Optimización de los sistemas de producción de carne bovina. Consumidores

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1 Optimización de los sistemas de producción de carne bovina Ing. Agr. Darío Colombatto, PhD Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, Argentina. INPA - CONICET. colombat@agro.uba.ar Consumidores 95% compradores de comida Priorizan sabor, costo y valor nutritivo 4% compradores de estilo de vida Buscan productos de lujo, locales, orgánicos, etc, pero no hacen activismo 1% consumidores border Activistas, buscan prohibir o restringir alimentos o modos de producción International Consumer Attitudes Study (ICAS, tomado de Anderson, 214) 2 1

2 Foto: D. Colombatto. Pcia. de Corrientes, Argentina 3 Foto: A. Simeone. Uruguay Simeone et al. (211) 4 2

3 Foto: D. Colombatto. Pcia. de Entre Ríos, Argentina 5 6 3

4 Foto: A. Colombo. Pcia. de Buenos Aires, Argentina 7 Foto: D. Colombatto. Pcia. de Buenos Aires, Argentina 8 4

5 Foto: W. González. Pereira, Colombia Foto: R. Yescas. Parral, Chihuahua. México 9 1 5

6 Foto: M. Escobar, Chiquimula, Guatemala. 11 Optimización de los sistemas de producción de carne bovina DESAFÍOS FUTUROS DE LOS SISTEMAS GANADEROS 12 6

7 Alternativas en el sistema Recría pastoril Terminación pastoril Cría Pastoril más suplemento Encierre Terminación a corral Nutrición prenatal sobre crecimiento y terminación Stalker et al. (27) Stalker et al. (26) Larson et al. (29) Control Supl Cont Supl Cont Supl Peso destete, kg 21 a 222 b 21 a 216 b 233 a 24 b Consumo, kg/d 11, a 12,5 b 8,48 8,53 8,98 x 9,19 y GDP, kg/d 1,6 x 1,68 y 1,57 1,56 1,66 1,7 Conversión, kg/kg 6,97 7,19 5,41 5,46 5,37 5,38 Peso res, Kg 347 a 365 b ª 373 b Choice, % ª 85 b Marmoreo a 492 b Stalker et al. (27) y Stalker et al. (26), supl con,45 kg/d, 3 veces/semana con proteico de 42% sobre pastizal. Larson et al. (29) supl con,45 kg/d, 3 veces/semana con proteico de 28% sobre pastizal o rastrojo de maíz. Adaptado de Funston et al. (21). 14 7

8 Restricción en último tercio de gestación EC inicial EC al parto EC al destete Peso al nacer PV 75 días PV 18 días Alto 3,6 3,3 2,66 32, 89,1 8,7 Bajo 3,5 2,67 2,54 3,3 82,9 148,1 Signif NS <,1 NS <,1 <,5 <,5 Restringir a las vacas preparto redujo el peso al nacer en un 5%, y el peso al destete en un 7%. Diez kg menos, a $22/kg, da $22 Maresca et al (212) Efecto de la suplementación proteica 75 días preparto Tratamientos No suplementadas Peso predestete Peso al destete ADPV (kg/d) 9,3 19,1,61 Suplementadas 87,2 195,6,651 Valor p,58,3,4 Suplementar las vacas con pellet de girasol desde 75 días preparto hasta el parto aumentó ADPV de los terneros al pie López Valiente et al (214) 16 8

9 Imprinting metabólico temprano (Schleffer et al., 214) Normal Nut. temprana Valor P Peso a d, kg 134,9 133,3,71 GDP temprana, kg/d,4,63 <,1 Peso a 253 d, kg 265,2 34,9 <,1 GDP pastoreo, kg/d,7,35 <,1 Peso inicial feedlot, kg 372,4 394,7,27 Días a corral 1, 19,2,37 GDP, kg/d 1,52 1,54,78 Consumo MS, kg/d 9,42 9,43,97 Eficiencia, kg/kg,163,165,75 Peso final, kg 526,4 562,2,19 17 Imprinting metabólico temprano (Schleffer et al., 214) Normal Nut. temprana Valor P Peso carcasa, kg 39,6 333,6,2 Rinde, % 59,1 59,2,89 Grasa dorsal, cm 1, 1,1,6 Grado rinde USDA 2,82 2,6,2 Área ojo de bife, cm 2 81,1 84,,38 Marmoreo ,1 18 9

10 Potencial adipogénico Potencia adipogénica Densidad de células pluripotenciales Du et al. (21) 19 PLANO DE RECRÍA Y PERFORMANCE EN FEEDLOT 2 1

11 Efecto del plano de recría sobre inicio de feedlot GDP baja GDP media GDP alta Valor P Peso inicial, kg ,45 Peso final, kg 31 c 34 b 37 a <,1 GDP, kg/d,29 c,52 b,79 a <,1 AOB final, cm 2 48,1 c 54,4 b 59,3 a <,1 Neel et al. (27) 21 Efecto del plano de recría al final de feedlot o pastoreo GDP baja GDP media GDP alta Valor P Peso inicial, kg 3 c 347 b 378 a <,1 Peso final, kg 495 e 54 e 523 e,2 GDP, kg/d 1,16 d 1,2 e,94 e,3 Rinde, % 57,1 b 57,8 ab 58,8 a,27 Neel et al. (27) 22 11

12 Bajemos a tierra: el mensaje La recría es la etapa clave para cumplir los objetivos de sacrificio en tiempo y forma. La recría comienza desde el feto. La nutrición temprana durante la recría tiene efectos positivos a largo plazo 23 Mirarnos como cadena: todo lo que hace un eslabón afecta al otro 24 12

13 Optimización de sistemas de producción ganaderos POR ÚLTIMO: ENTENDER EL SISTEMA COMPLETO 25 Comportamiento sistémico (comportamiento emergente) Eficiencia Estabilidad Equidad Producto Factor limitante Variabilidad de la eficiencia Distribución justa de los beneficios y los costos económicos, productivos y ambientales Ing. Zoot. José Nasca (comunicación personal) 26 13

14 Comportamiento emergente MODELO SIMULACIÓN Eficiencia Estabilidad INDICADORES E fósil consumida y eficiencia de uso de la E Peso vivo vacío vendido (kg PPV.ha -1.año -1 ) Margen bruto anual ($.ha -1.año -1 ) Diseño Repeticiones (n = 1) 27 Carga animal kg PVV.ha Ciclo completo Cría Engorde (6.6) (4.6) (8.5) (8.5) (5.3) (6.1) (5.8) (7.3) (9.4) (9.5) (8.5) FR3 FR4 FR5 AFR FR3 FR4 FR5 AFR FR3 FR4 FR5 (9.1) AFR Carga media anual para diferentes tamaños de animales y diferentes sistemas productivos. Eficiencia Energía fósil WC - FR3 F - AFR WC - FR4 F - FR5 WC - FR5 F - FR4 WC - AFR F - FR3 CC - FR3 CC - AFR CC - FR4 CC - FR5 Eficiencia de uso de la energía (Gjproducida.Gj consumida -1 ) Estabilidad Productividad Eficiencia Estabilidad WC - FR3 F - AFR WC - FR4 F - FR5 WC - FR5 F - FR4 WC - AFR F - FR3 CC - FR3 CC - AFR CC - FR4 CC - FR5 kg de peso vivo vacío vendido.ha -1.año

15 Para sistemas de cría o ciclo completo, moderar el frame de la vaca mejora margen bruto y disminuye variabilidad 29 Equidad de los sistemas bovinos pastoriles: un enfoque desde la dinámica de sistemas (Nasca, Feldkamp, Arroquy & Colombatto, 214) Entrevistas semiestructuradas Equidad? Sistemas productivos? Escenarios e indicadores n = 6 Dos grupos: Grupo 1: productores y asesores privados (G1) Grupo 2: docentes investigadores (G2) Modelos mentales Diagramas circulares de causalidad Estructura Reglas de decisión Modelos simulación 5 series climáticas generadas aleatoriamente 3

16 Indicadores Ciclo completo Cría G2 G1 G1 G2 G2 G1 Producción animal Consumo E fósil Eficiencia uso de E Fósil,,5 1, 1,5 2,,5, 1, 1,5 2,,,5 1, 1,5 2,,,5 1, 1,5 2,,,5 1, 1,5 2,,,5 1, 1,5 2, Emisión de metano IB.MO Total MO Variación MO Productividad MO Nasca et al. (214) Mensaje final Los sistemas ganaderos difieren mucho en sus características, por lo que es complejo encasillarlos. La calidad de la carne comienza en el feto, y la recría temprana es el momento clave. Modelos de simulación de sistemas ayudan a comprender la complejidad que enfrentan los tomadores de decisiones

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