Plan de acción- Cluster Café Antioquia. Producto 7

Transcripción

1 1

2 Plan de acción- Cluster Café Antioquia Producto 7 04/08/2014 2

3 INDICE 1. INTRODUCCIÓN... 5 ACCIONES COMO DERIVADA DE LA ESTRATEGIA... 5 TIPOLOGÍA DE ACCIONES POSIBLES ANTECEDENTES... 6 RECORDATORIO DE LA VISIÓN ESTRATÉGICA... 6 EL PLAN DE ACCIÓN DE LA INICIATIVA CLUSTER CAFÉ ACCIÓN 0: MAPA PIRÁMIDE DE CALIDAD REGIONAL OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN ACCIÓN 1: DESARROLLO DE PAQUETE TECNOLÓGICO POR MERCADO OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN ACCIÓN 2: PRODUCTIVIDAD ENFOCADA EN MERCADO OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN ACCIÓN 3: ACCESO A MERCADOS CON VR AGREGADO OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN EJEMPLO O MODELO DE REFERENCIA ACCIÓN 4: DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO ESPECIALIZADO OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES

4 RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN ACCIÓN 5: DESARROLLO DE CANALES OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN ACCIÓN 6: INNOVACIÓN PARA EL NEGOCIO DE CAFÉ TOSTADO OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN ACCIÓN 7: PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE CAFÉ OBJETIVO JUSTIFICACIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN O ACTIVIDADES RESPONSABLE DE COORDINACIÓN Y PARTICIPANTES CRONOGRAMA PLAZO SUGERIDO DE EJECUCIÓN COSTOS ESTIMADOS FUENTES DE FINANCIACIÓN CRONOGRAMA DEL PLAN DE ACCIÓN RECOMENDACIONES PARA ENTIDADES DE SOPORTE INTRODUCCIÓN RECOMENDACIONES A GOBERNACIÓN DE ANTIOQUIA

5 1. INTRODUCCIÓN Acciones como derivada de la estrategia El presente Plan de acción se ha definido, conjuntamente con los empresarios y los agentes del Cluster de café, con base en los desafíos estratégicos que se han identificado durante la Ruta Competitiva. De esta forma, todas las acciones y recomendaciones que se estipulan en el presente documento están directamente relacionadas con las opciones estratégicas existentes para las empresas del cluster, y su objetivo último es la mejora de la competitividad de las empresas y del entorno en el que se mueven. Tipología de acciones posibles Las acciones pueden ser de varios tipos: Acciones colectivas: Transversales para todo el cluster: Iniciativas que benefician a todas las empresas por igual (participen o no), ya que inciden en áreas comunes o genéricas. Por ejemplo: la creación de un nuevo centro tecnológico, la definición de una nueva norma de calidad, un acuerdo par a exportar tercer país, una nueva infraestructura especializada, etc. Por su propia definición, son de baja apropiabilidad por parte de los agentes, y si se desarrollan en forma de grupo de trabajo, el grupo estará trabajando para el bien común. Colectivas, de uso y disfrute individual: Son aquellas acciones que, si bien se estructuran como conjuntas, cada empresa que participa gestiona su resultado individualmente. Por ejemplo: participar en un curso de formación estratégica, proceder a una promoción conjunta en un mercado, etc. De esta forma, las entidades que participen pueden extraer un beneficio directo e individual de su participación. Acciones de colaboración entre un número limitado de agentes: Típicamente proyectos estratégicos (2-3 empresas) o consorcios de I+D con empresas y centros tecnológicos. Acciones que lideran las propias empresas y no el cluster - que suele ser mero facilitador. Tiene sentido, para algunas acciones, crear grupos de trabajo para desarrollarlas. Estos grupos estarán formados por empresas y agentes del cluster. No siempre es necesario crear un grupo de trabajo para desarrollar un acción: los grupos son herramientas que deben usarse solo en caso que se necesite la colaboración de ciertos agentes a la hora de definir, o lanzar, o desarrollar esa acción en particular. 5

6 2. ANTECEDENTES Recordatorio de la visión estratégica Convencionalmente, los productores de café de Antioquia se han enfocado a la venta de su producto en el canal del café verde commodity que generalmente se comercializa en grandes volumenes estandarizados. Tratando de encontrar posiciones de valor diferentes, muchos han empezado a mejorar sus cultivos llegando al mercado de microlote, pero han encontrado frenos al ser un canal donde priman los altos puntajes, la exclusividad del producto y es dificil de garantizar su sostenibilidad en el tiempo (sin una estrategia orientada a ese mercado). Respondiendo a esta dificultad y viendo que el mercado del verde tiene tan poca distribución del valor hacia los productores, actualmente Antioquia cuenta con aproximadamente 93 marcas de café tostado de los productores tradicionales en verde buscando lograr una posición dentro de los canales de comercialización del café tostado. El problema que han encontrado los productores que han asumido este camino es que su entrada a los canales convencionales de comercialización (GDO, tiendas de barrio, horeca..) tiene diferentes barreras de entrada, reduciéndose las ventas de muchos de estos caficultores a su circulo social, sin asegurarse una posición sostenible en los canales. Los frenos que se encontraron en el mercado del verde y en el mercado del tostado se deben basicamente a que se está compitiendo en ambos segmentos a la vez asumiento que es uno solo, aunque en realidad, son segmentos muy diferentes. Las empresas que pertenecen a un mismo segmento de negocio comparten canales comerciales, tipología de clientes, unos retos de innovación, unas amenazas y una competencia común, y en muchos casos, un mismo lenguaje y forma de interpretar la realidad, lo que posibilita un trabajo a nivel de análisis estratégico conjunto y la oportunidad de desarrollar colaboraciones en actividades de la cadena de valor de tipo no estratégicas. 6

7 En este sentido si bien el comportamiento del segmento de café verde y el segmento de café tostado se determina a partir del nivel de agregación de valor del producto, su diferenciación fundamental obedece a los mercados y a los clientes a los que se dirige, y por ende a los canales a través de los cuales se comercializa el producto. En este orden de ideas, y conforme a los retos y tendencias del mercado de café, para la identificación de las diferentes opciones estratégicas se han seleccionado como variables de análisis el nivel de transformación (verde tostado) y el nivel de calidad del café (escala SCAA). Partiendo de este cruce de variables las siguientes son las opciones estratégicas identificadas de manera general: Verde NIVEL DE TRANSFORMACIÓN Tostado 1. OFERTA DE CAFILCUTORES ESPECIALIZADOS Productores con énfasis en el desarrollo de MICROLOTES (> 90 puntos en la escala SCAA) o LOTES destinados a mercados especializados (Entre 85 y 90 puntos en la escala SCAA). 2. ACCESO A MERCADOS ESPECIALIZADOS CONSOLIDADORES Empresas orientadas hacia la consolidación de oferta con énfasis en la atención de mercados especializados. 3. DESARROLLO DE FACTORES CLAVE EN TOSTADO CON VALOR AGREGADO Empresas orientadas al desarrollo de canales de comercialización con énfasis en café especializado y microlotes. Con el fin de desarrollar las opciones estratégicas anteriormente descritas, el reto del cluster es implementar un plan de acción que le permita avanzar, en términos generales, en las siguientes áreas de mejora: 7

8 PRODUCTO Incrementar el conocimiento del producto por parte del productor y el mercado: Clasificación SCAA y perfil de taza Garantizar la calidad del café: desde la semilla a la comercialización (super especialización) Integrar la producción (consolidadores) con el conocimiento de los criterios de compra de cada mercado al que se dirige el café (especializado por mercado) Desarrollar un portafolio de productos de alta gama (microlotes) comercializado a través de tienda experiencial Garantizar disponibilidad de producto de calidad MERCADO Conocer en detalle los criterios de compra de cada mercado/nicho y diferenciar el producto a partir de dichos criterios Estructurar servicio e inversión en apertura de canales de venta Desarrollar canales alternativos para la comercialización del café tostado Promover el consumo de café de calidad superior El Plan de acción de la iniciativa cluster café A partir del análisis realizado a la situación actual y potencialidades del cluster, como se enunció anteriormente, se han logrado identificar dos segmentos estratégicos en los cuales se desarrolla el negocio café verde y café tostado. El siguiente es el mapa de acciones que se han establecido para ambos negocios: 8

9 9

10 3. ACCIÓN 0: MAPA PIRÁMIDE DE CALIDAD REGIONAL Objetivo El propósito general de esta acción es establecer con certeza las condiciones del portafolio de oferta de café verde asociada a los empresarios vinculados al cluster y con ello garantizar pertinencia en las acciones que se desarrollar án, partiendo de una correcta orientación desde el público y el impacto esperado. Justificación y resultados esperados Entendiendo que desde el negocio de café verde se han determinado cuatro segmentos de mercado (microlote, especializado por mercado, estándar Premium y commodity), como punto de partida del plan de acción del cluster se hace indispensable avanzar en la identificación de la pirámide calidad individual, y con esta la regional, de tal manera que el enlace posterior con los mercados sea ajustado a lo requerido por cada tipo de cliente. A la fecha, el ejercicio más aproximado que se tiene a esta acción es el derivado de los dos concursos de taza realizados por la Gobernación de Antioquia en el que se ha identificado oferta de microlotes para predios. Descripción de la acción o actividades Fase 1 - Establecimiento de Línea base de oferta de café Establecer la pirámide de calidad actual del cluster, evaluando la oferta de café microlote y café especializado por mercado. Esta fase incluye georeferenciación, caracterización del productor y su café (perfil). Fase 2 - Programa de calificación y clasificación del café Con el fin de garantizar que se cuenta con información actualizada de la pirámide de calidad de cluster, y que no se trata de una acción puntual sin mayores resultados en el mediano plazo, se propone desarrollar un programa de calificación y clasificación del café permanente. Esta fase sugerida incluye sensibilización a los diferentes actores frente a la importancia de conocer y gestionar su negocio a partir de la pirámide de calidad, y la conformación de un equipo de catación por mercado que reconozca los diferentes perfiles que son demandados en los principales mercados a los que puede acceder el café de Antioquia, y que además sea el encargado de alimentar el proceso con información cualificada. Fase 3 - Sistematización de pirámide individual y regional (plataforma) por calidad y perfil de taza En esta etapa se busca cerrar el ciclo de la acción con la implementación de un instrumento que permita la sistematización de resultados garantizando con ello, tener la claridad necesaria frente a la trazabilidad del café comercializado. 10

11 Responsable de coordinación y participantes Cooperativas de caficultores y SENA. Cronograma ACCIÓN II I II GESTIÓN DE RECURSOS: INCLUYE ESTABLECIMIENTO DE CONVENIOS PARA FORMALIZAR EL ROL DE LOS DIFERENTES ACTORES GEOREFERENCIACIÓN DE PRODUCCIÓN ANUAL DE FAMILIAS PRODUCTORAS (MUESTRA) SENSIBILIZACIÓN Y FORMACIÓN PARA CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA (PRODUCTOR, CONSOLIDADOR, COMPRADOR) SISTEMATIZACIÓN DE PIRÁMIDE INDIVIDUAL Y REGIONAL (PLATAFORMA) Plazo sugerido de ejecución Corto plazo (un año). Por tratarse de una acción que se configura como pre - requisito para las demás acciones establecidas en el plan, esta debe iniciar posterior al cierre de la tercera fase del proceso de rutas competitivas. Costos estimados ACCIÓN Facilitadores Materiales COORDINACIÓN DE LA ACTIVIDAD Y GESTIÓN DE RECURSOS GEOREFERENCIACIÓN DE PRODUCCIÓN ANUAL (MUESTRA) SENSIBILIZACIÓN Y FORMACIÓN PARA CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA SISTEMATIZACIÓN DE PIRÁMIDE INDIVIDUAL Y REGIONAL (PLATAFORMA) Alimentación/ viáticos Total Componente Fuentes de financiación Fondo de Regalías SENA 11

12 4. ACCIÓN 1: DESARROLLO DE PAQUETE TECNOLÓGICO POR MERCADO Objetivo Realizar investigación aplicada en cultivo y poscosecha, que permita darle solidez a la oferta de café de alto perfil en el departamento. El éxito de esta acción se mide entonces desde el incremento de tres indicadores fundamentales: Puntuación SCAA, Consistencia de taza, Capacidad instalada de conocimiento en el cluster. Justificación y resultados esperados En el marco de esta acción se busca un proceso de vigilancia tecnológica orientado desde un enfoque de inteligencia competitiva por mercado, lo que se espera permita garantizar que se produce lo que el mercado está dispuesto a comprar y con las condiciones requeridas, al mismo tiempo que se le da proyección al cluster garantizando calidad superior y consistencia en la taza. Descripción de la acción o actividades 1. Vigilancia tecnológica en el cultivo para incrementar oferta de microlotes : Identificar variables que deben ser aseguradas con el fin de producir un café de excelente calidad, partiendo de un análisis diferenciado por origen. 2. Vigilancia tecnológica en poscosecha según mercado para garantizar consistencia de taza a partir de criterios de compra de los mercados potenciales identificados. 3. Desarrollo de infraestructura especializada de poscosecha que aporte a la normalización de la producción. 4. Proyectos de I + D de mediano plazo a partir de los resultados obtenidos en los procesos de vigilancia tecnológica y que permitan avanzar en el desarrollo de capacidad instalada (conocimiento) en los actores del cluster (variedades, BPA, Poscosecha, logíst ica, empaques) Responsable de coordinación y participantes Universidades, centros de investigación, cooperativas de caficultores. Cronograma ACCIÓN VIGILANCIA TECNOLÓGICA EN EL CULTIVO VIGILANCIA TECNOLÓGICA EN LA POSCOSECHA PROYECTOS DE I+D DESARROLLO DE INFRAESTRUCTURA ESPECIALIZADA TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO 12

13 Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (tres años). Con recursos de la Gobernación de Antioquia se vienen adelantando acciones en esta línea que generarán resultados en el corto plazo particularmente para el segmento de microlote, lo que pone de manifiesto el reto que tiene el cluster de articular este proceso previo y potenciarlo desde una mirada de mercado. Costos estimados Componente Facilitadores Materiales Transportes Alimentación/ viáticos Promoción/ publicidad Total Componente ACOMPAÑAMIENTO TÉCNICO CON SOPORTES DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA, PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN (BPA Y BPM) Fuentes de financiación Fondo de Regalías COLCIENCIAS 13

14 5. ACCIÓN 2: PRODUCTIVIDAD ENFOCADA EN MERCADO Objetivo Generar condiciones que permitan, de manera práctica, mejorar y mantener la propuesta de valor prevista desde el cluster para el mercado del café verde, al mismo tiempo que se busca garantizar la distribución del valor a lo largo de la cadena y con ello el fortalecimiento de las relaciones de confianza entre proveedores y consolidadores. Justificación y resultados esperados Esta acción recoge las propuestas establecidas con el fin de generar y distribuir valor entre los diferentes actores, entendiendo que este es precisamente el que le da sentido a la iniciativa cluster desde una mirada de beneficio e impacto en los actores que la integran. Descripción de la acción o actividades El desarrollo de esta acción está previsto se realice a través de la implementación de dos proyectos, a saber: PROYECTO 1: 14

15 PROYECTO 2: Responsable de coordinación y participantes Descrito para cada proyecto Cronograma ACCIÓN 2014 II TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO PROGRAMA PARA LA CERTIFICACIÓN Y FORMALIZACIÓN FONDO DE FOMENTO AL MEJORAMIENTO PRODUCTIVO MODELO DE CONSORCIO PARA COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ VERDE PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES INFRAESTRUCTURA ESPECIALIZADA Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (dos años) Costos estimados Por estimar Fuentes de financiación Fondo de Regalías INNPULSA COLOMBIA 15

16 6. ACCIÓN 3: ACCESO A MERCADOS CON VR AGREGADO Objetivo Facilitar el desarrollo de mercados especializados de café verde a través de la identificación y desarrollo de clientes reales que respondan a la propuesta de valor del cluster, en busca del fortalecimiento de la posición estratégica del café de Antioquia en los mercados internacionales. Justificación y resultados esperados Como se ha expuesto anteriormente, el propósito fundamental del cluster es agregar valor, lo cual solo se logra a través del desarrollo de mercados que demandan y valoran café diferenciado. Con las estrategias propuestas en esta acción se espera aportar a la consolidación de un mercado amplio cuyo conocimiento permita a los productores dar respuesta a sus requerimientos y criterios de compra, en particular resulta importante conocer y monitorear los hábitos de compra de cada mercado y con ello conocer el perfil de café que prefieren. Descripción de la acción o actividades El desarrollo de esta acción está previsto se realice a través de la implementación de los siguientes proyectos, a saber: 16

17 Responsable de coordinación y participantes Descrito para cada proyecto. Cronograma IDENTIFICACIÓN DE MERCADOS POTENCIALES DISEÑO DEL OBSERVATORIO ACCIÓN 2014 II REALIZACIÓN DE UNA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA MICROLOTE Y OTRA PARA ESPECIALIZADO POR MERCADO TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO A LOS DIFERENTES ACTORES DEL CLUSTER FRENTE A CRITERIOS DE COMPRA DESARROLLO DE PERFILES PROFESIONALES (Diseño de pensum, identificación de aliado en formación) INSTITUCIONALIZAR CONCURSOS DE TAZA PARTICIPACIÓN EN EVENTOS RELACIONADOS CON COCINA DE ALTO PERFIL Y EVENTOS ESPECIALIZADOS EN CAFÉ DISEÑO Y DESARROLLO DE PLATAFORMA ONLINE Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (dos años) 17

18 Costos estimados Por estimar Fuentes de financiación Fondo de Regalías INNPULSA COLOMBIA Aporte de los empresarios Ejemplo o modelo de referencia Plataforma online con énfasis en la trazabilidad Nucoffee es una plataforma de trazabilidad desarrollada en Brasil por la empresa Syngenta y que se ofrece sin costo para los productores que hacen parte del programa. Dicha plataforma se basa en la premisa de que la trazabilidad es una herramienta de apoyo para el productor en la búsqueda de la diferenciación y la integración en la cadena de producción del café convirtiéndose en un instrumento para generar conexiones de mercado con valor agregado. Algunos datos claves de la Plataforma: Se configura como un Web Map para compradores de café en el mundo en el que se facilita la conexión entre oferta y demanda externa Oferta: En la plataforma se encuentran productores, 85% pequeños (10 hts aprox) y 30 Cooperativas nacionales Demanda: A través de la plataforma se encuentran conectados 140 tostadores. Nucoffe tiene representación en USA y otros países La base del programa es la garantía de trazabilidad que se da al comprador a través del aprovechamiento de la capacidad instalada de extensionistas que tiene Syngenta por tratarse de una empresa proveedora de insumos para el café y otras actividades agrícolas. 18

19 7. ACCIÓN 4: DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO ESPECIALIZADO Objetivo Establecer programa que permita la formación de personal especializado en los diferentes eslabones de la cadena y con ello sentar las bases para un proceso sostenido de agregación de valor. Justificación y resultados esperados La transformación del negocio del café verde en Antioquia requiere de personal formado que aporte a la diferenciación del producto y a la conexión efectiva con mercados especializados. Desde el plan de acción de café verde se han identificado específicamente tres tipos de perfiles requeridos: Investigadores en cultivo y poscosecha Catadores certificados con capacidad para evaluar perfiles de café según mercado Perfiles profesionales para la comercialización especializada de café Descripción de la acción o actividades Fase 1: Identificación de perfiles requeridos En coordinación con los diferentes actores claves del cluster, se realizará un diagnóstico de los perfiles que requieren para avanzar hacia la diferenciación de sus portafolios, haciendo el respectivo análisis de la brecha existente entre los programas de formación ofrecidos actualmente y los requerimientos del mercado. Fase 2: Mapeo de instituciones educativas con capacidad para ofertar programas especializados de café y desarrollo de parrilla de contenidos Se realizará una convocatoria a entidades de educación que tienen programas cuyos egresados con perfiles cercanos a los requeridos, con el fin de diseñar con ellos un proceso de construcción de nuevos programas con mayor nivel de especialización en el sector, demostrando el beneficio que reporta frente a la empleabildiad de sus egresados al igual que hacer evidente su aporte al desarrollo del cluster. Para el desarrollo de la parrilla de contenidos se propiciará el establecimiento de consorcios empresa institución de formación o entre entidades de formación entre si entendiendo que esto permitirá ganar en pertinencia y en sostenibilidad del proceso. Fase 4: Implementación de programas Incluye convocatoria, seguimiento y ajuste de los programas. Responsable de coordinación y participantes Universidad de Antioquia, SENA, Universidad Nacional 19

20 Cronograma IDENTIFICACIÓN DE PERFILES REQUERIDOS ACCIÓN 2014 II MAPEO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS CON CAPACIDAD PARA OFERTAR PROGRAMAS ESPECIALIZADOS DE CAFE DESARROLLO DE PARRILLA DE CONTENIDOS CONVOCATORIA SEGUIMIENTO Y AJUSTE DE PROGRAMAS Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (dos años) Costos estimados Por estimar Fuentes de financiación Fondo de Regalías INNPULSA COLOMBIA 20

21 8. ACCIÓN 5: DESARROLLO DE CANALES Objetivo Consolidar canales de comercialización de café tostado en el mercado local que permitan mantener el valor agregado al producto y facilitar el acceso de los consumidores antioqueños a un café de calidad gourmet. Justificación y resultados esperados Entendiendo que el negocio del café tradicional ha estado caracterizado por la venta de café verde comodity al mercado internacional, desde el análisis estratégico realizado en el cluster se ha identificado en el mercado local una oportunidad importante de agregar valor, incrementar ingresos de la mano de una mayor cultura de consumo de café. Un ejemplo del importante nicho de mercado que representa el mercado local lo aporta la experiencia de Brasil, en la que luego de un proceso amplio de reposicionamiento del café como una bebida de calidad gourmet se han alcanzado niveles de consumo per capita de hasta 6 kilos, mientras en Colombia es de 1,87 kilos. Descripción de la acción o actividades El desarrollo de esta acción está previsto se realice a través de la implementación de los siguientes proyectos, a saber: 21

22 Responsable de coordinación y participantes Empresarios con tienda de café o que venden café tostado y han identificado el interés y la capacidad de desarrollar sus propios canales. En el marco de los grupos de trabajo implementados se identificaron como líderes de esta iniciativa dos empresarios de alto perfil en el cluster (Pergamino y Laboratorio de café). Cronograma ACCIÓN 2014 II DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE MODELOS DE ABASTECIMIENTO DE CAFÉ DESARROLLO DE CONOCIMIENTO PARA EL ACCESO A PRODUCTO DE ALTO PERFIL PARA EL MERCADO LOCAL DISEÑO Y DESARROLLO DEL CONCEPTO DE TIENDA INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE PERFILES POR CLIENTE DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE MODELO DE INTEGRACIÓN CADENA DE ABASTECIMIENTO DISEÑO DE MODELO DE NEGOCIOS PARA VENTA DE PAQUETE COMPLETO Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (dos años) Costos estimados Por estimar Fuentes de financiación Fondo de Regalías INNPULSA COLOMBIA Fondos de capital de riesgo Inversionistas privados 22

23 9. ACCIÓN 6: INNOVACIÓN PARA EL NEGOCIO DE CAFÉ TOSTADO Objetivo Implementar acciones de generación y transferencia de conocimiento que permitan avanzar hacia la consolidación de canales locales de comercialización de café de alto valor agregado. Partiendo del análisis de factores claves de éxito se identifica que esta acción es decisiva para los procesos de tostión y preparación. Justificación y resultados esperados Ofrecer al consumidor final una taza de café de alto perfil requiere de un proceso que cuida de manera especial cada una de las etapas de transformación del café. En particular, el proceso de tostión es determinante en tanto permite acentuar o modificar los atributos naturales del café empleado como materia prima. Descripción de la acción o actividades Implementación de procesos continuos de Vigilancia tecnológica para la tostión y preparación de café I+D para el desarrollo de perfiles por cliente I+D para adaptación de maquinaria a necesidades locales Desarrollo de competencias a través de procesos de formación (barismo, tostión) para los nuevos canales Sesiones de transferencia de conocimiento a partir de los resultados de investigación Responsable de coordinación y participantes Empresarios con tienda de café o que venden café tostado y han identificado el interés y la capacidad de desarrollar sus propios canales. En el marco de la formulación del plan de acción se identificaron tres empresarios líderes para este proceso (virgen de oro, café Don Tulio y café los Frailes). Cronograma ACCIÓN IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO DE INNOVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN PARA CAFÉS DE ALTO PERFIL I+D DE PERFILES POR CLIENTE FORMACIÓN DE BARISTAS Y TOSTADORES PARA LOS NUEVOS CANALES TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO PRODUCTO DE LA INVESTIGACIÓN 23

24 Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (dos años) Costos estimados Componente Facilitadores Materiales Transportes Alimentación/ viáticos Promoción/ publicidad Total Componente CREACIÓN DE UN CENTRO DE TRANSFORMACIÓN E INNOVACIÓN, DE CAFÉS ESPECIALES EN EL SUROESTE ANTIOQUEÑO, PARA FOMENTAR LAS CAPACIDADES DE INNOVACIÓN DESDE ACTIVIDADES PILOTO AL ESCALAMIENTO EN LAS UNIDADES PRODUCTIVAS, DE SER VIABLE CONOCER LAS VARIABLES DE INFLUENCIA DEL MERCADO PARA LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉS ESPECIALES, FUNDAMENTO QUE SERVIRÁ DE BASE PARA PROCESOS DE MEJORAMIENTO EN CADA ESLABON Fuentes de financiación Fondo de Regalías INNPULSA COLOMBIA Fondos de capital de riesgo Inversionistas privados 24

25 10. ACCIÓN 7: PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE CAFÉ Objetivo Posicionar el café como bebida gourmet asociado a la alta gastronomía con el fin de generar factores que promuevan el consumo de café de calidad superior en el mercado local. Implementar un programa de calidad para café tostado que genere mayor conocimiento y confianza del consumidor hacia el café ofrecido en el mercado local. Justificación y resultados esperados Como se había descrito anteriormente el mercado local se constituye en una importante oportunidad para el desarrollo del cluster, en tanto en el país la cultura de consumo de café es aún baja y no se encuentra asociada necesariamente a una experiencia sino por tradición o hábito. En tal sentido se hace indispensable profundizar en la estrategia que vienen implementando los grandes tostadores (Programa Toma café) desarrollando un plan de comunicación que haga evidentes los diferentes nichos que existen para el café y la oferta de valor agregado que tiene el departamento. Descripción de la acción o actividades FASE 1: PROGRAMA DE CALIDAD Programa de desarrollo de competencias (tostadores) Control de procesos en transformación Infraestructura de calidad Conocimiento de blends, empaques y otros procesos decisivos para el aseguramiento de la calidad del producto Posicionamiento de marcas de calidad Programa de cierre de brechas Programas de Difusión / formación / Consultoria FASE 2: PROMOCIÓN Sello de calidad de oferta y preparación del café Formación de perfiles profesionales para nuevos canales Incentivos para incorporación de infraestructura de Alta gama FASE 3: ALIANZAS CON ALTA GASTRONOMÍA/HORECA/NUEVOS CANALES Formación interna del equipo gastronómico Estructuración de plan de difusión del café como bebida gourmet FASE 4: PLAN DE COMUNICACIÓN Desarrollo de oferta ciudad café de alta calidad Ruta turística del café 25

26 Responsable de coordinación y participantes Empresarios con tienda de café o que venden café tostado y han identificado el interés y la capacidad de desarrollar sus propios canales. Pergamino y Laboratorio de café son dos líderes importantes en el proceso por su conocimiento del mercado. Cronograma ACCIÓN II FASE 1: PROGRAMA DE CALIDAD FASE 2: PROMOCIÓN FASE 3: ALIANZAS CON ALTA GASTRONOMÍA FASE 4: PLAN DE COMUNICACIÓN Plazo sugerido de ejecución Mediano plazo (dos años) Costos estimados Componente Facilitadores Materiales Transportes Promoción/ publicidad Total Componente CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DE CONSUMO DE CAFÉ ESPECIAL Fuentes de financiación Fondo de Regalías INNPULSA COLOMBIA Fondos de capital de riesgo Inversionistas privados 26

27 11. CRONOGRAMA DEL PLAN DE ACCIÓN Acción 0 Acción 1 Acción 2 Acción 3 GESTIÓN DE RECURSOS GEOREFERENCIACIÓN DE PRODUCCIÓN ANUAL DE FAMILIAS PRODUCTORAS (MUESTRA) SENSIBILIZACIÓN Y FORMACIÓN PARA CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA (PRODUCTOR, CONSOLIDADOR, COMPRADOR) SISTEMATIZACIÓN DE PIRÁMIDE INDIVIDUAL Y REGIONAL (PLATAFORMA) VIGILANCIA TECNOLÓGICA EN EL CULTIVO VIGILANCIA TECNOLÓGICA EN LA POSCOSECHA PROYECTOS DE I+D DESARROLLO DE INFRAESTRUCTURA ESPECIALIZADA TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO PROGRAMA PARA LA CERTIFICACIÓN Y FORMALIZACIÓN FONDO DE FOMENTO AL MEJORAMIENTO PRODUCTIVO MODELO DE CONSORCIO PARA COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ VERDE PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES INFRAESTRUCTURA ESPECIALIZADA IDENTIFICACIÓN DE MERCADOS POTENCIALES DISEÑO DEL OBSERVATORIO REALIZACIÓN DE UNA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA MICROLOTE Y OTRA PARA ESPECIALIZADO POR MERCADO TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO A LOS DIFERENTES ACTORES DEL CLUSTER FRENTE A CRITERIOS DE COMPRA DESARROLLO DE PERFILES PROFESIONALES (Diseño de pensum, identificación de aliado en formación) INSTITUCIONALIZAR CONCURSOS DE TAZA PARTICIPACIÓN EN EVENTOS RELACIONADOS CON COCINA DE ALTO PERFIL Y EVENTOS ESPECIALIZADOS EN CAFÉ DISEÑO Y DESARROLLO DE PLATAFORMA ONLINE II I II I II I II 27

28 Acción 4 Acción 5 Acción 6 Acción 7 IDENTIFICACIÓN DE PERFILES REQUERIDOS MAPEO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS CON CAPACIDAD PARA OFERTAR PROGRAMAS ESPECIALIZADOS DE CAFE DESARROLLO DE PARRILLA DE CONTENIDOS CONVOCATORIA SEGUIMIENTO Y AJUSTE DE PROGRAMAS DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE MODELOS DE ABASTECIMIENTO DE CAFÉ DESARROLLO DE CONOCIMIENTO PARA EL ACCESO A PRODUCTO DE ALTO PERFIL PARA EL MERCADO LOCAL DISEÑO Y DESARROLLO DEL CONCEPTO DE TIENDA INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE PERFILES POR CLIENTE DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE MODELO DE INTEGRACIÓN CADENA DE ABASTECIMIENTO DISEÑO DE MODELO DE NEGOCIOS PARA VENTA DE PAQUETE COMPLETO IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO DE INNOVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN PARA CAFÉS DE ALTO PERFIL I+D DE PERFILES POR CLIENTE FORMACIÓN DE BARISTAS Y TOSTADORES PARA LOS NUEVOS CANALES TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO PRODUCTO DE LA INVESTIGACIÓN FASE 1: PROGRAMA DE CALIDAD FASE 2: PROMOCIÓN FASE 3: ALIANZAS CON ALTA GASTRONOMÍA FASE 4: PLAN DE COMUNICACIÓN II I II I II I II 28

29 12. RECOMENDACIONES PARA ENTIDADES DE SOPORTE Introducción En esta sección se procede a listar diferentes recomendaciones para agentes de soporte y entidades públicas. Tales recomendaciones, detectadas a lo largo del proyecto, pueden permitir una mayor y mejor adaptación de las entidades respectivas respecto las necesidades de las empresas. Tales recomendaciones, al considerarse responsabilidad de cada uno de los agentes implicados, no han sido desarrolladas en forma de plan de negocios, sino qu e se deja a cada entidad la potestad de decidir si quieren integrar las recomendaciones propuestos y la forma en que puedan adaptarse para englobarlas. Recomendaciones a GOBERNACIÓN DE ANTIOQUIA OBJETIVO: Articular los planes de acción implementados desde el Programa de Antioquia Origen de cafés especiales y el cluster de café. ORIGEN: A partir del proceso de mapeo realizado se ha logrado identificar que existe complementariedad en ambos planes de acción lo que representa una oportunidad de incrementar el impacto de las acciones. EFECTO ESPERADO: Optimización de recursos y esfuerzos, oportunidad de dar continuidad al proceso al término de la actual administración departamental OBSERVACIONES: Este proceso se viene adelantando desde mayo del 2014 lo que generará impactos muy positivos en ambas iniciativas. 29