Contenidos. Su majestad, el Sándwich. 1. Carnes rojas p. 04

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Luis Miguel Maidana Correa
hace 5 años
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1 Sándwich

2 LOS SECRETOS DEL CHEF Lo principal es entender que el sándwich es igual que un plato y requiere el mismo talento y arte. También hay que tener claro que la preparación de un sandwich se hace de adentro hacia afuera y lo último que hay que definir es el pan, ya que éste último puede variar de acuerdo a los ingredientes que se introducen. Y no olvidar un punto clave: la presentación. Contenidos 1. Carnes rojas p Carnes blancas p Cecinas y encurtidos p Pescados y mariscos p Quesos y lácteos p Papas fritas y hortalizas p Salsa y aderezos p Líquidos p Postres p Infaltables y desechables p Conservas y condimentos p. 14 Su majestad, el Sándwich Sea cual sea su preparación, el sándwich es una de las comidas más apetecidas por grandes y chicos. Su gran variedad de sabores y fácil elaboración, le permiten ser hoy en día un platillo infaltable en cualquier instancia social, ya sea con amigos, familia o en pareja. Porque para cada situación siempre hay un sándwich diferente para disfrutar, aquí te ensañaremos recetas, tips y consejos para que encuentres los ingredientes perfectos para preparar tú mismo el mejor sándwich que hayas probado

Carnes Rojas Deshilachado de vacuno Deshilachado de cerdo Lomito alemán Churrasco de posta laminado Churrasco de posta porcionado Churrasco Asiento laminado Fricandela de vacuno Hamburguesa Lomo

de pollo Supremitas (chicken fingers) Pechuga Pollo IQF LOS SECRETOS DEL CHEF El condimento perfecto para carnes blancas Para resaltar los sabores, aroma y textura de nuestras carnes blancas, les

3 Carnes Rojas Deshilachado de vacuno Deshilachado de cerdo Lomito alemán Churrasco de posta laminado Churrasco de posta porcionado Churrasco Asiento laminado Fricandela de vacuno Hamburguesa Lomo centro cerdo laminado Carne Molida Hamburguesa vegana (soya y trigo) Hamburguesa quinoa Carnes blancas Pechuga de pollo cocida Alitas de pollo Nuggets Fajita de pollo Hamburguesa de pollo Filetillo de pollo Supremitas (chicken fingers) Pechuga Pollo IQF LOS SECRETOS DEL CHEF El condimento perfecto para carnes blancas Para resaltar los sabores, aroma y textura de nuestras carnes blancas, les recomendamos los siguientes ingredientes para condimentarlas: Ingredientes: Aceite de oliva. Ajo. Pimentón rojo. Laurel. Orégano. Pimienta blanca. Zumo de limón. Sal ( todo a gusto). Cómo hacerlo? Echa todos estos ingredientes en un bowl y mézclalos cuidadosamente. Una vez esté listo, vierte con una cuchara el contenido suavemente sobre el pollo, pescado o conejo. Cuando ya esté condimentado, puedes introducirlo al horno 40 minutos aprox. Ahora solo queda disfrutar

Encurtidos Cebolla perla Chucrut Pickles surtidos Ají amarillo laminado Cebolla reina escabeche Pepinillo Dill Aceituna verde laminada y entera Aceituna negra laminada y entera Cecinas Longaniza

cocido 100/200 Salmón ahumado laminado Salmón ahumado recorte Salmón filete Trim D 2/3 Pulpo entero Ostión B Locos apaleados Calamar vaina y anillo Kanikama Surtido de mariscos Atún Reineta Merluza

4 Encurtidos Cebolla perla Chucrut Pickles surtidos Ají amarillo laminado Cebolla reina escabeche Pepinillo Dill Aceituna verde laminada y entera Aceituna negra laminada y entera Cecinas Longaniza Vienesa especial Jamón Praga Salame Tocino Panceta ahumada Prosciutto interfoliado Jamón Pierna Choricillo Pescados y mariscos Camarón 36/40 Camarón 21/25 Camarón 26/30 Camarón cocido 100/150 Camarón cocido 100/200 Salmón ahumado laminado Salmón ahumado recorte Salmón filete Trim D 2/3 Pulpo entero Ostión B Locos apaleados Calamar vaina y anillo Kanikama Surtido de mariscos Atún Reineta Merluza LOS SECRETOS DEL CHEF Sándwich de Salmón Porque existen muchas maneras de preparar este exquisito emparedado y se pueden realizar infinitas combinaciones con muchos ingredientes, nosotros te pasamos esta receta con la que seguro acertarás. Ingredientes: Pan de molde tostado. Queso crema. Arándanos. Lechuga. Salmón ahumado Cómo hacerlo? Tuesta dos rebanadas de pan de molde blanco. Unta una capa de queso crema en ambas rebanadas. Coloca unos cuantos arándanos encima del queso. Añade un trozo mediano de salmón ahumado. Agrega unas cuantas hojas de lechuga. Ciérralo con la otra rebanada. Y disfruta su increíble sabor

Papas fritas Lácteos Leche blanca entera, semi y descremada Leche blanca con y sin lactosa Mozzarella stick (dedos de mozarrella) Mantequilla con y sin sal Crema para batir Yoghurt Natural Ricotta

Queso Reggianito Queso Crema Kraft Queso Ahumado Papas Fritas 10 y 12 mm Papas Fritas con piel en las puntas Papas Fritas rústicas Papas Fritas skin on wedges Papas Fritas camote Sweet potato Papas

5 Papas fritas Lácteos Leche blanca entera, semi y descremada Leche blanca con y sin lactosa Mozzarella stick (dedos de mozarrella) Mantequilla con y sin sal Crema para batir Yoghurt Natural Ricotta Quesillo Margarina Manteca Quesos Queso Cheddar Kraft Queso Mozzarella Barra Molfino Queso Camembert Queso Cabra Queso Gruyère Queso Parmesano en trozo y hebras Queso Azul Roquefort Queso Mantecoso Queso Reggianito Queso Crema Kraft Queso Ahumado Papas Fritas 10 y 12 mm Papas Fritas con piel en las puntas Papas Fritas rústicas Papas Fritas skin on wedges Papas Fritas camote Sweet potato Papas Fritas Steakhouse 9/18 MM Papas Fritas Noisette (Duquesas) Aros de cebolla Empanadas de queso Sopaipilla Arrollado Primavera Gyozas Empanadas camarón Hortalizas Puré de palta Zanahoria Pasta de choclo Coliflor Brócoli Espinaca Espárragos Habas Porotos granados Choclo en grano Porotos verde corte Francés Arvejas

Salsas Salsa Jalapeño-Tabasco Salsa Inglesa Salsa Ostras Salsa Soya Humo Líquido Salsa Española Salsa demi - glas Salsa Americana Salsa Chilis Salsa BBQ Salsa tabasco Aderezos Mayonesa Mostaza

Este mal llamado residuo que queda al preparar un jugo, es la fibra de las frutas y verduras, parte vital de los alimentos vivos.

6 Salsas Salsa Jalapeño-Tabasco Salsa Inglesa Salsa Ostras Salsa Soya Humo Líquido Salsa Española Salsa demi - glas Salsa Americana Salsa Chilis Salsa BBQ Salsa tabasco Aderezos Mayonesa Mostaza Ketchup Sriracha Aderezo ajo ciboulette Aderezo queso cheddar Ají Concentrado de tomates Ají pasta amarillo Cebolla caramelizada Mayonesa casera Huevo en polvo LOS SECRETOS DEL CHEF Pulpa de fruta Este mal llamado residuo que queda al preparar un jugo, es la fibra de las frutas y verduras, parte vital de los alimentos vivos. Lamentablemente, la dieta actual es baja en fibra y alta en alimentos procesados, por lo que aprovechar la pulpa de los jugos para nuestro consumo es ideal. A continuación te dejamos una receta para disfrutar y aprovechar al máximo cada fruta. Jugo de pulpa tropical Ingredientes: (para 12 porciones) 1 taza de mix pulpa. 1 taza de pulpa de naranja. 2 taza de azúcar. 10 tazas de agua. Abundante hielo. Cómo hacerlo? En el vaso de una licuadora licúa bien ambas pulpas con el agua y el azúcar. Transfiere a una jarra con abundante hielo. Sirve bien frío. Puede ser que necesites ponerle un poco más de azúcar para contrarrestar la acidez de la naranja. Líquidos Agua con y sin gas Bebidas en lata y desechechables Pulpa de frutas Guallarauco Pulpa de frutas Huertos del Valle Jugo de naranja Natural One Vino para cocinar

LOS SECRETOS DEL CHEF Infaltables y desechables Helado al Marrasquino Ingredientes: (4 raciones) 600 gr crema para montar. 200 gr azúcar glass. 6 cdas. de marrasquino (licor).

Metemos el bowl en el congelador por 6 horas, pasado este tiempo estará listo para servir, dale el toque final con guindas al Marrasquino.

7 LOS SECRETOS DEL CHEF Infaltables y desechables Helado al Marrasquino Ingredientes: (4 raciones) 600 gr crema para montar. 200 gr azúcar glass. 6 cdas. de marrasquino (licor). 1 tarro de guindas al Marrasquino. Cómo hacerlo? Cogemos un bowl y montamos la nata, la cual debe estar muy fría, luego vertimos el licor encima, y después con mucho cuidado el azúcar. Metemos el bowl en el congelador por 6 horas, pasado este tiempo estará listo para servir, dale el toque final con guindas al Marrasquino. Postres Helados Durazno en conserva Mousse Frutillas en conserva Crema tubo Chantilly Marrasquino Cobertura de Chocolate Callebaut Macedonia en conserva Mantequilla sin sal Papayas en almíbar Crema para batir Castañas en almíbar Cacao en polvo Mermeladas Coberturas de chocolate Azúcar flor Gelatina Salsa de chocolate Leche evaporada Salsa de manjar Huevos Salsa de frambuesa Esencia de vainilla Salsa de caramelo Leche condensada Salsa de naranja Piña en conserva Ablandador de carne Aceite de maravilla y oliva Aceite de palma Endulzante Sal Maizena Azúcar Aceto Balsámico Té Café Infusiones Guantes de vinilo y latex Bolsa pre - picada Cofia Bolsas de basura Toalla Nova Servilletas Alusa plast y foil Lavalozas Desinfectante Desengrasante Papel aluminio foil - plástico Arroz Harina Pastas Burritos

Fondos de alcachofa Atún Salsa Tomates Condimentos Callampa

8 Conservas Champiñón entero y laminado Pimientos rojos Tomate pelado Palmitos enteros y en rodajas Corazón de alcachofa Fondos de alcachofa Atún Salsa Tomates Condimentos Callampa deshidratada Ajinomoto Pesto Merquén Ajo Polvo Tomate deshidratado 14.

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