Riesgos y oportunidades en materia de Nutrición.

Transcripción

1 Riesgos y oportunidades en materia de Nutrición. José Antonio Cuarón Ibargüengoytia Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología Animal, INIFAP Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias de la Producción y de la Salud Animal, UNAM cuaron.jose@inifap.gob.mx

2 Desafíos para el sector carnes en el Mundo Enfermedades y preocupaciones por la salud pública. Aspectos de protección y barreras comerciales. Opinión pública. Calidad e inocuidad de productos = llave del éxito. Trazabilidad y etiquetado. Inquietudes sociales: bienestar ambiental y animal. Tasas de cambio monetario. Apertura comercial.

3 Desafíos para la evolución del sector ganadero en México: POBREZA Capacidad de compra. Sistemas industriales que sustituyen las pequeñas explotaciones, particularmente a las tradicionales. Cambios tecnológicos que promueven mayor intensidad de uso del capital. Proteccionismos (subsidios) que distorsionan los patrones de mercado y desarrollo.

4 El desafío en México: Competitividad = Costos de Producción, $US/kg 1.50 China 1.40 Polonia 1.30 Holanda 1.20 Colombia Australia 0.90 Perú 0.80 Venezuela 0.70 México 0.60 Canada USA 0.30 Argentina 0.20 Chile 0.10 Brasil 0.00 México Canadá Estados Unidos Brasil

5 ALTERNATIVAS para mejorar la competitividad: Reducir los costos del alimento: Diversificar la demanda de ingredientes para crear oportunidades. Aumentar la eficiencia de uso del alimento: Tecnología de proceso. Asegurar la expresión del potencial productivo.

6 En México se consumen anualmente cerca de 23,000 toneladas de alimentos balanceados para animales. Cerdos 18.35% Ganado Engorda 7.55% Ganado Lechero 15.90% Otros 3.57% Aves 53.04% Importados 1.60% Modificado de: La Industria Alimenticia Animal en México, CANACINTRA.

7 Aves y cerdos representan más del 70% del total de los alimentos balanceados producidos en México En las dietas de las aves y los cerdos, los suplementos proteicos son alrededor del 25% del total. El perfil de aminoácidos y su digestibilidad es de fundamental importancia. Por razones de fisiología digestiva, las dietas para cerdos permiten mayor versatilidad en el uso de materia prima, que las dietas para aves.

8 Composición promedio de alimentos para cerdos. Suplementos proteicos 25.03% Otros 8.34% De una muestra de fábricas de alimentos que en su conjunto producen 152,000 toneladas mensuales y abastecen la demanda de 2 900,000 cerdos Granos de Cereales 66.63% JAC: 2000, al segundo trimestre de 2006

9 Demanda aparente de granos para alimentación animal, proyección al año 2010 Demanda Producción Nal. Importación Millones de toneladas

10 Crecimiento (%) en la producción anual de algunos productos agrícolas Período Maíz De 1991 a 2004, anualmente: Trigo Sorgo Cebada Granos básicos = 1.3% Otros granos = 2.1% Soya Ajonjolí Oleaginosas = -11.8% Cártamo Mariano Ruiz Funes, GEA

11 Crecimiento (%) en la producción anual de algunos productos agropecuarios Período Deben ponderarse: Cereales Forrajes Hortalizas Los efectos del TLCAN así como Ornamento Carne cerdo Carne Ave La necesidad de cambio en los esquemas de producción Leche Mariano Ruiz Funes, GEA

12 Uso de la superficie agrícola, % Cambio, % Granos Oleaginosas Cíclicos Perennes Mariano Ruiz Funes, GEA

13 La superficie Agrícola del País se dedicará cada día más a la generación de capital La oferta Nacional de granos se mantendrá estática: creciente dependencia por los mercados internacionales.

14 Oportunidad Aprovechar las superficies de riego para la producción de granos de invierno con vocación pecuaria: cebada, triticale. En el mercado pecuario se tendrá la capacidad de competir en precio por estos granos?

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16 Índice de la demanda mundial de diferentes productos primarios para consumo humano ( ) Cereales Oleaginosas Carnes Leche

17 Uso de los granos de cereales para alimentación animal, proyección al año 2,020 Millones de toneladas 1, Mundial China AL Años

18 Iniciativas relevantes en los países generadores de productos primarios: Protección de la seguridad interna (energéticos, economía). Remoción de los subsidios Fortalecimiento de la industria de transformación. Etanol / Biodiesel (Maíz) (Oleaginosas)

19 Si desaparecen los subsidios a la producción agrícola, habrá una presión directa para incrementar los precios internacionales; los mayores beneficios serán para las industrias que los transformen con valor agregado. Incremento ( % ) en los precios mundiales al levantarse las distorciones de política agropecuaria Alimentos procesados 7.6 Fruta y verdura 8.2 Arroz 10.1 Oleaginosas y aceite 11.2 Maíz y sorgo 15.2 Azúcar 16.4 Trigo 18.1 Animales y sus productos 22.3 Diao et al., 2001, Agricult ural Policy Ref orm in t he WTO

20 Panorama de la oferta de ingredientes para la alimentación animal Con el 3.6% de la producción global, México ocupa el 6 lugar mundial (después de EUA, China, Brasil, Japón y Francia) en la fabricación de alimentos balanceados para animales. En términos reales, importamos el 40% de los granos de cereales que consumimos. Prácticamente todos los suplementos proteicos que usamos son de importación.

21 Panorama de la oferta de ingredientes para la alimentación animal La producción de etanol a partir de granos de cereales aumentará la presión para su uso en la fabricación de alimentos balanceados para animales. La producción de biodiesel encarecerá los aceites (grasas), pero abaratará el precio de los suplementos proteicos.

22 Es muy poco lo que puede hacer cualquier productor de cerdos para cambiar el precio del alimento La rentabilidad depende entonces de la eficacia del productor y de la capacidad del alimento para que se exprese el potencial productivo de los animales.

23 Sin considerar los costos financieros y las utilidades: Cerca del 90% del costo de un alimento son los ingredientes; el precio de los ingredientes depende: Del mercado Del costo de arrastre (los fletes). Del costo de inventario. El proceso representa entre un 8 y un 12% del costo del alimento (es un costo fijo).

24 Ingrediente Contribución al precio de un alimento, a un perfil similar de nutrientes Precio, $/kg Formula, % Costo, $/100 kg % Precio, $/kg Formula, % Costo, $/100 kg Sorgo Soya, Pasta Aceite Otros ("micros") Proceso Prorrata Prorrata Totales % Sorgo Soya, pasta Otros, proteicos Aceite Otros ("micros") Proceso Prorrata Totales El precio de la pasta de soya impidió el uso de otros suplementos proteicos

25 Ingrediente Contribución al precio de un alimento, al un perfil similar de nutrientes Precio, $/kg Formula, % Costo, $/100 kg % Precio, $/kg Formula, % Costo, $/100 kg Sorgo Soya, Pasta Aceite Otros ("micros") Proceso Prorrata Prorrata Totales % Sorgo Soya, pasta Otros, proteicos Aceite Otros ("micros") Proceso Prorrata Prorrata Totales

26 Precio o calidad de alimento? Costo de producción, $/100 kg 1, , , , , , , , Precio promedio del alimento, $/kg , , , , , , , , , Conversión alimenticia Si el precio del alimento se incrementara en $0.40/kg (18%), la conversión se tendría que mejorar en un 15% (e.g., 3.4 a 2.9) para lograr la misma utilidad cuando el precio de venta del cerdo sea el mismo.

27 Cuando se debe decidir por un alimento, siempre se comparan precios El objeto de un alimento es la producción, por lo tanto el alimento vale por el costo del producto que arroje (su rentabilidad), no por su precio.

28 Al reducirse el precio proporcional de los suplementos proteicos (soya): Precio, $/10kg P. Soya, % dieta Proteína cruda, % Se aumenta la concentración de proteína y el balance de aminoácidos se pierde, e.g., relación lisina:pc = 5.8, 5.2 y 4.8%.

29 Si la proteína en la dieta se excede hay un grave riesgo: Se podrá originar una merma en la productividad de los animales. Se estará restando eficiencia energética, que en un panorama de energía cara sería francamente absurdo.

30 Respuesta a niveles crecientes de proteína cuando se mantiene constante el aporte de aminoácidos. Ganancia diaria de peso, kg y = x x R 2 = Proteína cruda, % Braña y Cuarón, 1993

31 Un ejemplo del perfil de amino ácidos digestibles que resulta de una dieta típica grano-soya formulada para cubrir lisina Aporte, % Requerimiento, % Lisina Treonina Triptófano Metionina Cistina Isoleucina Valina Leucina

32 Proteína Ideal: una alternativa para reducir excesos al llenar el perfil de amino ácidos limitantes aprovechando la oferta de amino ácidos cristalinos (Lisina, Treonina, Triptófano, Metionina) Aporte, % Requerimiento, % Lisina Treonina Triptófano Metionina Cistina Isoleucina Valina Leucina

33 Consecuencias de un error de cálculo, por un exceso de proteína para cubrir la demanda de aminoácidos Cuadro 1. Proteína cruda en la dieta, % N consumido, g/d N fecal, g/d N urinario, g/d N retenido, g/d EM consumida, Mcal/d EN en la orina, Mcal/d Calor producido, Mcal/d * EN aparente, Mcal Castañeda y Cuarón, 1995 (*con los datos de Just, 1982). Absurdo cuando la mayor presión es por el incremento en el precio de los granos (energía)

34 Cerdos de 40 a 65 kg FORMULA RANGOS DE PRECIOS COD INGREDIENTE PESO! MINIMO REAL MAXIMO 200 SORGO, GR. 8.5%T ! Maíz, amarillo 8% ! Soya, pasta 47% Car-Pr ! Maíz, grano destileria 27+S ! Aceite vegetal, crudo ! Calcio, carbonato [CaCO 3 ] 8.300! Fosfato, Orto 18/ ! *NR Aditivos 5.000! Infinito 013 Sal, NaCl - I 3.600! Infinito 191 Vitaminas, pmx 059, NTX 2.400! L-Lisina.HCl 2.200! Minerales traza, PMZ60, NTX 0.850! Infinito 016 L-Treonina 0.550! PESO:1, COSTO:$2, COSTO POR TONELADA:$2, ANALISIS DE NUTRIENTES NUTRIENTES CONTROLADOS COD NUTRIENTE MIN REAL COSTO COD NUTRIENTE MIN REAL COSTO 002 EM, (Mcal) $1, Proteína cruda (%) $ Proteína digestible $ Lisina (%) $ Lys digestible (%) $ Treonina (%) $ Thr digestible (%) $ Triptófano (%) $ Trp digestible (%) $ Met + Cys (%) $ Metionina (%) $ Met digestible (%) $ Ca (%) $ P (%) $ Fósforo disponible (%) $ Se (ppm) $0.00

35 Cerdos de 40 a 65 kg FORMULA RANGOS DE PRECIOS COD INGREDIENTE PESO! MINIMO REAL MAXIMO 200 SORGO, GR. 8.5%T ! Maíz, amarillo 8% ! Soya, pasta 47% Car-Pr ! Maíz, grano destileria 27+S ! Aceite vegetal, crudo ! Calcio, carbonato [CaCO 3 ] 8.300! Fosfato, Orto 18/ ! *NR Aditivos 5.000! Infinito 013 Sal, NaCl - I 3.600! Infinito 191 Vitaminas, pmx 059, NTX 2.400! L-Lisina.HCl 2.200! Minerales traza, PMZ60, NTX 0.850! Infinito 016 L-Treonina 0.550! PESO:1, COSTO:$2, COSTO POR TONELADA:$2, PRECIOS DE OPORTUNIDAD COD INGREDIENTE REAL OPORT. 063 Trigo, salvado DL-Metionina L-Triptófano Trigo, harina 2a Maíz, salvado ("Feed") Canola, pasta 36 A Carne y hueso, H.SPA Melaza de caña, 80 Brix

36 Alternativas de interés actual: Cebada, Sorgo, Triticale. Ajonjolí y Cártamo: COSTOS; buen potencial de producción en el País. Caña de azúcar: un problema POLÍTICO. Granos pequeños, Chícharo y Canola del Canadá: desarrollo de tecnología, rutina de uso. Residuos de frutas y hortalizas: PROCESO (secado). Subproductos industriales y de alimentos para el ser humano: PROCESO y desarrollo de tecnología. Salvados; granos de fermentación (cervecería, etanol); subproductos de origen animal, grasas y aceites (biodiessel).

37 En conclusión La diversidad de la materia prima reduce la dependencia y abre oportunidades para aumentar la rentabilidad. Hay abundante información sobre la composición de ingredientes. Es necesario aumentar la capacidad analítica. La información permite el uso objetivo de los ingredientes. Es necesario razonar y vigilar los estándares de calidad. Las mayores limitantes para el uso de los ingredientes alternos están en la oferta, capacidad de almacenamiento y de proceso.

38 En conclusión El aumento en los precios de los granos y la reducción en el de las fuentes de proteína cambiarán importantemente los escenarios de formulación. Se deberá proteger la energía y esto limitará el precio de oportunidad de ingredientes con mediana proteína y relativa mayor fibra (e.g., granos de destilería, canola), aún cuando la oferta se aumente. Es recomendable limitar el uso de proteína y descansar en el de los aminoácidos cristalinos para proteger la calidad proteica y energética de los alimentos.

39 En conclusión El aumento en los precios de los granos y la reducción en el de las fuentes de proteína cambiarán importantemente los escenarios de formulación. Es probable que los niveles de energía que hoy usamos se tengan que relajar: los nuevos estándares de formulación dependerán del conocimiento que tengamos de la respuesta animal: patrones de consumo, de ganancia de peso y de la deposición de proteína.

40 Con el conocimiento, seguros de un México superior