Secretos de la Cocina Vietnamita

Transcripción

1 Secretos de la Cocina ietnamita La cocina ietnamita se caracteriza por los sabores frescos de sus delicados y elaborados platos; estos son los secretos de la auténtica y saludable tradición culinaria de ietnam: 5 especias esenciales: Canela, jengibre, anís estrellado, citronela y clavo. Estos 5 elementos conforman la base para obtener los 5 sabores típicos de nuestra cocina: dulce, ácido, amargo, salado y umami (sabroso). Nưó'c mắm: La salsa de pescado está presente en casi todos nuestros platos y recetas: se usa tanto para marinar carnes y pescados, como, sobre todo, para dar un toque exótico a nuestras salsas. Hierbas y vegetales frescos: Menta, cilantro, lechuga, albahaca, lima, guindilla fresca Éstas y muchas otras hierbas asiáticas se combinan con carnes y pescados para obtener el armonioso equilibrio entre el yin (frío) y el yang (calor). Así, con una cuidada combinación de hierbas frescas y carnes, y con un uso selectivo de especias, se consigue el fino y delicado sabor de nuestros platos por los que la cocina ietnamita es considerada como una de las más saludables del mundo.

2 Entrantes 1 NEM ❽ Rollitos FRITOS de papel de arroz, rellenos de carne y verduras. Se envuelven con la lechuga y la menta. 2 GỎI CUỐN ❶ ❸ ❼ ❾ ❿ Rollos FRESCOS de papel de arroz, rellenos de gambas, fideos, menta, lechuga y vegetales frescos. Salsa de cacahuetes y sésamo. - Opción vegana: Sin gambas, con algas de mar Opción sin gluten: Con salsa vietnamita Opción vegana&sin gluten: Sin gambas, con papaya y salsa sweet-chilli 9 BÁNH CUỐN ❸ ❽ Canelones de pasta de arroz al vapor rellenos de lomo de cerdo, verduras y con topping de cebolleta frita. Opción sin gluten: Sin cebolleta frita. Con cacahuetes # THỊT IÊN ❸ ❽ ❿ Albóndigas fritas de ternera y arroz glutinoso crujiente. Sobre base de tiritas de zanahoria, brotes de soja y salsa de tempura. Opción sin gluten: Sin salsa tempura. Con salsa vietnamita # TÔM CHIÊN ❸ ❹ ❺ ❼ Langostinos fritos con panko acompañado de salsa sweet-chilli. 5 BÁNH XẾP ❸ ❺ ❽ ❾ ❿ Raviolis de carne y verduras cocinados al: apor ó Plancha ó Fritos # GÀ BÁNH XẾP ❸ ❺ ❽ ❿ Empanadillas de pasta de huevo al vapor rellenas de pollo y jengibre. Con salsa de tempura. # TÔM CUỐN HẤP ❸ ❺ ❼ ❿ Langostinos envueltos en papel de huevo y cocinados al vapor. # BÁNH TÔM Ó'I MÈ ❸ ❼ ❽ ❾ Crep frita de langostinos y sésamo. Con salsa sweet-chilli. # TEMPURA RAU CỦ ❸ ❽ ❿ Tempura vietnamita de verduras fritas: calabacín, cebolla y zanahoria. Opción vegana: Con salsa soja. 7,00 9,70 9,40 9,15 SURTIDO DE ENTRANTES: 9 /pers (mín. 2 pers) NEM: Rollitos vietnamitas fritos de carne y verduras ❽ - NEM CUÔ'N: Rollos frescos de gambas y vegetales ❶ ❸ ❼ ❾ ❿ GÀ BÁNH XÊ'P: Empanadillas al vapor de pollo y jengibre ❸ ❺ ❽ ❿ BÁNH TÔM Ó'I MÈ: Crep frita de langostinos y sésamo ❸ ❼ ❽ ❾ - NỘM ĐU ĐÚ XANH: Ensalada de papaya verde ❶ ❸ ❽ ❿ Los platos más AUTÉNTICOS y RECOMENDADOS

3 Bún's: Fideos en ensalada # BÚN BÒ XÀO ❶ ❸ ❽ ❿ Ensalada tíbia de fideos de arroz con ternera salteada a la citronela, cebolla, lechuga, brotes de soja, menta, papaya verde y topping de cebolleta frita y cacahuetes. Con salsa vietnamita nước chấm. * Con 2 rollitos NEM +3 # BÚN THỊT NU'Ó'NG ❶ ❸ ❽ ❿ Ensalada tíbia de fideos de arroz con brochetas de cerdo a la miel y citronela, lechuga, brotes de soja, menta, cilantro, cebolleta frita y cacahuetes. Con salsa vietnamita nước chấm. * Con 2 rollitos NEM +3 # BÚN THỊT XÁ XÍU ❶ ❸ ❾ ❿ Sopas Opción vegana: Con setas shitake. Con salsa sweet-chilli y lima. Opción sin gluten: Sin cebolleta frita, sin salsa soja. Opción sin gluten: Sin cebolleta frita Ensalada tíbia de fideos de arroz con tiras de lomo, lechuga, brotes de soja, menta, cilantro y cebolleta frita. Con salsa de cacahuetes y sésamo. Opción vegana: Sin lomo de cerdo. 6,90 7,50 # PHỎ' BÒ / GÀ ❽ ❿ PEQUEÑO Sopa de tallarines de arroz con caldo vietnamita, brotes de soja, cilantro, cebolleta oriental y: BÒ (ternera) ó GÀ (pollo) 7,00 / GRANDE 10,50 # SÚP TAO BIEN ❸ ❺ ❻ ❼ Fideos & Tallarines salteados # PHỎ' XÀO CÀ RI ❼ ❽ ❿ - BÒ (ternera) ó GÀ (pollo) ó TÔM (gambas) ó NÂ'M (setas) # PHỎ' XÀO ❸ ❼ ❿ BÒ (ternera) ó GÀ (pollo) ó TÔM (gambas) ó NÂ'M (setas) # BÚN XÀO ❸ ❼ ❿ Sopa de algas de mar con huevo, gamba y sepia cortadas. Picante. Tallarines de arroz salteados al curry rojo vietnamita y leche de coco (picante), con verduras y: Tallarines de arroz salteados con verduras, salsa de soja y: Fideos finos de arroz salteados con verduras, salsa de soja y: BÒ (ternera) ó GÀ (pollo) ó TÔM (gambas) ó NÂ'M (setas) 7,00 IMPORTANTE ALÉRGENOS: AISAR AL CAMARERO PARA PREPARAR ADECUADAMENTE SUS PLATOS ❶ CACAHUETES ❸ GLUTEN/TRIGO ❺ HUEOS ❼ CRUSTACEOS ❾ SESAMO ❷ FRUTOS SECOS ❹ LACTEOS ❻ MOLUSCOS ❽ PESCADO ❿ SOJA SE PUEDE PREPARAR SIN GLUTEN SE PUEDE PREPARAR EGANO

4 Ensaladas & erduras 4 NỘM ĐU ĐỦ XANH ❶ ❸ ❽ ❿ Ensalada de papaya verde con brotes de soja, menta, cilantro, eneldo y topping de cacahuetes y cebolleta frita. Un punto picante. 7 XÀ LÀCH TÁO ❸ ❾ ❿ Ensalada de algas de mar con zanahoria, brotes de soja y sésamo. 3 XÀ LÀCH TÔM ❸ ❼ ❽ ❿ # RAU XÀO ❸ ❿ Opción vegana: Sin salsa nước chấm. Con sweet-chilli y lima Opción sin gluten: Sin cebolleta frita Ensalada de gambas, mézclum de lechugas, brotes de soja, menta, zanahoria y cebolleta frita. Con salsa vietnamita nước chấm. Opción vegana: Sin gambas, con cacahuetes y sweet-chilli y lima Opción sin gluten: Sin cebolleta frita, con cacahuetes. Brócoli salteados con setas shitake. Arroces # CO'M IỆT ❺ ❼ ❿ Arroz salteado con gambas, cerdo xá xíu, jamón, huevo y verduras. Con especias vietnamitas picantes. # CO'M XÀO RAU ❸ ❺ ❿ Arroz salteado con verduras, brotes de soja, pimiento rojo, huevo y zanahoria. Con salsa soja. # CO'M Opción vegana: Sin huevo. Arroz blanco jazmín Marisco & Pescado # MỤ'C CHIÊN TIÊU ❻ Sepia frita y salteada al jengibre y a la pimienta negra. # MỤ'C XÀO BÔNG CẢI ❸ ❻ ❿ Sepia con ajos tiernos y brocoli servida sobre plancha caliente. Opción sin gluten: Sin salsa soja # TÔM CHIÊN TIÊU ❼ Langostinos fritos y salteados al jengibre y a la pimienta negra. # TÔM SA TÊ ❶ ❷ ❸ ❹ ❼ ❽ ❾ Langostinos con salsa Saté (de cacahuetes y almendras). # TÔM XÀO TÒI ❸ ❼ ❿ Langostinos con ajos tiernos servidos sobre plancha caliente. Opción sin gluten: Sin salsa soja 2,25 9,50 9,50 12,00 10,70 10,70 Los platos más AUTÉNTICOS y RECOMENDADOS

5 Aves # ỊT QUAY ❶ ❸ ❾ ❿ # ỊT INDOCHINE ❸ ❽ ❿ # GÀ HẤP MÕ' HÀNH Pato laqueado servido con creps para envolver junto con brotes de soja, menta y cebolla de figueras. Con salsa de cacahuetes y sésamo. Incluye arroz salteado con verduras (Co'm Xào Rau) Confit de pato con salsa al estilo Indochine (un toque dulce y ahumado) Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre natural y cebolleta oriental. # GÀ CHIÊN HẠNH NHÂN ❷ ❸ Pollo rebozado con finas y crujientes láminas de almendra. Con salsa sweet-chilli. # GÀ SA TÊ ❶ ❷ ❸ Pollo con salsa Saté (de cacahuetes y almendras y picante) 21,50 9,70 7,90 8,20 8,00 Carnes # THỊT BÒ LÚC LẮC ❸ ❾ ❿ # CÀ RI BÒ ❽ # THỊT BÒ XÀO MÈ ❸ ❹ ❽ ❾ ❿ # THỊT XIÊN NƯỚNG ❽ Dados de ENTRECOT al punto salteados a la citronela con cebolla, brócoli y bambú. Dados de ENTRECOT con salsa de curry rojo y leche de coco, cebolla y bambú. iene con arroz blanco jazmín. Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental y servido sobre plancha caliente. Opción sin gluten: Sin salsa soja Pinchos de cerdo a la citronela y con un toque de miel. Acompañado de salsa sweet-chilli. # THIT HEO KHO TÀU ❸ Panceta de cerdo cocida y guisada a fuego lento al puro estilo ietnamita! iene con arroz blanco jazmín. 12,20 12,30 # XÁ XÍU ❶ ❸ ❾ ❿ Lomitos de cerdo asado con macerado vietnamita. Con salsa de cacahuetes y sésamo. IMPORTANTE ALÉRGENOS: AISAR AL CAMARERO PARA PREPARAR ADECUADAMENTE SUS PLATOS ❶ CACAHUETES ❸ GLUTEN/TRIGO ❺ HUEOS ❼ CRUSTACEOS ❾ SESAMO ❷ FRUTOS SECOS ❹ LACTEOS ❻ MOLUSCOS ❽ PESCADO ❿ SOJA SE PUEDE PREPARAR SIN GLUTEN SE PUEDE PREPARAR EGANO 8,50

6 Degustación Tapas iêtnamitas Selección de los 7 platillos más iêtnamitas 15,50 /pers (a partir de 2 pers o más) Rollitos fritos de carne y verduras NEM CUỐN ❶❸❼❾❿ Rollos frescos de gambas, lechuga, menta, fideos. Salsa cacahuetes y sésamo. Con salsa vietnamita Sin gambas, con algas GÀ BÁNH XẾP ❸❺❽❿ Empanadillas de pasta de huevo al vapor de pollo y jengibre. Con salsa de tempura Raviolis de carne y verduras cocinadas al vapor. Degustación Tapas + THỊT BÒ XÀO MÈ Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental Menú 2 pers. Platos para compartir entre 2 pers. 14 /pers Rollitos fritos de carne y verduras Raviolis de carne y verduras cocinadas al vapor. THỊT IÊN ❸❽❿ Albóndigas fritas de ternera y arroz glutinoso y crujiente. Con salsa vietnamita CO'M IỆT ❺❼❿ Arroz salteado con gambas, lomo, jamón, verduras y picante. GÀ HẤP MÕ' HÀNH Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre y cebolla oriental. BÁNH TÔM Ó'I MÈ ❸❼❽❾ Crep frita de langostinos y sésamo. Con salsa sweet-chilli. BÁNH CUÔ'N ❸❽ Canelones de pasta de arroz al vapor de lomo, verduras y cebolleta frita. Sin cebolleta frita PHỎ' XÀO CÀ RI ❼❽❿ Tallarines de arroz al curry y leche de coco con verduras y gambas (picante). Sin gambas, con setas shitake 18,50 /pers mínimo 2 pers Menú 3 pers. Platos para compartir entre 3 pers. 14 /pers Rollitos fritos de carne y verduras Raviolis de carne y verduras cocinadas al vapor. TEMPURA RAU CỦ ❸❽❿ Nuestra tempura de verduras de calabacín, cebolla y zanahoria. XÀ LÀCH TÔM ❸❼❽❿ Ensalada de gambas, soja, menta, cebolleta frita, zanahoria. Sin cebolla frita.con cacahuetes CO'M IỆT ❺❼❿ Arroz salteado con gambas, lomo de cerdo, verduras y picante. THỊT BÒ XÀO MÈ ❸❹❽❾❿ Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta oriental. Sin salsa soja GÀ HẤP MÕ' HÀNH Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre y cebolla oriental. Estos menús y degustaciones se sirven a mesa completa. No incluyen bebidas ni postres.

7 Rollitos fritos de carne y verduras Raviolis de carne y verduras cocinados al vapor. XÀ LÀCH TÔM ❸❼❽❿ Ensalada de gambas, mézclum, soja, menta, cebolleta frita, zanahoria. Sin cebolla frita, con cacahuetes TEMPURA RAU CỦ ❸❽❿ Tempura vietnamita de verduras: calabacín, cebolla y zanahoria. BÁNH CUÔ'N ❸❽ Canelones de pasta de arroz al vapor de lomo verduras y cebolleta frita. Sin cebolleta frita, con cacahuetes Primeros THỊT BÒ XÀO MÈ ❸❹❽❾❿ Tiras de ternera al sésamo blanco y negro con cebolleta. Sin salsa soja GÀ HẤP MÕ' HÀNH** Rollitos fritos de carne y verduras Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre natural y cebolleta oriental. PHỎ' BÒ PHỎ' GÀ ❽❿ THỊT BÒ XÀO MÈ** ❸❹❽❾❿ Sopa de tallarines de arroz con: Tiras de ternera al sésamo blanco y BÒ (ternera) o GÀ (pollo). Con brotes negro con cebolleta oriental. de soja, cilantro y cebolla oriental. Sin salsa soja TEMPURA RAU CỦ ❸❽❿ MỤ'C XÀO Ó'T CHUÔNG** ❸❿ Tempura vietnamita de verduras: Sepia salteada con ajos tiernos y calabacín, cebolla y zanahoria. brócoli con salsa de soja. Con salsa soja Sin salsa soja BÚN THỊT XÁ XÍU ❶❸❾❿ Ensalada de fideos de arroz, tiritas de lomo, brotes de soja, menta, cilantro, cebolla frita y salsa de cacahuetes. Sin tiritas de lomo Todos los platos para compartir 14 /pers (a partir de 4 pers o más) BÚN BÒ XÀO ❶❸❽❿ Ensalada tíbia de fideos de arroz con ternera salteada a la citronela, soja, cebolla, menta, papaya verde, cebolla frita y cacahuetes (con 2 Sin salsa soja, sin cebolla frita Sin ternera, con setas shitake IMPORTANTE ALÉRGENOS: AISAR AL CAMARERO PARA PREPARAR ADECUADAMENTE SUS PLATOS ❶ CACAHUETES ❸ GLUTEN/TRIGO ❺ HUEOS ❼ CRUSTACEOS ❾ SESAMO ❷ FRUTOS SECOS ❹ LACTEOS ❻ MOLUSCOS ❽ PESCADO ❿ SOJA SE PUEDE PREPARAR SIN GLUTEN Menú Grupo Menú 1 pers. Escoje 1 primero y 1 segundo 15 /pers PHỎ' XÀO CÀ RI ❼❽❿ Tallarines de arroz al curry y leche de coco con verduras y gambas CO'M IỆT ❺❼❿ Arroz salteado con gambas, lomo, jamón, verduras y especias picantes. GÀ HẤP MÕ' HÀNH Filetes de pollo al vapor con salsa de jengibre natural y cebolleta oriental. Segundos Los segundos marcados ** vienen acompañados de arroz frito con gambas y carne picante El menú de GRUPO se sirve a mesa completa. Estos menús no incluyen bebidas ni postres SE PUEDE PREPARAR EGANO