Plan Formativo OPERARIO DE SALA DE ORDEÑA

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1 Plan Formativo OPERARIO DE SALA DE ORDEÑA

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEOS ORDEÑADOR NIVEL CUALIFICACION Nivel 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL PLAN FORMATIVO NOMBRE OPERARIO DE SALA DE ORDEÑA DURACIÓN 64 DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN Y CAMPO LABORAL ASOCIADO PERFIL(ES) OCUPACIONAL(ES) CHILEVALORA RELACIONADO(S) REQUISITOS OTEC LICENCIA HABILITANTE PARTICIPANTE REQUISITOS DE INGRESO AL PLAN FORMATIVO COMPETENCIA DEL PLAN FORMATIVO Ordeñar vacas y controlar el estado sanitario de los animales, para obtener leche que cumpla con estándares de calidad del predio, según procedimientos internos del predio y normativa legal vigente. El ordeñador puede desempeñarse en lecherías a lo largo del país. ORDEÑADOR / P V02 Sin requisitos especiales. No requiere. Enseñanza media completa, preferentemente; Experiencia en procesos de lechería de al menos 2 años. Operar equipos de ordeña mecánica en planteles de ganado lechero, controlando el proceso y manteniendo equipos e instalaciones, según estándares de calidad, normas de higiene y procedimientos de seguridad.

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo N 1 EJECUCIÓN DEL PROCESO DE ORDEÑA. 32 Módulo N 2 MANTENCIÓN PREVENTIVA DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE SALA DE ORDEÑA. 32 TOTAL DE HORAS 64

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre EJECUCIÓN DEL PROCESO DE ORDEÑA. N de horas asociadas al módulo 32 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo ORDEÑADOR / P V02. ORDEÑAR VACAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS INTERNOS DEL PREDIO Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V02. Enseñanza media completa, preferentemente; Experiencia en procesos de lechería de al menos 2 años. Realizar el proceso de ordeña mecánica en plantel de ganado lechero, de acuerdo a las normas de higiene y calidad del producto, estándares de la industria y buenas prácticas ganaderas. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar labores de ordeña de acuerdo estándares de la industria y buenas prácticas ganaderas. 1.1 Identifica tipos de normas y protocolos aplicados a la labor de ordeña. 1.2 Analiza pauta de trabajo de acuerdo a planificación y procedimientos de trabajo de lechería. 1.3 Selecciona materiales y utensilios a utilizar en la jornada laboral, según instrucciones de trabajo y procedimientos de higiene y seguridad. 1.4 Verifica el estado e higiene de la sala de ordeña, de acuerdo a normas de calidad, procedimientos de higiene y seguridad. 1.5 Chequea la operatividad del sistema de ordeña, de acuerdo a procedimientos de trabajo seguro y especificaciones técnicas de los equipos. 1.6 Coordina labores de ingreso de animales a la sala de ordeña, según procedimientos de trabajo y buenas prácticas ganaderas. 1. Labores de ordeña: Principales normas y protocolos aplicados en la industria lechera. Buenas prácticas ganaderas, HACCP, Acuerdos de producción Limpia, etc. Conceptos de calidad, higiene e inocuidad en las labores de ordeña. Especificaciones técnicas de buenas prácticas ganaderas sobre condiciones de trabajo. Importancia de la higiene y presentación personal durante el proceso de ordeña. Directrices sobre parámetros de calidad, higiene e inocuidad de la leche. Pauta de pago en plantas lecheras. Parámetros de la pauta de pago. Importancia del uso de pauta de trabajo diaria en el plantel lechero. Planificación del proceso productivo en planteles de bovinos de lechería. Tipos de materiales y utensilios utilizados en las labores de ordeña. Propósitos y usos de materiales y utensilios de trabajo. Mantención de materiales y utensilios de ordeña. Importancia de la higiene y limpieza. La seguridad dentro de la sala de ordeña. Importancia del estado de los equipos,

5 2. Ejecutar el proceso de extracción de leche, de acuerdo a técnicas de bienestar animal y trabajo seguro. 2.1 Organiza el ingreso de los animales a la sala de ordeña, según técnicas de bienestar animal y procedimientos de trabajo seguro. 2.2 Determina los animales a ordeñar según estado sanitario de éstas. 2.3 Suministra suplementos alimenticios, al grupo de animales en la sala de ordeña, según indicaciones de especialista y procedimientos de lechería. 2.4 Realiza la rutina de ordeña, según los procedimientos de trabajo y normas de higiene, calidad e inocuidad. 2.5 Instala equipos de ordeña mecánica a plantel bovino, según procedimientos de trabajo seguro y buenas practicas ganaderas. 2.6 Realiza la extracción mecánica de leche según indicaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 2.7 Aplica procedimientos de término de la operación de la extracción de leche según normas de higiene y buenas prácticas ganaderas. materiales y utensilios usados en la sala de ordeña. Protocolo de limpieza de los equipos y utensilios de lechería. Importancia de la higiene de los equipos y utensilios de ordeña para no contaminar el producto. Tipos de equipos de ordeña mecánica. Partes de los equipos de ordeña. Rangos de funcionamiento de bombas. Capacidad operativa del sistema de ordeña mecánica. Técnicas de chequeo de los equipos de ordeña. Técnicas de traslado e ingreso de animales y la aplicación de las buenas prácticas ganaderas. Procedimientos de trabajo seguro utilizados para el ingreso de los animales y la prevención de accidentes. Uso de elementos de protección personal. 2. Proceso de extracción de leche: Métodos de organización de lotes a ordeñar por etapa de lactancia o estado sanitario de los animales. Importancia del bienestar animal para manejar el ingreso del grupo de animales a la sala de ordeña. Especificaciones técnicas de las buenas prácticas ganaderas sobre seguridad laboral en el traslado de bovinos de lechería. Normas de higiene calidad e inocuidad de la leche solicitadas por la industria lechera. Puntos críticos de control en la prevención de contaminación. Importancia de interpretar tipos de conducta animal básica, como herramienta de detección de problemas sanitarios en bovinos de lechería. Signos clínicos básicos de enfermedades de interés productivo en ganado de lechería. Formas efectivas de comunicar los hallazgos de animales sospechosas durante la rutina de ordeña. Tipos de suplementos alimenticios básicos utilizados en bovinos de lechería. Propósitos básicos de proporcionar suplementos alimenticios al ganado lechero. Interpretación de recomendaciones de especialista en el suministro de suplementos

6 alimenticios. Forma de suministrar suplementos alimenticios al ganado lechero. Etapas de la rutina de ordeña. Técnicas de observación y pruebas de verificación de higiene y estado sanitario de la glándula mamaria de los animales a ordeñar. Importancia de la higiene durante la ejecución de la ordeña y su vinculación con los estándares de calidad y la mantención de la sanidad mamaria de los animales en ordeña. Procedimientos de trabajo seguro durante el proceso de ordeña, según especificaciones de las buenas prácticas ganaderas. Principales componentes de los equipos de ordeña. Instalación de equipos de ordeña mecánica. Uso de los manuales del fabricante. Bienestar animal en el uso de equipos de ordena mecánica aplicadas a las normas de la industria lechera. Procedimientos de trabajo seguro en la ordeña mecánica. Uso del equipo de ordeña para extraer la leche. Puesta en marcha de los equipos de ordeña. Importancia de evitar la sobreordeña como parte de la rutina de trabajo. Técnicas de chequeo del funcionamiento de los equipos de ordeña. Rangos de funcionamiento de los equipos. Principales condiciones inseguras en la sala de ordeña. Importancia de la prevención de accidentes. Evaluación del término de la extracción de leche y retiro de pezoneras en cada vaca ordeñada. Uso de dipping, como sellador o terapia preventiva de mastitis en animales lecheras. Uso de registros de lechería. Manejos de la evacuación de ganado lechero de la sala de ordeña y consideraciones sobre bienestar animal y su importancia en los sistemas productivos. Seguridad laboral durante la evacuación de animales de la sala de ordeña, aplicación de técnicas de buenas prácticas ganaderas.

7 3. Realizar manejo de la ordeña de animales rezagados, de acuerdo a protocolos de bienestar animal y trabajo seguro. 3.1 Organiza entrada a la sala de ordeña de animales rezagados del grupo sano, según pauta de trabajo y procedimientos de lechería. 3.2 Realiza la prueba de mastitis subclínica a los animales de acuerdo a indicaciones del especialista. 3.3 Ejecuta la rutina de ordeña de animales rezagados, según indicaciones de pauta de trabajo diaria e indicaciones del especialista. 3.4 Administra terapias curativas y preventivas a los animales, según pauta de trabajo y planificación prescrita por el especialista. 3.5 Evacúa al ganado rezagado de la sala de ordeña, según condiciones de bienestar animal y de trabajo seguro. 3.6 Completa registros de los procedimientos realizados en la sala de ordeña, según indicaciones del especialista y trazabilidad de la producción lechera. 3. Ordeña de animales rezagados: Importancia de rezagar animales enfermos del grupo de animales sanos. Prevención de la propagación de enfermedades y la contaminación de la leche destinada a consumo humano. Relevancia de rezagar animales según su etapa de lactancia (calostro; animales con tratamiento antibiótico) del grupo de animales en producción. Traslado del grupo de animales rezagados a la sala de ordeña. Aplicación de técnicas de bienestar animal y seguridad laboral. Datos básicos para presumir la presencia de una vaca con mastitis subclínica en bovino lechero. Diagnóstico en campo de mastitis subclínica en bovinos de lechería. Relevancia de ejecutar el proceso de ordeña a animales rezagados. Destino de la leche segregada. Procedimiento de segregación de leche de animales rezagados. Importancia y aplicación de terapias preventivas y curativas. Tipos de indicaciones del especialista. Objetivos básicos de administrar terapias preventivas y curativas en la sala de ordeña del plantel lechero. Vías de administración de terapias preventivas y curativas en bovinos de lechería. Nociones básicas del período de resguardo de los medicamentos. Terapia de secado en animales de lechería. Importancia y uso. Evacuación de animales rezagados de la sala de ordeña, aplicando bienestar animal según las especificaciones de buenas prácticas ganaderas. Seguridad laboral durante el movimiento del ganado, según buenas prácticas en explotaciones lecheras. Importancia del uso de registros de manejos realizados en la sala de ordeña. Trazabilidad de los productos en la industria lechera.

8 4. Concluir las operaciones del proceso de ordeña, de acuerdo a buenas prácticas ganaderas y trabajo seguro. 4.1 Completa registros de rendimientos productivos, según especificaciones técnicas de buenas prácticas ganaderas. 4.2 Realiza el proceso de lavado y desinfección de equipos de ordeña, de acuerdo a recomendaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 4.3 Ejecuta la limpieza y desinfección de instalaciones de la sala de ordeña, de acuerdo a normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro. 4.4 Elimina desechos y materiales contaminantes, generados durante la labor de ordeña, de acuerdo a normas ambientales y buenas prácticas ganaderas. 4.5 Mantiene el orden e higiene de los materiales y utensilios según procedimientos de trabajo de lechería. 4. Operaciones finales del proceso de ordeña: Tipos de registros productivos del plantel lechero. Importancia del uso de los registros de la producción del plantel lechero. Rutinas de lavado y sanitizado de equipos. Tipos de insumos utilizados en el lavado y sanitizado de los equipos de ordeña. Técnicas de lavado y sanitizado de los equipos de ordeña. Procedimientos de higiene y seguridad aplicados en el lavado de equipos. Importancia de la limpieza y desinfección de la sala de ordeña y sus instalaciones. Tipos de insumos utilizados en la limpieza y desinfección de la sala de ordeña y sus instalaciones. Técnicas de lavado y sanitizado de los equipos de ordeña. Manejos de desechos contaminantes y su impacto al medio ambiente. Conceptos de RILES y RISES resultantes de una sala de ordeña. Manejo del agua: Uso eficiente, control de contaminación. Importancia de la mantención del orden en la sala de ordeña. Procedimientos de seguridad aplicados al orden y limpieza de los utensilios utilizados en la ejecución de la ordeña. 5. Trabajar en equipo con el personal de lechería, de acuerdo a procedimientos. 5.1 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del proceso de ordeña según procedimientos de trabajo. 5.2 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a los procedimientos de trabajo de la sala de ordeña. 5.3 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas. 5.4 Realiza propuestas de mejora al sistema de trabajo según objetivos establecidos en el proceso. 5. Trabajo en equipo: Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía. Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías. Flexibilidad en el trabajo, aplicado a la sala de ordeña. Concepto de compromiso con equipo de trabajo y cumplimiento de metas. Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo. Definición de objetivos y metas del equipo. Técnicas de resolución de problemas en equipo. Conceptos de ciclos de la mejora continua. Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una

9 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO propuesta de mejora. Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

10 El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación:

11 De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 * Formación académica como profesional o Técnico de nivel superior del área de la elaboración de los productos lácteos, titulado. * Experiencia Laboral en el sector de la elaboración de los productos lácteos, en los últimos tres años, con un mínimo de un año de experiencia demostrable. * Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años de experiencia demostrable. * Formación académica como profesional o Técnico de nivel superior del área de la elaboración de los productos lácteos, titulado. * Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, de experiencia demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO * Experiencia laboral en el sector de la elaboración de los productos lácteos, en los últimos tres años, con un mínimo de un año de experiencia demostrable. * Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de, mínimo dos años de experiencia demostrable.

12 Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos * Sala de clases que cuente al menos con 1, 5 mts² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos, tales como data y salida a internet. Sistema de calefacción y Ventilación adecuada. * Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres, con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. * Espacio físico adecuado, para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. * Se recomienda realizar convenio con predios lecheros, escuelas agrícolas o universidades, para desarrollar actividades en terreno, utilizando la sala de ordeña, sus equipos, la bodega que contenga los insumos y utensilios para la jornada laboral y que faciliten el uso de sus animales, para las actividades prácticas - demostrativas. * Un Notebook o PC para facilitador. * Data. * Telón. * Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. * Artículos de higiene 1 cada 4 participantes: jabón desinfectante, toallas de papel y bloqueador solar. * Equipo de protección personal, 1 cada 4 participantes: Botas de agua, overol, pechera, gorro y Guantes. * Recipiente para realizar prueba de fondo oscuro, 1 para cada participante. * Soluciones desinfectantes de pre dipping y dipping. * Reactivo de C.M.T (California Mastitis Test) y paleta de C.M.T. * Muestras de medicamentos, que se aplican en sala de ordeña, por ejemplo, para terapias de secado y tratamiento de mastitis (pomos intramamarios), para las actividades de simulación. * Set de artículos de escritorio por participante (lápiz pasta, grafito, goma de borrar, croquera o cuaderno de apuntes, archivador, regla). *Plumones para pizarra. * Manual del participante con todos los contenidos revisados en el módulo. * Pautas de evaluación de procedimientos. Para cada * Libro de clases. participante.

13 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre MANTENCIÓN PREVENTIVA DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE SALA DE ORDEÑA. N de horas asociadas al módulo 32 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo ORDEÑADOR / P V02. CONTROLAR EL ESTADO Y SANIDAD DE LOS ANIMALES, PROCURANDO EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD, IMPACTO AMBIENTAL Y BIENESTAR ANIMAL ESTABLECIDAS / U V01. Enseñanza media completa, preferentemente; Experiencia en procesos de lechería de al menos 2 años. Ejecutar la mantención preventiva de los equipos e instalaciones de la sala de ordeña del plantel bovino lechero, cumpliendo normas de higiene y calidad del producto, estándares de la industria, buenas prácticas ganaderas, bienestar animal y procedimientos de seguridad laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Verificar el funcionamiento de los equipos de lechería y el estado de las instalaciones de la sala de ordeña, de acuerdo a estándares de la industria y procedimientos de seguridad laboral. 1.1 Inspecciona las condiciones de las instalaciones de la sala de ordeña según buenas prácticas ganaderas y procedimientos de trabajo seguro. 1.2 Monitorea el funcionamiento de los equipos de ordeña y enfriamiento de la leche, de acuerdo a las indicaciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 1.3 Comunica los desperfectos del equipo de ordeña e instalaciones de acuerdo a procedimientos de trabajo seguro. 1. Funcionamiento de los equipos de lechería y el estado de las instalaciones de la sala de ordeña: Tipos de instalaciones de una sala de ordeña. Condiciones optima de trabajo en instalaciones de sala de ordeña. Aplicación de buenas prácticas ganaderas y procedimientos de seguridad. Técnicas de inspecciones para instalaciones de la sala de ordeña. Componentes y usos del equipo de ordeña y del estanque de enfriamiento de la leche. Mantenciones preventivas del equipo de ordeña según horas de uso. Aplicación del manual de uso del fabricante de equipos de sala de ordeña, principales recomendaciones de uso. Tipos de desperfectos más comunes en equipos de sala de ordeña. Comunicación efectiva y su relevancia en el proceso productivo. Consecuencias de no dar aviso oportuno de desperfectos existentes en la sala de ordeña.

14 2. Preparar labores de mantención y sanitización de equipos e instalaciones de la sala de ordeña, de acuerdo a procedimientos de seguridad laboral. 3. Realizar mantenciones a equipos e instalaciones de la sala de ordeña, de acuerdo a procedimientos de trabajo seguro. 2.1 Determina equipos y herramientas a utilizar en las mantenciones según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro. 2.2 Diferencia los insumos de mantención y sanitización de los equipos e instalaciones, según indicaciones del fabricante y normas de higiene. 2.3 Selecciona los implementos de protección personal a utilizar según procedimientos de trabajo seguro. 3.1 Ejecuta la mantención de los equipos de ordeña de acuerdo a las instrucciones del fabricante y procedimientos trabajo seguro. 3.2 Realiza la mantención de instalaciones de sala de ordeña, según procedimientos de trabajo seguro. 3.3 Utiliza herramientas y EPP en las labores de mantención de los equipos de lechería, de acuerdo a las normas de higiene y procedimientos de seguridad. 3.4 Completa los registros con las mantenciones realizadas a los equipos e instalaciones, de acuerdo a los procedimientos de trabajo y buenas prácticas ganaderas. Consideraciones para la calidad de la leche y para la seguridad del trabajador. 2. Labores de mantención y sanitización de equipos e instalaciones de la sala de ordeña: Tipos y usos de equipos y herramientas utilizados en la sanitización y mantención de la sala de ordeña. Procedimientos de trabajo seguro aplicados en la ejecución de labores de la sala de ordeña. Normas y protocolos de higiene y seguridad aplicados en sala de ordeña. Tipos de insumos utilizados para mantención y sanitización de equipos recomendados por el fabricante. Tipos y usos de los productos utilizados en la mantención de los equipos. Normativa de higiene y los productos permitidos para la sanitización de equipos. Tipos y usos de elementos de protección personal (EPP) para ejecutar la mantención y sanitización de los equipos de la sala de ordeña. Condiciones de trabajo seguro en una sala de ordeña. Aplicación de las especificaciones técnicas de buenas prácticas ganaderas. 3. Mantención a equipos e instalaciones de la sala de ordeña: Tipos de mantenciones de los equipos según grado de complejidad de éstas. Rutinarias y programadas. Procedimientos de trabajo seguro y normas de higiene aplicadas. Tipos de desperfectos de los equipos de ordeña. Uso del manual de fabricante. La importancia de realizar mantenciones a los equipos de ordeña. Técnicas de reposición de piezas defectuosas de equipos de lechería. Consecuencias de no realizar mantenciones rutinarias y programadas en los equipos de ordeña y la seguridad del operario. Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de instalaciones. Condiciones y acciones inseguras. Tipos de mantenciones de las instalaciones según grado de complejidad de éstas. Rutinarias y programadas.

15 Procedimientos de trabajo seguro y normas de higiene aplicadas. Principales desperfectos a encontrar en una sala de ordeña. La importancia de realizar mantenciones a las instalaciones y su vinculación con el bienestar animal. Consecuencias de no realizar mantenciones rutinarias y programadas en las instalaciones de la sala de ordeña y para los animales y la seguridad del operario. Principales accidentes laborales como consecuencia de no realizar mantenciones a las instalaciones. Tipos y usos de herramientas y materiales que se utilizan en las mantenciones. Manual del fabricante aplicado a mantenciones y tipos de herramientas. Elementos de protección personal requeridos e mantenciones. Tipos de programas de mantención a equipos de ordeña. Importancia de los registros de mantenciones de equipos e instalaciones de la sala de ordeña. Tipos de registros y uso de planillas. Responsabilidad y compromiso con el trabajo. 4. Ejecutar labores de sanitización en los equipos e instalaciones de la sala de ordeña, de acuerdo a normas de higiene y seguridad laboral. 4.1 Realiza labores de sanitización y limpieza de equipos según orden de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad. 4.2 Sanitiza instalaciones de sala de ordeña según normas de higiene y procedimientos de seguridad. 4.3 Dispone los desechos producto del proceso de sanitización en lugares establecidos, de acuerdo a normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro. 4.4 Completa los registros con las sanitizaciones de los equipos e instalaciones, de acuerdo a los procedimientos de trabajo y buenas prácticas ganaderas. 4. Labores de sanitización en los equipos e instalaciones de la sala de ordeña: Técnicas de lavado y sanitización de equipos de ordeña: estanque de enfriamiento, pezoneras, colectores de leche. Seguridad laboral y entrenamiento del personal en la ejecución de sanitización de equipos. Técnicas de lavado y limpieza de instalaciones la sala de ordeña. Normas de higiene a aplicar en las labores de sanitización de las instalaciones. Importancia de la higiene en las instalaciones en la calidad de la leche. Importancia del uso de la bodega y del almacenaje de los productos que se utilizan en la sanitización de equipos. Aplicación de las Buenas prácticas ganaderas. Tratamiento de los desechos líquidos y sólidos producto de las labores de sanitización. Manejo RISES Y RILES

16 5. Trabajar con organización y orden en la sala de ordeña, de acuerdo a lo establecido en procedimientos de la lechería. 5.1 Organiza la ejecución de las labores, según recursos disponibles y secuencia de los procesos. 5.2 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva, según programa de actividades a realizar. 5.3 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a variaciones del proceso productivo. 5.4 Resuelve problemas tomando decisiones a su nivel, según contingencias del entorno. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO resultante de las mantenciones de equipos e instalaciones de la sala de ordeña. Uso eficiente del agua en manejo de desechos líquidos y sólidos producto de sanitización. Tipos y uso de registros de las labores de sanitización de los equipos e instalaciones de la sala de ordeña. Importancia de los registros de sanitización de la sala de ordeña. Principales consideraciones en los procedimientos de trabajo y las buenas prácticas ganaderas. 5. Organización en la sala de ordeña: Organización y proactividad en el trabajo de sala de ordeña. Valoración de capacidades personales y recursos disponibles. Priorización de labores en la sala de ordeña. La planificación: asignar el tiempo justo a cada labor, partir por lo más importante, decidir qué quiere lograr. Hacer lo programado: terminar lo que comienza. La perseverancia, puntualidad y responsabilidad en el trabajo. Flexibilidad en el trabajo, los cambios permanentes a nivel interno y contexto. Capacidad de adaptación y comunicación. La versatilidad: manejo efectivo de múltiples demandas, reorganización de prioridades. Autoconfianza, respeto por la opinión de otros. Voluntad de invertir energía y asumir riesgos para resolver problemas. Técnicas de resolución de problemas. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada,

17 son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

18 La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

19 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 * Formación académica como profesional o Técnico de nivel superior del área de la elaboración de los productos lácteos, titulado. * Experiencia Laboral en el sector de la elaboración de los productos lácteos, en los últimos tres años, con un mínimo de un año de experiencia demostrable. * Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años de experiencia demostrable. * Formación académica como profesional o Técnico de nivel superior del área de la elaboración de los productos lácteos, titulado. * Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años de experiencia demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos * Sala de clases que cuente al menos con 1, 5 mts² por participante, implementada con: * Un Notebook o PC para el facilitador. * Data. * Experiencia laboral en el sector de la elaboración de los productos lácteos, en los últimos tres años, con un mínimo de un año de experiencia demostrable. * Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de, mínimo dos años, de experiencia demostrable. * Set de artículos de escritorio por participante (lápiz pasta, grafito, goma de borrar, croquera

20 Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Pizarra. Conexiones para utilizar medios didácticos, tales como data y salida a internet. Sistema de Calefacción y Ventilación adecuada. * Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres, con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. * Espacio físico adecuado, para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. * Se recomienda realizar convenio con predios lecheros, escuelas agrícolas o universidades, para desarrollar actividades en terreno, utilizando la sala de ordeña, sus equipos, la bodega que contenga los insumos y utensilios para la jornada laboral y que faciliten el uso de sus animales, para las actividades prácticas - demostrativas. * Telón. * Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. * Artículos de higiene 1 cada 4 participantes: jabón desinfectante, toallas de papel y bloqueador solar. * Equipo de protección personal, 1 cada 4 participantes: Botas de agua, overol, pechera, gorro y Guantes. * Productos químicos ácidos y alcalinos clorados, de lavado y desinfección, para la mantención de equipo de ordeña y estanque de refrigeración. * Aceite para equipo de lechería. o cuaderno de apuntes, archivador, regla). * Plumones para pizarra. * Manual del participante con todos los contenidos revisados en el módulo. * Pautas de evaluación de procedimientos. Para cada * Libro de clases. participante.