- Paella Marinera - Sangria tinta

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1 SEPTIEMBRE 2015 *** No estaremos laborando los Sábados *** SEMANA IV Lunes 21 - Galletas Decoradas - Elaboración de las galletas de azúcar - Decoración con fondant ó pasta laminada - Cada estudiante podrá decorar sus propias galletas. Martes 22 - Ultimo día de Pasteleria I Miércoles 23 - Macaron Madness 6:00-9:00pm - Elaboración de los macarons - Ganache de chocolate - Ganache de pistachio Jueves 24 - FERIADO: Día de las Mercedes Viernes 25 - Pastel en Hoja Aprenderán a elaborar los pasteles en hojas de plátano y yuca con sus diferentes rellenos de queso y res. SEMANA V Lunes 28 - Paella y Sangria - Paella Marinera - Sangria tinta Martes 29 - Picadera Salada - Pastelitos de pollo - Pastelitos de queso - Bolitas de queso - Pizzitas Miércoles 30 - Decoración de Bizcochos en fondant 6:00-9:00pm RD$3,500p/p Cupo limitado de 14 personas. - Elaboración del bizcocho de vainilla. - Manejo de fondant sobre bizcocho. ** Cada estudiante decora su propio bizcocho de 1 piso.

2 OCTUBRE 2015 *** No estaremos laborando los Sábados *** SEMANA I Jueves 1ro - Ponches y Licores - Limoncello - Licor de Anis - Licor de Chinola - Ponche de ciruela - Ponche de pistachio - Alexander SEMANA II Lunes 5 - Shots Otoñales - Shot de manzana con crumble de canela y crema inglesa. - Mousse de nutella y oreos - Mousse de auyama con nueces caramelizadas Martes 6 - Pops I - Aprender hacer brownie pops - Como derretir de una manera adecuada el sucedáneo - Uso y manejo del sucedáneo - Como evitar gritas y faldas en los pops. - Decoraciones en fondant y pasta de goma ** Cada estudiante podrá elaborar y decorar sus propios cake pops. Miercoles 7 - Cupcakes Bidimensionales Motivo navideño - Elaboraremos cupcakes en fondant cuyas tapas forman las figuras o personajes que deseamos. - Muñeco de nieve - SantaClaus - Esferas navideñas - Reno Jueves 8 - Costos Impartido por Edgard Paniagua Costos: Impartido por Edgard Paniagua - Objetivos: Proveer al estudiante una herramienta simple y sencilla que le ayudará a conocer el costo de sus productos. Orientar al estudiante en la fijación de los precios de ventas de sus productos. - Incluye: material de apoyo, CD a cada estudiante con los diferentes modelos de hojas de calculos que le servirán para tener el costo automáticamente. - Requisito: Traer calculadora, traer precios d e v e n t a s d e p o r l o m e n o s 2 establecimientos de los productos que desea costear.

3 SEMANA III Lunes 12 - Quesos Caseros - Queso ricotta - Cream cheese ( estilo mascarpone) - Queso fresco estiló árabe - Mozarella casera - Mantequilla Martes 13 - Postres Navideños - Rollo de frutas - Bizcocho de frutas Miercoles 14 - Pops II Motivo otoñal - Cakepops pintadas en dorado con aplicaciones en chocolate - Técnicas de figuras en chocolate de cobertura. - Figuras: Calabaza - Dientes de bruja - Manzana - Pavo Jueves 15 - Sanduchones - De pasta de queso, pollo y salmón - italiano: Tomate seco, pesto y queso - Cream cheese con puerro y espárragos Viernes 16 - Tartas Otoñales - Caramel Apple - Pecan Pie - Chocolate Caramel Pie SEMANA IV Lunes 19 - Cocina Peruana Impartido por Chef RobertRay Torres, Limao - Tiraditos - Chupe - Papas a la guancaina Martes 20 - Ponches y Licores - Limoncello - Licor de Anis - Licor de Chinola - Ponche de ciruela - Ponche de pistachio - Alexander Miercoles 21 - Clasicos Dominicanos - Volteado de Piña - Bizcocho de Naranja - Bizcocho de Vainilla relleno de mermelada de piña o guayaba Jueves 22 - Pastel en Hoja Aprenderán a elaborar los pasteles en hojas de plátano y yuca con sus diferentes rellenos de queso y res. Viernes 23 - Panes y Muffins Saludables Impartido por Dominique Barkhausen, Vita Healthy and Fit RD$2,500p/p - Pan de Auyama - Muffins de Guineo & Avena - Pan de Zucchini y Cacao - Muffins de Zanahoria y Zucchini - Pan de Linaza (salado) - Frosting de semillas de cajuil y coco

4 SEMANA V Lunes 26 - Thanksgiving Dinner - Beer can chicken - Deep fry turkey Martes 27 - BurgerMania - Beercan Burger - MariaBonita Burger (mexicano) - MammaMia Burger (italiano) Miercoles 28 - Postres bajos en azucar Impartido por Gina Rivas, Cakery - Cheesecake Strawberry Mousse (glutenfree, vegan, paleo) - Choco-Coconut Pie (glutenfree, vegan, paleo) - Nut Bites (glutenfree, raw, paleo) Jueves 29 - Deshuesadera - Aprende a deshuesar tu propio pollo para estas navidades que luego podrás llevar a casa - Enseñaremos a preparar el relleno de arroz de habichuelas negras con pesto de cilantro. Viernes 30 -

5 NOVIEMBRE 2015 *** No estaremos laborando los Sábados *** SEMANA I Lunes 2- Taller Thermomix 6:00 pm - 9:00pm RD$1,800p/p - Hummus de aguacate con chips - Salmon en salsa de chinola con vegetales y mantequilla de ajo - Profiteroles rellenos de crema bavarian - Cómo temperar chocolate ** Todas las recetas estarán elaboradas en la thermomix. ** Aprenderán los mil usos de la thermomix con ricas recetas. Martes 3 - Inicio Modulo Navideño (hasta martes 24) Miercoles 4 - Taller Saludable Impartido por Dominique Barkhausen, Vita Healthy and Fit RD$2,500p/p - Menú pendientes Jueves 5 - Módulo de Manga Pastelera ( hasta jueves 26 de Nov ) Viernes 6 - Mermeladas y aceites saborizados - Mermelada de piña - Mermelada de fresas - Aceite saborizado con orégano, ajo y pepper flakes - Aceite con albahaca y tomates secos - Aceite con cilantro y ajo - Aceite con romero, ajo y limón - Aceite con ají picante - Aceites para macerar quesos, vegetales y aceitunas. SEMANA II Lunes 9 - Feriado: Dia de La Constitucion Miercoles 11 - Christmas Desserts RD$2,000 - Panetone Bread Puddin con whiskey and cream sauce - Salted Caramel Apple handpie - Skill castiron triple chocolate brownie con helado

6 Viernes 13 - Ponches y Licores - Limoncello - Licor de Anis - Licor de Chinola - Ponche de ciruela - Ponche de pistachio - Alexander SEMANA IV Lunes 23 - Introducción al mundo del Barismo Impartido por La Gente de la Isla Cupo limitado de 14 personas - Menu pendientes SEMANA III Lunes 16 - Esferas Navideñas RD$2,500 p/p - Elaboración del bizcocho de vainilla en forma de esfera - Decoración del cake en forma de esfera navideña con fondant y detalles en oro comestible. Martes 24 - Ultimo día Modulo Navideño Miercoles 25 - Taller Saludable Impartido por Dominique Barkhausen, Vita Healthy and Fit RD$2,500p/p - Menú pendiente Miercoles 18 - Pops II Motivo Navideño - Cakepops pintadas en dorado con aplicaciones en chocolate - Técnicas de figuras en chocolate de cobertura. - Figuras: Árbol de Navidad - Muñeco de nieve - Gorro de santa - Reno Viernes 20 - Helados Caseros - Helado Strawberry Cheesecake - Helado de vainilla - Helado de Oreo - Helado de dulce de leche - Popsicles de cava y margarita Jueves 26 - Ultimo día Modulo Manga Pastelera Viernes 27 - Picadera Salada - Pastelitos de pollo - Pastelitos de queso - Bolitas de queso - Pizzitas SEMANA V Lunes 30 - Pastel en Hoja Aprenderán a elaborar los pasteles en hojas de plátano y yuca con sus diferentes rellenos de queso y res.

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