Otros quesos. by Blendhub. Estabilizantes. Queso estilo mediterráneo (tipo Feta) Mascarpone Porciones de queso

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Luz Lucero Río
hace 5 años
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triangulares, teniendo en cuenta la optimización de la textura y la reducción del coste del producto final.

1 by Blendhub Estabilizantes Otros quesos Queso estilo mediterráneo (tipo Feta) Mascarpone Porciones de queso Blendhub ofrece soluciones para quesos especiales, tales como queso tipo Feta, Mascarpone o porciones de queso cuadradas y triangulares, teniendo en cuenta la optimización de la textura y la reducción del coste del producto final. Premilac XLK by Blendhub La flexibilidad y eficiencia que necesita para desarrollar y producir soluciones alimentarias en polvo

Queso estilo mediterráneo (Tipo Feta) Estabilizante basado principalmente en proteínas lácteas e hidrocoloides que permite disminuir el coste final del producto gracias a la reducción de proteína

2 Queso estilo mediterráneo (Tipo Feta) Estabilizante basado principalmente en proteínas lácteas e hidrocoloides que permite disminuir el coste final del producto gracias a la reducción de proteína láctea en la receta. Ausencia de sinéresis. Textura firme y quebradiza, ajustable según la demanda del cliente. Posible sustitución de la mantequilla por grasa vegetal. Válido para diferentes sistemas de envasado. Fórmula para Premezcla Grasa vegetal Monodiglicérido 0.29 Leche en polvo desnatada Agua Hasta 100 Total 100 Mezcla Premezcla Cultivo de Feta 0.02 Cuajo (1400 IMCU/G) (10 sol.) 0.50 Cloruro cálcico (40 sol.) 0.30 Fosfato tricálcico 0.60 Conservante Agua Hasta 100 Total 100 * Buenas Prácticas de Fabricación

Queso Mascarpone Soluciones para la producción de queso Mascarpone, que reducen costes y mejoran la textura y cremosidad del producto final. Almidón modificado, estabilizantes y emulsionantes.

3 Queso Mascarpone Soluciones para la producción de queso Mascarpone, que reducen costes y mejoran la textura y cremosidad del producto final. Almidón modificado, estabilizantes y emulsionantes. Apto para soluciones basadas en grasa vegetal o soluciones de base láctea (mantequilla). Especialmente diseñado para procesos sin homogeneización. Estabilizantes (goma garrofín y carragenato) y emulsionantes. Apto para soluciones basadas en grasa vegetal o soluciones de base láctea (mantequilla). Especialmente diseñado para procesos con homogeneización. Fórmula para Mantequilla / Grasa vegetal Suero dulce en polvo 5.00 Conservante Agua y condensados Hasta 100 Nata (35 M.G.) Mantequilla / Grasa vegetal Almidón modificado 3.00 Suero dulce en polvo 5.00 Conservante Agua y condensados Hasta 100 * Buenas Prácticas de Fabricación

Porciones de queso cuadradas Premilac XLK-16005 Estabilizante basado en proteínas lácteas e hidrocoloides.

Producto específico para porciones cuadradas de queso tipo Kiri. Textura óptima: cremosa y quebradiza. Evita que el queso se pegue al papel de aluminio.

4 Porciones de queso cuadradas Premilac XLK Estabilizante basado en proteínas lácteas e hidrocoloides. Esta solución ha sido especialmente diseñada para la fabricación de porciones de queso cuadradas, obteniendo una textura cremosa y quebradiza en el producto final. Producto específico para porciones cuadradas de queso tipo Kiri. Textura óptima: cremosa y quebradiza. Evita que el queso se pegue al papel de aluminio. Fórmula Premilac XLK Nata acidificada (ph 4.8 / 30 grasa) Mantequilla 12.4 Premilac XLK Sales fundentes 1.85 Sal 1.1 Ácido láctico Hasta ph 5.4 Aroma / color / conservante Agua Up to 100 *Buenas Prácticas de Fabricación. Valores nutricionales finales INGREDIEN TES Proteína 8 Grasa 29.5 Materia seca 43.6 Porciones de queso triangulares Estabilizante basado en proteínas lácteas, almidón e hidrocoloides. Esta solución proporciona una rica textura cremosa para porciones triangulares de queso. Textura cremosa. Evita que el queso se pegue al papel de aluminio. Fórmula Mantequilla 28 Leche en polvo desnatada Sal 1.6 Sales fundentes 1.5 Ácido cítrico Until ph 5.4 Aroma / color / conservante Agua Up to 100 *Buenas Prácticas de Fabricación. Valores nutricionales finales Proteína 7 Grasa 23 Materia seca 42

Premilac XLK-16005 1 Acidificar la nata con ácido láctico hasta un ph de 4.8.

5 Premilac XLK Acidificar la nata con ácido láctico hasta un ph de Añadir la mantequilla, el producto reprocesado (rework), la nata acidificada y el agua en un mezclador de alta velocidad (tipo Stephan) y calentar hasta 40ºC con agitación a baja velocidad. 3 Añadir Premilac XLK y el resto de ingredientes en polvo, y mezclar a alta velocidad (1.800 rpm). 4 Añadir el ácido láctico hasta un ph de 5,40. 5 Calentar con inyección de vapor directa hasta 95ºC a alta velocidad (1.500 rpm). 6 Mezclar a rpm durante 90 segundos. 7 Poner la aspiradora a 600 milibares mezclando a 330 rpm durante segundos. 8 Detener el mezclador y dejar dentro de la olla durante 1 minuto. 9 Homogeneizar a 40 bares. 10 Llenar. Nota: los puntos del proceso 7 y 9 son opcionales. 1 Añadir la mantequilla y el agua en un mezclador de alta velocidad (tipo Stephan) y calentar hasta 40ºC con agitación a baja velocidad. 2 Añadir y el resto de ingredientes en polvo, mezclar a alta velocidad (1.800 rpm). 3 Añadir el ácido cítrico hasta un ph de Calentar con inyección de vapor directa hasta 95ºC a alta velocidad (1.800 rpm). 5 Remover a 95ºC / rpm durante 3 minutos. 6 Detener el mezclador y dejar dentro de la olla durante 1 minuto. 7 Llenar.

6 Premezcla 1 Fundir la grasa vegetal. 2 Añadir el agua en la grasa vegetal fundida, mezclar en el tanque de mezclas a 40-45ºC. 3 Añadir, la leche desnatada en polvo y el monoglicérido y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. 4 Pasar la mezcla por un intercambiador de calor de placas y calentar a 70ºC. 5 Homogeneizar a 140 bares. 6 Pasteurizar a 85ºC durante 1 minuto. 7 Enfriar a 30ºC. Mezcla 1 Disolver el fosfato tricálcico en agua, añadir el cuajo, el cloruro cálcico y el cultivo. 2 Mezclar la premezcla con la disolución. 3 Incubar a 30ºC hasta que el ph sea Preparar una salmuera con un 25 de sal y un 0.1 de cloruro cálcico y ajustar el ph a 4.9 con ácido láctico. 5 Introducir el queso en la salmuera durante 24 horas a 4ºC. 6 Sacar el queso y envasar con una salmuera al 3 de sal y un ph de Fundir la grasa (grasa vegetal/mantequilla). 2 Añadir el agua y la grasa fundida en el tanque de mezclas. 3 Calentar la mezcla a 40-45ºC. 4 Añadir y el suero dulce en polvo en la mezcla. 5 Pasteurizar a 90ºC durante 1 minuto. 6 Envasar y enfriar. 1 Fundir la grasa (grasa vegetal/mantequilla). 2 Añadir la nata y el agua en el tanque de mezclas. 3 Calentar a 40-45ºC. 4 Añadir y el suero dulce en polvo en la mezcla. 5 Calentar la mezcla a 70ºC. 6 Homogeneizar a 140 bares. 7 Añadir el almidón modificado y mezclar para dispersarlo. 8 Pasteurizar a 90ºC durante 1 minuto. 9 Envasar y enfriar BLENDHUB, SL Todos los derechos reservados Blendhub es una marca registrada. El contenido de este catálogo es de acceso público exclusivamente a efectos informativos. No constituye ninguna garantía o vínculo contractual, tácito o expreso. Las características de los productos aquí descritas no pueden ser consideradas como especificaciones. Sólo aquellas especificaciones que hayan sido definidas de mutua acuerdo en el contrato de ventas serán consideradas válidas. Es de exclusiva responsabilidad del usuario, el destino, fines o propósitos de la información aquí contenida. Queda excluida cualquier responsabilidad por parte de PREMIUM INGREDIENTS al respecto salvo la expresamente obligada por la ley. La normativa varía de país en país. Las leyes específicas son de preceptiva consulta en lo referente a los productos y su uso alimentario. AMÉRICA LATINA / EUROPA / ASIA/ORIENTE MEDIO info@blendhub.com BR-PC-004 (ESP) R1

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