las características de cada alumno. Con esto se consigue: -Una creciente autonomía personal. -Una paulatina elaboración ordenada de los procesos propios de trabajo. 3. Socialización: Se trata de fomenta la valoración de la importancia del trabajo en equipo a través de actividades en pequeños grupos donde se realicen reparto de funciones y responsabilidades para acometer propuestas de trabajo que desarrollen las capacidades de cooperación, tolerancia y solidaridad. En las actividades de grupo es necesario propiciar el intercambio fluido de papeles entre alumnos y alumnas, y potenciar la participación de éstas en los debates y tomas de decisiones, como mecanismo corrector de situaciones de discriminación sexista. Se contribuirá así, desde la propia actividad del aula, a establecer unas relaciones más justas y equilibradas entre las personas. 4. Creatividad: Significa la puesta en marcha de recursos personales de ingenio, indagación, invención y creación, ayudando a desarrollarlos en mayor medida y rehuyendo de la simple copia de ideas, modelos o diseños, aplicando para ello saberes y destrezas adquiridos y potenciando el interés y curiosidad por conocer, descubrir y crear. 5. Contextualización: Supone el esfuerzo por aplicar los contenidos de forma que se relacionen los mismos con el entorno socioeconómico más cercano al alumno, consiguiéndose su mayor motivación y el mejor conocimiento del mundo profesional, vinculado al Ciclo Formativo en general y al módulo en particular, y de sus aplicaciones y consecuencias. Asimismo en la resolución de tareas, debe fomentarse la búsqueda de soluciones reales y factibles. 6. Constructivismo: Nos basaremos en el conocimiento previo como base del proceso de enseñanza-aprendizaje. El alumno ya posee unos conocimientos previos (en muchos casos experiencia profesional) que no siempre son suficientes o acertados. Nos basaremos en el conocimiento de sus ideas previas para aplicar las estrategias precisas para que se produzca la mejora y el cambio conceptual, es decir el aprendizaje significativo. Estos principios, considerados en su conjunto, implican una línea metodológica flexible, que puede ser adaptada: -A la realidad singular y diversa de los alumnos. -A los condicionantes de recursos y medios disponibles. Pág 27

28 2 LA ORGANIZACIÓN DEL TIEMPO EL ESPACIO Y LOS AGRUPAMIENTOS. A) La organización del tiempo. La temporalizarían tiene como objeto la adecuación, al tiempo disponible, de las diversas actividades llevadas a cabo en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Se asignará un tiempo determinado a cada Unidad Didáctica con objeto de planificar de manera realista las diversas actividades que vamos a llevar a cabo. Si temporalizamos adecuada, contextual y realistamente cada unidad didáctica, evitaremos las ansiedades provocadas por la falta de tiempo para impartir la programación en su totalidad. Una vez racionalizado el tiempo para cada unidad didáctica, es necesario secuenciar temporalmente los contenidos y actividades, de tal manera que podamos programar el tiempo aproximado que dedicaremos a cada tarea, considerando si éstas son individuales o de grupo. Si bien en la puesta en práctica de la programación, esta se podrá flexibilizar y sufrir algún tipo de modificaciones en función de las necesidades del momento y de los feedback de los alumnos, no deja de ser necesaria una adecuada planificación temporal de los contenidos y actividades. B) La organización del espacio. El primer criterio a seguir en la organización del espacio dentro del aula vendrá fijado por las características del tipo de actividad que se realice. En este sentido, la agrupación de los alumnos puede estar en función de si realizan un trabajo de gran grupo, de grupo medio, de pequeño grupo e, incluso de forma individual. El otro criterio para la organización del espacio en el aula debe de estar basado en el conocimiento que tiene el profesor de las relaciones internas dentro del grupo, teniendo en cuenta las estructuras relacionales que existen entre los alumnos. No hemos de perder de vista que los compañeros juegan un importante papel de mediación en algunas metas educativas y en aspectos específicos del desarrollo cognitivo y de la capacidad de socialización. Para que la interacción alumno/alumno y alumno/profesor sea lo más rica posible, se requiere el principio de flexibilidad. C) Así, los agrupamientos serán diferentes en función de los objetivos que hay que conseguir y de los contenidos que hay que tratar. La flexibilidad no sólo deberá referirse al número de alumnos que conforman los grupos, sino también al espacio que ocupan y al tiempo que abarca la modalidad de trabajo. - Gran grupo: (curso). Se utiliza para, asambleas, exposiciones verbales, gráficas o documentales y puede tener un carácter propositivo (síntesis iniciales) o conclusivo (síntesis finales). - Equipos de trabajo: requieren el empleo de estrategias de indagación, se vinculan, habitualmente, al tratamiento de los contenidos procedimentales. Son útiles también para el tratamiento de los contenidos actitudinales. Gracias a ellos pueden ser realizados proyectos de trabajo conjunto. - Trabajo individual: se aplica también a la realización de tareas de indagación, permitiendo por tanto la reflexión personal, el trabajo autónomo, la adquisición de procedimientos y automatismos, el planteamiento y la resolución de problemas y la adquisición de experiencias en la búsqueda y consulta autónoma de información. Pág 28

29 3 LOS RECURSOS DIDÁCTICOS. Son los diversos materiales y equipos que me ayudarán como profesor a presentar los contenidos y a los alumnos a adquirir los conocimientos, las destrezas y habilidades necesarias para superar el módulo. Serán variados, versátiles y adecuados a las competencias profesionales que el alumnado debe desarrollar. Podrán ser propios del centro, entre los que quiero destacar como recursos generales: el libro de texto, los libros disponibles en la biblioteca del centro, los diferentes medios audiovisuales y las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (destacando el uso de internet); y como recursos específicos para el módulo de técnicas culinarias. Así mismo haremos uso de todos los recursos que pueda ofrecernos el entorno (establecimientos de restauración, mataderos industriales, mercados, bibliotecas, centros de profesores, asociaciones, organismos e instituciones públicas y privadas, etc.). Pág 29

30 Las medidas de atención a la diversidad El sistema educativo debe dar respuesta a las necesidades educativas de un colectivo de alumnos muy heterogéneo con diversas capacidades, intereses y motivaciones, por tanto, la normativa (LOE y LEA) precisa y establece la obligación de atender por parte del profesorado a través de los Proyectos Educativos y las Programaciones Didácticas, para hacer efectivo el principio de equidad. Esta diversidad se manifiesta en diversos ámbitos, todos ellos interrelacionados, que analizaremos a continuación y que tendremos en cuenta en el desarrollo de nuestra programación: a) La capacidad para aprender. Entendida como la potencialidad de cada ser humano para producir aprendizajes por sí mismo a partir del conocimiento y estrategias adquiridas. No es lo mismo que capacidad intelectual entendida como algo innato, estático y libre de la influencia de la educación. Se concibe como un deseo del alumno por conseguir ciertos aprendizajes. b) La motivación por aprender. Es un proceso que condiciona la capacidad para aprender. Por ello la actuación educativa debe incidir en este aspecto: se trata de mover a los alumnos hacia la realización de ciertos aprendizajes. Los factores de los que dependen la motivación son: por un lado, la historia de éxitos y fracasos que haya tenido el alumno; por otro, la significación y la funcionalidad de los aprendizajes realizados. Esto es, aprendizajes que tengan sentido para los alumnos y que tengan un valor práctico y sirvan de base para nuevos aprendizajes. c) Los intereses personales. Son un factor condicionante de la motivación por aprender. En esta etapa se relacionan con el futuro académico y profesional. d) Los estilos de aprendizaje. Las personas desarrollan distintos estilos de aprendizaje mostrando diferencias respecto a: - Modalidad sensorial preferente. - Nivel de atención en la tarea. - Tipo de refuerzo más adecuado. - Preferencias de agrupamiento. e) Las dificultades de ciertos alumnos. Los alumnos pueden presentar necesidades educativas especiales de tipo puntual o temporal: extranjeros o por estar atravesando una situación problemática de cualquier tipo o tener dificultades de aprendizaje en algún módulo. Estos alumnos necesitarán una ayuda pedagógica especial que dé respuesta a sus necesidades educativas específicas. A continuación voy a señalar las distintas vías de atención a la diversidad del alumnado que aplicaré con la intención de ajustar la acción educativa a la realidad concreta de cada alumno: 1. Metodologías diversas. No existe «el método» por excelencia. Los métodos no son mejores ni peores en términos absolutos, sino en función de que el tipo de ayuda que ofrecen responda a las necesidades que en cada momento demandan los alumnos. Por tanto, partiendo de los principios generales enumerados en el punto anterior, se programarán diversidad de actividades que se adapten a la singularidad, estilo y ritmo de aprendizaje del alumnado: actividades individuales, actividades de grupo monitorizadas por los alumnos más aventajados, actividades de recuperación, apoyo y refuerzo para alumnos con déficit, dificultades o retraso, actividades de proacción para los de mayor nivel, etc. 2. Agrupamientos flexibles. La organización de grupos de trabajo flexibles en el grupo-clase hace posible que los alumnos puedan realizar al mismo tiempo diferentes tareas según su nivel, intereses u otros criterios. Pueden trabajarse los mismos contenidos con distinto nivel de profundidad mediante las mencionadas actividades de refuerzo, de apoyo, de profundización y ampliación. 3. Uso de medios y recursos múltiples y variados. Que respondan a sus intereses, faciliten los aprendizajes y contribuyan a la motivación Pág 30