Potencial Hortícola para la Industria de Jugos. Gabriel Saavedra Del R. Ing. Agrónomo PhD INIA CRI La Platina

Transcripción

1 Potencial Hortícola para la Industria de Jugos Gabriel Saavedra Del R. Ing. Agrónomo PhD INIA CRI La Platina

2 Problemas de las Hortalizas en Chile Pérdida de competitividad internacional Competencia con países vecinos Altos costos de producción para materia prima industrial Disminución y casi desaparición de algunos cultivos hortícolas

3 Cómo mejorar esta condición?

4 Valor agregado a la producción: Mejoras en calidad de productos a comercializar y materias primas Transformación de materias primas en alimentos diferenciados Transformar los alimentos diferenciados en salud (nutraceúticos, alimentos funcionales) Aprovechamiento de las condiciones agroecológicas del país. Especialización de la producción. Incrementar la industrialización de hortalizas.

5 Reducción de volumen Concentración de nutrientes Facilidad de manipulación para exportación o movimiento interno

6 Vitaminas Provitaminas Minerales Nutraceúticos

7 Definición Antioxidantes Estimulantes de actividad digestiva Compuestos anti-colesterol

8 Definición Alimentos funcionales: Son aquellos que contienen principios químicos que naturalmente ocurren en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto. Ejemplo: Tomate Principios nutracéuticos de frutas y hortalizas: Son Productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular. Ejemplo: Licopeno, Beta-caroteno

9 Antioxidantes Ac. Ascórbico Vitamina C Tocoferoles Vitamina D Carotenoides Vitamina A

10 Cómo actúan los antioxidantes? Ej: Licopeno en tomate, pimiento, sandía y otras hortalizas.

11 Estimulantes de actividad digestiva Ejemplo: Cynarina en Alcachofa y Cardo Penquero

12 Estimulantes de actividad sexual Rutina en espárrago: 600ppm en puntas Incrementa libido y espermatogénesis

13 Otros ejemplos de hortalizas Tomate : Licopeno, β-caroteno, vitamina C Alcachofa: Cinarina, Inulina Pimiento: β-caroteno, licopeno, capsantina, vitamina C Ají: Capsaicina, β-caroteno, Licopeno, Vitamina C Ajo: Alliina, fructanos Brásicas: Glucocianolatos

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15 Exportaciones (US$m FOB) Jugos otras Hortalizas Jugo de Pimentones

16 Mercados Principales Japón Francia Estados Unidos de América

17 Qué hacen con los jugos?

18 Jugos ( Problemas?) Disponibilidad de materia prima de calidad Competencia internacional Mercados muy exigentes en calidad

19 Proyecto INIA AUMENTO DE LA OFERTA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DE CALIDAD PARA LA AGROINDUSTRIA Proyecto INNOVA a 5 años de $MM 538 Diana Naturals y Conservera Pentzke

20 Objetivos Obtener materia prima diferenciada y de calidad Producir materia prima adecuada para las necesidades de la industria Generar sistemas de producción apropiados a la industrialización.

21 Material Genético Introducir variedades Domesticar especies Evaluar germoplasma local

22 Zonas de Producción Evaluar zonas agroecológicas con ventajas productivas en calidad industrial y diferenciación de producto.

23 Sistemas de Producción Adecuar los sistemas de producción a los requerimientos industriales. Nutrición, agroquímicos Fechas de siembra o plantación para incrementar producción industrial de calidad y valor agregado Marcos de plantación diferentes

24 Especies del Proyecto Alcachofa Ají Ajo Cardo penquero Brócoli Coliflor Kale Pimiento Perejil Berro Zanahoria

25 Especies Potenciales Zapallo Camote Col China Apio Hortalizas Orientales Betarraga Acelga Espárrago Cebolla Espinaca

26 Potencialidad Mercado en expansión por demanda mundial de alimentos sanos Países desarrollados requieren alimentos funcionales y nutraceúticos Chile tiene la capacidad de abastecer mercados prácticamente todo el año Mercado nacional en incremento, podría ser mejor con más marketing de productos sanos

27 Hortalizas como Alimentos Diferenciados Oferta Diversificada Mayor cantidad de mercados

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