Complejo Agroindustrial Hortícola

Transcripción

1 Universidad de la República Facultad de Agronomía Ciclo de Introducción a la Realidad Agropecuaria Seminario Uruguay Rural Complejo Agroindustrial Hortícola Ing. Agr. Fabiana Osorio Salto, 13 de marzo de 2015

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3 Evaluaciones breves (Individual): 10 de abril 8 de mayo 15 % 5 de junio Poster (Grupal): 15 de junio 15 % Presentaciones (Grupal): 16 al 23 de junio 25 % Parcial final (Individual): 27 de junio 45 % 40 % grupal 60 % individual

4 Aspectos generales

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6 Definición de Complejo Agroindustrial Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transformación de una o más materias primas, cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico Vigorito, R. 1977

7 Definición de Horticultura Según la Real Academia Española: La horticultura proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y cultura ("cultivo") clásicamente significaba «cultivo en huertas».

8 Definición de Hortaliza Según Aldabe, Producción de hortalizas en Uruguay : Una hortaliza es la porción comestible de una planta herbácea, de ciclo anual, que se consume en estado fresco, cocido o conservado

9 HISTORIA Fuente: Ing. Agr. Luis Aldabe

10 Los comienzos... Los primeros habitantes indígenas de éste territorio y los gauchos que surgieron de la mezcla con los colonizadores se caracterizaron por ser nómadas, cazadores y recolectores y no desarrollaron laboreo de la tierra. La agricultura uruguaya se desarrolló a partir de los inmigrantes europeos.

11 Hasta mitad de los años 70 Crecimiento de la horticultura para el abastecimiento del mercado interno. Abastecimiento de las ciudades y sustitución de importaciones. Estímulos y apoyos a la producción: Créditos, Creación del CIABB Las Brujas, creación del Plan Granjero (JUNAGRA). Protección: Cupos para importaciones, precios de referencia y aranceles. Aumento del área cultivada. Principal cambio tecnológico: tractor. Nuevas zonas de producción. El rendimiento aumenta levemente.

12 Fin de la década del 70 y década del 80 Alcanzado el autoabastecimiento del país en las principales hortalizas, este período se caracteriza por: - descenso de los precios de los productos - concentración de la producción - especialización Los productores que logran incorporar la propuesta tecnológica basada en la mecanización, el uso de agroquímicos (herbicidas, fungicidas e insecticidas) y el uso de semillas mejoradas son más eficientes productivamente que aquellos que no lo hacen. Comienza la apertura del mercado a la introducción de hortalizas.

13 Fin de la década de 80 y década del 90 Con los aumentos de productividad obtenidos y teniendo como destino el mercado interno, la comercialización resulta la limitante principal que enfrentan las empresas hortícolas. Se ensayan modelos de integración agrocomercial, basados en empresas familiares. La apertura de los mercados y la integración en el Mercosur colocan a la producción nacional en una nueva situación de competencia con otras áreas productoras de la región. Es frecuente la presencia de productos importados en el mercado. El descenso de los precios continua.

14 Fin de la década de 80 y década del 90 Como respuesta al descenso de los precios las empresas aumentan su producción desplazando a otros productores. El supermercadismo ingresa en la comercialización de hortalizas. Hay una fuerte concentración de la demanda. Esta demanda exige volúmenes mayores de producción, abastecimiento continuo y calidad en los productos. Nuevos requerimientos en calidad, envases y presentación.

15 Qué pasa hoy con la horticultura?

16 Características de las hortalizas

17 Las hortalizas Constituyen importantes alimentos por su aporte a la dieta humana. Son vegetales suculentos y tiernos, con alto contenido fibras que facilitan la digestión de otros alimentos. Tienen alto valor nutritivo, con presencia de proteínas, vitaminas y minerales, y pocas calorías. Poseen (se le atribuye) propiedades que mejoran la salud y previenen enfermedades.

18 Algunas características de las hortalizas Gran diversidad vegetal con variada exigencia en ambiente, porte de planta, modelo de crecimiento y ciclo de cultivo. Gran variación en órganos vegetales: hojas, tallos, flores, frutos, semillas, con diferencias en forma, tamaño, consistencia, composición, edad cronológica y fisiológica.

19 Órganos cosechados en las hortalizas

20 Órganos cosechados en las hortalizas

21 Algunas características de las hortalizas Producción estacional... pero demanda continua. Anuales y con ciclos de cultivo cortos Producen altos volúmenes y altos ingresos brutos por unidad de superficie. Generalmente se asocian varios rubros o cultivos. Productos muy perecederos: órganos suculentos, a veces jóvenes, con alto metabolismo.

22 La producción de hortalizas es exigente en los recursos que utiliza Mano de obra, especialmente en actividades de siembra, cosechas y empaque. En algunos cultivos también para el manejo. Recursos naturales: suelos fértiles, agua durante todo el cultivo y clima según las necesidades particulares. Maquinaria: para la preparación del suelo, siembra, cultivo y cosecha. Equipos de riego y aplicación de agroquímicos. Insumos para la nutrición y el manejo de enfermedades, plagas y malezas.

23 Caracterización del Sector Hortícola

24 Distribución de las explotaciones hortícolas Porcentaje de las explotaciones con horticultura como principal fuente de ingreso Censo Fuente: MGAP- Anuario Estadístico 2013

25 Distribución de las explotaciones hortícolas Porcentaje de las explotaciones con horticultura como principal fuente de ingreso Censo Fuente: MGAP- Anuario Estadístico 2013

26 La producción hortifrutícola se caracteriza por una importante presencia de productores familiares. Se presenta como excepción el cultivo de papa, con productores más especializados, de creciente inversión, altos rendimientos y concentración del área sembrada. La importancia del sector radica en ser el principal proveedor de alimento fresco para la población.

27 La producción hortícola comprende una diversidad de rubros y sistemas productivos relativamente intensivos en términos de tecnología, capital y mano de obra. La orientación principal de la producción es para un mercado interno limitado, con escaso grado de transformación y con una débil articulación comercial.

28 En la cadena de producción, comercialización y servicios predomina la informalidad en las relaciones. También hay que considerar una escasa organización de los productores y la debilidad del sistema de transferencia. Se reconoce una mejora en la disponibilidad de los productos en cantidad y calidad para la mayoría de los rubros, a lo largo del año, relacionada con cierta adopción tecnológica.

29 Algunos números y reflexiones

30 Fuente: MGAP- Censo General Agropecuario 2011

31 Fuente: MGAP- Anuario Estadístico Agropecuario 2014

32 Resultados generales zafra 2012/2013 horticultura Número de productores, superficie sembrada y producción por zona, según modalidad de cultivo Fuente: MGAP- Anuario Estadístico Agropecuario 2014

33 Superficie, producción y rendimiento de papa Ejercicios agrícolas 2005/06 a 2012/13 Fuente: MGAP- Anuario Estadístico Agropecuario 2014

34 Reflexiones Los principales cultivos hortícolas son: papa, tomate, cebolla, boniato, zanahoria, y morrón. En papa existen tres zonas de producción bien diferenciadas: Sur, Norte y Este. Para el resto de las hortalizas las zonas comercialmente productoras son Litoral Norte y Sur. Fuente: MGAP-DIEA/DIGEGRA Encuestas Hortícolas 2013 y Encuestas de papa 2012/13

35 Cultivos a campo La papa es el principal cultivo horticola sembrado y en producción. En la zafra 2012/2013 la producción conjunta de papa de otoño y primavera se ubicó levemente por debajo de las toneladas. El área sembrada, para la misma zafra se ubicó en el entorno de las hectáreas. Fuente: MGAP-DIEA/Encuestas Papa 2012/2013

36 Cultivos a campo Los cultivos con mayor área de siembra a campo son las hortalizas pesadas o secas. Los cultivos de cebolla, boniato, zanahoria y zapallo acumulan el 71% de la superficie de cultivos a campo en la Zona Sur, mientras que representan el 91% en la Zona Norte. Fuente: MGAP-DIEA/DIGEGRA Encuestas Hortícolas 2013

37 Cultivos a campo Las hortalizas de fruto son importantes en ambas Zonas, pero en la Zona Norte el zapallito es el cultivo a la intemperie más importante. En la Zona Sur los principales cultivos a campo son: tomate (industria y fresco), morrón, zapallito y melón. El cultivo de frutilla sin protección es de mayor relevancia en la Zona Sur de nuestro país. Las hortalizas de hoja se producen principalmente en la Zona Sur. Los tres principales cultivos de este grupo son: lechuga, espinaca y acelga. Fuente: MGAP-DIEA/DIGEGRA Encuestas Hortícolas 2013

38 Cultivos Protegidos La superficie cubierta destinada a la producción de hortalizas fue estimada en 616 hectáreas, con el 63% del total ubicado en la Zona Litoral Norte. La estructura de protección más difundida en ambas zonas es el invernáculo, seguido en orden de importancia por los microtúneles. Fuente: MGAP-DIEA/DIGEGRA Encuestas Hortícolas 2013

39 Cultivos Protegidos La Zona Litoral Norte es la que aporta el mayor volumen de hortalizas protegidas siendo el tomate y el morrón los cultivos principales. La Zona Sur aportó un 25% de la producción total de hortalizas protegidas, siendo el tomate y la lechuga los productos más relevantes. Fuente: MGAP-DIEA/DIGEGRA Encuestas Hortícolas 2013

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41 Bibliografía obligatoria Publicaciones: Guía de Seminario Uruguay Rural. Selección de lecturas Producción de Hortalizas en Uruguay. Ing. Agr. Luis Aldabe Páginas web: DIGEGRA: Políticas Públicas DIEA: Encuestas Hortícolas, Encuestas de Papa, Encuesta Agroindustrial, Anuario Estadístico OPYPA: Estudios por sector en Anuarios OBSERVATORIO GRANJERO: Informes técnicos, boletines de precios, etc

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