PROTOCOLO DE AUTOEVALUACIÓN EN ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS (I)
|
|
- Sebastián Contreras Soto
- hace 6 años
- Vistas:
Transcripción
1 Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo PROTOCOLO DE AUTOEVALUACIÓN EN ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS (I) Aplicable a: bares, cafeterías, restaurantes sin servicio de banquetes y con 10 ó menos trabajadores fijos. Fecha:... Realizado por:... : En caso de no realizar dicha actividad o no disponer de tal instalación A.- CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ESTABLECIMIENTO 1. El establecimiento está aislado de focos de suciedad y contaminación 2. Su abastecimiento de agua procede de: Red Municipal Otros: en este caso, está garantizada su cloración 3. La evacuación de residuos líquidos Red Municipal Otros: en este caso, se realiza en condiciones higiénicas Desagües protegidos con rejilla y sifón 4. Contenedores de residuos sólidos en el exterior debidamente aislados de las zonas de recepción, almacenamiento o manipulación La frecuencia del vaciado es adecuada: 5. Se impide la entrada de animales domésticos en las instalaciones donde se almacenen o manipulen alimentos B.- CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LOS DIFERENTES LOCALES B.1.- ZONA DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS 1. Existe una zona o local específica/o para la recepción de las materias primas 2. Es adecuada y está en buen estado de mantenimiento Se evitan los cruces entre la recepción de las materias primas y la evacuación de residuos o basuras Se vigila para que las materias primas nunca se depositen directamente en el suelo y sólo permanezcan en esta zona el tiempo estrictamente necesario B.2.- ALMACENES Y CÁMARAS 1. Almacén o zona de almacenamiento adecuada para productos alimenticios que no requieren frío Pavimentos, paredes, techos y estanterías de material adecuado y en correcto estado de conservación Ventilación apropiada, sin manchas de humedad o moho Estado de limpieza correcto 2. La estiba de las materias primas y de los productos almacenados (en estanterías o palés) es adecuada, no contactando ningún producto directamente con el suelo 3. Disponen de cámaras frigoríficas Con suficiente capacidad, permitiendo la separación de los diferentes tipos de materias primas (verduras, carnes, etc.) y de éstas de los platos preparados La limpieza (incluyendo la descongelación de los arcones) de las cámaras frigoríficas es tal que permite su mantenimiento en condiciones adecuadas de higiene En buen estado de conservación (incluidos ganchos y rejillas) El estado de conservación de las gomas de las cámaras frigoríficas es adecuado 4. Todas las cámaras, incluyendo los arcones congeladores, disponen de termómetro La temperatura es adecuada PCP(I)/1/10/O3 Página 1 de 6
2 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO 1. Almacenamiento en refrigeración y/o congelación de las materias primas: Hay cámaras independientes, o bien existe separación entre las distintas materias primas (verduras, carnes, pescados y mariscos, frutas, huevos) Las materias primas procedentes de envases que no se utilizan de una sola vez (latas grandes,...) se guardan en refrigeración, perfectamente identificadas, en recipientes de material adecuado (vidrio, plástico de uso alimentario...) 2. Almacenamiento de las comidas refrigeradas: Los alimentos cocinados se almacenan separados de los crudos (si están en la misma cámara, los alimentos cocinados deben estar encima de los crudos), en recipientes adecuados y están debidamente protegidos Se almacenan a una Tª 4ºC Se consumen antes de 5 días 3. El almacenamiento de las comidas congeladas se realiza en cámaras que aseguren - 18ºC Se identifican y fechan adecuadamente (etiqueta) B.3.- COCINAS B INSTALACIONES 1. Local o locales de cocina de dimensiones suficientes y de diseño adecuado para poder desarrollar la actividad, con zonas diferenciadas para la manipulación de crudos y cocinados 2. La zona de cocina es independiente del resto de instalaciones: Los suelos, paredes y techos son de material adecuado y están limpios. La ventilación, natural y/o artificial, es adecuada La iluminación es suficiente y las luminarias están protegidas. El estado de conservación es adecuado 3. La cocina dispone de servicio de extracción de vapores El estado de limpieza y mantenimiento es adecuado. 4. Agua potable fría y caliente en cantidad suficiente para las necesidades diarias 5. Próximos a los puestos de trabajo existen lavamanos (no manual) en número suficiente Adecuadamente dotados (jabón líquido, toallas de un solo uso y papelera) 6. Todos los huecos y aberturas que comunican con el exterior están protegidos. Están en buen estado de conservación y limpieza. 7. Aparato/s eléctrico/s de lucha contra insectos, bien situado/s, cuando sea necesario 8. Recipientes para residuos sólidos: Adecuados, con tapa y bolsa y se limpian y desinfectan regularmente Las bolsas, una vez llenas y debidamente cerradas se almacenan en lugar aislado La evacuación de esas bolsas es, al menos, diaria B E QUIPOS Y ÚTILES DE TRABAJO 1. Superficies de trabajo de fácil limpieza y desinfección y de material adecuado (descartado el uso de madera para mesas de trabajo) En buen estado de conservación y con la superficie intacta 2. Las picadoras, cuchillos y demás utensilios son de acero inoxidable u otro material adecuado 3. El estado de conservación y limpieza de la maquinaria es correcto 4. El estado de conservación y limpieza de la plancha es correcto, sin grietas en la superficie 5. El estado de conservación y limpieza del utillaje (cazuelas, bandejas, etc.) es correcto 6. Se dispone de un termómetro adecuado para control de la temperatura de los alimentos (refrigeración, congelación y en caliente ) Este termómetro se lava y desinfecta (por ej., con toallitas desinfectantes de uso alimentario), tanto antes como después de cada uso, para evitar contaminaciones B LIMPIEZA DEL MENAJE 1. El proceso de limpieza del menaje es mecánico La máquina de lavado del menaje está programada para lavar con una temperatura suficiente PCP(I)/1/1/O4 Página 2 de 6
3 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DURANTE LA PREPARACIÓN Y COCINADO DE ALIMENTOS 1. Se utilizan distintos aparatos y utensilios para productos crudos y para cocinados (tablas, instrumentos de corte), o en su caso, se limpian y desinfectan entre cada uso 2. En el caso de que el agua no proceda de la red se determina diariamente la cantidad del cloro libre Cantidad de Cloro Libre en el momento de la inspección: El hielo que ha de estar en contacto con los alimentos es fabricado a partir de agua potable En el caso de existir máquina de fabricar hielo, el estado de conservación y limpieza es correcto Si procede de una empresa externa, citar nombre y dirección... Se trocea o pica, en su caso, de forma higiénica para evitar la contaminación TRATAMIENTO DE PRODUCTOS CRUDOS 1. Las verduras y hortalizas que se van a consumir crudas, por ejemplo en ensaladas: Son lavadas y desinfectadas de forma correcta (lejía apta para desinfección de agua de bebida, dosificación adecuada, aclarado con abundante agua corriente y almacenamiento en refrigeración y debidamente protegidas -en caso de no consumirse inmediatamente-) 2. Tras la preparación de los productos crudos (carnes, pescados, etc.) o potencialmente contaminados, se procede a la limpieza y desinfección de todo el material que haya estado en contacto con ellos COCINADO DE ALIMENTOS 1. Se controla la Tª de los productos que van a almacenarse para su consumo (sin refrigeración previa) en caliente ( 65ºC hasta el momento de su consumo) 2. Las freidoras se mantienen en correcto estado de conservación y limpieza Se evita el sobrecalentamiento y se vigila la calidad de la grasa La grasa retirada de las freidoras se almacena adecuadamente hasta su destrucción higiénica o retirada por empresa autorizada Se evita realizar mezcla de distintos tipos de aceites 3. Se elaboran cremas, mayonesas y natas Se mantienen, hasta su consumo, en refrigeración a 4ºC Se consumen antes de las 24 horas siguientes Para la elaboración de salsas y otros alimentos que llevan huevo y no precisen tratamiento térmico, se usan ovoproductos pasterizados (Real Decreto 1254/1991) ENFRIAMIENTO DE PRODUCTOS COCINADOS 1. Los alimentos cocinados que no se van a consumir en el momento: Se mantienen tapados, se enfrían rápidamente mediante abatidor o sistema debidamente contrastado y son trasladados a las cámaras frigoríficas en un plazo máximo de 2 horas CONGELACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y COMIDAS 1. Unicamente se congelan aquéllas materias primas que se encuentran en perfecto estado de frescura, y utilizando recipientes o bolsas y cámaras adecuadas Se identifican y fechan correctamente (etiqueta) 2. La congelación de las comidas se realiza en el menor tiempo posible y en recipientes y cámaras adecuadas Se identifican y fechan correctamente (etiqueta) 3. Nunca se vuelven a congelar ni materias primas ni comidas que se han descongelado DESCONGELACIÓN/REGENERACIÓN 1. La descongelación de los productos se realiza siempre en refrigeración o mediante otro método suficientemente contrastado (ej.: microondas) Se utilizan recipientes adecuados (preferiblemente dotados de rejilla para alimentos crudos que desprendan gran cantidad de líquidos) tapados o cubiertos con material apto para uso alimentario Con excepción de los alimentos que pueden cocinarse congelados, todos los alimentos se descongelan completamente antes del proceso de cocinado Las comidas refrigeradas y/o congeladas se regeneran (calientan) inmediatamente antes de su consumo, alcanzando una Tª 65ºC en menos de 2 horas y manteniéndola hasta su consumo 2. Únicamente se utiliza el baño María para el mantenimiento en caliente de comidas: buffet 3. Se cumple que nunca se vuelven a recalentar comidas que se habían calentado PCP(I)/1/1/O4 Página 3 de 6
4 B.4.- COMEDOR 1. Paredes, suelos, techos y mobiliario en buen estado de limpieza y conservación. 2. Los platos, cubiertos, vasos, etc. están en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento. B.5.- ZONA DE BARRA B.5.1- ZONA DE ELABORACIÓN DE PLATOS 1. Si existe plancha o chapa para la preparación de algunas comidas El estado de conservación y limpieza es correcto, sin grietas en su superficie. 2. La zona de elaboración de platos situada detrás de la barra se encuentra en buenas condiciones higiénicas Dispone de campana extractora Ésta se mantiene en adecuadas condiciones higiénicas Las paredes de esta zona son adecuadas y se encuentran en buen estado de limpieza El almacenamiento materias primas en esta zona, tanto a temperatura ambiente como en cámaras frigoríficas, es adecuado Lavamanos próximo y adecuadamente dotado (agua caliente, jabón líquido, toallas papel) 3. Existen papeleras a pie de barra a disposición del público B.5.2- EXPOSICIÓN DE COMIDAS 1. Todos los alimentos sin envasar que se hallan expuestos están debidamente protegidos Si deben ser conservados en frío, están protegidos por vitrinas frigoríficas y a temperatura adecuada (con excepción de pinchos para consumo inmediato no más de 2 horas-) Si van a ser conservados en caliente, éstos están protegidos por vitrinas, y a temperatura adecuada ( 65 ºC) Los expositores se mantienen en perfecto estado de limpieza B.5.3- ENVASADO DE COMIDAS PARA LLEVAR Y REPARTO A DOMICILIO 1. En caso de vender comidas para llevar Se envasan higiénicamente, utilizando utensilios adecuados y limpios Los envases son de material adecuado y evitan el deterioro de las comidas preparadas 2. En el caso de reparto a domicilio de las comidas preparadas Utilizan vehículos adecuados y en buen estado de conservación y limpieza El reparto se realiza rápidamente ( 1 hora) y evitando la contaminación de productos En caso de repartir platos o comidas sensibles, utilizan contenedores o vehículos que garanticen una temperatura correcta ( 65 ºC para transporte en caliente, 4 ºC para transporte en frío, y -18 ºC para comidas congeladas) B.6.- OTROS LOCALES 1. Los servicios higiénicos: Servicios higiénicos comunes para los manipuladores y el público Servicios higiénicos de uso exclusivo para los manipuladores Debidamente aislados con, al menos, un local intermedio suficientemente amplio, que separe los retretes de las zonas de almacenamiento, elaboración o tránsito de alimentos Ventilación suficiente Natural Artificial En adecuadas condiciones higiénicas El lavamanos está adecuadamente dotado: jabón, toallas un solo uso o secador y papelera. 2. Disponen de vestuarios, o al menos, de taquillas o colgadores adecuados para la ropa del personal, con separación suficiente entre la ropa de calle y la de trabajo, y de estas con las áreas de manipulación de alimentos C.- HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL C.1.- INDUMENTARIA DE TRABAJO 1. Los manipuladores utilizan indumentaria de uso exclusivo Está limpia Es de color claro, con cubrecabezas efectivo y calzado adecuado PCP(I)/1/1/O4 Página 4 de 6
5 C.2.- HIGIENE DE LAS MANOS 1. Los manipuladores mantienen las manos limpias, con las uñas cortas y sin joyas o adornos Se observa en el momento de la inspección que los manipuladores se lavan las manos cuando es necesario: después de ir al servicio, entre manipulaciones de materias primas y productos acabados, después de tocar basuras u objetos no rigurosamente limpios... C.3.- HÁBITOS HIGIÉNICOS 1. Las prácticas que llevan a cabo son adecuadas (no fumar, no mascar chicle, evitar en lo posible tocar los alimentos con las manos, etc.) 2. Se comprueba que los manipuladores no utilizan paños de tela como instrumentos de trabajo (sólo para evitar quemaduras al manipular cazuelas o similar) 3. Si se utilizan paños de tela para secar el menaje, éstos se sustituyen a diario (se limpian y desinfectan adecuadamente) 4. En caso de heridas en las manos, éstas se protegen con una cubierta impermeable (procurando que sea de un color llamativo) 5. Para probar un guiso, usan distinto utillaje (o se lava adecuadamente) que para, por ejemplo, remover el comida. D.- AUTOCONTROL, DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS D.1.- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS 1. Existe un sistema documentado de control de proveedores y de materias primas (fichas) Se considera válido (incluye control del estado de los productos, temperaturas de los perecederos, fechas de consumo, de condiciones de vehículos, etc.) 2. Se comprueba que todos los productos están debidamente etiquetados o existen documentos (albaranes, facturas, tickets de compra) que garantizan el origen (proveedor inmediato) de las materias primas que no precisan etiqueta 3. Todos los documentos están debidamente archivados D.2.- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 1. Todas las instalaciones equipos y útiles se mantienen en adecuado estado higiénicosanitario 2. El estado de limpieza y conservación de los útiles de limpieza (bayetas, fregonas, etc.) es adecuado 3. Los útiles empleados para la limpieza de los locales y superficies destinados a la manipulación de alimentos son de uso exclusivo para esta zona (distintos de los de los servicios higiénicos). 4. Los productos químicos empleados están alejados de los alimentos, y en sus envases originales 5. Existe local o armario de almacenamiento de productos y útiles de limpieza, debidamente aislado 6. Disponen de un programa de limpieza y desinfección bien documentado Incluye todas las instalaciones y equipos, los productos químicos utilizados (detergentes y desinfectantes), y las dosificaciones Procedimientos de limpieza/desinfección, temperaturas que deben alcanzarse y tiempo de contacto del producto. Frecuencia y personal encargado D.3.- PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS (DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN) 1. Tienen implantadas medidas adecuadas de lucha contra plagas (pasivas y electrocución si necesario-) 2. En caso de que las medidas anteriores no sean suficientes, tienen desarrollado un programa de lucha hasta la total erradicación mediante la aplicación de biocidas (insecticidas y/o raticidas) En este caso, los tratamientos son aplicados por personal autorizado Tienen por escrito los productos químicos utilizados, así como las dosis, modo de utilización y frecuencia, personal encargado y planos de situación de los cebos, en su caso. PCP(I)/1/1/O4 Página 5 de 6
6 D.4.- PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA 1. Red Pública Sin depósito intermedio Con depósito intermedio. En este caso: Está incluido este depósito en el programa de limpieza y desinfección Se realiza, al menos, un control de cloro semanal 2. Abastecimiento propio Está autorizado Se realiza control de cloro diario Análisis de control anual D.5.- PROGRAMA DE FORMACIÓN DE PERSONAL 1. Existe un programa de formación adecuado (incluye, al menos, los certificados de formación de todos los manipuladores y la formación del personal de nueva incorporación) D.6.- REVISIONES DE AUTOCONTROL 1. El responsable realiza regularmente un control de las condiciones higiénicas y de mantenimiento del establecimiento (control visual), incluyendo instalaciones, equipos, utensilios y recipientes para basuras, servicios higiénicos, etc. 2. Comprueba también las condiciones de almacenamiento (orden, estiba, etc.), tanto a temperatura ambiente como en refrigeración y/o congelación. Incluye el control de las temperaturas de las cámaras Se comprueba el correcto funcionamiento de los termómetros de las cámaras con termómetro externo 3. Realiza también regularmente un control visual de la indumentaria y de las condiciones higiénicas de los manipuladores. 4. Se comprueba asimismo la idoneidad de las medidas de lucha pasiva (telas mosquiteras, cierres, etc.) y activas (electrocución, cebos en su caso, etc.) 5. Los resultados de todos estos controles son registrados adecuadamente Observaciones:... Anomalías que suponen un riesgo de contaminación importante y que deben ser corregidas inmediatamente Resto anomalías: Menos de 10: las instalaciones, manipulaciones y el autocontrol de la empresa son aceptables De 10 a 20: es necesario modificar instalaciones y/o manipulaciones y/o mejorar nuestro sistema de autocontrol Más de 20 anomalías: las condiciones higiénicas del establecimiento y/o las manipulaciones y el autocontrol no son adecuadas para la preparación segura de comidas, y por tanto, debe procederse a la corrección inmediata de las anomalías. PCP(I)/1/1/O4 Página 6 de 6
Cojumar Servicios Hosteleros S.L.
INFORME DE AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD APPCC Cojumar Servicios Hosteleros S.L. CENTRO:... E.T.S. INGENIEROS INDUSTRIALES DÍA/ HORA:... 22/05/14-09:00 PERSONA DE CONTACTO/ CARGO:... OSCAR TÉCNICO:... MIRIAM
Más detallesCojumar Servicios Hosteleros S.L.
INFORME DE AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD APPCC Cojumar Servicios Hosteleros S.L. CENTRO:... E.T.S. INGENIEROS INDUSTRIALES DÍA/ HORA:... 19/01/2016 9:15 h PERSONA DE CONTACTO/ CARGO:... ÓSCAR TÉCNICO:...
Más detallesNORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS PARA COMEDORES COLECTIVOS INSTITUCIONALES
NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS PARA COMEDORES COLECTIVOS INSTITUCIONALES Revisión: IA 25.11.2014 Definición de comedor colectivo institucional: Comedor colectivo que forma parte de empresas o instituciones(colegios,
Más detallesAPPCC ANEXO FICHAS AUTOCONTROL
APP ANEXO FHAS AUTOONTROL APP MES: FHA DE ONTROL DE TEMPERATURAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ÁMARA ÁMARA ÁMARA TEMPERATURA ÁMARAS DE REFRIGERAIÓN:
Más detallesManual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 4: Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos
Manual para Manipuladores de Alimentos Módulo 4: Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos Indice Capítulo 1. Introducción 1 Capítulo 2. Condiciones del establecimiento 1 Capítulo 3.
Más detallesAPENDICE INFORMATIVO A DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION. Marque (SI) ó (NO) 1.
APENDICE INFORMATIVO A DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994 1 A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION Marque (SI) ó (NO) De contarse con: 1. Recepción 1.1 Área de recepción: Área limpia...( SI )
Más detallesNORMA TECNICA Nº 9 DE AUTORIZACION SANITARIA PARA EXPENDIO DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS ESCOLARES.
NORMA TECNICA Nº 9 DE AUTORIZACION SANITARIA PARA EXPENDIO DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS ESCOLARES. Ámbito de Aplicación: Esta norma técnica será aplicada a todos los kioscos ubicados al interior de
Más detallesAUDITORIA HIGIENICO-SANITARIA y DE SISTEMAS APPCC
ZONA DE COCINA Equipo de trabajo 1 Fogones, freidora y plancha 1 1 1 1 Hornos 1 1 2 Armario y mesa caliente (con sonda) (regulados a Tª correcta). Baño Mª NA NA NA 2 Campana (ventilación adecuada) y filtros
Más detallesEVALUACION SI NO N/A OBSERVACIONES
Página 1 de 5 CAP 0 FV. 1 MATERIAL DE PROPAGACION CAP 0 FV. 1.1 Elección de Variedad o Patrones Está consciente el productor de la importancia del manejo de los "cultivos madre" (por ejemplo, el cultivo
Más detallesServicio de Coordinación Subdirección General Salud Pública
Subdirección General Salud Pública Consulta Informe: Número: Inf14052 Criterios técnicos relativos al troceado de frutas y elaboración de zumos y macedonias en establecimientos del comercio minorista de
Más detallesREQUISITOS SANITARIOS PARA LA CELEBRACION DE UN EVENTO
EXCMO. AYUNTAMIENTO E ZAMORA REQUISITOS SANITARIOS PARA LA CELEBRACION E UN EVENTO Fotocopia del nº Autorización Sanitaria de Funcionamiento ( A.S.F) o del Registro sanitario de alimentos ( R.G.S.A.).
Más detallesLA ALIMENTACION MANIPULACION, CONSEVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS QUE TENEMOS QUE HACER ANTES DE MANIPULAR LOS ALIMENTOS?
LA ALIMENTACION MANIPULACION, CONSEVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS QUE TENEMOS QUE HACER ANTES DE MANIPULAR LOS ALIMENTOS? 1.Lavarnos las manos, proteger las heridas, no toser o estornudar sobre
Más detallesGuía de Autoverificación
R E C U E R D A EL A B C DE LOS REQUISITOS MÍNIMOS A CUBRIR EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS: PERSONAL: Uso de uniforme, protección del cabello y presentarse aseado al inicio y durante sus labores. Lavado
Más detallesBARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES, ETC.
5-15 BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES, ETC. TITULAR: DIRECCIÓN: EXPEDIENTE: FECHA: Este documento consta de cinco páginas. Se entrega al titular del establecimiento en la fecha arriba indicada. FIRMA: Existe
Más detallesAuditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor
Responsable: Fecha: Hora: Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor 1 La higiene de la indumentaria es correcta 2 3 4 Se trabaja con cubrecabezas y/o pelo recogido
Más detallesEQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN
www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA
Más detallesNOMBRE DEL CURSO: Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos
Empresa ABENZOAR Dirección C/Rosalía de Castro Nº27 Bajo (Parque Nueva Granada) Situada en Granada, España Teléfono 958 22 10 48 Web http://www.abenzoar.com NOMBRE DEL CURSO: Prácticas correctas de higiene
Más detallesHigiene de los alimentos
Higiene Introducción La higiene, son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume. En la actualidad, miles de niños y cientos
Más detallesREQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN DONDE SE ELABORAN O VENDEN ALIMENTOS
REQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN DONDE SE ELABORAN O VENDEN ALIMENTOS El presente documento, pretende ser una herramienta de ayuda eficaz, que permita a los responsables de los establecimientos
Más detallesMANIPULACION DE ALIMENTOS
MANIPULACION DE ALIMENTOS FUENTES DE CONTAMINACIÓN Contaminación bacteriana Contaminación química Contaminación física MANIPULACION DE ALIMENTOS? Cómo y con qué se contaminan los alimentos? Cómo prevenir
Más detallesPrevención ante la llegada de altas temperaturas
Prevención ante la llegada de altas temperaturas La cadena de frío o y la alimentación n adecuada Por qué? El mantenimiento a baja temperatura de alimentos refrigerados permite: Conservar las cualidades
Más detallesTÉCNICAS CULINARIAS. Método fácil y eficaz con profesor personal. Duración: 270 h. Precio: Modalidad: Profesores: Objetivos: Descripción: Metodología:
TÉCNICAS CULINARIAS Duración: 270 h. Método fácil y eficaz con profesor personal Precio: CONSULTAR Modalidad: On-line - Profesores: MªPilar González Rodriguez Amplia experiencia en el mundo de la hostelería
Más detallesPAUTA DE INSPECCION DE INFRAESTRUCTURA Y MANEJO SANITARIO PARA ESTABLECIMIENTOS/INSTALACIONES DE FAENAMIENTO. a) Razón social:... c) Matrícula:...
PAUTA DE INPECCION DE INFRAETRUCTURA Y MANEJO ANITARIO PARA ETABLECIMIENTO/INTALACIONE DE FAENAMIENTO PAUTA Nº:... Oficina ernapesca:... IDENTIFICACION DE LA INTALACIÓN: a) Razón social:... b) Código:...
Más detallesLAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD: que no provoquen daños a la salud del consumidor. MAS DE 200 ENFEREMEDADES CONOCIDAS SE TRANSMITEN A TRAVEZ DE LOS ALIMENTOS Se ha calculado
Más detallesMINISTERIO DE SALUD PUBLICA y ASISTENCIA SOCIAL RAMO DE SALUD PUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA y ASISTENCIA SOCIAL RAMO DE SALUD PUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL ACUERDO No. 571. Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social, San Salvador, cinco de Octubre de dos mil cinco.
Más detallesREQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS APERTURA CENTROS DE ESTÉTICA ( )
REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS APERTURA CENTROS DE ESTÉTICA (11-11-2010) 1. DEFINICIÓN: Centros que prestan al público, con fines no sanitarios, un servicio de cuidados corporales para el embellecimiento
Más detallesManejo higiénico de los alimentos
Manejo higiénico de los alimentos Luis Eduardo Carvajal M. Nutricionista, CPN 1324 Clínica Vía San Juan luisecme@gmail.com Las enfermedades transmitidas por alimentos Microorganismos Limpieza y desinfección
Más detallesFORMACIÓN EN ALERGIAS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
FORMACIÓN EN ALERGIAS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Objetivos: - Cumplir con la normativa. - Anticiparnos a la normativa. - Romper inercias (malos hábitos) - Crear nuevos hábitos (virtudes). - Crear valor
Más detallesCHECK LIST DE HIGIENE EXTERNO Registro nº: 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). X Comunidad Autónoma de Madrid
CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 1 - PREREQUISITOS O PLANES GENERALES DE HIGIENE 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). Comunidad Autónoma de Madrid 1.2 El centro está limpio. Se conoce y se
Más detallesUF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Hostelería y turismo UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Contenidos adaptados al Certificado de Profesionalidad Transversal Descripción: Esta unidad formativa
Más detallesSistema Nacional de Calidad Turistica de Nicaragua
Cuestionario de categorización para establecimientos de Tipología Turística: Nombre inspector que gestiona la categorización: Nombre de la persona que realizó la auto-categorización: Cargo en la empresa:
Más detallesANEXO VII Puntos de evaluación en la Norma. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
65 ANEXO VII Puntos de evaluación en la Norma. Recepción de alimentos. a) Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite
Más detallesSERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA. DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA.
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA. DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA. LISTA DE VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS TECNICOS
Más detalles... Nombre del Propietario/a o Representante Legal/ Persona presente en la inspección: Horario de Funcionamiento:
GUÍA DE VERIFICACIÓN PARA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE IMPORTEN, EXPORTEN Y COMERCIALICEN PRODUCTOS VETERINARIOS Inscripción Post- Registro Fecha Día Mes Año I.
Más detallesSEGURIDAD ALIMENTARIA : MANIPULACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS
TEST EVALUACIÓN: NOMBRE Y APELLIDOS DNI FECHA SEGURIDAD ALIMENTARIA : MANIPULACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS 1. Las basuras han de almacenarse en: a) Contenedores de metal. b) Bolsas de plástico desechables.
Más detallesREQUISITOS GENERALES PARA LOS ESTABLECIMIENTOS NO PERMANENTES. Condiciones de las infraestructuras de las instalaciones, salas y locales.
REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS NO PERMANENTES ESTABLECIDOS EN EL DECRETO 131/2006 DEL GOBIERNO DE ARAGON,POR EL QUE SE APRUEBA EL REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES
Más detallesYakima Health District 1210 Ahtanum Ridge Drive Union Gap, Washington Phone (509) Fax (509)
Yakima Health District 1210 Ahtanum Ridge Drive Union Gap, Washington 98903 Phone (509) 575 4040 Fax (509) 575 7894 http://www.yakimapublichealth.org LISTA DE COMPROBACION PARA OBTENER UNA LICENCIA DEL
Más detallesOriginal. Introducción. Resumen. Metodología
Original Inspección en el área de manipulación de alimentos en las guarderías de Palma de Mallorca, durante el curso escolar 2000/ 2001, y comparación con la realizada durante 1993-1994 Rosario Mir Ramonell,
Más detallesEvita enfermedades diarreicas, lavándote las manos con agua y jabón
Evita enfermedades diarreicas, lavándote las manos con agua y jabón Antes de: Preparar alimentos Consumir y dar alimentos a la familia Después de: Ir al baño Cambiar un pañal Cuidar personas enfermas Regresar
Más detallesb) frutas enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares. Estos alimentos deberán almacenarse en buenas condiciones sanitarias;
CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL ARTÍCULO 74 Y ELIMINACIÓN DE LOS ARTÍCULOS 74a, 74b y 75 DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD La modificación
Más detalles1. CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN BACTERIANA
INTRODUCCIÓN Manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
Más detallesAleja a las mascotas de las áreas de recolección de agua.
Aleja a las mascotas de las áreas de recolección de agua. Reporta a las autoridades las descargas de drenaje que desemboquen en mantos acuíferos, cauces, ríos o canales. Nunca tires pañales y toallas sanitarias,
Más detallesPreguntas para los trabajadores de alimentos
Preguntas para los trabajadores de alimentos 1. Las bacterias pueden multiplicarse en los alimentos potencialmente peligrosos. Tiene que mantener estos alimentos fuera de la zona de peligro. Cuál de los
Más detallesVISTO: El reglamento para habilitación y funcionamiento de carnicerías aprobado por el dto. Nº 110/95 de 24/02/95.
RESOLUCION 171/995 DEL INSTITUTO NACIONAL DE CARNES DE 24 DE NOVIEMBRE DE 1995 -Norma reglamentaria para cámaras frigoríficas y unidades conservadoras en carnicerías. VISTO: El reglamento para habilitación
Más detallesRegión de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis
Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Revisión 1ª de 2010 ÍNDICE PRESENTACIÓN 5 HOJA DE CONTROL DIARIO 6 HOJA
Más detalles[ SELLO ALIMENTO SEGURO ]
[ SELLO ALIMENTO SEGURO ] 1 Checklist para la concesión del sello Alimento seguro Esta lista tiene como objetivo examinar todos los aspectos respecto de las instalaciones, equipos, utensilios e instrumentos
Más detallesACAMPADAS JUVENILES EN ARAGON
Pág. 1/16 REQUISITOS SANITARIOS DE LAS ACAMPADAS EN ARAGON Pág. 2/16 INDICE: 0.- DEFINICIONES 1.-CONDICIONES GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS 1.1. Condiciones mínimas de las infraestructuras
Más detallesANEXO I PROGRAMA FORMATIVO FORMACIÓN DE ACCESO A CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD DE NIVEL 1 DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO.
ANEXO I PROGRAMA FORMATIVO FORMACIÓN DE ACCESO A CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD DE NIVEL 1 DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO. DATOS GENERALES DE LA ESPECIALIDAD 1. Familia Profesional:
Más detallesANEXO I NORMAS SANITARIAS PARA ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS TEMPORALES NORMAS GENERALES
ANEXO I NORMAS SANITARIAS PARA ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS TEMPORALES CAPITULO I NORMAS GENERALES 1. Todos los alimentos estarán en condiciones aptas para el consumo, y acreditarán su origen mediante
Más detallesClase: Procesamiento de Lácteos
Clase: Procesamiento de Lácteos Carlos Luis Banegas Zúniga 20061900786 Julián Cardona 20061900421 Nelson Daniel Henríquez 20061900261 Cindy Lilieth Zepeda Ventura 20061900371 Lesvy Meraly Sáenz Estrada
Más detallesMalbaratament d aliments
Malbaratament d aliments Jornades de salut i alimentació 8 d octubre 2014 Dra Carmen ferrer Svoboda Los alimentos son un recurso valioso que debemos gestionar con el máximo cuidado y responsabilidad. Cuando
Más detallesMÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS
9. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y DIFERENCIA 9.1. INTRODUCCIÓN Los clientes esperan que los locales alimentarios estén limpios y desinfectados y suponen que se manipulan los alimentos higiénicamente.
Más detallesExcelentísimo Ayuntamiento Delegación Municipal de Consumo
Andújar Excelentísimo Ayuntamiento Delegación Municipal de Consumo GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN. -1- La presente Guía de Buenas Prácticas Higiénico-Sanitarias en Restauración
Más detallesDISTINTIVO H. Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías:
DISTINTIVO H El "Distintivo H" contempla cumplir con la normatividad establecida por la Secretaría de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para que
Más detallesACTA DE INSPECCIÓN PARA AUTOELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA RUMIANTES
Fecha: / / ACTA DE INSPECCIÓN PARA AUTOELABORADORAS DE ALIMENTOS PARA RUMIANTES MOTIVO DE LA INSPECCIÓN (Marque con una X ) PRIMERA INSPECCIÓN: ( ) PROGRAMADA SEGÚN NORMA TÉCNICA: ( ) ATENCIÓN DE DENUNCIA:
Más detallesLos artesanos deberán presentar junto con la documentación requerida el carnet de artesano.
NORMAS DE LA ORGANIZACIÓN DEL MERCADO La instalación de los diferentes puestos que compondrán el Mercado Barroco de La expulsión de los Moriscos en su edición de fecha 27 a 29 de Julio de 2012, estarán
Más detallesPROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice
Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. MANIPULACIÓN
Más detalles2.3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
2.3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar. La regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar para su transformación o consumo posterior permite
Más detallesEl área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños). Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación.
Más detallesNORMAS HIGIÉNICAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE PLATOS PARA LLEVAR, BOCATERIAS, ASADORES DE POLLOS Y SIMILARES, SIN CONSUMO EN EL PROPIO LOCAL
NORMAS HIGIÉNICAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE PLATOS PARA LLEVAR, BOCATERIAS, ASADORES DE POLLOS Y SIMILARES, SIN CONSUMO EN EL PROPIO LOCAL Revisión: FM/2/2011 La normativa de aplicación a este tipo de establecimientos
Más detallesSeguridad Alimentaria para Banco de Comida (Food Pantry)
Seguridad Alimentaria para Banco de Comida (Food Pantry) Enfermedades transmitidas por alimentos en los EE.UU El Centro de Control de Enfermedades (CDC) (2011) estima: "Cada año, aproximadamente 1 de cada
Más detallesManual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 5: Manejo higiénico en el proceso de elaboración de los alimentos
Manual para Manipuladores de Alimentos Módulo 5: Manejo higiénico en el proceso de elaboración de los alimentos Indice Capítulo 1. Introducción 1 Capítulo 2. Almacenamiento 3 Capítulo 3. Enfriamiento rápido
Más detallesPROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
Más detallesACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA A FÁBRICAS DE ALIMENTOS
1 Página 1 de 10 CIUDAD Y FECHA: IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: RAZÓN SOCIAL Código DIRECCIÓN NIT email. TELÉFONOS FAX CIUDAD DEPARTAMENTO REPRESENTANTE LEGAL ACTIVIDAD INDUSTRIAL PRODUCTOS QUE ELABORA
Más detallesRESTAURACIÓN. REQUISITOS
Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2910 SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE. RESTAURANT SERVICES. PROVISION AND STORAGE REQUIREMENTS. Correspondencia:
Más detallesESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA
Técnicas de Panadería Alimentación Lenguaje ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA Aprendizaje Esperado Leer y analizar, una variedad de textos, no literarios, identificando las ideas relevantes y evaluando
Más detallesLISTA DE CHEQUEO DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS PROCESADOS
LISTA DE CHEQUEO DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS PROCESADOS EMPRESA: DIRECCION: ACTIVIDAD: CIUDAD: FECHA: 1. INFRAESTRUCTURA 1.1 Emplazamiento 1.1.1.
Más detallesNTE INEN 3059 2015-xx
Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 3059 2015-xx SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA CENTRAL. RESTAURANT SERVICES. CENTRAL KITCHEN REQUIREMENTS. Correspondencia: Esta norma nacional
Más detallesPROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
Más detallesGuía de Auto-verificación Buenas Prácticas Sanitarias en la Elaboración de Alimentos y/o Bebidas Preparados en Establecimientos Fijos
Guía de Auto-verificación Buenas Prácticas Sanitarias en la Elaboración de Alimentos y/o Bebidas Preparados en Establecimientos Fijos INTRODUCCIÓN Un alimento puede ser muy atractivo, nutritivo, delicioso,
Más detallesQuito Ecuador SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADO EN LOS PRINCIPIOS DEL APPCC
Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 3062 SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADO EN LOS PRINCIPIOS DEL APPCC RESTAURANT SERVICES. REQUIREMENTS
Más detallesLas enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar de ser de las más comunes, son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos.
Las enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar de ser de las más comunes, son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos. Dichos métodos pueden ser a nivel doméstico o bien a un
Más detallesPREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS 1.- Datos generales del crédito formativo ( asociado a U.C.) CREDITO FORMATIVO 2.- Preelaboración y conservación de pescados crustáceos
Más detallesPack cuatro Cursos: Camarero + Inglés para Camarero+ Manipulador de alimento mayor riesgo+ Atención al cliente
Pack cuatro Cursos: Camarero + Inglés para Camarero+ Manipulador de alimento mayor riesgo+ Atención al cliente Calificación: Sin calificación Precio 25,00 Haga una pregunta sobre este producto Descripción
Más detallesVÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador
VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador DEFINICIÓN Infraestructura: Conjunto de medios o instalaciones que se consideran básicos para el desarrollo de un proceso productivo. Componentes básicos: A). Física. B).
Más detalles4. OPERATIVA DEL APPCC
4. OPERATIVA DEL APPCC El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), anteriormente llamado ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), es el sistema de autocontrol e inspección
Más detallesGUÍA: PARA FACILITAR LOS AU TOCONTROLES SANITARIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE PEQUEÑA CAPACIDAD
GUÍA: PARA FACILITAR LOS AU TOCONTROLES SANITARIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE PEQUEÑA CAPACIDAD APROBADO POR EL: Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis. REV. 07-11/2010 publicada en www.murciasalud.es
Más detallesBuenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-
Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por
Más detallesGUÍA DE INTERPRETACIÓN Y CONSULTA DE LOS PROTOCOLOS DE AUTOEVALUACIÓN EN COMIDAS PREPARADAS (I y II)
GUÍA PARA LA INTERPRETAIÓN DE LOS PROTOOLOS DE OMIDAS Ambiental y onsumo GUÍA DE INTERPRETAIÓN Y ONSULTA DE LOS PROTOOLOS DE AUTOEVALUAIÓN EN OMIDAS GPPA/01/2/04 Página 1 de 47 GUÍA PARA LA INTERPRETAIÓN
Más detallesFICHA DE LABORATORIO
FICHA DE LABORATORIO Laboratorio: Puesto de Trabajo: EPI S (Cuando el riesgo este presente) SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD SISTEMAS DE SEGURIDAD Y CONDICIONES DE PROTECCIÓN Lavaojos y ducha para casos de emergencia.
Más detallesImportancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas.
IV symposium internacional sobre tecnología a alimentaria Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. Murcia, 26 de octubre de 2009 Oscar González Gutierrez - Solana Subdirector
Más detalles1.- Desarrollo documental de un programa APPCC
1.- Desarrollo documental de un programa APPCC Los puntos que forman el APPCC deben quedar reflejados en un documento completo que compendie toda esta información, de forma lógica y estructurada, de manera
Más detallesEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS REAL DECRETO 202 / 2000, DE 11 DE FEBRERO, POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS NORMAS RELATIVAS A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. (BOE 48/2000, de 25 feb.) ORDEN 10 DE JULIO DE 2002,
Más detallesCON PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
PAUTA DE INSPECCIÓN DE BUQUES FACTORIA CON PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAUTA N o :... OFICINA Sernapesca:... Nombre funcionario Sernapesca:... ANTECEDENTES GENERALES: Nombre de la Empresa y B/F:...
Más detallesNormativa de Proceso Productivo de los Alimentos
El objeto de la presente norma es sintetizar el proceso productivo de los alimentos elaborados por la ENAH, identificar los peligros de cada etapa y las medidas preventivas a aplicar. La Norma es aplicable
Más detallesEnvía un correo a (asunto: Imagina Alcobendas) O llama al teléfono:
DIETÉTICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (80 HORAS) PARA MATRICULARTE: PRECIO: Con tutorías: 75 PRECIO ESPECIAL IMAGINA: Con tutorías: 45 Envía un correo a formacionmadrid@adams.es (asunto: Imagina Alcobendas)
Más detallesPANADERÍA Y BOLLERÍA
PANADERÍA Y BOLLERÍA Descripción del curso: Con la nueva legislación, para desarrollar la actividad profesional de PANADERÍA Y BOLLERÍA, ya sea en entidades públicas o privadas, será imprescindible tener
Más detallesCapítulo XIII 13. DESPOSTADERO. Definición
Capítulo XIII 13. DESPOSTADERO Definición Definición 13.1. Con el nombre de despostadero se entiende el establecimiento o sección de establecimiento donde se practica el despiece de los diferentes trozos
Más detallesTitle: Auditoría APPCC
Auditoría APPCC Realizado para: Comedor Dinning room Title: Auditoría APPCC Start date: 27/11/2014 16:20:29 End date: 10/12/2014 17:02:57 Code: APPCC000435 Created by: Elena Mariel Question Answers 1.
Más detallesCAPITULO XIII 13. DESPOSTADERO. Definición
CAPITULO XIII 13. DESPOSTADERO Definición Definición 13. 1 Con el nombre de despostadero se entiende el establecimiento o sección de establecimiento donde se practica el despiece de los diferentes trozos
Más detallesManual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 3: Condiciones del personal que manipula alimentos
Manual para Manipuladores de Alimentos Módulo 3: Condiciones del personal que manipula alimentos Indice Capítulo 1. Introducción 1 Capítulo 2. Estado de salud 1 Capítulo 3. Higiene personal 2 Capítulo
Más detallesMINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO
MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO FIP: Conservería UNIDADES DE COMPETENCIA MÓDULOS FORMATIVOS Dibujo Técnico aplicado
Más detallesINSTANCIA NORMALIZADA DE SOLICITUD DE AUTORIZACIÓN DE OCUPACIÓN DE VÍA PÚBLICA CON REMOLQUE DE ALIMENTACIÓN O CASETA O QUIOSCO DESTINADO A BAR.
REMOLQUE DE ALIMENTACIÓN O CASETA O QUIOSCO DESTINADO A BAR. REGISTRO DE ENTRADA Nombre y Apellidos:.. D.N.I/N.I.F..... Domicilio:.. Localidad:.C.P:.. Provincia...Teléfono:..E-mail: FECHA INSTALACIÓN DEL
Más detallesSERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA.
Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2938 SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA. RESTAURANT SERVICES. KITCHEN REQUIREMENTS. Correspondencia: Esta norma nacional es equivalente de
Más detallesFormato de Evaluación de la Conformidad en la Aplicación de las Buenas Prácticas de Manejo a Bordo de Embarcaciones Menores
DD RNPA FECHA MM AAAA NOMBRE DEL PERMISIONARIO RFC PERMISOS DE PESCA DOMICILIO Calle Número Colonia y/o Localidad Municipio Código Postal Estado Teléfono Correo electrónico Georreferenciación LN LO NUMERO
Más detallesBUENAS PRÁCTICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS
BUENAS PRÁCTICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS Guía realizada como apoyo a los planes APPCC propios de cada establecimiento. Se advierte que los APPCC hay que realizarlos de manera personalizada y que
Más detalles4. Conservación y manejo del huevo en la cocina
4. Conservación y manejo del huevo en la cocina La frescura del huevo Con el transcurso del tiempo y en función de las condiciones de almacenamiento en el huevo se producen dos fenómenos que le hacen perder
Más detallesPACK ALTA COCINA: (280 h)
PACK ALTA COCINA: TÉCNICAS CULINARIAS + PRODUCTOS CULINARIOS (280 h) TÉCNICAS CULINARIAS Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 1 Maquinaria,
Más detallesPlan LD en el Mercado de Pescados y Mariscos
Plan LD en el Mercado de Pescados y Mariscos CONDICONES TÉCNICAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL MERCADO DE PESCADOS DE MERCAMÁLAGA. SEPTIEMBRE 08 PLAN LD EN EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS Integrado
Más detalles