El pebre de Tap de Corti i de Cirereta per la elaboració de Pebre bord i el seu cultiu local ecològic

Transcripción

1 El pebre de Tap de Corti i de Cirereta per la elaboració de Pebre bord i el seu cultiu local ecològic Juan Velasco Bruckner Especias Crespi S.A. 6 de Octubre de 2017

2 La Empresa LA EMPRESA Fundada en el año por 1945 Origen una pequeña tienda de comestibles Se adapta para producir Pimentón principal condimento de la típica Sobrasada Controla desde la siembra del pimiento hasta la molienda, creando el primer sistema integrado de producción de pimentón, que permite desde la recepción de la cáscara de pimiento en crudo, su lavado, secado, descomposición y molienda prácticamente sin intervención, en el polígono Son Castelló, Inicialmente la venta se realizaba puerta a puerta hasta que incorpora la tienda de Vía Sindicato en 1953 La venta se realizaba a granel, aunque con la incorporación de nuevas normativas se adapta para integrar en el ciclo productivo el envasado en diferentes formatos. Con el paso del tiempo incrementa y adapta su gama de productos, pero siempre manteniendo su origen en los condimentos para la alimentación, teniendo ahora su surtido tanto todo tipo de especias, como hierbas aromáticas, medicinales y frutos secos. 2

3 Estrategia En 2007 se potencia el crecimiento acercándonos a los clientes de forma directa. Se abren 3 nuevos puntos de venta, todos ellos en mercados municipales. Todos ellos sobre la base de un producto de calidad, presentado en un lugar con diseño y bajo la atención personalizada y especializada. Gama de productos orientada a la alimentación y a la salud, con servicios adicionales como son Guias de Especias, Recetarios, cursos de cocina, Potenciar productos autóctonos de Mallorca. Pimentón de Tap de Corti y Azafrán al estilo Mallorquín. Como revulsivo. Apuesta por lo local y en local. Crecer Mirando hacia atrás de la cadena 3

4 Nuestras Tiendas 4

5 Pimentón de Tap de Corti Pimentón de producción Ecológica elaborado empleando la variedad autóctona de Mallorca de Pimiento Tap de Cortí. Producción propia, desde la semilla hasta la molienda y envasado final. Pimiento que ofrece una cualidades diferenciales como son: Color Anaranjado, pero con un indice ASTA de 140 grados. Sabor muy dulzón, posee un nivel de azúcar superior a las otras variedades de pimiento. Muy aromático Mantiene su aroma vegetal, a hortaliza Nivel de Vitaminas C y E superior en más del doble que las otras variedades de pimientos empleados para la elaboración de Pimentón. 5

6 Tap de Corti, el cultivo Rotación Cuatrianual del terreno, uso de variedades locales de Legumbres para nutrir la tierra y prepararla para el siguiente cultivo de pimientos Lineales separados de 90 a 100cm con un tresbolillo de 40cm Uso de la biodiversidad en flores y hierbas aromáticas como insecticida (rosa mistica, perejil, cilantro, eneldo, ) 6

7 Tap de Corti, el cultivo (2) Adelanto de la siembra, con objeto de minimizar los riesgos del incremento de humedad que hay desde el mes de septiembre Variedad que soporta bien el calor y necesita riego, no en exceso pero si constante. Planta poblada y pimientos con crecimiento del interior al exterior, siempre mirando al sol. El no estar protegido por las hojas provoca facilidad de que se soleen 7

8 Tap de Corti, el cultivo (3) Recogida, cuando está maduro, cuando ya se arruga. Es necesario que esté rojo en el interior y en la placenta. Sino al secarse esas zonas se vuelven muy claras reduciendo la calidad final del pimenton y su nivel de color ASTA. Son plantas muy productivas, en cantidad, pero no todos los pimientos son aptos (pequeños y que pueden no llegar a madurar) 8

9 Tap de Corti, el cultivo (4) La recogida es escalonada se pasan 3, 4 o 5 veces por cada planta. Dificilmente agunta más allá de final de octubre y primeros de noviembre. El exceso de humedad hace que se pudrá en la planta. Antes de la recogida se recomienda reducir el riego, normalmente una semana antes se corta el riego por completo. 9

10 Del Tap de Corti al Pebre Bord Desde la recogida hasta que el producto está ya en polvo pasa una semana, debido a que primero se rompe el proceso de maduracion con un primer secado al sol y luego se completa con unas 8 horas de secado con aire caliente a no más de 58º Siempre se seleccionan, eliminando los pimientos podridos/tocados y aquellos que no están totalmente maduros (2ªCalidad) Se muelen en molinos de piedra con 4-6 pasadas. 10

11 El Cirereta o Fulla d Olivera Un pimiento picante, pero justo No pasa de las Unidades de Picor Mismo color que el Tap de Corti Mismo periodo de siembra Aguanta más en la planta, permitiendo reducir el numero de recogidas 11

12 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION 12