BOWL - LIGHT CALIENTE

Transcripción

1 s o t a Pl t h g Li BOWL - LIGHT CALIENTE

2 BOWL FAJITA DE CARNE con PVT Caldo concentrado carne Carne molida vacuno 10% Cebolla procesada pluma Choclo congelado grano Ensalada mix verano Fideo corriente tallarin Pvt caramelo Tortilla de trigo 16 cm Zanahoria procesada juliana 10 cc 50 g 50 g 1 1 un 1. Preparar pino de carne enfriar y reservar. 2. Lavar e hidratar pvt, incorporar al pino y reservar. 3. Agregar al pino tomate y lechuga picada. 4. Rellenar tortilla y formar wraps de carne. 5. Montar bowl con verduras descendentes según cocción. 6. Disponer la fajita en el bowl 7. Decorar con huevo duro, aceitunas y fideo frito. PASO 6 PASO 7 BOWL FAJITA DE CARNE (SIN PVT) Caldo concentrado carne Carne molida vacuno 10% Cebolla procesada pluma Choclo congelado grano Ensalada mix verano Fideo corriente tallarin Tortilla de trigo 16 cm Zanahoria procesada juliana 10 cc 8 50 g 1 un 1. Preparar pino de carne enfriar y reservar. 2. Agregar al pino tomate y lechuga picada. 3. Rellenar tortilla y formar wraps de carne. 4. Montar bowl con verduras descendentes según cocción. 5. Disponer la fajita en el bowl. 6. Decorar con huevo duro, aceitunas y fideo frito. PASO 6

3 BOWL FAJITA DEL HUERTO Caldo concentrado carne Cebolla procesada pluma Ensalada lista congelada Ensalada mix verano Fideo corriente tallarin Tortilla de trigo 16 cm Zanahoria procesada juliana Zapallo italiano natural 10 cc 40 g 1 un 40 g 1. Saltear verduras en juliana. 2. Rellenar tortilla formando wraps. 3. Montar bowl con verduras descendentes según cocción. 4. Disponer wraps en el bowl. 5. Decorar con huevo duro, tomates en diente, aceitunas, fideos frito y perejil picado. BOWL HUERTOS MARINOS Acelga procesada hoja Ají salsa Ajo natural Cebolla procesada cubo Cochayuyo natural Lechuga escarola procesada hoja Pan maraqueta 80 grs Papa procesada pelada 3 cc 7 g 60 g 1 1. Cocinar cochayuyos, enfriar y cortar brounoise. 2. Preparar ensalada marina con cebolla, cochayuyo y cilantro. 3. Montar bowl con ensaladas de acuerdo a su cocción y agregar papas. 4. Decorar con tomate, acelgas picada y crutones de pan.

4 BOWL HUEVOS RELLENOS Apio procesado medialuna Lechuga escarola procesada hoja Mayonesa corriente Pan corriente marraqueta Zanahoria procesada juliana 2 un 40 g 1. Cocinar huevos y rellenar con mezcla de yema y mayonesa. 2. Montar bowl con ensaladas de acuerdo a su cocción. 3. Decorar con tomate, perejil y crutones de pan. BOWL JUREL A LA VIZCAINA CON PAPAS AL TOMATE Azucar Cebolla procesada cubo Concentrado de tomate Ensalada mix salad base Jurel conserva natural Papa procesada cubo Tortilla de trigo 16 cm 100 g 1. Preparar sofrito de cebollas y pimientos e incorporar concentrado de tomates. 2. Disponer jurel limpio sin piel ni espinas. 3. Cocinar papas cubo y mezclar con concentrado de tomates. 4. Montar bowl con ensaladas de acuerdo a su cocción. 5. Decorar con tomate, aceitunas deshuesadas en rodela, chifonade de pimentones y tortilla de trigo.

5 BOWL MINESOTA 10 cc Acelga procesada hoja 50 g Champiñón natural 1 un Lechuga escarola procesada hoja Mostaza corriente Pan molde blanco 1/2 lámina Pimienta blanca molida Queso parmesano rallado en escama Vinagre rosado Zanahoria procesada juliana 3 1. Cocinar huevos enfriar y reservar. 2. Montar bowl con ensaladas de acuerdo a su cocción. 3. Preparar dressing con vinagre, mostaza y aliños. 4. Decorar con medio huevo duro, queso parmesano, chifonade de pimentones y crutón de pan. 5. Terminar con dressing sobre el bowl. BOWL MOUSSE DE HUMITA EN AROMAS DE ALBAHACA Albahaca natural Choclo congelado grano Crema fresca de leche corriente Ensalada mix salad base Gelatina sin sabor Mayonesa corriente Pan marraqueta 80 grs 50 g 1. Preparar humita de choclo de forma tradicional, reservar. 2. Disolver gelatina, mezclar con crema y mayonesa. 3. Unir las preparaciones y dar forma de cilindro, porcionar y reservar. 4. Disponer en la base del bowl ensaladad mix, luego porción de mousse, agregar tomates. 5. Terminar con chifonade de pimentones y crutones de pan y perejil picado.

6 BOWL TORTILLA DE ACELGA Acelga procesada hoja Choclo congelado grano Fideo corriente tallarin Lechuga escarola procesada hoja Mostaza corriente Pan molde blanco Pimienta negra molida Salsa española premium Zanahoria procesada juliana 9 1 un 1/2 lamina 1. Blanquear acelgas y preparar tortilla en sartén. 2. En un bowl disponer lechuga de base luego agregar verduras restantes según pipo de cocción. 3. Terminar con tortilla de acelgas y decorar con crutón de pan y fideos fritos. BOWL SALPICóN DE AVE Filetillo de pollo congelado Lechuga escarola procesada hoja Pan corriente marraqueta Papa procesada cubo Repollo morado procesado picado Zanahoria procesada cubo 0, g 114 g 1. Cocer papas en cubo. 2. Blanquear zanahorias, reservar. 3. Hornear y cortar filetillo de pollo, reservar. 4. Disponer en la base del bowl lechugas, sobre esto poner papas y zanahorias mezcladas. 5. Terminar con repollo morado, aceitunas rodela, trozos de filetillo de pollo. 6. Decorar con cruton de pan, huevo duro y perejil picado. PASO 6

7 BOWL SALPICóN DE QUESOS Lechuga escarola procesada hoja Pan maraqueta 80 grs Papa procesada cubo Queso chacra Queso chanco trozo Zanahoria procesada cubo 100 g Cocer papas en cubo. 2. Blanquear zanahorias, reservar 3. Cortar quesos de forma decorativa. 4. Disponer en la base del bowl lechugas, sobre esto poner papas y zanahorias mezcladas. 5. Terminar con quesos, medio huevo duro y crutones. 6. Decorar con aceitunas en rodela y perejil picado. PASO 6 BOWL TOMATE RELLENO CHOCLO Choclo congelado grano Ensalada mix salad base Mayonesa corriente Pan molde blanco Poroto verde procesado cong. Corte francés Repollo morado procesado picado. 3 1/2 lamina 40 g 76 g 1. Disponer en la base del bowl ensalada mix, continuar con repollo morado y poroto verde. 2. Vaciar tomate y rellenar con choclo y mayonesa. 3. Disponer tomate relleno sobre ensalada. 4. Terminar con aceitunas en rodela, crutón y perejil picado.

8 PAELLA DEL HUERTO Arroz integral Berenjena natural Espárrago congelado Pimentón amarillo Pimienta negra molida Sal de mesa Zanahoria procesada pelada Zapallo italiano natural 80 g 1. Cocinar arroz en proporción de 1 a 6 (1 parte de arroz por 6 partes de agua) reservar. 2. Cortar verduras en parmentier, saltear, condimentar y reservar. 3. Disponer arroz de base y cubrir con salteado de verduras. 4. Terminar con espárragos y perejil picado. CROQUETA DE LENTEJAS Cebolla procesada cubo Lenteja 6 mm Puré de papas fórmula completa Sal de mesa Zanahoria procesada cubo 1. Cocinar lentejas moler e incorporar puré y huevo, reservar. 2. Preparar sofrito con cebolla y zanahorias. 3. Preparar duquesa de lentejas, incorporar sofrito y dar forma de croqueta. 4. Dorar en sartén u horno.

9 GUISO DE VERDURAS Acelga procesada hoja Brócoli congelado Cebolla procesada pluma Champiñón natural Coliflor congelada Concentrado de tomate Maicena Pimienta negra molida Zanahoria procesada pelada 76 g 1 1. Cortar verduras en parmentier, condimentar y saltear. 2. Incorporar concentrado de tomate. 3. Dar textura con almidón y rectificar sazón. FIDEOS INTEGRALES CON PEPERONATA Berenjena natural Cebolla procesada pelada Cebollin natural Concentrado de tomate Pimentón amarillo Pimienta negra molida Sal Salsa de soya Spaghetti integral Zanahoria procesada pelada Zapallo italiano natural 4 cc 80 g 1. Cocinar fideos con sal y reservar. 2. Cortar verduras en parmentier, saltear y condimentar. 3. Agregar salsa de soya. 4. Disponer spaguettis sobre el plato y luego las verduras sobre estos. 5. Terminar con perejil picado.

10 HAMBURGUESA DE HUMUS CON RATATUILLE DE VERDURAS Ajo en polvo Berenjena natural Cebolla procesada cubo Ensalada lista congelada Garbanzo Orégano entero Pimentón amarillo Pimienta negra molida Puré de papas fórmula completa Sal de mesa Zanahoria procesada pelada Zapallo italiano natural 40 g 1. Cocinar garbanzos, moler e incorporar puré y huevo, reservar. 2. Preparar duquesa de garbanzos y dar forma de hamburguesa. 3. Dorar en sartén u horno. 4. Cortar verduras en parmentier, saltear, condimentar. 5. Montar ratatouille de base y disponer hamburguesa sobre esta preparación.