Demandas del Mercado vs Sostenibilidad en Pet-food y Acuicultura. Jose Charal, Ph.D ADM Animal Nutrition
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- José Ángel Aguilera Montes
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1 Demandas del Mercado vs Sostenibilidad en Pet-food y Acuicultura Jose Charal, Ph.D ADM Animal Nutrition
2 Agenda Definiciones Situación actual Población y estructura de mercado Mercado de proteína animal y acuicultura Ingredientes proteicos Alternativas: insectos Alternativas: organismos unicelulares Conclusiones Mercados de mascotas Atendiendo la demanda
3 Definiciones: Sostenibilidad Concepto variable y dependiente de los actores interesados CONSENSO* en que las operaciones: *The Sustainability Consortium, United Nations
4 Definiciones: Proteínas de alta calidad Perfil de amino ácidos favorables para maximizar utilización Digestibilidad de amino ácidos esenciales y no esenciales tripsina, lectinas, saponinas, otros volátiles Precio unidad proteica/composición total Factores anti-nutricionales: fibra, cenizas, inhibidores de *Tangendjaja, 215. Quality control of ingredients in Aquaculture. Faber et al. 21. Protein digestibility of meat and fish substrates.
5 Situación actual: Población y estructura del mercado Población Mundial por generación Actitud hacia los alimentos 55% Prefiere compras en grupo US Census Bureau, 215. Population by generation. Euromonitor Intl, 217. Millennial s attitudes through foods. 65% 87% 8% 3% Preguntará antes de decidir Gastará aun fuera de presupuesto Quiere saber donde y como se produce Prefiere alimentos enteros, éticos, historias de la granja-mesa
6 Situación actual: Mercado de proteína animal y acuicultura Producción mundial de proteínas, millones de TM Datos históricos de Pesca vs. Acuacultura Cerdo Pollo Res Ovejo Huevo Pesca Acuacultura Crecimiento de la acuicultura mundial (> 7%/año desde 198) Aumento de la demanda de alimentos acuícolas Escasez de harina y aceite de pescado de la pesca industrial 25-3% del total de valor del Mercado de proteínas Fuente: Rabobank, FAO, 211
7 Situación actual: Mercado de Mascotas 86.6 Millones de casas en EU (~7%) tienen mascotas En Latino América: $1k millones en 22, 3.4% crecimiento anual, gasto mensual por casa $2 LIBRE DE Redefiniendo categorías: Ingredientes que no se quieren Crecimiento vs valor de ventas No sub-prod Carne (1) Todo Natural Batata Carne Pato Miel Modificado geneticamente Maiz Hormonas Relleno Preservantes artificiales Colores artiviciales Libre GM % 2% 4% 6% 8% Crecimiento Gasto
8 Como atender la demanda sin comprometer los recursos Ingredientes y procesos alternativos, i.e. proteínas. Fuentes proteicas deben ser de alta calidad. Perfil de amino ácidos favorables para maximizar utilización esenciales y no esenciales Factores anti-nutricionales. Precio unidad proteica/composición total Digestibilidad de amino ácidos
9 Proteínas consideradas de alta calidad Ingredientes y su contenido proteico: Variabilidad y Calidad? Menhaden SP Pollo Pollo entero Meat meal MBM Feather Materia seca Proteina Fibra cruda EE EAD Cenizas Arg His Ile Leu Lys Met Phe Thr Trp Val AID, swine Stein Laboratory, Tabla de Ingredientes
10 Proteínas de alta calidad Proteínas de origen vegetal de alto contenido proteico: Menhaden CGM PC Soya PI Soya Materia seca Proteina Fibra cruda EE EAD Cenizas Arg His Ile Leu Lys Met Phe Thr Trp Val AID, swine Stein Laboratory, Tabla de Ingredientes
11 Proteínas alternativas: Insectos Insectos: Parámetro, % Tenebrio molitor Shelfordella lateralis Gryllodes sigillatus Hermetia iluscens Larva Ninfa Imago Larva Croqueta Proteína cruda Grasa cruda Fibra cruda Cenizas ND Burel, et. al Feeding value of insect meals in trout and poultry. Science and Impact, INRA.
12 Proteínas alternativas: insectos Retos: Diferencias en parámetros? Parámetro, % Pescado Tenebrio 1 Tenebrio 2 Tenebrio 3 Hermetia 1 Hermetia 2 MS Proteína (% MS) Lípidos (% MS) Energía (Mcal/kg MS) Cenizas Almidón (% MS) P (% MS) Burel, et. al Feeding value of insect meals in trout and poultry. Science and Impact, INRA.
13 Retos: Digestibilidad de harina de insectos Resultados: CUD Aparente (%) Harina de insecto MS Proteína Energía T T T3 (2) H H1* H2 (2) P- Val <.1 <.1 <.1 Energía de Harina de Tenebrio fue más digestible vs harina de hermetia T1> T2> H *> H Enzimas mejora la digestibilidad de la energía ( quitina) Burel, et. al Feeding value of insect meals in trout and poultry. Science and Impact, INRA.
14 Insectos: Otras pruebas Experimentales Iso-nitrogenados (~ 45% proteínas) Iso-lipidicos (~ %) Iso-energeticos (~24-25 kj/g MS) Ingredientes Testigo T-15% T-3% H-15% H-3% Harina de pescado Harina de Tenebrio Harina de Hermetia Composición calculada Materia seca Proteína total Energía total Lípidos Almidón Ceniza total Burel, et. al Feeding value of insect meals in trout and poultry. Science and Impact, INRA.
15 Insectos: Prueba de crecimiento y calidad en trucha En general, componentes de los alimentos de control son mejor digeridos que los que contienen harina de insectos a excepción del fósforo La incorporación de H2 a una tasa del 3% en los alimentos afecta fuertemente la digestibilidad de los alimentos en comparación con T3: Alimentos MS Proteina Energia Lipidos Almidon P Testigo T H H P- Val <.1 <.1 <.1 P =.47 <.1 <.1 Burel, et. al Feeding value of insect meals in trout and poultry. Science and Impact, INRA.
16 Insectos: Prueba de crecimiento y calidad en trucha 3,6 AGD, g/d 1,1 F:G, g/g 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3 1,5 1,95,9,85 Retencion, % Control T15 T3 H15 H Proteina Energia Burel, et. al Feeding value of insect meals in trout and poultry. Science and Impact, INRA.
17 Alternativas: Organismos unicelulares Menhaden Yeast Brewers NuPro Yeast, Ethanol Yeast, SC Kluyverom** Materia seca Proteina Fibra cruda EE EAD 8.85 Cenizas Arg His Ile Leu Lys Met Phe Thr Trp Val AID, swine *Stein Laboratory, Tabla de Ingredientes ** Paul et al., Nutritional profile of food yeast Kluyveromyces fragilis biomass.
18 Alternativas: organismos unicelulares FM S. cerevisiae E. coli Humedad Proteina Grasa Cenizas Ca P Arginina 3.82 (75.5) 2.37 (92) 5. (99) Histidina 1.8 (65.5) 1.1 (86) 1.8 (96) Isoleucina 1.84 (7.4) 2.16 (9) 3.8 (98) Leucina 3.38 (71.6) 4.78 (92) 7.1 (98) Lisina 4.9 (7.3) 2.38 (84) 5.1 (96) Metionina 1.22 (8.5).85 (93) 3.8 (99) Fenilalanina 2.5 (67.3) 2.37 (91) 3.3 (98) Treonina 2.31 (64.5) 1.96 (83) 3.9 (98) Triptofano.59.3 (91) 1.1 (98) Valina 2.2 (7.4) 2.64 (88) 4.8 (97) ( ) = digestibilidad medida con gallos en alimentación de precisión. C.M. Parsons Nutritional profile of Saccharomyces cerevisiae biomass. C.M. Parsons Nutritional profile of Escherichia coli biomass.
19 Alternativas: organismos elulares Comparación de AA biomasa S. cerevisiae FM S. Cerev S. Cerev PBPM Valina 2 Arginina Histidina 15 Valina 2 Arginina 15 Histidina Treonina 1 5 Isoleucin a Treonina 1 5 Isoleucina Fenilalan ina Metionin a Lisina Leucina Valina S. Cerev Egg 2 Arginina 15 Histidina Fenilalani na Metionina Lisina Leucina 1 Treonina 5 Isoleucina Fenilalanina Leucina Metionina Lisina Como porcentaje de Lisina.
20 Alternativas: organismos elulares Palatabilidad (S. cerevisiae) en mascotas Numero, primera eleccion en perros Cantidad de cada alimento en gatos Total Misma dieta Control S. cerev Control S. cerev Dia 1 Dia 2 Davenport (217). Palatability of S. cerevisiae biomass in pets.
21 Alternativas: organismos unicelulares Desempeño de salmones (S. cerevisiae) FCR Peso final, g Ganancia Peso, g 1,2 1,8,6,4, Biomasa de S. Cereviceae puede sustituir harina de pescado y subproductos de pollo en dietas de salmón, hasta un 15% de la dieta. Montana State University, USDA-ARS Unpublished data.
22 Alternativas: organismos unicelulares omparación de AA biomasa E. coli FM E. coli E. coli Egg Triptofano Valina 15 Arginina Histidina 1 5 Isoleucina Treonina Valina 15 Arginina Histidina 1 5 Isoleucina Treonina Leucina Fenilalanina Leucina Fenilalanina Lisina Metionina Lisina Metionina E. coli PBPM Valina 15 Arginina Histidina 1 Treonina 5 Isoleucina Fenilalanina Leucina Metionina Lisina Como porcentaje de Lisina.
23 % Gramos por tanque Alternativas: organismos unicelulares Desempeño de pez bagre: harina E. coli Peso promedio P <.5 abc a ab a bc c % 4% 8% 12% 16% 2% ab Ganancia de peso P <.5 a a ab % 4% 8% 12% 16% 2% b b La biomasa puede ser incluida sustituyendo harina de pescado y otras fuentes de proteína. USDA-ARS Unpublished data.
24 Resumen Demanda por proteína animal y pet- food sigue en aumento y la segmentación de mercado esta cambiando Decisiones de compra y comportamientos afectan la demanda, comprometen la sostenibilidad y seguridad alimentaria Consumidores piden exigen ingredientes catalogados sostenibles, alimentos completos. Hay alternativas relevantes basadas en cultivo y fermentación: insectos y organismos unicelulares Todo desarrollo tiene retos, pero hay avances importantes
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