Vamos a Cocinar! PANAMEI SEAFOOD COLECCIÓN DE RECETAS PRIMERA EDICIÓN 2018

Transcripción

1 Vamos a Cocinar! PANAMEI SEAFOOD COLECCIÓN DE RECETAS PRIMERA EDICIÓN 2018

2 Gracias por descargar nuestra primera colección de recetas Panamei, al parecer tu y yo tenemos algo en común... nuestro amor por los mariscos! Esperamos que disfrutes cocinando estos deliciosos platos, tanto como nosotros disfrutamos recopilándolos para ustedes. Tus sugerencias y comentarios son muy valiosos para nosotros, y por supuesto también tus recetas. Quién sabe, tal vez tus ideas lleguen a compartirse con nuestros seguidores... y te llevas todo el crédito! Síguenos en nuestros canales de redes sociales para obtener más información sobre nuestros productos. Y no olvides compartir tus deliciosas ideas culinarias con nosotros. Vamos a Cocinar! PANAMEI ( )

3 Fettuccine con Salmón En salsa de ajo En una olla grande, hervir agua con sal para preparar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente. Rallar el queso parmesano y reservar. Sazonar el salmón con cebolla en polvo, sal y pimienta por ambos lados. 1.5 lb de Porciones de Salmón Panamei 4 oz de fettuccine, sin cocinar 1 cda de aceite de oliva 3/4 taza de vino blanco seco 3 dientes de ajo, triturados 1 cda de mantequilla 1 limón, exprimido 1/2 taza de queso parmesano, rallado Cebolla en polvo, al gusto Sal y pimienta, al gusto 1 taza de crema de leche 2 cdas de harina de trigo 1 cda de perejil fresco, picado Rinde para: 4 Agregar el aceite de oliva y la mantequilla a una sartén a fuego medio alto. Una vez caliente, colocar el salmón en la sartén y cocinar por unos minutos por ambos lados. Sacar el salmón de la sartén y reservar mientras se cocina la pasta. Agregar el vino blanco, el jugo de limón, la crema, el ajo y el queso parmesano a la sartén y revolver bien para que no quede nada en el fondo. Agregar lentamente la harina a la salsa, revolviendo constantemente. Colocar el salmón en la sartén y dividir en trocitos. Mezclar con la salsa y cocinar por otros cinco minutos hasta que espese. Escurrir la pasta. Mezclar suavemente con la salsa. Espolvorear el perejil picado y el queso parmesano. Delicioso!

4 Moqueca Guiso de pescado al estilo Brasileño Mezclar el jugo de limón, sal, pimienta molida, ajo triturado, 2 cdas de aceite de palma (dendê), camarones y pescado en un recipiente grande; mezclar. Deja marinar en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos. Rinde para: 6 2 lb de Porciones de Dorado o Bacalao Panamei, cortados en tiritas de aproximadamente 2 1 1/2 lb de Camarones Panamei 4 cdas de aceite de palma (dendê) 1/3 taza de jugo de limón 2 dientes de ajo, triturados 1/2 cdta de pimienta negra, molida 2 tazas de cebolla, picada 1 taza de pimiento verde, picado 1 taza de pimiento rojo, picado 3/4 taza de cebollino, picado 1/2 taza de cilantro fresco, picado 1 hoja de laurel 2 tazas de tomate, picado 1 taza de caldo de pescado o de vegetales 1 taza de leche de coco 1/4 cdta de pimentón rojo (Cayenne) en polvo Calentar 2 cdas de aceite de palma en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agregar la cebolla, los pimientos, los cebollinos, el ajo y la hoja de laurel; cocinar por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Subir el fuego a medio alto; añadir el tomate y cocinar por 2 minutos. Agregar 1/4 de taza de cilantro y el caldo. Dejar hervir; reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar la hoja de laurel de la cacerola. Colocar un tercio de la mezcla de vegetales en una licuadora y hacer un puré hasta que quede suave y cremoso. Verter el puré de vegetales en la cacerola. Repetir el procedimiento con la mezcla de vegetales restante. Agregar la leche de coco, el pimentón rojo en polvo (Cayenne) y cocinar a fuego medio alto por 3 minutos. Añadir el pescado y cocinar por 3 minutos o hasta que esté listo. Espolvorear con 1/4 de taza de cilantro. Servir como un cocido o con arroz Jazmín.

5 Ensalada de Surimi Con aguacate y tostadas En un recipiente grande mezclar bien el surimi, la mayonesa, el apio, tarragón, cebollinos, ajo, limón exprimido, mostaza y aceite de oliva. Cubrir y refrigerar por 1 hora (puede ser preparado el día anterior y refrigerado durante la noche). Rinde para: 4 1 lb Masas de Surimi Panamei 3/4 taza de mayonesa light 3/4 taza de apio, picado 1/2 cdta de ajo, triturado 1/4 taza de cebollino, picado 4 cdtas de tarragón fresco, picado 1 taza de maíz fresco, en granos (opcional) 1 cda de mostaza Dijon 1 cda de aceite de oliva 1 limón pequeño, exprimido 2 aguacates 8 rebanadas de pan, tostadas Perejil rizado (opcional) Cortar los aguacates en dos pedazos y agregar un tercio de taza de la mezcla de surimi en cada mitad. Adornar con perejil y servir con rebanadas de pan tostado.

6 Rinde para: 2 Pargo Al Horno Con limón y hierbas Precalentar el horno a 425 F. En una sartén grande o de hierro fundido, mezclar hinojo, cebollas, 5 cuartos de limón y vino. Frotar el pescado con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Rellenar la cavidad con las hierbas y los limones restantes. 1 Pargo Entero Panamei 1 Bulbo de hinojo, con hojas 4 cebollas blancas pequeñas, peladas 2 limones, cortados en cuatro 1 taza de vino blanco 1 cda de aceite de oliva extra virgen Sal Kosher y pimienta negra molida, al gusto 3 ramitos de eneldo fresco 3 ramitos de perejil fresco Asar por aproximadamente 30 minutos (15 minutos para cada pulgada de espesor), hasta que la carne empieze a descascararse o desmenuzarse.

7 Camarones en Salsa Roja Con espaguetis Calentar el aceite en un wok o sartén y saltear la cebolla, el ajo y los condimentos a fuego medio durante 5 minutos. Agregar los tomates y cocinar por otros 5 minutos. 2 lb Camarones Panamei, crudos y pelados 1 cda de aceite de oliva 1 cebolla, picada 1/2 cdta de comino 1 cdta de orégano 1 diente de ajo, picadito 1 cdta de achiote molido o achiote en polvo 1/2 cdta de chili en polvo, al gusto 2 cdas de cilantro fresco, picadito 1 lata de tomates, cortados en cubitos 1 lata de pasta de tomate 1/2 taza de caldo de pollo oz de espagueti, sin cocinar 1 taza de queso parmesano, rallado Sal al gusto Rinde para: 6 Agregar el caldo, la pasta de tomate y cocinar por 10 minutos. Bajar a fuego lento, agregar la pasta y cocinar durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue. Agregar los camarones. Cocinar durante 3-5 minutos hasta que los camarones y la pasta estén cocidos. Añadir condimentos si es necesario. Espolvorear con cilantro picadito y queso parmesano!

8 Dip de Cangrejo Con crostini Mezclar todos los ingredientes en una sartén antiadherente grande, excepto la carne de cangrejo. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y burbujeante. 1 lb Carne de Cangrejo Panamei 16 oz de queso crema, batido 1 lata pequeña de chiles verdes, escurridos y picados 1 taza de tomate, sin semillas y picados 1 diente de ajo pequeño, triturado 1/2 taza de crema de leche 2 cdas de jugo de limón fresco 1 cdta de salsa Worcestershire 1 cdta de salsa picante 1/4 cdta de pimienta roja, molida 1/4 cdta de sal 1/4 cdta de pimienta Adornar: perejil fresco, picado Rinde para: 4-6 Agregar la carne de cangrejo suavemente y cocinar por 1 minuto más. Retirar del fuego. Transferir el dip a un recipiente para servir y adornar con perejil. Servir con crostinis de pan francés.

9 Camarones Sureños Con grits - sémola de maíz En una cacerola mediana, hervir 3 tazas de agua. Agregar gradualmente la sémola de maíz y una generosa pizca de sal. 1 lb Camarones Panamei, sin cocinar 3/4 taza de grits de cocción rápida 2 oz de queso cheddar blanco, rallado (usar 4 oz si lo desea) 1 taza de baby espinaca, picada gruesa 1/4 taza de cebollinos, picados 1/4 taza de aceite de canola 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas 1/2 cdta de paprika, picante 1/4 taza de vino blanco seco Sal y pimienta negra, molida, al gusto Rinde para: 4 Cubrir y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la sémola se torne gruesa como una crema; aproximadamente 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta negra, agregar el queso cheddar, la espinaca y los cebollinos; revolver hasta que el queso se derrita y la espinaca esté tierna. Tapar la sémola de maíz y mantener caliente. En una sartén grande y a fuego alto, calentar el aceite de canola y añadir el ajo hasta que comiences a sentir el aroma, aproximadamente 30 segundos. Agregar los camarones y la paprika, sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que los camarones estén opacos, por unos 2 minutos. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que la salsa de ajo y paprika esté ligeramente reducida y los camarones bien cocinados. Servir la sémola de maíz en un plato hondo, cubrir con los camarones y la salsa. Servir caliente. Decorar con cebollinos, si lo desea.

10 Filetes de Pescado En salsa de vinagre balsámico Precalentar el horno a 425 F. Secar el pescado con toallas de papel y dejar reposar a temperatura ambiente por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Rinde para: 4 4 Filetes de Mero, Porciones de Bacalao o de Dorado Panamei 1 cdta de sal Kosher 1/4 cdta de pimienta negra, molida 2 cda de aceite de oliva 4 cda de mantequilla 1 cda de vinagre balsámico 1 cdta de cebollino, picado 1 cdta de jugo de limón 1 cdta de perejil fresco, picado A fuego medio alto, calentar el aceite en una sartén grande resistente al horno. Colocar cuidadosamente el pescado en aceite caliente. Cocinar por aproximadamente 3-4 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Transferir la sartén al horno. Hornear a 425 F durante 4-5 minutos. Retirar la sartén del horno y colocar el pescado en un plato, con el lado sellado hacia arriba. Limpiar la sartén. Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio, por 2 minutos o hasta que la mantequilla comience a dorarse. Verter la mantequilla en un recipiente pequeño. Agregar el vinagre, los cebollinos y el jugo de limón. Batir. Condimentar con sal y pimienta. Pincelar el pescado con la mezcla de mantequilla. Adornar con perejil fresco.

11 Rinde para: 8-10 Salmón Ahumado Aperitivo Mezclar queso crema, alcaparras, cebolla roja, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Untar la mezcla a las tostadas, cubrir con el salmón ahumado. Adornar con un ramito de cebollino. 6 oz de Salmón Ahumado Panamei 8 oz de queso crema, batido 2 oz de alcaparras, picada gruesa 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada 1 limón, rallado y exprimido Sal Kosher y pimienta negra, molida, al gusto Tostadas de centeno

12 Tacos de Camarones Con aguacate e yogur Rinde para: 4 Calentar las tortillas a fuego medio en una sartén sin aceite. En un recipiente mezclar el yogur, la pimienta cayena, el jugo de limón y el cilantro. Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio alto. Agregar el repollo y cocinar por 4 minutos o hasta que empiece a suavizar. 1 lb de Camarones Panamei, sin cocinar 4 tortillas de maíz o de trigo 6 oz de yogur griego, natural, bajo en grasa 2 cdas de pimienta cayena 4 cdas de jugo de limón 1/2 taza de cilantro, picado 3 cdta de aceite de coco 1/2 repollo, en rebanadas finas 2 aguacates medianos, picados en cubos Sal y pimienta negra, al gusto Remover el repollo de la sartén, adicionar los camarones y cocinar durante 3 4 minutos. Condimentar con pimienta cayena, sal y pimienta negra al gusto. Llenar los tacos con repollo, camarones, la mezcla de yogur y el aguacate en cubos. Delicioso y súper saludable!

13 Camarones al Ajillo Con Tostones En una sartén a fuego medio, añadir aceite y saltear el ajo, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados; aprox. 1 minuto. Añadir los camarones y cocinar durante 2-3 minutos de cada lado. 1 lb de Camarones Panamei, pelados, sin cocinar 4 dientes de ajo, triturados 2 cdas de aceite de oliva extra virgen 3 cdas de mantequilla sin sal Sal y pimienta, al gusto 1/2 limón, exprimido 2 cdas de perejil fresco, picado Rinde para: 4 Agregar el jugo de limón y cocinar por aproximadamente 1 minuto. Espolvorear perejil picado y transferir al plato. Servir con tostones.

14 Camarones Picantes Con Shriracha En un recipiente grande, mezclar la mayonesa y la salsa Sriracha. Agregar los camarones y mezclar hasta que estén completamente cubiertos con la mezcla. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Rinde para: lb de Camarones Panamei, pelados, sin cocinar 1/2 taza de mayonesa 2 cdtas de salsa picante Sriracha 2 cdas de cilantro fresco, picado 2 cdtas de aceite de oliva Agregar los camarones sin sobreponerlos y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Espolvorear cilantro y servir inmediatamente.

15 Calamares a la Parrilla Al estilo Mediterráneo Encender los quemadores de la parrilla a fuego alto. Calentar durante 5 minutos aproximadamente. La rejilla para asar debe estar limpia y engrasada. Secar los tubos de calamar con toallas de papel. Verter aceite de oliva hasta que estén ligeramente cubiertos. Rinde para: lb de Tubos de Calamar Panamei Sal Kosher y pimienta negra, al gusto Aceite de oliva extra virgen, para rociar y servir 1 limón, exprimido 4 cdas de perejil fresco, picado Limón, cortado en gajos, para servir Asar los tubos de calamar sobre la parte más caliente de la parrilla hasta que se doren por ambos lados; aproximadamente 5-6 minutos. Transferir a un plato y sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva, decorar con perejil y servir con los pedazos de limón.

16 Calamares Salteados En salsa de ajo Secar los calamares con toallas de papel y reservar. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto. Agregar los calamares con cuidado formando una sola capa. Luego agregar mantequilla, ajo y perejil. Condimentar con sal y pimienta. Rinde para: lb de Tubos y Tentáculos de Calamar Panamei 1 cda de aceite de oliva extra virgen 2 cdas de mantequilla sin sal 2 cdtas de ajo, finamente picado 1 cda de perejil italiano, picado grueso Sal y pimienta negra molida, al gusto 1 limón, cortado en gajos Saltear revolviendo frecuentemente, hasta que los calamares se tornen opacos y cocinados, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado (evite cocinarlos demasiado porque pueden endurecerse). Sazonar con sal y pimienta adicional, a gusto. Servir inmediatamente con limón y pan crujiente para que absorba la deliciosa salsa de mantequilla con ajo.

17 Dorado al Horno Con salsa de limón Rinde para: 4 Precalentar el horno a 400 F. En un envase para hornear, colocar la mantequilla para que se derrita en el horno; aproximadamente 2 minutos. Remover el envase del horno y agregar las porciones de dorado. Voltearlas para cubrir con la mantequilla derretida. 1 lb de Porciones de Dorado Panamei 1/3 taza de mantequilla sin sal 2 cdas de jugo de limón Sal y pimienta negra molida, al gusto 3/4 taza de pan molido panko 1/2 cdta de paprika Rociarlas con el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. En un recipiente a parte, mezclar el pan molido y la paprika. Sazonar el pescado con la mezcla. Hornear el pescado, sin tapar, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y servir caliente con tu acompañamiento favorito.

18 Rodajas de Sierra A la parrilla Rociar la parrilla con aceite vegetal para evitar que el pescado se pegue. Precalentar a fuego alto durante 10 minutos. 6 Rodajas de Sierra Panamei 1/2 taza de mantequilla, derretida 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 6 dientes de ajo 1/3 taza de cilantro o perejil, picado 2 cdas de sazón Cajún 1 limón, exprimido Rodajas de limón para decorar Rinde para: 6 Mezclar en la licuadora mantequilla, aceite de oliva, ajo, cilantro, jugo de limón y condimentos. Licuar todo hasta obtener un puré cremoso. Pincelar ambos lados del pescado con la salsa cremosa. Poner las rodajas de sierra en la parrilla y cocinar, volteando una o dos veces. Pincelar más salsa si es necesario. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente (aprox. 5 minutos). Servir con rodajas de limón.

19 Boquerones Crujientes Al Limón Rinde para: 4 En un recipiente grande, poner la harina de trigo, agregar sal y pimienta. Secar los boquerones con toallas de papel y pasarlos por la harina condimentada. Cubrirlos de manera uniforme. En una sartén grande, calentar el aceite de canola. Agregar el pescado cuando esté bien caliente. 1 lb de Boquerones Panamei 1 taza de harina de trigo 1/2 taza de aceite de canola Sal y pimienta negra molida, al gusto Sal gruesa, al gusto Rodajas de limón para servir Formando una sola capa, freír los boquerones rápidamente. Voltear los boquerones y retirar cuando estén dorados. Repetir el proceso hasta freír todos los boquerones. En una bandeja colocar toallas de papel y dejar escurrir el exceso de aceite. Mantener caliente hasta terminar de freír. Acomodar los boquerones en plato. Espolvorear la sal gruesa y servir inmediatamente con rodajas de limón.

20 Mejillones Verdes Gratinados Rinde para: 4 Precalentar el horno a 375 F. En un recipiente mediano, mezclar la mantequilla con el queso parmesano, el pan molido, los chalotes, el ajo y el perejil. Colocar los mejillones congelados mirando hacia arriba en una bandeja para hornear y cubrir cada mejillón con la mezcla de mantequilla y queso. 2 lb de Mejillones Verdes Panamei 6 cdas de mantequilla, batida 1 taza de queso parmesano 1 taza de pan molido 4 chalotes grandes, picados 6 cdas de perejil, picado 4 dientes de ajo, picados Sal y pimienta negra molida, al gusto Rodajas de limón, para servir Hornear durante 20 minutos hasta que se derrita el queso y los mejillones estén dorados. Decorar con perejil picado y rodajas de limón.

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