Servicios Tecnológicos del Parque Científico disponibles para el sector. Ejea de los Caballeros 11 Abril 2017

Transcripción

1 Servicios Tecnológicos del Parque Científico disponibles para el sector Ejea de los Caballeros 11 Abril 2017

2 Red de laboratorios

3 Servicio ofertado a través de un laboratorio mixto PCTAD y el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal que aglutina personal investigador de la Estación Experimental de Aula Dei del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en Aragón (EEAD-CSIC) y de la Universidad de Zaragoza.

4 Servicios del CIAOVE. El objetivo del CIAOVE es el de ofrecer al sector hortofrutícola agricultores, cooperativas, distribuidores, almacenistas, mayoristas y minoristas) soluciones integrales para lograr una mayor calidad de producto así como la optimización de los procesos productivos Determinaciones de calidad postcosecha Reducción uso fitosanitarios Desarrollo de nuevos productos Servicios bajo demanda a la medida del cliente Asesoramiento integral y Proyectos IDi

5 Equipamiento del CIAOVE. Espectrofotómetro y colorímetro Cartas de color Calibre Balanzas analíticas Aweta y Durofel Texturómetro/penetrómetro Valorador automático de acidez Refractómetro Digital Respirómetro Cromatógrafo de gases (FID) Cámara Refrigeración Cámaras de atmósferas controladas Cámaras climáticas control de Tª y HR Medidor de actividad de agua Photochem Cromatógrafo de líquido de alta resolución (HPLC y ULPC) Laboratorio de microbiología

6 OFERTA TECNOLÓGICA DEL CIAOVE Servicios Generales Parámetros de calidad del fruto Determinación de compuestos bioactivos Tecnologías postcosecha Servicio técnico bajo demanda

7 PARÁMETROS DE CALIDAD de los frutos Análisis físico-químicos: Intensidad y coordenadas del color (L*a*b* y LCH) Extensión del color: Porcentaje por fruta Tamaño y peso: Diámetro, esfericidad, pérdida de peso Firmeza del fruto (medidas destructivas o no destructivas) Determinación de la acidez del fruto Sólidos solubles (ºBrix) ph Índices de madurez: Tradicionales y métodos no destructivos (Análisis NIR ) Concentración de minerales en piel y pulpa del fruto: calcio, magnesio y potasio Evaluación de daños externos e internos y podredumbres Bitter pit (manzanas) Mancha vitrescente (melocotones) Análisis sensorial: Panel de expertos, Aceptación consumidor.

8 Relación Pre y Postcosecha Del Campo a la Mesa Determinación de CLOROFILA FOLIAR Medidor SPAD 502 Determinación de ACTIVIDAD FOTOSINTÉTICA POTENCIAL (fluorescencia de clorofila) Fluorímetro Pocket PEA Fotosíntesis Neta y Transpiración Medidor tasa de fotosíntesis Lci (IRGA: Infrared Gas Analyzer)

9 ELECCIÓN DEL MOMENTO ÓPTIMO DE RECOLECCIÓN. MÉTODOS DE CLASIFICACIÓN NO DESTRUCTIVOS Y DETECCIÓN DE DAÑOS INTERNOS. ANALISIS DIGITAL DE LA IMAGEN. Deshidratación del pedúnculo Daños externos y lesiones Daños internos

10 OFERTA TECNOLÓGICA DEL CIAOVE Servicios Generales Parámetros de calidad del fruto Determinación de compuestos bioactivos Tecnologías postcosecha Servicio técnico bajo demanda

11 Determinación de COMPUESTOS BIOACTIVOS Identificación y cuantificación de los azúcares y ácidos orgánicos de las frutas. Determinación de Antocianinas Cuantificación de Carotenoides Determinación de Clorofilas Concentración de Licopeno Determinación de los Compuestos Fenólicos Totales Cuantificación de la Vitamina C (ácido ascórbico) Capacidad antioxidante

12 CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA Y NUTRICIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS Perfil olfatométrico Etiquetado nutricional Panel de expertos Caracterización del perfil de azúcares y ácidos (sabor) de nuevas variedades

13 OFERTA TECNOLÓGICA DEL CIAOVE Servicios Generales Parámetros de calidad del fruto Determinación de compuestos bioactivos Tecnologías postcosecha Servicio técnico bajo demanda

14 Tecnologías postcosecha Evaluación de calidad mediante tecnologías digitales de imagen Estudios de vida útil Desarrollo de productos de IV y V gama Aplicación atmósferas protectoras: Envasado en atmósferas modificadas, Conservación en atmósferas controladas

15 OFERTA TECNOLÓGICA DEL CIAOVE Servicios Generales Parámetros de calidad del fruto Determinación de compuestos bioactivos Tecnologías postcosecha Servicio técnico bajo demanda

16 Servicio técnico bajo demanda Diagnóstico nutricional de las plantaciones (análisis foliar) Certificación de parámetros de calidad y exportación de frutas Evaluación de fisiopatías Valoración Comercial de Variedades Seguimiento buenas prácticas agrícolas Optimización de procesos postcosecha (manipulación, cooling, higienización ) Asesoramiento integral por expertos Desarrollo de proyectos Idi: Gestión Técnica, Gestión económica, Herramientas de financiación.

17 CALIDAD DE EXPORTACIÓN ESTUDIOS DE SIMULACIÓN DE TRANSPORTE Aptitud de nuevas variedades para la exportación Selección del tipo de envasado según destino 2012 PROTOCOLO SUDÁFRICA Estudios de simulación de transporte: velocidad de enfriamiento y seguimiento de T y HR en el interior de los envases

18 TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO DISEÑO DE TRATAMIENTOS DESCONTAMINANTES DE BAJO IMPACTO AGUA ELECTROLIZADA OZONO RADIACIÓN UV FOTOCATALISIS DIOXIDO DE CLORO PATÓGENOS Actividad antimicrobiana de compuestos naturales

19 TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO CONTROL DE LA MADURACIÓN: aplicación de 1-MCP Smartfresh TM CONTROL 1-MCP CONTROL 1-MCP CONTROL 1-MCP

20 TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO CONTROL DE LA MADURACIÓN: aplicación de atmósferas protectoras ATMÓSFERAS CONTROLADAS -Estudios de tolerancias a atmósferas no convencionales. -Choques de CO 2 -Modelado matemático para el envasado en atmósferas modificadas PALIFLEX ATMÓSFERAS MODIFICADAS CONTROL 1-MCP 1-MCP

21 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS IV GAMA V GAMA SELECCIÓN DE SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA LA MATERIA PRIMA DESCONTAMINACIÓN CORTADO DESCONTAMINACIÓN PELADO, CORTADO, DESCORAZONADO ACONDICIONAMIENTO ENVASADO TRATAMIENTO ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA TRATAMIENTO TERMICO SUAVE ENFRIAMIENTO REFRIGERACIÓN REFRIGERACIÓN

22 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS OZONO RADIACIÓN UV FOTOCATALI SIS

23 BIOLOGÍA MOLECULAR El objetivo del laboratorio de Biología Molecular es el de proporcionar apoyo y asesoramiento científico-técnico en el ámbito de la Biología Molecular Análisis basados en el ADN: secuenciación de ADN, análisis de fragmentos y microsatélite, RT-PCR. (Para los científicos en institutos de investigación) Análisis de los genes que afectan la fertilidad de los corderos, para aumentar la producción de carne. Certificado de autenticidad de variedad de plantas (árboles frutales, árboles forestales y trigo). Identificación de los hongos en frutas. Detección de parásitos patógenos (Toxoplasma) en los alimentos por RT-PCR. Muestras diferente naturaleza: Tejidos, sangre, hojas, brotes, granos, semillas, alimentos, ADN así sucesivamente.

24 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DEL CEREAL

25 INTRODUCCIÓN Los cereales están en la base de la alimentación humana y animal. La producción cerealista ha constituido siempre el principal componente del sector agrícola aragonés. Aragón cuenta con dos de las comarcas más importantes de España: Cinco Villas y Monegros. Los principales cultivos de cereal en la región aragonesa son: trigo, cebada, y maíz. El trigo es la planta más cultivada a nivel mundial. En un mercado mundial tan competitivo, donde cada vez más dependemos de las producciones exteriores, la valoración cualitativa de las cosechas de trigo puede ser un diferencial muy válido para entrar en el mercado.

26 Servicios del SACC. El objetivo del SACC es el de ofrecer al sector cerealista (agricultores, cooperativas, distribuidores) los análisis de calidad específicos para cereales así como la realización de estudios de vida útil Determinaciones de calidad del cereal Seguridad Alimentaria Vida útil de alimentos Puesta a punto de técnicas analíticas

27 Equipamiento del SACC. Limpiador/separador de grano Glutomatic Contador de semillas Mezcladoras Alveógrafo NIT Molinos de laboratorio y Perten Índice de caída y Zeleny Cortagranos Balanzas analíticas Cromatógrafo de gases (FID) Rancimat Cámaras climáticas control de Tª y HR Medidor de actividad de agua (aw) Photochem Cromatógrafo de líquido de alta resolución (HPLC y ULPC) Laboratorio de microbiología

28 OFERTA TECNOLÓGICA DEL SACC Servicios Caracterización físico-química de granos y harinas. Evaluación de las propiedades plásticas y reológicas de la masa. Caracterización genética de las proteínas de reserva del grano. Acondicionamiento y molienda de muestras para la determinación de la calidad del cereal. Valoración tecnológica y funcional para el procesado en la industria harinera y panadera. En colaboración con Universidad de Zaragoza Aplicaciones Evaluación de variedades y líneas avanzadas. Determinación de los efectos de nuevas prácticas agronómicas. Estudio de la estabilidad de la masa y su efecto en las etapas de panificación y calidad del producto final. Diseño de formulaciones óptimas. Control de la calidad en la pequeña y mediana empresa.

29 Cómo analizamos la calidad de las semillas de cereal?

30 ANÁLISIS DE CALIDAD DE LOS GRANOS DE CEREAL Limpieza de la muestra Limpiadora automática Limpiadora Manual: Tamices Índices de Calidad del grano: Peso de mil granos Analizador de Granos (NIT) Humedad, proteína, y peso específico CALIDAD NUTRICIONAL Cuantificación de Carotenoides Determinación de Beta-Glucanos Contenido en almidón (proporción amilosa/amilopectina)

31 ANÁLISIS DE CALIDAD EN TRIGO DURO Grano: Indice Amarillo. Determinación del color Sistema CIELab Vitrosidad ACONDICIONAMIENTO Y MOLIENDA Mezcladores rotativos Molino Perten Molinos de laboratorio Chopin

32 ANÁLISIS DE CALIDAD de HARINAS Humedad y proteína (%) (NIT: módulo de harina) Índice de caída (Medidor Falling Number) Gluten (Zeleny y Glutomatic) Propiedades Reológicas Alveograma (Alveógrafo con Alveolink) Degradación ÍNDICE DE CAÍDA GLUTOMATIC INDICE DE SEDIMENTACIÓN Índice de Zeleny Alveógrafo Chopin con Alveolink

33 MICOTOXINAS Las micotoxinas son toxinas producidas por mohos que se desarrollan en los productos agrícolas. REGLAMENTO (CE) No 1881/2006, que fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. MICOTOXINAS EN CEREALES: AFLATOXINAS (AFLA) DEOXINIVALENOL (DON) OCRATOXINA A (OTA) FUMONISINAS (FUM),etc.

34 ACEITES Y GRASAS: VIDA ÚTIL Determinaciones de calidad de aceites y grasas (aceites, frutos secos, productos de repostería, etc.) (RANCIDEZ). EXTRACCIÓN DE GRASA ÍNDICE DE PERÓXIDOS COEFICIENTES EXTINCIÓN MOLAR (K232 y K270) PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS (FAMES) (CG-FID) ÁCIDOS GRASOS LIBRES ESTABILIDAD OXIDATIVA (RANCIMAT) TOCOFEROLES (UPLC-PDA)

35 Proyectos desarrollados por el laboratorio de Seguridad Alimentaria y Calidad de Cereal FUN & SAFE CORN Selección funcional de maíz libre de micotoxinas CEBALIMENT Desarrollo y validación de variedades de cebada para alimentación humana. MyCOPREV Desarrollo de buenas prácticas que prevengan la contaminación de cereales y productos derivados por nuevas micotoxinas emergentes OPTIMNUTS Grageados de chocolate y frutos secos de alta vida útil aptos para mercados asiáticos. INNOTRITICUM Mejora de la calidad de Trigo duro y blando con destino alimentación humana

36 Contrataciones directas laboratorio de Seguridad Alimentaria y Calidad de Cereal DGA TAISI CHOCOTER NUFEX TERVALIS Análisis del contenido de sal en pan Vida útil de frutas confitadas y almibaradas Determinación del factor limitante de vida útil en discos de naranja con chocolate Vida útil de productos de bollería y panadería, y caracterización de harinas e ingredientes amilaceos Ensayos de campo (maíz, trigo y cebada)

37 Servicios Tecnológicos del Parque Científico disponibles para el sector CONTACTO: